Pileći jetre nevjerojatno su ukusni i hranjivi kolači koji mogu zamijeniti puni obrok. Za punjenje, možete odabrati svinjski ili govedinski obroci, ali imaju oštar okus, a piletina jetra je više nježna, pa je bolje koristiti. Razmotrite različite načine kuhanja pečenja punjenjem jetre u tavi i peći.
Jetljice pržene u tavi
Piteće pržene u tavi će biti bujne i nježne ako su izrađene od kvasca tijesta.
Za posao ćete trebati:
- 0,4 litara kiselog ili svježeg mlijeka;
- jaje;
- 10 grama kvasca (bolje prešano);
- 45 - 50 g šećera;
- neka sol;
- 0,75 kg brašna;
- 0,55 kg jetre;
- luk;
- začina;
- mršavo ulje bez mirisa.
Radni nalog:
- Kuhati jetru, a zatim staviti da se ohladi i napraviti tijesto.
- Rastopite kvasac, granulirani šećer, sol u čašu mlijeka i ostavite četvrt sata dok se na površini ne pojavi pjenušava kapa.
- Ubijte jaje u duboku zdjelu, otopite preostalo mlijeko, sipajte pivo i promiješajte dok ne postane glatka.
- Prelijte brašno i zamijesite tijesto, a zatim ga stavite u zdjelu s poklopcem i ostavite ga toplo da bi se stalo.
- Pomaknite ohlađenu jetru u mljevenju mesa, prskajte s prženim lukom, solom, začinima i pomiješajte.
- Mijesiti tijesto, izrežite na dijelove, stavite ih u pećnice i pržite u velikom količinom biljnog ulja.
Vijeće. Ako se koristi svinjska ili govedina jetra, nekoliko žlica masnoće vrhnja pomoći će da punjenje okus više natječaja.
Kako kuhati u pećnici
Kuhanje peciva u pećnici uopće nije teško. Glavna stvar je temeljito slijediti recept i slijed akcija.
Za pečenje potrebno:
- 0,25 litara mlijeka;
- 3 jaja;
- 15-20 g suhog kvasca;
- 35 - 40 g šećera;
- sol;
- 50 do 60 ml rafiniranog ulja;
- 0,55 kg brašna;
- 0,45 - 0,5 kg jetre;
- luk;
- mrkva;
- pogodna začina.
Radni proces:
- Ulijte šećer i kvasac u zagrijano mlijeko, dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite da dođete.
- Ubijte dva jaja u zdjelu, temeljito dodajte ulje, sol i umut. Kada je spužva spremna, pažljivo uvesti u masu.
- Dodajte pravu količinu brašna, zamijesite tijesto i stavite je na toplom mjestu.
- Pomaknite se kroz mljevenu mljevenu mljevenu jetru, a zatim pržite mljeveno meso dok ne kuhate lukom i mrkvom, nemojte zaboraviti da je solite i sezite začinima.
- Kad se punjenje ohladi, a baza se pojavi, oblikujte pite, širite ih na ploču za pečenje prekrivenim papirom, četkom s sirovim žumanjkom i pošaljite u pećnicu da pečete.
Napomena. Ako ne postoje jaja za podmazivanje u hladnjaku, možete napraviti patties sjajnim i atraktivnim brisanjem gotovih pečenja s salvama natopljenim biljnim mastima.
Punjena pilićom jetre i lukom
Da biste napravili takve pite, možete gnjaviti tijesto bez kvasca u vodi.
Za jelo su potrebni:
- 0,3 litara vode;
- jaje;
- 40 ml biljnog ulja;
- 20 do 25 grama šećera;
- 5 do 7 g soli;
- 10 - 12 g sode za pečenje;
- 0.45 kg brašna;
- 0,35 kg piletine jetre;
- veliki luk;
- zeleno;
- začini.
Proces kuhanja:
- Pomaknite se u mesnu mljevenu piletinu jetre, pržite lukom i ostavite da se ohladi. Zatim stavite začine, sjeckani zelje i dobro zamijesite.
- Beat jaje s šećerom i sol, ulijte u biljno ulje, a zatim rastopiti vodom.
- Dodajte sode za pečenje na sastavu, a zatim počnite natočiti u brašno sve dok baza ne prestane "držati" ruke.
- Podijelite djelić na komadiće, napunite ih i pržite u rešetku.
Prilikom izrade ove posude možete dodati sjeckani luk, ali sjeckani zeleni luk na punjenje.
Uz dodatak krumpira na tijesto tijesta
Jetra dobro prolaze s krumpirom, a ako napravite patties na tijesto od curd, pečenje će biti posebno nježno.
U tom će vam procesu trebati:
- 0,2 kg masnoće sir;
- 2 jaja;
- 35 grama šećera;
- neka sol;
- prosijan brašno (koliko će baza podnijeti);
- 0,25 - 0,3 kg jetre;
- nekoliko gomolja krumpira;
- kopar;
- pogodnih začina.
Radni nalog:
- Kuhajte krumpir i jetru, ohladite i kotrite u mlinu za mljevenje. Nakon toga miješajte mljeveno meso s solom, začinima i nasjeckanim zelenilom.
- Obrišite čašu kroz sito ili okrenite u mlinu za mljevenje i dodajte masu jetre i krumpira.
- Ulazite u jaje, šećer i sol, promiješajte dok ne postane glatka.
- Postupno dodajte brašno sve dok se baza ne zaustavi na dlanove. Zatim ga razdijelite, izvucite u male krugove, napunite ih punjenjem i kolačima.
Nakon toga ostaje samo za prženje dijelova u vrućem ulju i stavlja ga na pladanj prekriven papirom.
Kolači s jetrom i rižom
Pite od jetre i riže bit će izvorne ako dodate sjeckani suhe marelice na punjenje. Unatoč neočekivanoj kombinaciji, okus pečenja bit će izvan hvale.
Za jelo će trebati:
- 0.45 - 0.55 l kefira;
- 20-25 g suhog kvasca;
- jaje;
- 30 - 35 g šećera;
- sol;
- 0,85 kg brašna;
- 0,45 kg jetre;
- 0,1 kg riže;
- 0,15 kg sušenih marelica;
- crni papar.
Radni proces:
- Otopiti šećer i suhi kvasac u čašu kefira i ostaviti četvrt sata.
- Skuhajte jaje slanom, razrijedite s preostalim kefirom i temeljito promiješajte.
- Spojite tijesto smjesom jaje-kefir, dodajte brašno, zamijesite tijesto i ostavite ga da stane.
- Kuhajte jetru i rižu, sušene marelice kipuće kipuće vode.
- Pomaknite nusproizvod i suho voće u mljevenju mesa, pomiješajte s žitaricama, pospite solju i začinima.
- Kad se tijesto podigne, podijeli ga i pomiješajte dijelove.
Možete pržiti pite s jetrom i rižom u tavi ili ih poslati u pećnicu, nakon što ste razmazili žumanjak.
S pušenim jaješcima
Kuhanje peciva je prilično naporan proces, pa je najbolje kupiti je smrznuto.
Za jetru i pite od jaja trebat će vam:
- 0,5 kg peciva;
- 0,3 kg jetre;
- 3 - 4 jaja;
- hrpa zelenog luka;
- sol i začin;
- sjeme sjemena.
Radni proces:
- Otvorite pakiranje tijestom i stavite je na tanjur tako da je odmrznuta.
- Kuhajte jetru i jaja, preskočite nusproizvod kroz meso za mljevenje.
- Peel i isjeckajte jaja. Izrežite zelene luk, pomiješajte s jetvama i mrvicama od jaja. Slane punjenje i sezonu s začinima.
- Izrežite odmrznuto tijesto u pravokutne komadiće, postavite nadjev na njima, oblikujte trokutaste obloge i stavite ih na pladanj za pečenje prekriven papirom.
- Probijte dijelove žumanjaka i pošaljite pečene.
Nekoliko minuta prije uklanjanja tavi iz pećnice, pospite posudama sa sezamom.
Brzi recept za kefir
Kada trebate napraviti brzinu jetre, trebali biste koristiti ovaj recept.
Za posao ćete trebati:
- 0.45 do 0.5 l kefira;
- 15-20 g šećera;
- jaje;
- 5 g soli;
- 10 - 12 g sode za pečenje;
- brašno (koliko "uzme" tijesto);
- 300 g jetre;
- luk
- zeleno;
- začina.
Slijed kuhanja:
- Preskočite sirovu jetru i luk kroz mljevenje mesa, a zatim pržite smjesu u tavi, pospite solom i začinima.
- Razbiti jaje s šećerom, solom i natrijom, a zatim otopiti smjesu kefirom i miješati dok ne postane glatka.
- Ulijte potrebnu količinu brašna i zamijesite tijesto tako da se ne drže dlanova.
- Podijelite podlogu i oblikujte čašice, nakon dodavanja sjeckanog zelenila na ohlađeno punjenje.
- Pržite dijelove u biljnoj masti dok ne kuhate.
Možete napraviti "brze" kolače na drugačiji način. Da biste to učinili, dodajte manje brašna u tijesto kako bi se tekućina, a zatim ga pomiješati s punjenjem i pržiti dijelove, šireći ih u posudu s žlicom, kao fritters.
