Kalja ili kiselo s rižom i kiselim kiselinama recept je ovog prekrasnog prvog jela poznatog još od davnih vremena. Tradicionalno je pripremljen na kvascu ili krastavcima, dodavajući ječam i kavijar. Prije toga je ova jela bila voljena i cijenjena ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog ljekovitosti - dobro se nosila s simptomima mamurluka. Sada se priprema u gotovo svakom domu, djelomično mijenja sastojke i time dodava nove boje tradicionalnom ukusu.
Klasičnjak s rižom i kiselim kiselinama
Da biste pronašli recept za krumpir s rižom i krastavcima u klasičnoj verziji, gotovo je nemoguće, jer je u početku ova kisela juha pripremljena s bisernim ječma. Kasnije je ječam zamijenjen rižom, što je smanjilo vrijeme pripreme prvog jela i poboljšalo njegov ukus.
Priprema krumpira prema klasičnom receptu iz:
- meso (govedina, svinjetina, piletina ili kombinacija nekoliko vrsta mesa) - 900 g;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 2 kom .;
- žitarica riže - 4 žlice l.;
- krumpir - oko 600 g;
- 1-3 kisele mrkve ukiseljene krastavce (ovisno o veličini);
- slanoj vodi - 50-70 ml;
- lisnatog lista - 1-2 kom .;
- grasak od sjemenki - 5-8;
- sol - okus.
Kuhanje kiselog mesa počinje kuhanjem bujona, koja tradicionalno mora biti meso. Da biste to učinili, temeljito oprati meso, očistiti ga od filma, prekriti vodom i kuhati prije kuhanja. Nakon što se na površini vode pojavljuje pjena (koagulirani protein), treba ukloniti skimmerom ili idealno ispirati vodu i dodati novu tekućinu u meso. Jedan veliki luk stavlja se u pripremu bujona.
Kako bi povrće davalo puni okus na vodu, s nožem treba napraviti mali nož na sredini povrća.
Nakon ključanja drugog bujona, kuhajte meso 1,5 sata (ovisno o zrelosti proizvoda).
Dok se priprema bujon, potrebna količina riže treba biti isprana nekoliko puta pod tekućom vodom. Za praktičnost pranja zrna treba koristiti cjedilo. Kada je voda čista, riža treba presavijati u posudu i staviti na stranu dok juha nije spremna.
Zazharka se priprema gotovo isto kao i za ostale prve tečajeve. Prvo, suncokretovo ulje grije se u tavi, nakon čega se u nju stavljaju sitno sjeckani luk i mrkvi, nasadi na veliku rešetku. Dok je povrće prženje, potrebno je rešetkati ili izrezati krastavce u kocke (dijamanti),čisti ih od teške kože. Dodaju se u posudu, prelijevaju s otopinom soli i kuhaju s povrćem oko 8 minuta.
Kad je meso spremno, mora se ukloniti iz bujona, rastaviti u vlakna, odvojiti od kostiju i staviti natrag u pivo. U međuvremenu, riža, oguljena i kockica krumpira pada u bujon.
Prženje s krastavcima krumpira unosi se u juhu na samom kraju, zajedno s začinima, nakon kuhanja krumpira, inače kiselina u krumpiru će postati oštra i neukusna.
Poslužena juha s povrćem i vrhnjem. Klasični recept za juhu od kiselog mesa s rižom bit će vrijedna alternativa juhu borschta ili kupusa, raznolikost prehrane i dodavanje novih hranjivih tvari.
Ribu s kiselim krastavcima i rižom
Rassolnik, kuhani na bazi ribe, poznat je po svjetlu i zanimljivom ukusu.
Da biste to učinili trebali biste kupiti sljedeće sastojke:
- mala riba - 350-450 g;
- bačve krastavci - nekoliko komada;
- mrkva - 2 kom .;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- luk - 2 kom .;
- krumpir - 4 kom .;
- riža - 4 žlice;
- koroma od rajčica - 20 g;
- sok od limuna - 1 tbsp.
- biljno ulje - 2,5 tbsp .;
- sol i začini na okus.
Ribu se peru, čisti, napuni vodom i stavlja u vatrostalnu posudu. Kuhajte ga dok ne budete spremni, a zatim ih izvadite iz vode, uklonite kosti, izrezajte i pomiješajte s tijestom od rajčice. Dok se riba priprema, potrebno je prati rižu sve dok voda nije čista i odvojena. Sljedeća je kuhanje zazharki na tradicionalan način - prvi sjeckani isjeckan luk, a zatim mrkve i krastavci.
Krumpir, kockice, stavljen zajedno s rižom u napete juhu. Nakon kuhanja riže i krumpira dodaju se zazharka i začini. Kada je jelo gotovo spremno, dodaje se zelje i nekoliko sitnih limuna.
Uz govedinu i rižu
Govedina je tradicionalno meso za kiselinu. Ona je voljena i cijenjena u različitim zemljama, zbog bogatog sastava i terapijskog učinka - govedina će pomoći u jačanju imunološkog sustava i uklanjanju upalnih procesa. Za pripremu kiselog mesa bolje je uzimati meso na kost, kako bi se dobilo bogato bujon.
Priprema takve kisele juhe od:
- voda - 4,5 litara;
- govedina - 600 g;
- ukiseljeni krastavci - 250 g;
- riža - 3,5 tbsp .;
- krumpir - 6 gomolja;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - nekoliko manjih češnjaka;
- sol i papar na okus;
- biljno ulje - 20 ml.
Meso je isprano, napunjeno vodom i kuhano nakon kuhanja na laganoj vatri 1,30. Ako je meso od stare životinje, trebat će vam kuhati dulje, oko 3-4 sata. U gotovom obliku trebao bi lagano zaostajati iza kosti. Kad je govedina spremna, treba malo ohladiti i izrezati u dijelove.
Krumpir je oguljen, kockiran. Rice se isperu pod vodom i zajedno s krumpirom umočenim u juhu. Riža žitarica za kiselinu može uzeti bilo koju, ali najbolja stvar za dodavanje juhu je okrugle žitarice - kuhaju brže i nemaju specifičan okus.
Dok se žitarice i krumpir kuha, zazharka se priprema. Biljno ulje se zagrijava u tavi, dodaju se luk, zasušeni, a zatim ribani mrkva. Velike krastavce iz bačve su izrezane u trake, a male trljaju na veliku rešetku - tako da će juha na kraju izlaziti ukusnija i mirisnija. Zagrijte povrće da biste pokrili ispod poklopca oko 4 minute, zatim dodajte juhu drugim komponentama. U idealnom slučaju, sol nije dodana u kiselinu - krastavci daju dovoljno. Ali, ako se okus poprskanja čini nezasićen, možete ga dodati i peći.Zeleni se dodaju na kraju - u velikoj posudi ili izravno u tanjure prije posluživanja.
Rassolnik u sporom štednjaku
Kako brzo i jednostavno kuhati pečenje u sporom štednjaku, budući da su domaćinu drago s nevjerojatnom posudom za postajanje?
To će zahtijevati:
- čista voda;
- krumpir - 4 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - jedan mali luk;
- riža - 3 žlice;
- krastavci iz cijevi - 2 kom .;
- krastavac - 70 ml;
- sušene gljive - 8 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- začini.
Gljive su prethodno natopljene u kipućoj vodi za 1,30, nakon čega ih se mora ukloniti i izrezati na male komadiće. Voda u kojoj su gljive nabujala bit će dalje korištena, stoga nije potrebno pretočiti. Tada se pripremaju svi proizvodi - krumpir se čisti i opere, riža se opere, povrće se očisti. Sve je izrezano na kocke ili slamke, krastavci se brišu iz kože i izrezani u rombove.
Kapacitet multikookera treba biti uljan, staviti sjeckani luk, mrkva i krastavci. Kuhajte hranu u pečenju 12 minuta, a zatim dodajte preostalu hranu, vodu iz gljiva i uobičajenu čistu tekućinu. Kuhajte u načinu "juha" 60 minuta, zatim dodajte pravu količinu krastavaca, začinima i kuhajte još 12 minuta na "predgrijavanje".
Mogućnost kuhanja pileća juha
Pileće meso se smatra prehrambenom i korisno, osim toga, dobro je i riža. Kaj je na bazi pileća juha zagrijati zimi i osvježiti u toplinu.
Za pripremu juhe trebate pripremiti:
- žitarica riže - 80 g;
- piletina - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- suncokretovo ulje - 35 ml;
- krumpir - 6 kom .;
- vruće paprike - okus;
- tijesto od rajčice - 2,5 grama l.;
- Lavrushka - 1 kom .;
- svježe bilje i začine;
- kiselo vrhnje.
Operite žitarice riže, dodajte vodu i ostavite da se napunite pola sata. Piletina, očišćena od organa i perja napunjena je čistom tekućinom i kuhana 2 sata (prije kuhanja mesa). Pjena se sakuplja s površine skimmerom.
Povrće je oguljeno i kockano. Gotovo meso treba ukloniti iz posude, odvojiti od kosti i izrezati na male komadiće. Dodajte krumpir i rižu u juhu, vruće paprike i kuhajte dok se ne kuha hrana.
U međuvremenu, luk, mrkva i češnjak su prženi u tavi, dodaje se tijesto rajčice (možete zamijeniti domaći sok od rajčice). Zazdarka se dodaje u juhu, a zatim slijedi isjeckani krastavci i meso.Začini se dodaju nekoliko minuta prije kuhanja. Da biste poboljšali okus sastojaka, dodajte malo šećera u juhu. Prije posluživanja, dodajte 1 žlica za kiselinu. kiselo vrhnje i zelje.
Recept za brzo prženje s rižom
Slatka kisela juha uživat će ne samo oni koji promatraju brzo, nego i vegetarijanci koji ne prepoznaju meso i jela od toga.
Za kuhanje će trebati:
- voda - 3 1;
- krumpir - 5 gomolja;
- Uzgoj pšenice - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- krastavci - 2 kom .;
- slanoj vodi - 100 ml;
- riža - 0,5 tbsp.
Operite rižu i pržite u biljnom ulju, zatim ulijte vodu i kuhajte do pola kuhane. Nakon dodatka sjeckani krumpir, paprike, lovor. U tavi pržite luk, mrkvu, dodajte krastavce i kiselinu. Kad su krumpiri spremni, dodajte pržiti i kuhajte još 2 minute.
Uz gljive i rižu
Gljive za kiselinu mogu se uzimati drugačije - osušene, slane ili svježe. Zanimljivi recept za pripremu ove kisele juhe slanim sokom.
U unaprijed se treba staviti:
- slane maske - 300 g;
- meso - 200 g;
- riža - 70 g;
- krumpir - 500 g;
- peršin - 40 g;
- celer - 40 g;
- mrkva - 3 kom .;
- luk - 2 kom .;
- krastavci - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 40 ml;
- rastopljeni maslac - 60 g;
- začina i sol.
Luk je načinjen od mesa i lukova. Kako bi je postigao prekrasnu zlatnu boju, nije potrebno piling luka. Nakon što trebate dobiti meso, podijelite ga i odložite na stranu. U međuvremenu, krumpir i čista rižina žitarica uranjaju u bujon. Sve se kuha do kuhanja oko 20 minuta (ovisno o vrsti krumpira).
U tavi pržite luk i mrkvu maslacem, dodajte peršin i celer. Ulijte pržiti na krumpir i rižu, dodajte krastavce i gljive. Začin su dodani začin. Poslužite s kiselinom od gljiva s kiselim vrhnjem, biljem i krutonom.
