Pie Kurnik ima bogatu, stoljetnu povijest. Ukusni Kurnik uvijek su služili na kraljevskom stolu. Različite regije Rusije imaju vlastite kulinarske tajne pilića, koje su bile usko povezane s narodnim običajima. Na primjer, ovaj kolač bio je pravi noktiju svadbene stolice. On je simbolizirao bogatstvo i prosperitet za buduću obitelj. Ova je kolača bila pečena i na vjerskim blagdanima - Uskrs, Trojstvo.
Odakle dolazi ime? Smatra se da je to zbog punjenja pilećeg mesa. Međutim, neki izvori tvrde da je dobio ime zbog pare koja je izašla iz rupe u gornjoj kore korijena.
Čim nisu stavili ovaj kolač - ne samo pileće meso, već i kašu, orahe, kiseli kupus, jaja, bobice, pa čak i ribe.
Klasični Kurnik u pećnici
Ukusni i mirisni Kornik za ovaj recept pripremili su jednom naše bake. Srdačna torta uvijek će biti dobrodošla gost na obiteljskom stolu.
Set proizvoda:
- 300 g piletina;
- 550 g brašna;
- čašu kiselog vrhnja;
- 6 jaja kategorija C1;
- 180 g vrhunskog ulja;
- 160 grama riže;
- sol;
- soda;
- začini.
Kuhanje tijesta. Pomiješajte nekoliko jaja s solom, sipajte kiselo vrhnje i stavite toplo mekano maslac, urezano u komadiće.Umiješajte sve u ukupnu masu. Postupno dodajte brašno, zamijesite tijesto.
Izrada punjenja. Kuhajte četiri jaja, rižu. Izrežite meso, jaja, sol i sezonu s začinima.
Oblikujte tortu. Napravite dva kolača tijesta, jedno mjesto u zdjelu za pečenje. Prosijite rižu u ravnomjerni sloj, razmazite ga piletinom s jajima. Zatvorite drugu kolač i zatvorite rubove.
Pecite kolač. Stavite pileći kolač u pećnicu 40 minuta. Temperaturni raspon - 200 stupnjeva.
Uz dodatak krumpira
Posve je moguće zamijeniti rižu u kurniku, kolač neće izgubiti malo. Ali imat ćete priliku diverzificirati punjenje, peći pileća kokoša s krumpirom.
Uzmi za test:
- 150 g kiselog vrhnja;
- 150 g vrhunskog ulja;
- C1 kategorija jaje;
- 2 šalice brašna;
- sol;
- soda.
Uzmi za punjenje:
- par pilića ili pileće prsa;
- 3 gomolja krumpira;
- glavu luk;
- 50 g vrhunskog ulja;
- žumanjka od piletine;
- sol;
- začini.
Kuhanje tijesta. Jaja rastopiti solom. Ulijte kiselo vrhnje, mljeveno s mekim maslacem. Prelijte brašno i umijte svjetlo plastično tijesto.
Izrada punjenja. Rezati krumpir s velikim rupama. Izrežite meso u kubične komade.Pomiješajte luk, pomiješajte s mesom.
Oblikujte tortu. Podijelite tijesto na dva komada različitih veličina. Manji je poklopac, veći je dno i strane kolača. Izvucite veliki komad i postavite u obliku. Distribuiramo punjenje u slojevima, svaki put kad smo sezoni s miomirisima i soli. Donji sloj je krumpir, a sljedeći je meso. Izvucite drugi komad tijesta i pokrijte sadržaj s njom. Spojite rubove i napravite mali rez u sredini gornje kore. Mastite kolač sirovim žumanjkom.
Pecite kolač. U zagrijanoj pećnici smo stavili Kornik, temperatura je povećana na 200 stupnjeva, vrijeme pečenja je sat.
Kuhanje u sporom štednjaku
Kurnik se izuzetno ispostavlja u loncu za lonce. Ovo je jednostavno i praktično jer ne morate stalno pratiti postupak. Samo nazovite odgovarajući program i napustite kuhinju za obavljanje ostalih kućanskih poslova, štedi vrijeme i trud.
Uzmite sljedeći set:
- 350 grama mesa je oko jedne pileće prsa;
- jedna funta brašna;
- 2 jaja kategorije C1;
- 100 g vrhunskog ulja;
- pola šalice kiselog vrhnja;
- 3 tbsp. l. suncokretovo ulje;
- 2 tbsp. l. hladna voda;
- 3 gomolja krumpira;
- glavu luk;
- Čl. l. šećer;
- soda;
- sol;
- papar.
Kuhanje tijesta. Dvije trećine ulja pomiješano s kiselim vrhnjem. Stavimo sol, šećer, lomimo jaja, dodamo biljno ulje. Zatim ulijte u ovu smjesu dva članka. žlicu vrlo hladnu vodu i promiješajte. Zatim, postupno ulijte brašno, zamijesite tijesto. Oblikovani zubac s polietilenom, ostavite na hladnom mjestu trideset minuta. Takvo se tijesto dugo zadržava u hladnoći. Stoga se može unaprijed pripremiti i koristiti prema potrebi.
Izrada punjenja. Kuhati krumpir i cool. Dice rezaju krumpir, piletinu, luk. Začinite s paprom i solju.
Oblikujte tortu. Uklonite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva dijela - jedan manje, drugi više. Onaj koji se više ne može izbaciti, ali odmah smjestio u zdjelicu s više kaveza. Štoviše, nije potrebno ulijevati zdjelu, jer sam tijesto je prilično masno. Prsti su širili tijesto po zidovima i dnu do visine od oko pet centimetara. Najprije postavite krumpir, zatim luk, a zatim meso. Maslac se smrvi na površini punjenja. S druge strane tijesta, oblikujte poklopac, pokrijte ga i zatvorite rubove.
Pecite kolač. Multicooker je uključen u "pečenje" sat vremena.Kada ovaj put prošlo, otvorite poklopac i okrenite tortu. To mora biti učinjeno da dobro koru. Postavite isti način rada dodatnih 20 minuta.
Puff Kurnik
Na ovom kolaču možete uzeti smrznuto pecivo tijesto. To će uvelike olakšati pripremu. Kurnikova verzija postaje iznimno ukusna, pa je moguće ispeći za blagdanski stol.
Poduzmite sljedeće:
- funta od lisnatog tijesta;
- 350 grama pilećeg mesa;
- luk;
- 3 krumpira;
- 50 g vrhunskog ulja;
- žumanjak jajeta;
- sol;
- paprika;
- voda.
Priprema za kuhanje. Kroz pukotinu. Izrežite krumpir u tanke trake i meso u kriške. Ulijte u nekoliko žlica vode, pomiješajte sve, posadite sa začinima.
Oblikujte tortu. Podijelite tijesto na dva dijela. Jedan će biti dno, a drugi - vrh. Za vrh vam je potrebno malo manje tijesta. Izvucite donju koru, širite ga u obliku, tako da je dovoljno za strane. Provedite punjenje ravnomjerno preko dna. Izrežite maslac u male komadiće, širite ih na površini punjenja. Taj dio tijesta koji je ostao, izvucite da biste dobili gornji sloj. Pokrijte ga punjenjem i ugađanjem rubova.
Pecite kolač. Vrijeme pečenja do 50 minuta, temperatura - do 200 stupnjeva.
Stara ruska torta za recept
Stari ruski Kornik je posebna torta. Antikvitet njegove recepture potvrđuju povijesni podaci. Bio je takav kolač koji je često stajao na svečanosti u komorama ruskih carova. Izgledalo je neuobičajeno - to je bio prilično visok konus, na čijem je vrhu bilo rupa. Kolač je poslužen vrućima, tako da je obično aromatizirana pare izašla iz ove rupe, poput iz vulkanskog usta.
U ovoj vrsti Kurnikova nevjerojatna nadomjestka. To su slojevi žitarica, gljiva, mesa, povrća, koji su također odvojeni jedan od drugoga u torti palačinke. I na vrhu je bila vrlo ukusna kora beskvasnih tijesta. Stari ruski recept za Kurnik pita je dosegao naše dane, naravno, ne iz kraljevskog stola, ali sasvim prihvatljiv u modernim uvjetima.
Uzmi ove namirnice kako bi palačinke:
- 150 ml mlijeka;
- Čl. l. mršavih ulja;
- C1 kategorija jaje;
- čašu brašna;
- Čl. l. šećer;
- sol.
Poduzeti kako bi napunili tijesto:
- 150 g vrhunskog ulja;
- pola čaše vode;
- čašu brašna;
- jaje;
- Čl. l. kiselo vrhnje;
- limunska kiselina;
- sol.
Sastav punjenja:
- funta od piletina - filet;
- 150 g gljiva;
- 2 jaja kategorije C1;
- 100 grama sira;
- pola šalice riže;
- 50 g vrhunskog ulja;
- 2 tsp. brašna
- sol;
- paprika;
- kopar.
Pecite palačinke. Jaje labav u mlijeku, dodati sol, šećer, brašno, promiješati. Peć na vrućoj posudi, malo uljanog povrća. Dobijte oko 5 palačinki.
Pileće nadjev. Kuhano meso izrezano u kockice, sol i papar. Dio juha unaprijed ostavlja umak.
Priprema gljiva. Oprati, rezati i pirjati gljive u tavi, solju i papru.
Punjenje riže. Kuhajte rižu, okus maslacem. Kuhajte jaje, svježi, nasjeckajte. Finje isjeckajte kopar. Sve u kombinaciji s rižom. Začinite solom, paprom.
Namjestite sir.
Izrada umaka. U kravlji maslac, lagano pržite brašno, dodajte juhu i vrućinu.
Kuhanje lisnato tijesto. U vodi, otopite sol, limunsku kiselinu, ulijte ovo otopinu u brašno, zamijesite tijesto. Zatim ga ostavite na stranu 15 minuta, odmorite se. Zatim izvadite sloj čija debljina treba biti pola centimetra. Stavite mlako, odmrzavanje ulja, širite ga po cijelom spremniku, ne dodirujući rubove. Pomiješajte tijesto četiri puta, preokrenite, samo centimetar deblji.Držite se na hladnom 15 minuta. Izvadite i ponovite postupak još dva puta.
Oblikujte tortu. Prosijite tijesto u dva dijela, tako da je jedan dovoljan za dno sa stranama, a drugi za poklopac. Stavite prvo tijesto u obliku kolača. Na njemu - palačinka. Nakon toga, širite na njemu pola riže i ulijte malo umaka. Svako punjenje treba malo umaka.
Stavite na drugu palačinku, na njoj - punjenje piletine i posipati s ribanim sirom. Zatvorite još jedan palačinka i položite gomilu gljiva, a na njemu - ostatak sira. Proširite četvrtu palačinku na vrhu - drugi dio punjenja riže, koji mora biti zatvoren petom palačinkom. Konačno, vrijeme je za zatvaranje kolača s poklopcem manjeg tijesta. Stisnite rubove, i ako još ima komadića peciva, možete izrezati nakit od njih i staviti ih na vrh torte. Pomiješajte jaje s kiselim vrhnjem i podmazujte površinu piletine.
Pecite kolač. Temperaturni raspon od 180 stupnjeva, vrijeme pečenja - sat vremena.
Od palačinki s piletinom i gljivama
To je tradicionalna inačica palačinke pite s piletinom i gljivama je vjerojatno da će ostaviti bilo tko ravnodušnim, to će biti hvaljen čak i najsofisticiraniji gurmanski.Kombinacija okusa gljiva, natječajne piletine i palačinke je toliko dobra da će takva piletina ostaviti da se kuha ne samo za Shrovetide.
Učinite sljedeće za palačinke:
- pola litre mlijeka;
- 2 jaja kategorije C1;
- čašu brašna;
- nekoliko umjetnosti. l. biljno ulje;
- sol;
- šećer.
Uzmite proizvode za punjenje:
- funta pileća dojke, piletina
- pola kilograma gljiva, bolje šampinjone
- 250 grama sira;
- 3 jaja kategorije C1;
- veliki luk;
- par rajčica;
- zeleno;
- češnjak;
- sol;
- začini;
- kiselo vrhnje.
Pecite palačinke. Jaja lagano uz šećer i sol, prelijte mlijeko, biljno ulje. Ulijte brašno. Pomiješajte sve, razbijte grudice. Pećnice na posebnoj posudi. Ulijte polovnik tekuće tijesto u sredinu zagrijanog tava, a zatim, uzevši je za držač, rukom pomaknite tijesto preko vruće površine. Nakon nekoliko minuta, kada je dno palačinke prženo, nježno ga zakačite lopaticom i preokrenite ga da pržite drugu stranu.
Izrada punjenja. Izrežite meso na komadiće i pržite. Možete kuhati već kuhano meso. Oprati i izrezati gljive, isjeckati luk, pomiješati s gljivama i peciti sve u tavi s poklopcem na vrhu.Kuhajte i nasjeckajte jaja. Sir riže na grubo reznom. Mrlje luk, prelijte češnjak. Izrežite rajčice na tanke kriške. Jaja s lukom i češnjakom treba miješati zajedno.
Napravimo kolač. Stavite palačinke na dno velike posude. Stavite sloj mesa na nju, zatim položite sloj rajčice i posipajte sirom. Zatvorite sve sljedeće palačinke. Zatim stavite gljive. Zatvorite palačinke i stavite meso. Slojevi se trebaju izmijeniti prema vašim željama, kako vam se sviđa. Mastite gornji slatkiš s kiselim vrhnjem, pospite sirom. Stavite kolač u malo zagrijanu pećnicu nekoliko minuta da se rastopi sir i lagano ružičaste boje. Postoji još jedna mogućnost - stavite ga u hladnoću. Nakon nekoliko sati, savršeno je natopljen.
Brzo lijeni Kornik
Kurnik pita u pećnici može biti vrlo brz. Pileće meso - dojke, piletina ili tibija savršeno je za nju. Odrežite kosti. U tom slučaju trebate znati da je bijelo meso manje sočno.
Ispitajte sljedeće:
- 4 tbsp. l. majoneze;
- 4 tbsp. l. kiselo vrhnje;
- 2 jaja;
- čašu brašna;
- soda;
- sol.
Pripravite sljedeće:
- meso od piletine - dva bedra i pola dojke;
- 500 grama krumpira;
- sol;
- papar i začini.
Kuhanje tijesta. Majoneza pomiješana s kiselim vrhnjem i jaje, sol, sipati soda. Postupno uvesti brašno, miješajući grudice. Tijesto je vodeno, dosljednost je poput kiselog vrhnja.
Izrada punjenja. Meso je odrezano na komadiće, luk - polovica, krumpir - kriške. Ne miješamo pripremljene proizvode, ali dodamo sol i pospite začinima.
Izrada kolača. Može se peći i u obliku i u konvencionalnoj tavi bez ručke. Ulje oblik, ulijte tijesto tako da pokriva dno. Prvo stavite krumpir na nju, zatim luk, zatim meso i pokrijte sve s slojem krumpira. Onda je sve napunjeno drugom polovicom tijesta.
Pecite Kurnik - 45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Tijesto
Ovaj pilić iz serije "gosti na pragu". To se može učiniti vrlo brzo, sastav proizvoda će uvijek biti u hladnjaku. Dobro je ispeći od svježeg kiselo vrhnja, ali ako ga nema, čak je i onaj koji je istekao prikladan. Kada su izložene visokim temperaturama, sve će bakterije umrijeti, pa je ovo tijesto savršeno sigurno.
Ispitajte sljedeće:
- 250 g vrhunskog ulja;
- jaje;
- 1,5 šalice vrhnja;
- 600 g brašna;
- Čl. l. ocat;
- soda;
- sol.
Pripravite sljedeće:
- 2 piletine ili 4 bubnjeva;
- luk;
- 2 krumpir;
- 60 g vrhunskog ulja;
- crni papar;
- sol.
Kuhanje tijesta. Umak pomiješajte s solom, sipajte kiselo vrho i rastopljeni maslac, promiješajte. Ovdje također šaljemo sode za ocjenu od octa. Sada je to prijelaz brašna. Prosijite ga unaprijed, a zatim ulijte malo u masu, gnječite tijesto tijesto. Pokrijte posudu s tijestom od hrane, ostavite 35 minuta.
Izrada punjenja. Odvojite meso od kostiju, očistite krumpir i izrežite ih u male kocke. Razbiti luk i otpremiti u kontejner od mesa. Napunite ulje rastopljenim maslacem, pospite paprom, soli.
Oblikujte tortu. Odvojite jednu trećinu ukupnog komada tijesta, to će biti gornja kora pita. Oba dijela se otvaraju. Velika - položena u obliku, oblikujući odbojnike. U njoj smo distribuirati sve nadjev. Odozgo pokrivamo drugi, manji dio valjanog tijesta i zatvorimo rubove. U sredini gornje kore napravite rez.
Pecite Kurnik. Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na umjerenu temperaturu i pecite 35-40 minuta.
