Postoji mnogo kontroverzi o tome gdje i kada je tiramisu prvi bio kuhani. Vjerojatno nećemo uspjeti otkriti istinu, i pouzdano je poznato da je taj desert iz Italije. Vjeruje se da je u XVII stoljeću pripremljen za poznati knez i on je predstavljao nešto poput juhe. Dvorac je imao toliko ukusu za desert da je naučio pripremiti tiramisu kremu s mascarponom, uzeo recept kući i završio tamo. Navodno, ovako se rodio naš desert. Sada ima mnogo interpretacija i danas ćemo se susresti s nekim od njih.
Nema ništa teško u pripremi tiramisu, a ako shvatite znanost o kolačićima za pečenje Savoyardi, tada vaš desert neće biti jednak čak ni u restoranima.
Klasični recept za tiramisu s mascarponom
Naravno, trebali biste početi s tradicionalnim receptom, koji se temelji na pršljenovima čiji je slatki vosak izvana i porozan iznutra, natopljen jakom kavom, i prozračna, nježna krema od marmarponskog kremskog sira i jaja. Gotovi desert je tako nevjerojatno ukusan da ćete jednostavno biti u raju dok ne jedete posljednju mrvicu na tanjuru. Usput, ime ovog remek-djela, prevedeno iz kolokvijalnog talijanskog, znači "podigni me do neba" - vrlo u skladu sa stvarnošću.
Za kuhanje trebat će vam:
- do pola kilograma prstiju Savoyardi;
- isti Mascarpone;
- pet kokošjih jaja veće od prosjeka;
- 175 grama šećera u prahu;
- 250 ml vrhnja;
- jedna i pol čaša snažne svježe pripremljene prirodne kave;
- peleta za ukras i prah kakao.
U velikim gradovima nije problem naći Savoyardi, ali što ako ne možete dobiti gurmanski kolačić? Mnogi preporučuju da ga zamijenite redovitim biskvitom ... Možda će biti ukusno, ali vrlo daleko od izvornika. Vaš desert će izaći previše mekan, jer tijesto tijesto je prozračan. Brzo će se uroniti u kavu i vrhnje, omekšati i, u najgorem slučaju, nalikuju kaša. Nemojte očajavati! Pripremite prave "ženske prste" lakše nego ikad.
Kuhanje "dame prsti" Savoyardi kod kuće
Za pripremu zamrznutih štapića trebat će vam:
- 4 jaja;
- 250 grama šećera (10 punih žlica);
- 350 grama brašna (12 žlica).
Budite vrlo pažljivi s omjerima. Ako dodate barem malo više šećera, vaše lijepe "dame prstiju" pretvoriti će se u "kolektivni poljoprivrednik prstima" - kolačić će izaći mekom, bez hrskav, neće držati oblik i teći će preko peći za pečenje.
- Savoyardi treba odmah staviti u vruću pećnicu, inače se neće dizati, stoga ga uključite - neka se zagrije.
- Jaja moraju biti hladno, stoga ih držite u hladnjaku.
- Stavite žumanjke u posudu i odmah dodajte točno pola šećera. Pobijedite ih dok ne budu sjajni, ali bez fanatizma! Konzistencija bi trebala doći viskozno - završena masa ne teče, ali se proteže iza šipke, poput meda.
- Za brzo miješanje hladnih bjelančevina s miješalicom, dodajte im malo soli. Njihov volumen će se povećati nekoliko puta, a dosljednost bi trebala biti takva da se bjelančevine ne ispadaju iz preokrenute zdjelice. Samo na taj način tijesto tijesta će zadržati oblik i "prsti" će izaći volumetrijski, a ne ravno. Počnite da tuku masu proteina na srednjoj brzini, postupno ga povećavajte.
- Kada su bjelančevine gotovo spremne, polako dodajte šećer i bič maksimalnom brzinom dok se ne otopi.
- Stavite gotove bjelančevine u zdjelu s žumanjcima i špatulom (ne miješalicom!), Temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
- Nježno, u žlicu, dodajte brašno u bujnu masu šećera za jaje i gnječite tijesto špatulom.Na kraju, ako želite, dodajte malo limuna ili naranče.
- Prosijite list za pečenje s pergamentnim papirom i pijesak s brašnom. Stavite tijesto u uskoj vrećici i napravite rupu na svom vrhu. Iscijedite ukusnu masu od 10 cm trake na papiru, velikodušno povucite kolačiće šećerom u prahu i pošaljite na već toplu pećnicu.
- Na temperaturi od 200ºС peći Savoyardi za 5 minuta - to će dati tanku koru, zatim smanjiti temperaturu za 20 stupnjeva i pecite još 10 minuta.
Kada se kolačić ohladi, možete ga pustiti! I konačno se vratimo na naš desert.
- Dok su savojari pečeni, pripremite krema za svoje remek-djelo. Mascarpone treba biti hladno, pa ga stavite u hladnjak.
- Uzmi 250 grama vrhnja i tuku ih do vrlo široke mješalice za pjenu. To će trajati oko 5 minuta.
- Odvojite žumanjke od pet jaja i dodajte 175 grama (ili 7 žlica) šećera u prahu. Umiješajte dok se ne zgusne, a zatim se širite u zdjelu mascarpone. Nastavite miješati sve dok se masa jaja i jaja ne postane pahuljasto i homogeno, bez grudica sira.
- Dodajte vrhnje u mascarpone i ponovno promiješajte.Gotova vrhnja mora biti toliko debela da se drži na lopatici, a ne isušuje.
- Podmažite dno stakla ili plastičnog oblika s tankim slojem gotove kreme. Vrijeme je da formirate našu tiramisu!
- Napravite 400 ml kave i pustite da se ohladi. Ulijte piće u prikladnu posudu - u njemu ćete umočiti kolačiće. Svaki prst na kavi samo nekoliko sekundi. Ovo je dovoljno. Ako ste pretjerali, kolačići će se omekšati.
- Spread Savoyardi u relativno uske redove u obliku i dobro podmazati odozgo s krema (do 2 cm). Prekinite svaki sloj vrhnja kakao praha ili fino usitnjenu čokoladu. Dovoljno 2-3 sloja kolačića.
Završite formiranje tiramisu s slojem vrhnja, ukrasite ga kakaom i mentom ili komadićima bobica. Stavite desert u hladnjak - to će biti spremno za 15 minuta. Stavite čajnik!
Tiramisu bez korištenja mascarpone sira kod kuće
Shvatili smo kako to učiniti bez Savoyardiovih štapića za kupnju, no onda drugi važni sastojak ne može se naći posvuda. Ali kako zamijeniti mascarpone u tiramisu? Nemojte sada biti tužan bez vašeg omiljenog deserta! Umjesto mekog sira, dodajte dobro domaće vrhnje.
Ostavite sve sastojke u istim omjerima, ali stavite ih na čašu slatkog likera.
Umjesto mascarpone, uzmite:
- pola litre kiselog vrhnja;
- 2 grama vanilije šećera.
Kiselo vrhnje je bolje odabrati domaću, jer trgovina obično ima specifičnu kiselost i nikada nije sasvim masna.
Pripremite kremu kako slijedi.
- Pomiješajte kiselo vrhnje i vanilije šećer. Stavite masu u hladnjak.
- Ispucajte žumanjke sa šećerom u prahu i dodajte hladnom kiselo vrhnjače.
- Uđite u istu i kuhajte u kremastom krema.
- Umiješajte gotovu kremu do glatke.
Ulijte liker u svježu kavu i umočite kolačiće u ukusni koktel kao u klasičnom receptu. Oblikujte tiramisu na uobičajeni način, podmazujući svaki sloj kolačića s kiselim vrhnjem. Spremni desert ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati ili čak preko noći. Do jutra ćete morati pričekati doručak, dostojan kraljevske obitelji.
Ponekad se tiramisu bez mascarpona kuha s kremom. Desert je izuzetno ukusan, ali ... ovo više nije tiramisu.
Krema tiramisu
Ako moramo biti potpuno iskreni, onda pravi Mascarpone vjerojatno nismo upoznali.Poznavatelji kažu da se taj sir isporučuje u talijanske restorane iz najbližih sela gotovo svaka tri sata ... Pa, dobro, ali nikada nisu jeli pravu borsku! I napravimo domaći mascarpone iz dobre kreme. Vjerujte mi, to će izaći jednako dobro.
Da biste napravili mekani domaći sir, trebat će vam:
- 750 grama (3 šalice) domaće teške vrhnje;
- limun.
Izlaz mascarponea bit će samo 500 grama - koliko je potrebno za pripremu tiramisu prema klasičnom receptu. Ovdje je još uvijek vrijedno reći da je skrb kremu vjerojatno spasiti situaciju. Nemojte riskirati, inače samo pokvariti raspoloženje i prenositi proizvode.
- Ulijte cijelu količinu vrhnja u hladnu posudu i stavite ga u vatru.
- Zagrijte kremu dok se prvi mjehurići ne pojave i odmah ga izvadite iz peći.
- Stisnite sok od pola limuna izravno u njih i vratite se u štednjak, malo spuštajući vatru.
- Stalno (!) Miješajte, promatrajte kako se konzistencija krema mijenja. Prvo, oni će se okupiti u grudama i postati poput kefira. Zatim će se grudice sve više i više, kao u granulama. Nakon otprilike 10 minuta, ti "više kreme" neće postati deblji i ujednačenije - vrijeme je da se ukloni od vrućine.
- Sada se sir treba odvojiti od sirutke.Jednostavno: prekriti veliki prozor s 3-4 sloja gaze i stavite kremastu masu na njih. Serum će se iscijediti, a naš će mascarpone ostati na tkanini. Kad se ohladi, stavite je u hladnjak nekoliko sati.
Kuhajte kolačiće ili se jednostavno opustite dok sir dosegne. Zatim napravite vrhnje s vrhnjem, kao u klasičnom receptu. Obrazac tiramisu već poznati način. Dodajte Amaretto na kavu, umotajte kekse u piće i položite ih u slojeve. Podmazati slojeve s vrhnjem i posipati čokoladom - to je to!
Tiramisu recept bez jaja
U pripremi tiramisu postoji značajka. Ovaj desert se ne peče, što znači da su jaja u gotovoj vrhnja ostala vlažna i ne prolaze toplinsku obradu. Da, prilično opasna avantura ... Ali imate nekoliko načina za rješavanje ovog problema:
- kupiti jaja na dokazanom mjestu;
- isprati ih s gazom prije kuhanja;
- širenje bijelaca i žumanjaka u zdjelice, stavite ih u zamrzivač nekoliko minuta;
- Prije kuhanja umiješajte sirovo jaja na minutu u kipućoj vodi (za to vrijeme uhvati tanki film, ali neće kuhati).
Ako za sve ovo nije dovoljno uvjerljivo, kuhajte tiramisu bez jaja s vrhnjem i mascarponom.
Sve su to samo sastojci ostavljeni u istim omjerima, ali isključuju jaja iz kreme.
- Beat krema s mikser do konzistentnost "tako da žlica stoji". Do kraja procesa dodajte šećer za glazuru.
- Izvadimo mascarpone ili ono što koristimo umjesto nje iz hladnjaka i stavimo vrhnje u sir. Lagano mijesiti.
To je sve. Zatim, napravite tiramisu u uobičajenom scenariju.
Tiramisu recept kod kuće s vrhnjem ili vrhnjem
A ovdje je još jedan način da zamijeni mascarpone. Pripremite kremu na osnovi masara s maslinama. Nema smisla reći da "skupština" samog tiramisu ostaje klasična. Krema će biti pripremljena na taj način.
- Kupi 400-500 grama debelog svježeg sira i tržišnog kiselog vrhnja. Krušni sir uzeti su mekani, a ne vodeni. Ako nađete rastopljeno mlijeko - vrlo dobro.
- Pošaljite curd u miješalicu i tuku dok glatka.
- Zatim dodajte kiselo vrhnje i tradicionalnu količinu šećera u prahu - 7 žlica.
To je cijelo vrhnje. Mastili ih s desertom i ostavite ga na hladnom mjestu 4-6 sati ili čak i duže.
Recept za čokoladu tiramisu s vinom
Pa, budući da smo se već odmakli od klasičnog recepti, nema smisla zaustaviti se tamo. Dodajte čokoladu i slatko vino tiramisu!
Pored uobičajenih sastojaka, zalihe:
- 100 grama tamne čokolade;
- čokoladne čipove (ili jednostavno fino nasjeckati srodnu dušu čokolade);
- 100 ml vina.
Ako nađete talijansku Marsala - izvrsno! Ako nije, zamijenite ga Sherijom. Ponovno humming? Uzmi Baileys! Ulijte malo alkohola u kavu i drugi dio u kremu. Dakle, okus vina se distribuira kroz desert.
Utrljajte čokoladu na finoj grater i posipajte svaki sloj kreme s čokoladnim čipovima. Ove prhko prskanje čokolade će dodati začin na desert.
Ponekad možete naći recept gdje se otopljena čokolada dodaje kremi. Ova je mogućnost, naravno, također moguća, ali tada krema neće izaći tako prozračna i kolačići će se potopiti za jako dugo vremena.
Tiramisu s čokoladom i bananom
Okus maslaca krema je u savršenom skladu s čokoladom i ... bananom. Koliko su deserti izumljeni s ovom uspješnom kombinacijom proizvoda! Zašto ne pokušavajte uključiti ove sastojke u tiramisu?
Dodaj u standardni set proizvoda:
- nekoliko banana;
- čokoladni sirup;
- rum ili čokoladni liker;
- pola šalice mlijeka;
- nekoliko komada bijele i crne čokolade.
Kuhanje tiramisu će gotovo kao i uvijek, samo malo mijenjajući recept.
- Jedna banana, po mogućnosti dobro zrela, kuhati s vilicom ili rezati u miješalici. Dodajte ovu voćnu masu u pripremljenu kremu.
- Druga banana, bolje zelenkaste, rezati ploče - mi ih koristimo za ukrašavanje.
- Za impregnaciju, pripremite kavu, zagrijte mlijeko i pomiješajte sastojke s rumom.
- Zgrabite obje vrste čokolade i posipajte svaki sloj tiramisu i, najvažnije, posljednji, na vrhu banana s takvim mrvicama.
Tiramisu bez alkohola
Tradicionalno, savoyard kolačići su umočen u jaku svježu kavu. A samu kavu često dodaju slatki liker, rakija ili čak rum. Postoje recepturi koji se nazivaju klasični i originalni, uz dodatak talijanske vina Marsala na kavu. Ponekad se alkohol ubrizgava izravno u kremu. Nećemo se raspravljati o tome je li vino dodano prvom tiramisu, ali, bez sumnje, bolje je da djeca i trudnice koriste ovaj desert bez njega.
Dakle, Savoyardi može biti umočen u čistu kavu, ali je moguće potpuno zamijeniti kavu sa svim sirupima. Isključenje alkohola ne podrazumijeva nikakve promjene u receptu.Ako želite, dodajte komade bobica, kandirano voće u kremu. Netko čak i eksperimentira s orasima, ukrašava gotove deserte od meringa - neka tiramisu bude jedinstven!
