Želite kuhati neobičan, ali vrlo zanimljiv pilaf? Pokušajte pilau s slanutak. Može biti mesingan i mršav, no noako to jelo može biti, to će iznenaditi goste čisto orijentalnim bilješkama. Osim toga, takav pilaf je koristan - slanutak ili slanutak, kako se zove u zemljama Bliskog istoka, pomaže u smanjenju kolesterola u tijelu.
Kako potopiti slanutak za pilaf
Grlić slanutak razlikuje se u kuhanju od riže zrna. Rice kuhaju oko 30 minuta ili malo više, a chickpeas trebaju barem jedan i pol sati za punu spremnost. Stoga, kuhanje grašaka ubrzava prethodno namakanje. To se obavlja jedan dan ili, u ekstremnim slučajevima, 12 sati prije početka postupka.
Slanutak se sastoji uglavnom od biljnih bjelančevina, koji, kada se kombinira s vodom, daje brzo iskuhavanje tekućine. Voda se treba periodički mijenjati, a svježa je graška. Potopljeni slanutak iz izračuna: na čašicu graška četiri čaše vode.
Savjet: Ako stavite natopljenu slanutak u frižider, infuzija neće postati kisela. Ova koncentrirana infuzija je korisna za pranje, ima dobar učinak na kožu, čišćenje, pomlađivanje i osvježavanje.
Uzbekistanski pilaf s slanutkom
Takav pilau tradicionalno se kuha u Tashkentu, Samarkandu i Fergani. Ako želite napraviti pravi uzbekski pilaf slanutak, kupite kvalitetne i lagane grašak.
U bilo kojoj regiji srednje Azije ima svoju verziju pilafa. Ovisi o uzgojenoj riži na tom području, jer su uzbeke kuhali jela s proizvodima koji su imali pri ruci. Zbog toga je najčešće korištena devzira (lokalna sorta riže), uzgajana žuta mrkva (u njemu nema ništa posebno, osim niže cijene i tradicije da se miješaju u dvije vrste mrkve). Osim lukova, janjetine ili govedine (uglavnom muslimani žive u zemlji), kao i neke začine. Ako vidite recept ovog uzbekskog plov s kumin, kopar, napokon, s listom leptira i drugim začinima, začinima - ne vjerujte! Uzbeks kuha ovaj plov samo s ograničenim sastavom začina.
Iz tog razloga, ne biste trebali kupiti gotove setove jastuka, ali je bolje kupiti zasebno:
- kumin;
- žutikovina;
- crvene paprike;
- češnjak.
Mnogi dodaju grožđice slatkišima. Sve se ništa ne stavlja.
Sada, o tome koliko proizvoda morate kuhati na pilaf s slanutak.To je oko pola kilograma mesa, toliko mrkve i riže, nekoliko lukova srednje veličine, glave češnjaka, 150 grama debelog repa, 200 grama suhih grašaka, pola čašice biljnog ulja, crticu jeere i pregršt borovnica.
Priprema.
- Unaprijedite slanutak unaprijed.
- Izrežite meso mesa, trbuščić.
- Odrezati luk s pola zrna i mrvica mrkva u srednje slamke.
- U kotao, zagrijte maslac na plavičastoj oluji, stavite masnoću u nju i rastopite ga do pucketanja. Uklonite čepove.
- Pržiti luk da postane malo smećkast.
- Dodajte luk na luk i brzo pržite, postizavši čak i lijepu koricu.
Nemojte se bojati da luk prelazi ili izgara. Temperatura ulja kada uronjeno meso oštro padne, luk će jednostavno kuhati soka od mesa i ispravno kuhati.
- Sezona sa soli.
- Za meso dodati mrkve i natopljenih pilića dan prije. Lagano pržite, pospite žutom i zirom, ulijte kipuću vodu tako da voda prekriva cijeli zirvak. Pokrijte poklopcem i ostavite kuhati oko 40 minuta. Pravilo je: što više kuhaju zirvak, to je bogatiji i mirisniji.
- Operite i natopite rižu u slanoj vodi.Ovo je važna točka - što manje škroba ostaje u riži, to je vjerojatnije da će pilaf biti labav, lagan i ne držati se zajedno tijekom kuhanja.
- Stavite češanj u pripremljeni zirvak, očistite glavu vanjskih vage, cijeli papar, grožđice, prelijte rižu. Ulijte kipuću vodu do pune pokrivenosti žitarica.
Savjet: Preporučljivo je staviti vodu na dva prsta iznad riže. To nije sasvim točno, jer ne uzima u obzir površinu kotla (postoji razlika između ravnine posude i tave), stupnja riženja, konačno i širine prstiju. Zato je bolje dodati manje i dodati tekućinu kasnije nego sipati i dobiti viskoznu kašu.
- Stavite kotao na najjaču vatru, ponesite kuhati i smanjite toplinu. Nakon što se voda zaustavi i riža je gotovo spremna, iskrivite je u sredinu, pokrijte kotao suhim ručnikom, stavite poklopac na vrh, isključite vrućinu i ostavite jelo da stoji.
Recept iz Stalik Khankishiyeva
Svako jelo od Stalik Khankishiyeva kulinarski je umjetnički rad. Uz slanutak, kuha je također vrlo ukusna. Kao i sve što ovaj stručnjak za nacionalnu kuhinju ima, ovaj pilaf ima svoje osobine.
Prvo, proporcije.Stalikov zakon - nema potrebe za puno mesa u pilafu, uzbeke ne stavljaju meso u prvi plan. Ali trebate puno mrkve. Ipak, obično se uzima kilogram mesa, kao i riža i mrkva, ali luk je malo - nekoliko lukova - samo da bi stvorio okus i boju. Boja pluta, suprotno popularnom mišljenju, daje luk, a ne mrkva, kao što mnogi misle. Mrkve daju poseban miris i slatkoću za kupanje. Zato je Stalik savjetovao da preuzme najteže, najgušće, kako ne bi postala mlitava pri kuhanju, a ne mlada. Ali žuta ili normalna - odabrati ono što pronađete.
Nuth samovoljno uzme. Ako ga volite - uzmite više, niste sigurni - dovoljno je pola šalice. Ovaj pilaf Stalik naziva Samarkand, što znači da pored slanutak postoje velike komade mesa.
Onda je sve učinjeno ovako.
- Namočite opranu rižu.
- U kotao za zagrijavanje 350 g masnoće i repne masti, uklonite pucketanje. Ako ne, uzmite biljno ulje. Ili možete uliti ulje i uzeti masnoću za okus.
- U crvenoj vrućoj masti, smanjite jedan luk i snažno pržite, gotovo u crnu. Ova tradicija potječe iz vremena ulja pamučnih sjemenki, čiji je specifičan okus i miris pretučen s lukom. Sada to više čine zbog namjernog ukusa ulja.
- Odbaci luk. U ulju staviti grubo sjeckani komadi mesa i istodobno - dva luka isjeckana u pola prstena. Pržite, promiješajte, u rumeninu. Sezona sa soli.
- Stavite polovicu sjeckanog mrkve, slanutak, a zatim borovnice, paprike i mrkvu. Posipajte zirom.
- Ulijte jednu i pol čaše vode i pecite 20 minuta pod poklopcem. Pokušajte zirvak na sol - to bi trebalo biti prilično slan, tako da je dovoljno za rižu.
- Stavite rižu presavijenu iz vode u zirvaku, dodajte vodu tako da ne pokriva ni rižu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri. Stalikova tajna je da se voda upija u krmu, ona se nabubri, a kako bi se to moglo ravnomjerno zbiti, riža se protrlja bez utjecaja na pljevu, povremeno se u njoj vrše rupe kako bi se omogućilo da pare izbjegne.
- Kada se voda isparila, riža lako odlazi iz skimmera, možete ga prekriti i ugasiti vatru.
- Kad se poslužuje, riža se ne miješa, najprije stavite žitarice, a zatim mrkvu i slanutak, na kraju - meso, na rubu tanjura komad, na njemu se hladi zaokretni nož.
U multicookeru
U sporom štednjaku dobiva se mrvica pila koja je tako pripremljena.
- Zagrijte 50 g ulja u načinu prženja u zdjelici s više kaveza.
- Pržite jedan veliki luk i nakon jednog funti od mesa meso - govedina, janjetina, svinjetina.
- Dodajte začine na par žličica žutika, žličicu šafrana, malo papra i soli.
- Sipati sjeckani mrkvu, neka stajati 15 minuta za pirjanje.
- Stavite ispranu rižu, ulijte u 800 g vode, kuhajte u načinu pilaf 40 minuta.
Slanutak s slanutkom
Također možete kuhati piletinu pilaf. Za 600 g piletina treba vam čaša riže i slanutka, nekoliko mrkve i žarulja, češnjak, papar i začini.
Povrće i meso pržene su u laganom štednjaku, dodano im je natopljeno grašak, a zatim riža, sve je napunjeno vodom, slano, stavljaju se začini i sve se kuha u pilaf načinu. Pilaf je brz, sočan i ukusan.
Uz šljive i dojku
Mirisni okus pilaf s patkom i šljive. Trebat će vam mesna patka, dušica. U maloj količini biljnog ulja, masnoća i masnoća rastopljeni su iz kože. Izvadite kuhati, stavite pola prstena luka i pržiti dok prozirni. Dodajte sjeckanu dojku, pržite, zalijevajte smjesom meda (2 žlice) i 1 naranče. Stavite kriške šljive na meso.Sljedeća dolazi natopljena slanutka, koju prekrivamo slojem kipuće vode i pustimo da kuhaju pola sata, a zatim stavimo narančaste kriške, natopljene rižu. Dodajte vodu i kuhajte do spremnosti na niskoj vatri.
Ukusni recept: pilaf u loncu za lonce s piletinom
proizvodi:
- 1 kg patke;
- neki maslac i masnoće pataka;
- 250 g suhe šljive;
- čašica slanutka;
- 2 luk;
- par naranča;
- med;
- sol, začini;
- 1,5 šalice riže.
Veganski pilaf od slanutka
Čak i ljubitelji mesa jedu s užitkom vegetarijanska pilaf s slanutak. Hranjiva, lako, neobična. Koručna pilaf se lako priprema. Prepustite slanutak prije kuhanja riže. Zatim mrkvi pržene u maslacu u trakama. Zatim se dodaju luk. Stavite začine i slanutak u prženi luk, a zatim dodajte rižu, sol (oko jedan i pol žlice), prelijte u kipuću vodu da pokrijete rižu, i stavite kuhati na najmanju vatru. Spremnost pilafa određena je dodirom: ako je riža kada se dotakne s skimmerom reagira glatkim zvukom, spremna je.
proizvodi:
- 2 šalice devzira ili basmati;
- pola šalice slanutka;
- 2 luk;
- 3 korijena mrkve;
- čašu ulja;
- glavu češnjaka (izborno);
- Zira, žutika, kurkuma, sol.
Ponekad je meso soje dodano u lean pilaf s slanutak.
Kuhanje u indijskom
Ovo je pilaf s kuhanom rižom i slanutcima.
komponente:
- 1,2 litre mlijeka;
- 2 litre vode;
- 0,4 kg basmata;
- 0,4 kg mrkve;
- 2 šalice slanutak kuhano;
- 120 g ghee;
- 150 grama pečenog kikirikija;
- 250 grama repa;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g svježeg đumbira;
- neki kardamom, cimet, kurkuma, nekoliko klinčića, vruće paprike;
- zelena metvica, cilantro;
- 3 tbsp. žlice šećera, soli.
tehnologija:
- Slanutak se kuha sve dok se natječe, riža je natopljena i oprana.
- Voda i začini dodaju se mlijeku (1 l), sve se kuha.
- U mješavini mlijeka, kuhana riža, pomiče se.
- Zeleni su sjeckani i pomiješani s rižom.
- Češnjak i đumbir su tlo u miješalici.
- U zagrijanom maslacu pržen je češnjak s đumbirom, izlio čili papar. Mrlje na luku stavlja se na isto mjesto i prolazi.
- Dodaje se mrkva, zatim slanutak, sve se dobro zagrijava. Zatim, stavite u oblik otporne na toplinu, uljane i posute brašnom.
- Slojevi riže, povrće sa slanutama stavljaju se u oblik, opet riža, svi zaslađeni s mlijekom, izlijevaju, škropljuju kurkuma. Pečeni pilaf treba četvrt sata. Prilikom posluživanja, malo hlađeni pilaf prelazi na drugo jelo i poslužuje se s ukrasom vapnenim kriške.
