Ručni kruh nije samo ukusan, elegantan i isplativ. Prije svega, to je živopisan dojam kreativnosti, radosti procesa i rezultata. Miris svježe pečenog pšeničnog kruha, koji je sam pekin, daje neočekivani pogon, koji je vrijedan truda barem jednom u životu.
Kalorija, nutritivna vrijednost i BJU pšenični kruh
Bijeli kruh nije proizvod prehrane. Po prvi put, bujna tijesta od pšeničnog brašna s kvasac pripremljena je u drevnom Egiptu kao delikatesa faraonovom stolu. I kao i svaka delicija, koja se jede u velikim količinama, to može naškoditi tijelu.
Trebali biste uzeti u obzir kalorijske i prehrambene vrijednosti ovog proizvoda, uključujući i vašu prehranu.
Prilikom izrade izbornika pomoći će se kretanje po tablici vrijednosti.
Sadržaj u 100 g običnog bijelog kruha:
- proteini - 8 g;
- ugljikohidrati - 48,8 g;
- masnoća - 1,5 g
Uz relativno mali sadržaj kalorija - 244 kcal na 100 g - u ovom proizvodu je vrlo visok u ugljikohidratima.
Ako uzmemo u obzir stopu od 2000 kcal dnevno, onda hranjive vrijednosti sljedećeg:
- proteini - 12%;
- masti - 2%;
- ugljikohidrati - 18%;
- kalorijski sadržaj - 12%.
Kruh od pšeničnog tijesta
Starter, ili starter, je vrsta tijesta koje sadrže mliječnu kiselinu i kvasac u isto vrijeme. Ona daje sjaj kruha, bogate okuse i povećava rok trajanja. U Europi, to se naziva majčinskim testom.
Sourdough je pripremljen unaprijed i redovito se hrani. Uz stalnu njegu, ona može živjeti godinama.
- Pomiješajte jednaku količinu brašna i kuhane vode. Stavite na mirno mjesto bez sklizaka, labavo prekriven poklopcem. U procesu zrenja, kvasac se ne treba miješati i potresati često. Idealna temperatura za kvasac je 25 - 27 ºС. Tijesto se podvrgava pod istim uvjetima. Dan kasnije, kvasac, koji je uvijek prisutan u zraku, riješiti će se i umnožiti u hranjivom mediju.
- Top odijevanja s istom količinom proizvodadnevno 5 do 7 dana. Zreli kremasti tijesto podiže hljeb, tako da nema potrebe za žurbom.
- Zatim se obradak pohranjuje u hladnjak. Napunite ga svakih 5 do 7 dana ili nakon uporabe za vraćanje glasnoće.
Prije upotrebe, kvasac se mora držati u sobi tako da se zagrije.
0,5 kg brašna:
- 300 ml vode;
- 60 g kvasca;
- 20 g soli.
Kiseli kruh može biti visok i porozan, ako pripremite dvije vrste tijesta.
- Beskvasno tijesto je spremno da brašno nabubre. Razvijat će više glutena, što znači da će tijesto imati više mjehurića zraka. Dakle, polovica brašna i vode zajedno, držite pod filmom 12 sati.
- Za spužve tijesto pomiješajte preostale sastojke. U dobrim uvjetima, tijesto će ustati za šest sati.
- Kombinirajte i zamijesite tijesto. Pola sata tijesto se odmara, au njemu postoji dublja veza elemenata.
- Nakon toga stvorite list.Dva-tri sata, smjesti se točno na pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 230 ºê. Stavite posudu s toplom vodom na dnu. Prva četvrtina sata ispeći s parom. Baš toliko - bez para.
Na raži kiselog tijesta
Kiselo tijesto je pripremljeno na isti način kao i pšenica. Štoviše, kiselog tijesta pšenice može se pretvoriti u raž. Dovoljno je nekoliko dana da ga hranite raženim brašnom i vodom (1: 1: 1) svakih 10 do 12 sati.
sastojci:
- 10 grama raženog kiselog tijesta;
- 800 g brašna;
- 500 ml vode;
- 30 grama šećera;
- 20 g soli;
- 30 g maslaca.
Onda je sve prilično jednostavno:
- Za tijesto pomiješajte starter i 200 g brašna i vode. Ostavite 12 sati.
- Za tijesto, kombinirati preostale sastojke s pivo. Tijesto je prikladno za dva sata.
- Oblikujte kruhove. Iz dobivenog testa može se napraviti dva. Da bi kruh bio visok i bujna, tijesto je prvo ispruženo, zatim presavijeno u omotnici, rubovi su se preklapali.
- Položite obradak u obliku šavova prema dolje. Ista tehnika se koristi za prešanje tijesta u procesu dokazivanja.
- Pecite na 250 º, prvih 15 minuta s parom.Smanjite toplinu na 210 ºС i promatrajte boju kore.
Kruh od kvasca
Trgovine prodaju gotove kvasce, žive ili brzo djeluju u prahu. Suhi kvasac je dva puta manji od žive, tj. Svaki recept se može prilagoditi proizvodima koji su na skladištu.
sastojci:
- 500 g brašna;
- 300 ml vode;
- 10 g suhog kvasca ili 20 g svježeg;
- 20 g soli.
Kako bi se olakšalo gnječenje tijesta, površina stola i ruku su obilno razmazana biljnim uljem. Tijesto će dobro kliziti i neće apsorbirati dodatni brašno.
- Pomiješajte sastojke.
- Premjestite tijesto na mjehuralnu ploču. Potrebno je gnječiti na elastičnost, bez čekanja na aktivni rad kvasca.
- Ostavite tijesto za iskušavanje na toplom mjestu bez skakavaca na sat i pol.
- Stvorio je kruh, stavio ga u obliku ili na peći za pečenje.
- Za pola sata tijesto bi trebalo "odmarati".
- Pecite kruh na 200 º ê za malo više od pola sata.
- Kruta nije bila previše teška, zamotajte kruh u mokru ručnik i ostavio da se ohladi na žičanom stalaku.
Od pšeničnog brašna
Pšenično brašno proizvodi odličan kruh sladoleda ili irski kruh. Kvasac nije neophodan za njegovu pripremu. Kruh raste zbog reakcije sode i mliječne kiseline.
350 ml bilo kojeg fermentiranog mliječnog napitka:
- 450 g brašna;
- 15 g sode;
- 15 grama soli.
U kruhu možete dodati med, začine i bilje na okus.
- Komponente se vrlo brzo miješaju, jer otpuštanje ugljičnog dioksida odmah počinje. Potrebno je spremiti sve svoje mjehuriće u tijesto.
- Iako je tijesto malo vodene, može se koristiti za oblikovanje kugle za kruh. Ali još je lakše koristiti obrazac.
- Pecite na 200 ºC oko 40 minuta.
Kuhanje u proizvođaču kruha
Proizvođači inteligentnih tehnologija tvrde da će proizvođač kruha nositi s procesom izrade kruha. Često su uključeni nekoliko recepata. Međutim, neke nijanse ovise o ljudskim rukama.
sastojci:
- brašno - 370 g;
- voda - 250 ml;
- šećer - 15 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 50 g;
- suhi kvasac - 11 g
Trikovi su imali pekara:
- Vodu treba koristiti grijano na 35 - 40 ºС.
- Kvasac se ne smije kombinirati s vodom i solom prije mijesanja tijesta.
- Bolje je otopiti šećer i sol odmah u vodi.
- Stavite sve proizvode u poseban spremnik.
- U skladu s uputama, odaberite način za izradu pšeničnog kruha.
- Od korištenih proizvoda dobiva se oko 750 g tijesta. To mora biti naznačeno u programu.
- Na upravljačkoj ploči odaberite željenu boju kore.
- Stroj sam krekiri tijesto, ali neće biti suvišno paziti na taj proces. Ponekad nekoliko žlica vode ili brašna može potpuno promijeniti kvalitetu tijesta.
- Tijesto za testiranje je osjetljiv proces. Bolje je da ne razbijete mikroklima stvorenu ispod poklopca uređaja, a ne da ga pogledate iz znatiželje.
- Nakon što čekate signal spremnosti, trebali biste malo ohladiti kruh u zdjelici, a zatim ga staviti na žičani stalak.
Recept iz Julie Vysotsky
Julija Alexandrovna peče pšenični kruh u pećnici, u najobičnijem odvojivom obliku za kolač.I bez posebne tehnike, dobiva ukusni kruh s hrskavom korom.
Za 1 kg brašna:
- 700 ml vode;
- 14 g soli;
- 14 g brzog kvasca.
Brašno se koristi i najčešće, a ne pečenje.
- Pomiješajte prosijati brašno s kvascem i solom. Izlijte vodu.
- Napravite prvu šaržiranu žlicu.
- Stavite puno brašna na ploču. Stavite tijesto u nju i zamijesite rukama. Tijesto će dobiti koliko brašna vam je potrebno i da će prestati dostizanje za prste. Rad nije jako agresivan. Ruke bi trebale osjetiti lakoću i gipku tijesta.
- Stavite cijelu masu u podmazanu posudu s maslinovim uljem i pokrijte ručnikom.
- Pronalaženje Julije Aleksandrovne: idealno mjesto za provjeru tijesta - vrh kabineta s vratima. Nema pukotina, a sav topli zrak iz kuhinje ide gore. Tijesto bi trebalo provesti u ormaru cijeli sat i povećati volumen dvaput. Ako je zdjela dovoljno duboka, neće "pobjeći", stoga nema potrebe za provjerom.
- Sat vremena kasnije, tijesto se mora umijati, ponovno namazati zdjelu i vratiti ga natrag. Vrlo je velikodušno posipajte brašnom.
- Vratite se u ormarić još sat vremena.
- Pokušavajući ne ometati sloj brašna, stavite tijesto u kalup i stavite ga u pećnicu koja je predgrijana na 250 ºê.
- Nakon četvrt sata, smanjite toplinu na 220 ºС i zadržite pečenje u pećnici za isti iznos.
- Spremnost se provjerava jednostavnim pritiskom. Ako dotaknete koru s prstom, čuje se karakteristična zvuk.
Prema Juliji Aleksandrovna, kako bi kruh uspio, ne trebate posebnu tehniku ili nevjerojatan talent, samo je iskrena želja važno. Ako se prvi put ne radi, to će se pokazati od petnaestog. Glavna stvar je ne izgubiti želju za eksperimentom.
