Kako kuhati ukusnu i kvalitetnu kiselinu za kupus? Danas ćemo naučiti sve tajne i kulinarske tehnike koje nam omogućuju ne samo pružiti hrskav očuvanje prekrasnim pikantnim skladbama, već i koristiti ih u kulinarske i rekreativne svrhe.
Klasična krastavac za kupus
Počeli smo učiti iz tradicionalnih metoda kupnje kupusa, kako su to uvijek učinile bake - naši glavni mentori i mudri savjetnici.
Uvjeti za pripremu kvalitetne slane otopine:
- Količina soli za upotrebu (kuhanje) bez prisutnosti joda, inače će kupus biti mekan, ispasti neugodnim okusom. Odabirom broja bijelih kristala, smatramo da je njihova visoka koncentracija kočnica za stvaranje bakterija mliječne kiseline. Nemojte zloupotrijebiti količinu takvih začina: 1-3 tbsp. l. po litri vode.
- Tekućina iz slavine nije prikladna za slanu vodu zbog visokog sadržaja klora. Koristimo samo dobro ili filtriranu vodu.
- Prije lijevanja, pripremljena kompozicija nužno se filtrira kako bi se osigurala korisna svojstva slane otopine. Rezultirajuća marinada nije samo moguća, već se također treba koristiti u hrani: dodati juhama, salatama ili jednostavno piti.Činjenica je da sol upija celulozu povrća ili voća, a sok koji izlazi iz njih se kombinira s tekućom komponentom začinjene mješavine. To stvara pravi životno piti!
Postupak pripreme klasičnog solana:
- Za dobivanje pikantnog sastava u tradicionalnom stilu zapamtimo elementarnu "formulu" riječju "jedan": 1 litru tekućine za piće + 1 tbsp. l. sol + 1 tbsp. l. redovitog šećera.
- Sve komponente slane otopine otopljene su u toploj vodi, dodajte list laurela i paprike, ostalih začina i začina. Kuhajte smjesu nekoliko minuta, upotrijebite prema predloženom receptu.
Kulinarske metode konzerviranja povrća uvijek se isprepliću s specifičnim metodama pripreme kiselinskih papričica za kiseljenje ili pečenje proizvoda. Predstavljamo najpopularnije gastronomske tehnike za proizvodnju ukusnih i zdravih jela.
Brzi način za ukiseljavanje hrskavog kupusa
U starim danima, obrada i berba bijelog povrća za zimu dali su obitelju ukusnu i zdrave hrane. Danas, kiseljenje kupusa u slanoj vodi nema takve goleme ciljeve, pa je brz način kuhanja vašeg omiljenog hrskavog snacka vrlo popularan.
Popis proizvoda:
- mlako ulje - 200 ml;
- slatki mrkvi - 3 kom .;
- sočan kupus - do 3 kg;
- stolni ocat - 100 ml;
- voda u bocama - 1 l;
- lisnatog lista;
- zelene paprike - 2 kom .;
- sol (velika bez joda) - 60 g;
- češnjaka - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Pažljivo isperite glavu, suhom papirnatim ubrusima. Podijelite kupus na 4 četvrtine, uklonite stabljicu i nasjeckajte povrće u trake. Pokušavamo dobiti trake iste duljine i širine tako da se proces soljenja odvija ravnomjerno. Stavljanje komada u stakleni ili porculanski jelo.
- Usko utrljati oguljene mrkve. Oslobodite češnjak iz ljuske, presijecajte u kriške. Paprike, prane bez sjemena, izrezane su u tanke trake. Dodajte pripremljene proizvode u sastavu kupusa, lagano i bez napora miješajte sve.
- Napunite poseban lonac s pitkom vodom, stavite sol, bijeli šećer, lovorov lislet, breskve (komadi 5), zagrijte smjesu do kuhanja.
- Kuhajte sastav nekoliko minuta, pomaknite kontejner od vatre, stavite ocat i ulje. Napunite kupus s kiselinom.
Hladna posuda se šalje u hladnjak, a nakon sat vremena rado ćemo kušati čudesno hrskavi komadići povrća.
Za zimu u bankama
Sezonske praznine ponovno su ušle u "modu", podrumi su ispunjeni visokokvalitetnim domaćim proizvodima. Kupus u bankama, kao iu dobrim starim danima, ponovno je zauzeo svoje mjesto počasti.
Popis komponenti:
- mrkva - 4 kom .;
- Laurel ostavlja - 8 kom .;
- sol krutina - 120 g;
- bijelog povrća (preporučljivo je kriški kasne kupusne sorte) - 4 kg;
- Grašak koristimo papar na želje.
Faza priprema:
- Čistimo slatke mrkve, samljeti se na velikim rešetkastim ćelijama, postavljenim u prostranu posudu.
- Oslobodite glavu od gornjih oštećenih lišća, presijecajte u četiri dijela, uklonite bijelu jezgru.
- Uništite kupus slamkom, dodajte smjesu mrkve, sve dobro izmiješajte, stavite je na pred-sterilizirane staklene boce. Između formiranih slojeva bacamo plahte laurela i bresaka, povremeno lagano tamping down proizvoda.
- Zagrijati litru pročišćene vode. Širimo laurel ploče, kuhamo sol, granulirani šećer u kipućoj tekućini. Kuhati smjesu 10 minuta, ohladiti na toplo stanje, filtrirati sastav.
- Stavili smo banke u duboke ploče, gdje će isušiti višak soka formiran tijekom fermentacije.Napunite kupus toplom slanom vodom, poklopite čistom krpom (gaza), ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Povremeno bušimo kupus drvenom štapom, odnesemo ga do dna spremnika, ispuštajući akumulirane plinove. Uklonimo pjenu koja se pojavljuje s skimmerom.
- Nakon određenog vremena, proizvod šaljemo u podrum, podrum ili drugu prostoriju namijenjenu za pohranu zimskih praznina.
Crveni kupus iz limenke - pravi čarobni štapić! Od nje ćemo kuhati ukusni boršč, i početi pite i poboljšati naše zdravlje.
Vruće žitarice s ocem
Jedan od najpopularnijih načina kako napraviti zalogajni zalogaj bio je vruće kiselkast ukiseljeno s vrućim ocatom, Tehnološki proces je vrlo jednostavan i brz, dostupan čak i neiskusnim domaćicama.
Potrebni proizvodi:
- kupus - velika glava;
- octena kiselina 70% - 1 tbsp. l. po 3-litarskom posudi.
Posebnu pozornost obratimo činjenici da sastav prezentiranog receptora sadrži isključivo bijelu povrću i octenu kiselinu. Šećer, sol, mrkve, ostale komponente ne samo da su ovdje potrebne, već se ne koriste u načelu. Rezultirajuća soljenja mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi!
Proces kuhanja:
- Obrađujemo kupus na uobičajeni način. Split glavu kupusa, slamke slame, stavite u 3-litreni sterilizirani cilindar, malo zbijen. Ako koristimo manje posude, mijenjamo količinu kiseline: uzimamo 1 žličicu u 1-litarsku bocu. ocat.
- Kuhajte flaširanu vodu, dodajte suštinu, prelijte smjesu u posude s postavljenim proizvodom. Kupujemo bušenjem dugim nožem ili drvenom šipkom do samog dna, oslobađajući višak zraka. Spremnici moraju biti ispunjeni na vrh.
- Dobro pričvrstite banke, preokrenite, pokrijte malim pokrivačem, držite ga u tom stanju sve dok se ne ohladi. Umjesto octene kiseline, možete dodati limunsku kiselinu.
Izvorna soljenja za zimu - univerzalni proizvod. Po želji upotrijebite ga u boršku, juhu, bočnom jelu i mnogim drugim izvrsnim jelima.
Salata s povrćem u slanoj vodi
Nastavak grickalice uspjeh ne leži samo u ukusnim rezanje, ali i na način na koji je to začinjeno impregnacije.
Popis proizvoda:
- mlako ulje - 80 ml;
- luk - 2 kom .;
- jabuke (potrebne kiselo) - 2 kom .;
- redoviti šećer - 30 g;
- slatki paprika - 1 kom .;
- bijeli kupus - 1 kg;
- zrelih rajčica - 2 kom .;
- Kuhana sol - 25 g;
- ocat (3%) - 20 ml;
- pupak od karan;
- lovor od listića, breskve.
Priprema jela:
- Poredajte sve povrće, odaberite samo svježe i visoko kvalitetne uzorke. Oslobađamo glavu od najviših isušenih lišća i stabljike, nasjeckali kupus u trake, lagano ga trljamo, a da ne uništavamo natječuće trake.
- Luk je očišćen iz ljuske, izrezan na kocke. Rajčice su podijeljene u 8 dijelova. Lagano razbiti slatke mrkve, paprike bez sjemenja, kao i jabuke, uklanjajući ih iz voćnih jezgri.
- Za ukusnu salatu ukrasimo povrće s posebnom pažnjom. Tanje što smo rezali kupus, to će ljepše izgledati u gotovom jelu. Ne zaboravite na estetiku hrane.
- Izrada salad dressing. Da biste to učinili, zagrijte litru vode za piće u tavi, dodajte šećer i sol. Kuhajte smjesu 10 minuta, na kraju procesa dodajte ulje i ocat.
- Kombinirajte proizvode u istom spremniku, temeljito promiješajte. Pripremite litarske posude unaprijed, stavite ih na list laurela, bacajte nekoliko grašaka papra. Širimo smjesu kupusa u kontejnerima, napunimo cilindre s dobivenom slanom otopinom.
- Sterilizirajte radne dijelove 15 minuta, zatim dobro pričvrstite poklopce na vijcima, okrenite vrat, pokrijte ručnikom. Provjerite hlađenje cilindara zbog nepropusnosti, pošaljite u spremište za zimske prozore.
Tjedan dana kasnije, možete probati rezultirajuće jelo kako biste bili sigurni u neusporediv okus salate s povrćem.
Kuhanje u Guri
Sunny Georgia, nježni zvuk melodičnih melodija i stol pun raznovrsnih jela. Usred svega ovog blagdana, nemoguće je ne primijetiti ploče kupusa, koje privlače svojim svijetlim bojama.
Potrebne komponente antene:
- repa (zasigurno najslađi i najskuplji) - 6 kom .;
- sol (ne jodizirano), granulirani šećer - 250 g svaki;
- peršin, kumin, pupoljci (3 kom.), lovor lišća, pimenta;
- chilli jabučci - 6 kom .;
- svježi kupus - 10 kg;
- hren korijena, češnjaka glave - 150 g svaki
Tehnologija kuhanja:
- Prije svega, prijeđite na slanu vodu, jer bi se trebalo potpuno ohladiti. Ulijte 5 litara dobro / bocama vode u skupno namazano posuđe. Stavimo sol i šećer, bacamo začine i začini, zagrijemo smjesu do kuhanja, stavljen na stranu vatre.
- Uklonimo gornje lišće iz kupusa, izrezano na glave, kao da je to slatki lubenica. Uništite komadiće povrća sa slamkama ili kvadratićima. Gurijske ljubavnice dijele vilicu u segmente ili sektore.
- Pods vruće paprike prstenova. Čistimo hren i repa, izrezani na vrlo tanke ploče. Oslobodite češljeve češnjaka iz ljuske, podijelite ih na komade ili upotrijebite u cjelini. Korijen korijena fino uklanja.
- Stavite slojeve kupusa u pripremljenu posudu (emajliranu kantu, spremnik, kadu), prebacujući tanke trake s ostatkom posude.
- Nakon završetka dizajna povrća, napunite ih toplom solanom, ostavite pod jarmom tri dana. Nemojte zaboraviti da češće bušite masu drvenim štapom, otpuštajući plinove, aktivirajući proces fermentacije.
Ako je kupus Guriyski dizajniran za brzu potrošnju, nakon 4 dana za stolom se može poslužiti začinjeni snack. Inače ćemo poslati soljenje u podrum.
Dnevni kupus u slanoj vodi
Mala urbana područja ne dopuštaju pohranjivanje puno konzerviranog povrća, ali kupus u brusilom za kuhanje ne zahtijeva velika područja.
Sastojci Sastojci:
- slatki mrkva - 6 kom .;
- bijelo povrće - 2 kg;
- sol kamena - 60 g;
- češnjaka - 5 kom .;
- granulirani šećer - 150 g;
- daikon ili rotkvica - 1 kom;
- ocat (9%), biljno ulje (moguće je i maslinovo ulje) - 150 ml;
- filtrirana voda - 1 l.
Tehnologija kuhanja:
- Obrađujemo kupus, slamke slame, stavimo u široku zdjelu.
- Čistimo korijene, izrezani na tanke blokove ili grubo utrljavamo - odlučimo na okuse. Pošaljite povrće na bijelu komponentu jela. Svi se lagano miješaju, stave u sterilizirane posude, kompaktni sastav. Izaberite mirisne i mirisne mješavine u željenoj količini - nema puno začina!
- Nekoliko riječi o češnjaku. Često primjećujemo da su zubi "spremni za plavo" u pripremljenom očuvanju. Univerzalni savjet! Nakon oslobađanja lobula iz ljuske, odbacit ćemo oštećene uzorke, potopiti ostatak 3 sata u hladnoj vodi. Koristite češnjak u cjelovitom ili mljevenom obliku, pričvrstite na ostatak pripremljenih proizvoda.
- Za pikantne jela možete dodati sjeckani chili paprike.
- Zagrijavamo pitku vodu u tavi, dodamo sol i šećer, kuhamo smjesu. Na kraju dodajte ocat i ulje. Napunite morsku kupus s marinadom, probušite štapom tako da mirisni kiselak zauzme mjesto ispuštenog zraka. Nakon jednog dana, s obitelji i prijateljima tretiramo s luksuznim snackom.
Radni komad poslati balkon.Nakon prvog mraza, posuđe će dobiti osobito pikantne i vrlo ugodne note.
Ukusna kiselka za cvjetače
Crveno povrće može odmah transformirati najjednostavniju salatu, čineći ga pravi ukras blagdanskog stola. Ukusna kiselica za cvjetača će biti izvor vrhunske kvalitete hrane.
Potrebni proizvodi:
- sol (samo grubo mljevenje bez joda) - 300 g;
- redoviti šećer - 300 g;
- crvena glava;
- Etetska suština (70%) - 120 ml.
Priprema jela:
- Napunite posuđe sa 5 litara pročišćene vode, otopite sol i šećer u njoj, dodajte začine i začine, zagrijte tekućinu do kuhanja. Ulijte u kiselinu, pomiješajte, ohladite kompoziciju, a zatim filtrirajte.
- Da biste dobili osloboditi od prljavštine i malih grešaka, koji također obožavaju cvjetača, ostavite glave kupusa pola sata u lagano slanom vodenom okolišu.
- Izvadimo povrće, isprati, osušiti salvete. Oštro rastrgajte podijeljene vilice. Lagano mljeti rezanje, dodajte malu količinu soli, a zatim stavi u čistu posudu ili staklene boce. Srušimo biljnu masu, napunimo ga toplom, začinjenom sastavu.Prolazimo na uobičajeni način.
Ukusna kiselka za cvjetača obogaćena je visokim sadržajem vitamina, koji se dodaju tekućini iz zdravih povrća.
Kulinarske tradicije kuhališta za povrće ne mogu se smatrati nekom vrstom dogme. Svaki recept je samo preporuka svog autora. Talentirana improvizacija će nam omogućiti stvaranje jednako ukusnih skladbi naših najdražih jela.
