Osvježavajuće i osvježavajuće napitke domaće će se svidjeti svim kućanstvima. Unatoč širokom rasponu metoda kuhanja, svaki recept za kvasca od crnog kvasca, kako bi bio u skladu s tehnološkim procesom, uključuje upotrebu krekera iz raženog kruha. Budući da se gotovi krekeri vjerojatno neće moći kupiti, domaćica ih treba unaprijed pripremiti kod kuće.
Za pripremu krekera, trebali biste kupiti crni kruh bez ikakvih aditiva. Optimalno rezanje budućih krekera je 1 x 1,5 cm, a ne zaboravite da što su jače pečene u pećnici, to je bogatija boja i okus gotovog napitka.
Klasični kvaz od crnog raženog kruha
- Krekeri pola kilograma "Borodino" valjci ulijevaju se u spremnik za daljnju fermentaciju i izlijevaju odozgo sa 5 litara rashlađene kipljene vode. Poslije toga spremnik je prekriven gustom krpom ili ručnikom i postavljen na tamno i toplo mjesto 24 sata.
- Nakon jednog dana, dobivena tekućina se isprazni u suhu posudu kroz sito s gazom. Krekeri se pažljivo izvlače i bace.
- 200 grama granuliranog šećera i 7 grama kvasca koji brzo djeluje. Vrat kontejnera prekriven je višeslojnom gazom ili krpom i stavljen na tamno i toplo mjesto još 15 sati.
- Nakon određenog vremena gotov piće se iz sedimenta isušuje, ako je potrebno, dodatno šećerom, hermetički zatvoreno i povučeno da se ohladi.
Domaći kvasac kvasca Kvass
- U večernjim satima uzimaju se 100 grama komadića i 4 žlice kako bi se dobilo starter. šećer. Sve je pretočeno u čašu od 3 litre, izlivala kipuću vodu na gornju ¾ spremljenu količinu. Posuda je prekrivena frotirnim ručnikom tako da toplina traje što je dulje moguće.
- Ujutro, 15 grama svježeg prešanog kvasca razrjeđuje se u pola čaše tople vode i ulijeva u krušne mrlje. Vrat je pokriveno gazom ili salvete i uklanja se na dan ili malo više na toplom sunčanom mjestu.
- Spremnost startera može se odrediti uvjetom sadržaja posude: natopljeni krekeri ustat će se do vrata posude, a sama bi se sladila u potpunosti smjestila na dno.
- Kada se kvasac "dozrijeva", sloj krekera mora se pažljivo ukloniti žlicom, a infuzija se isprazni u sudoper, ostavljajući suspenziju kvasca u posudi.
- Pripremljen za kvasni pijeter prebačen je u čisti 3-litreni čašu, 150 grama svježih soka i 1/3 šalice granuliranog šećera.Ljubitelji slatkog domaćeg kvasa, možete povećati količinu navedenu u receptu šećera nekoliko puta, vođeni vlastitim željama.
- Pripremljeni proizvodi se prelijevaju s toplom vrelom vodom, ostavljajući prostor u fermentacijskom spremniku. Jar je prekriven višeslojnom gazom ili salvete i ostao na dan.
- Gotovo piće se filtrira kroz plastične boce, od kojih svaka sadrži nekoliko grožđica za karbonizaciju. Dobro zatvorene boce stavljaju se u hladnjak.
- Za novi dio pića, potrebno je zamijeniti ½ sitnih krekera sa svježim. Dodajte šećer i sipajte toplu kuhanu vodu.
Ukusni recept: kvasni kvasac kod kuće
Kvasni kvas s mentom kod kuće
- U čistom i suhom 3-litarskom posudu izlijemo 150 grama prženih krekera, koji se prelijevaju kipućom vodom i ostavljaju da se ohlade na 40 stupnjeva.
- U hladnu tekućinu ulijeva se 6 žlica. šećer, 10 grama kvasca velike brzine i 3-4 mala trava od metvice ili melissa.Smjesa se miješa i ostavi da se fermentira 10 sati.
- Fermentirano piće se filtrira u bočicama, od kojih je svaki dodano 3-5 grožđica i, bez zatvaranja poklopca, stavlja se u toplinu još 3 sata.
- Nakon vremena boca je zapečaćena i stavljena u hladnjak radi hlađenja.
Ako se metvice od sira stavljaju u staklenik istodobno s krušnim mrvicama i preliju kipuću vodu, gotovi napitci će biti zasićeni i nalikuju bombona na okus.
Recept za kvas od crnog kruha s biljem
- Trupci od 0,5 kg crnog kruha izlijevani su u posudu od 5 litara s filtriranom ili hlađenom prokušanom vodom. Vrata su prekrivena višeslojnom gazom, koja je fiksirana gumenom trakom. Tara se povukao na toplo i tamno mjesto 48 sati.
- Nakon 2 dana, pola čaše svoje omiljene biljke ili mješavina bilja pere se uz kipuću vodu i ostavi 20 minuta.
- 50 grama šećera i 20 grama sirovog kvasca se razrijede u čaši tople vode.
- Kruh proti kroz gazu i cjedilo ulije u suhu posudu.
- Za starter dodaje se filtrirana infuzija biljaka, suspenzija kvasca i 200 grama šećera. Tekućina se miješa dok se šećer potpuno ne otopi, spremnik se zatvori ručnikom i stavi na tamno mjesto 16 sati na fermentaciju.
- Nakon isteka vremena, kvas je ispran iz sedimenta, začepljen i stavljen na toplo mjesto za zrenje 6 sati.
- Gotovo napitak uklanja se u hladnjaku radi hlađenja.
Domaći kvasni kvas s grožđicama bez kvasca
Unatoč činjenici da se domaći kvas bez kvasca ne razlikuje po originalnosti okusa, savršeno ga ugasi žeđ i široko se koriste hostese za izradu okroške.
- Gotovi gotovi kruhovi iz 1/3 kruha "Borodinsky" i 10-15 grožđica ulijevaju se u čisti, suhi 3-litreni jar.
- U odvojeno kuhano 2,5 litre vode, koja otapa 5-6 tbsp. šećer.
- Tekućina se ohladi na sobnu temperaturu i izlije u staklenku krušnog mrvica.
- Spremnik je prekriven višeslojnim izrezom od gaze ili platnenom tkaninom i stavljen na prozor smješten na sunčanoj strani.
- Postupak fermentacije započet će samo dan 2. Tako će piće biti pripremljeno za 3-4 dana.
- Završni kvad filtrira se u bočicama i stavlja u hladnjak za buduću uporabu.
- Po želji, stavljaju drugi pokretač, jer se polovica natopljenih mrvica kruha uklanja iz staklenke, dodaju se šačice svježih slanica, nekoliko grožđica i 3 žlice. pijesak šećera.Zagrijana je vruća prokušana voda tako da postoji mjesto za otpuštanje ugljičnog dioksida.
Recept kvasca za alkoholni kvas
Kao i obično, domaći kvas s kvascem sadrži više od 1,2% alkohola, ali za ljubitelje jakih pića, možete napraviti "pijan kvas", uz očuvanje njegovog tradicionalnog okusa.
- 300 grama prženih krekera izlije se u spremnik od 5 litara i napuni 3 litre kipuće vode, prekriven poklopcem i ostavi u sobi 3 sata.
- Ova tekućina se filtrira u spremnike za fermentaciju.
- Potopljeni krekeri prelijevali su 2 litre kipuće vode i držali oko sat vremena. Nakon što se tekućina filtrira, krekeri se stisnu i bace.
- Druga infuzija se dodaje u prvu, 5 grama kvasca velike brzine ili 30 grama svježeg, razrijeđenog u čašu tekućine za kruh. Tu također sipati 3 grama limunske kiseline i 300 grama šećera.
- Sadržaj se miješa, prekriva ručnikom i ostavi 10 sati na toplom i tamnom mjestu. Ako se pjena pojavljuje za 2-3 sata i počinje karakteristično zviždanje, možete biti sigurni da je proces fermentacije započeo.
- Nakon 10 sati potrebno je kušati fermentirano piće. Ako kvass ima malu tvrđavu, onda se u posudu ulije još 200 grama šećera, lagano pomiješano i ostavljeno 4-5 sati.Količina šećera koja se primjenjuje u malim količinama regulira snagu gotovog napitka i može varirati od 300 grama do 1,5 kg. Kada koristite maksimalnu količinu, kvas će sadržavati do 13% alkohola.
- Postupak dodavanja šećera treba ponoviti dok piće ne dostigne željenu snagu i slatkoću.
- Nakon što je trajala kvass 4-5 sati nakon posljednjeg dijela štrca, kvas je uliven u plastične boce i čvrsto zatvoren. Ako stavite boce u hladnjak, fermentacija će se zaustaviti.
- Rok trajanja "pijane kvase" - do 10 dana.
Brzi način izrade kvasa
- U posudu se ulijeva tople kuhane vode, u koju se ulije dvije čajne žličice kvasca velike brzine i desertnu žlicu limunske kiseline. Sve se lagano miješa do potpunog otapanja krutih tvari.
- 200 grama šećera ulijeva se u maleni lonac za umake, koji se svodi na zlatno smeđe srednje topline.
- Nakon što šećer dobije željenu boju, vatru se isključe i pola čaše hladne vode ulijeva se u posudu i sve se temeljito miješa.
- Slatka voda se ulijeva u tekućinu kvasca.
- Vrat je zatvoren gustom krpom i vraća se u vrućinu za fermentaciju.
- Nakon 30-50 minuta, završni kvas se ulije iz sedimenata u boce, zapečaćuje i stavlja u hladnjak.
Kvasni kvasac kod kuće s đumbirom
- Na dnu emajlirane 9 litre kapaciteta, bacaju se 30 grama đumbira, oguljeni i izrezani na male kriške.
- 12 st.l. šećerne i ražene krekere napravljene od cijelog kruha.
- U zasebnom loncu za kuhanje, kuhati 6 litara vode i zaliti krekere s kipućom vodom, ostavljajući da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Kad se tekućina ohladi, u njega se ulijeva 1,5 paketa brzo djelujućeg kvasca ili se ulijeva "sirovi" kvasac (1/8 posuda razrijeđenog u čašu tople kuhane vode).
- Sadržaj spremnika lagano se miješa, zatvori s poklopcem i ostavi jedan dan za daljnju fermentaciju.
- Nakon isteka potrebnog vremena, koristite skimmer za pažljivo uklanjanje poklopca kruha iz posude u zdjelu.
- U suhom, čistom staklenom spremniku pažljivo sipati kvas kroz sito i gazu, ostavljajući gustu suspenziju bijelog kvasca na dnu posude.
- Tara s kvassom zatvorena je poklopcima i povučena 12 sati na hladnom mračnom mjestu kako bi piće "steklo snagu".
- Za drugi dio pića, u kontejneru s gljivicom kvasca, stavite natopljene ribane, uklonite s žličicom, dodajte 8 žlica. šećer i ulijte toplu kuhanu vodu.
