Kako bi bili sigurni u sjaj spužve, tako da tijesto za mekušicu ne pretvori u tvrdo "potplat", tako da su medeni kolači mekani i mekani, au mnogim drugim slučajevima domaćice koriste prašak za pecivo. Ali često, nakon što ste rastavili pakete iz trgovine kod kuće, otkrivate da ta malena stvar nije kupljena. U ovom slučaju, svako kulinarsko remek-djelo bit će spremljeno domaćim praškom za pecivo za tijesto.
Zašto prašak za pečenje tijesta
U kuhanju, prašak za pecivo za tijesto je tvar koja daje pomir i lakoću gotovog pečenja. Prašak za pecivo koji se koristi u postupku miješanja tijesta konvencionalno je podijeljen u dvije skupine: biološku i kemijsku.
- Prvi uključuje pekarski kvasac, nusproizvod metabolizma čiji je ugljični dioksid, što čini pečenje bujnom.
- Drugi tip češće se nalazi na policama trgovina u malim vrećicama s natpisom: "Prašak za pecivo" ili "Prašak za pecivo za tijesto".
Što je skriveno u tim malim vrećama i hoće li biti moguće pripremiti analogni ovaj sastojak kod kuće sami? Ovo se raspravlja dalje.
Prašak za pecivo za tijesto obavlja se bez limunske kiseline
Najčešće se koriste kemijski "rasipači" tijesta u kuhanju:
- Amonij karbonat (ili jednostavno amonijak), razgrađuje se s otpuštanjem ugljičnog dioksida kada se zagrijava iznad 60 stupnjeva. Može se koristiti bez jasnih razmjera, jer će se u potpunosti raspasti u pečenju.
- Soda za pečenje, koja je, zapravo, sol nestabilne karbonske kiseline, također reagira s karbonskom kiselinom kada reagira s aktivnijim kiselinama. Njegovu dozu u tijestu treba približiti vrlo temeljito, inače je zajamčen neugodan okus sode u gotovom proizvodu.
Najčešće, za izradu domaćeg praška za pecivo, soda za pečenje se kombinira s prahom limunske kiseline.
Ali postoje načini kuhanja pravih proizvoda bez ove komponente:
- Tartar je praškasta tvar koja je nusproizvod u proizvodnji vina. Da biste je koristili kao dio praška za pecivo, morate pomiješati jedan dio žličice soda za pečenje i 2/3 čajne žličice kamenca u prahu.
- Osušene brusnice ili crne ribice. Dovoljno jake organske kiseline sadržane u tim bobicama, savršeno se nositi s neutralizacijom sode u testu.Za prašak za pečenje koji se temelji na njima, potrebno je mljevenje suhih bobica u mlinu za kavu pretvoriti u stanje praha i pomiješati s natrijom u omjeru 2: 1.
Standardni recept s natrijom i limunom
Naše majke i bake su se suočile s zadatkom oslobađanja tijesta bez kupnje prašaka za pečenje i praška za pecivo, dok je pečenje bilo prilično bujno i ukusno. No, soda za gašenje s ocem ili sok od limuna ima jedan veliki nedostatak - većina plinova na otvorenom zraku brzo isparava.
Da biste to izbjegli, možete provesti samo nekoliko minuta i pripremiti domaći prašak za pecivo iz sode i limunske kiseline.
Budući da se obje tvari dodaju u tijesto u suhom obliku, a reakcija između njih dolazi izravno tijekom pečenja, proizvodi su prozračniji.
Dakle, za pripremu malog dijela standardnog praha za pecivo iz sode i limunske kiseline, ti sastojci moraju biti uzeti u omjeru 1: 1, odnosno jedna mala žlica soda pomiješana s čajnom žlicom limunske kiseline.
Važna točka: limunska kiselina se često prodaje u obliku velikih kristala ili granula, stoga, kako bi se bolje surađivali s natrijevim karbonatom, treba ga se temeljiti u mlinu za mljevenje kave u stanju praha ili zgnječiti u mortu.
Takav prašak za pečenje ne smije se kuhati u velikim količinama, jer čak i mala količina vlage koja je ušla u njega može potaknuti početak reakcije, a prašak za pecivo će se pogoršati.
S kukuruznim ili krumpirovim škrobom
Kako bi komponente dezintegranta (soda i limunska kiselina) ne bi reagirali prerano, i produljiti rok trajanja praha, dodaje se velika baza. Jedna od ovih baza može biti kukuruzni škrob ili krumpirov škrob.
Ovaj proizvod nema izražen miris i okus, ali u međuvremenu je u stanju apsorbirati višak vlage, poboljšati kvalitetu brašna i učiniti pečenje više pahuljasto i prozračno. Za takve namjene moguće je koristiti krumpir, kukuruz ili rižin škrob.
- Korištenje proizvoda na bazi krumpira za izradu domaćeg praška za pecivo ili jednostavno dodavanje tijesta bit će prikladno u kombinaciji s mliječnim proizvodima i mliječnim proizvodima. Inače postoji rizik da proizvod od brašna bude blag.
- Kukuruzni škrob je idealan proizvod za pripremu deserta, on, poput krumpira, čini pečenje vrlo bujnim i prozračnim.Ovaj proizvod ima finiju strukturu i niži sadržaj kalorija.
- Rizni škrob daje mješavini tekućine debljinu i viskozitet pa se često koristi za izradu umaka, pudinga, sirupa i džema, kao i za zgušnjavanje punjenja za kolače. U pripremi domaćeg praška za pecivo, njegova uporaba je također dopuštena.
Da biste napravili prašak za pečenje tijesta na osnovi škroba, trebali biste uzeti:
- 12 dijelova škroba (krumpir ili kukuruz);
- 5 suhih dijelova, ne istezanih, soda;
- 3 dijela mljeveni u stanje fine prašine limunske kiseline.
Kako se kuhati:
- Izmjerite potrebnu količinu sastojaka pomoću malog mjerenja ili čajne žličice.
- Svi se miješaju u jednom spremniku. Komponente praška za pecivo ravnomjerno rasporeĊene u gotovom prahu, bolje je prosijati smjesu nekoliko puta kroz sitnu mrežicu.
- Prebaciti spremni prašak za pecivo na suhu i dobro zatvorenu posudu.
Tijekom pripreme domaćeg praška za pecivo, važno je osigurati da su oba mjerna žlica i spremnik potpuno suhi.
Prašak za pecivo s brašnom
Ne samo da škrob može odvojiti soda i limunsku kiselinu od prerane interakcije. Savršeno se nosite s ovim zadatkom i brašnom.
U ovom slučaju udjeli praha za pecivo bit će isti kao u receptu sa škrobom, ali ako imate elektronske ljuske na ruci, možete izmjeriti težinu komponenata u gramima:
- 24 g sode;
- 15 g limunske kiseline;
- 61 g brašna.
Slijed djelovanja:
- Izmjerite suhe sastojke u gramima.
- Ulijte smjesu u pripremljeni spremnik (čist i suh čašu).
- Hermetički zatvorite posudu i snažno ga protresite kako bi se smjesa dobro izmiješala.
Kako bi zaštitili prašak za pečenje od utjecaja vlage, što je štetno za svojstva, možete staviti komad rafiniranog šećera u posudu s njom.
Prašak za pecivo za tijesto odjednom: proporcije
Rok trajanja kuhanog praška za pecivo za tijesto je relativno kratak - samo tri tjedna. Da bi se produljio, često se preporučuje da ne miješaju sve njegove sastojke, nego ga ulijevaju u spremnik za pohranu u slojevima. Prvo - sloj soda, onda bi trebao biti odvojeni s slojem brašna (škrob), i posuti limunom na vrhu.
Samo takav slojeviti prašak za kućanstvo može se spremiti do prve uporabe, a za vrijeme sakupljanja proizvoda sve njegove komponente se miješaju,ako hostesa ne peče često, bit će korisno znati razmjere za izradu praška za pecivo u jednom trenutku.
- Ako recept zahtijeva 1 čašu od istaložene sode, onda dio dopuniti od ½ tsp soda i ½ žličice praha limunske kiseline u potpunosti će ga zamijeniti.
- Uzimajući dobivenu kućnu pečenje uz dodatak škroba ili brašna, iznos koji odgovara 1 čajnu žličicu sode, morate povećati do dvije žličice. Samo vlasnici preciznih elektroničkih vaga moći će napraviti takvu količinu praška miješanjem 12 g brašna, 5 g sode i 3 g limunske kiseline. Bez elektronskih vaga, trebat će vam oko 1,2 čajne žlice brašna, pola žličice soda i oko trećine žličice limunske kiseline.
Mješavina masti i šećera
Pored uobičajenih proizvoda koji samopomoću mogu emitirati plinove tijekom kemijskih reakcija ili metabolizma (kvasac, soda, amonijak), postoji još jedna vrsta proizvoda za rastvaranje dezintegranata.
Mogu se postati samostalno ili u smjesi s drugim proizvodima, pod mehaničkim utjecajem (udaranje miješalicom ili šipkom). To uključuje:
- Želatina, agar-agar i pektin tvari koje daju pomp i lakoću da se mousse deserti.
- Jaja, sposobnost popuštanja koja se uspješno koristi u tijestu biskvita.
- Mješavina masnoća i šećera, koja omogućuje, uz pravu gnječenje, dobivanje labavog tijesta bez dodataka praha za pecivo.
Što se događa s masnoćom i šećerom tijekom aktivnog rada s njima mikserom ili šipkom? Oni se pretvaraju u bujnu masu, hvataju i zadržavaju u sebi mjehuriće zraka. Druga točka: svaka masnoća (maslac, margarin, ulje za kuhanje, sladoled i ostali) sadrže vodu. Dakle, tijekom pečenja, pod utjecajem visoke temperature, voda se pretvara u paru, a zarobljeni mjehurići zraka proširuju se. Sve ove oblike praznine u gotovom pečenju nije gore od praška za pecivo.
Sada možete biti sigurni da ste zaboravili kupiti prašak za pecivo, lako ga zamijeniti improviziranim sredstvima. Dakle, pite i pecivo u vašem domu jednostavno neće izdržati!
