Kolačići "Madeleine" su kultni francuski kolačići za kolače, koji je stekao popularnost zbog jednostavnosti pripreme i sažetog, ali vrlo lijepog izgleda. Sve što je potrebno za njegovu pripremu je poseban oblik i jednostavan skup sastojaka.
Poseban oblik za kolačiće "Madeleine"
Tijesto za ovaj francuski tijesto je izrađen od jednostavnih i pristupačne sastojke, ali da se formira tradicionalni izgled školjke, ili kapice, morat ćete kupiti poseban oblik.
Oblik za "Madeleine" je list s utorima u obliku školjaka. Veličina "školjaka" je drugačija, a njihov broj na listu može varirati od 9 do 30 komada. Budući da se u većini recepata tijesto hladi i savršeno se podiže nakon noći provedene u hladnjaku, za kućnu upotrebu možete se ograničiti na kupnju oblika od 9 jastučića.
Materijal može biti metal ili silikon. U obje vrste oblika ispada bujne i ukusne kolače, može se tek malo razlikovati u vrijeme kuhanja. Međutim, valja napomenuti da silikonski kalupi ne trebaju podmazivanje, za razliku od metala.
Bit će prikladnije napuniti žljebove tijestom pomoću štrcaljke ili vrećice za tijesto, popunjavajući školjke za 2/3 ili, još bolje, za ½. Dakle, školjke se neće širiti izvan granica oblika, a njihovi rubovi neće izgorjeti.
Klasični recept za francuske kolače "Madeleine"
Izvorni francuski recept za ovaj kolačić nalazi se u knjizi "Kulinarni rječnik" Alexandre Dumas.
Dopuštajući malu slobodu - prevođenje unca u više poznate gramove, nalazimo da za dio "Madeleine" trebate:
- 255 g šećera;
- 2 limuna (zest);
- 230 g brašna;
- 6 jaja;
- 4 žumanjka;
- 3 g soli;
- 30 ml votke;
- 280 g maslaca.
Kako kuhati korak po korak:
- S citrusom zest, fino rešetkom, žbukati u šećer i temeljito slomiti, tako da miris citrusa bude potpuno otkriven i slatki kristali pretvore u prah. Jedna od opcija za postizanje toga je miješalica.
- Kuhajte maslac i pecite na vatru sve dok pjene ne nastanu na svojoj površini.
- Podmažite kalupe dijelom rastopljenog maslaca i upotrijebite ostatak za tijesto.
- Jaja i žumanjke s rukom štapajte tresti s malom količinom soli, a zatim dodati šećer u prahu, brašno i votku. Sve je umiješajte s drvenom špatulom.
- Zatim, unesite još nije imao vremena da ohladi ghee i poslati sastav u peći, uključivanje niske vatre. Skuhajte tijesto 2 do 3 minute uz kontinuirano miješanje.
- Napunite kalupe vrućom mješavinom i ispeći desertne listove u zagrijanoj peći na 180 - 200 stupnjeva.
Ako domaćica ne ide na kraljevski prijem za nekoliko desetaka ljudi, onda se broj sastojaka može sigurno smanjiti za pola.
Od Julie Vysotskaya
"Madeleine" - desert s ženskim imenom. Stoga je, kao prava žena, uspio probati mnoge "haljine".
Jedan od njih bio je interpretacija Julije Vysotskaya, koja je zamijenila dio brašna s bademima u prahu:
- 100 g smeđeg šećera;
- 2 jaja;
- 1 limun;
- 70 g brašna;
- 30 grama oguljenih badema;
- 5 g praha za pecivo;
- 2 - 3 g vanilije;
- 80 g maslaca.
Pecimo kako slijedi:
- Blender kratke impulse pretvaraju bademe u fini prah.
- Zatim, prosijite brašno od brašna i pšenice, kombinirajući skupno sastav s praškom za pecivo. Također je dopušteno da odmah limun zest roštiti vrlo fino. Kako bi "Madeleine" bila prozračna i ne teška, slastičari preporučuju uzimanje brašna na temelju broja jaja.Dakle, jedno jaje treba biti najmanje 35 g, a ne više od 50 g brašna.
- Prepustite jaja s smeđim šećerom, dodavajući ekstrakt vanilije ili vanilije tijekom procesa.
- Nakon zamjene miksera s mlaznicom za tijesto, uvesti početnu mješavinu skupnih sastojaka, a zatim rastopiti maslac, nastavljajući sve što je gore.
- Spread tijesto u kalupe i peći u pećnici na 180 stupnjeva. U prosjeku, ovisno o karakteristikama određene peći, to traje ne više od 10 do 12 minuta.
Biskvitski ukus s medom
Kolač meda "Madeleine" ima jednu osobitost - pečenje je vlažnije i dugotrajno ne prestaje čak iu uvjetima začaranog jela. U ovom receptu, ne samo da je dio šećera zamijenjen medom, već je dodan čokoladni mrvica. Za nju možete koristiti tamnu, mliječnu ili čak bijelu čokoladu.
Za dio kolačića od 25 do 30 komada morate poduzeti:
- pola pakla maslaca;
- dvije žlice meda;
- 3 jaja;
- pola šalice šećera;
- istu količinu brašna;
- 3 g sode;
- 3,5 g praška za pecivo;
- čokoladna bar.
napredak:
- Ulje i med u tavi šalju na srednje topline. Kuhati smjesu nakon 5 - 7 minuta vrenja do prekrasne boje karamele, stalno ga miješajući.
- Čokoladu rešetkom ili narežite u mrvicu s nožem.
- Prosijite brašno, soda i prašak za pecivo kako biste ravnomjernije raspodijelili sastojke u tijestu.
- Jaja pjena s bijelim šećerom i pompom, utrostručivši izvorni volumen. Nakon toga, naizmjenično izmiješajte rastvorene sastojke, ulje od ulja i čokoladne čipke.
- Značajka kolačića "Madeleine" je mala čekinja u sredini. U receptu A. Dumasa postiže se sondiranjem tijesta, a moderni kuhari pronašli su još jedan dijametralno suprotan način - hlađenje. Stoga, tijesto treba biti noću (najmanje 1 - 2 sata) u hladnjaku.
- Rashlađeno tijesto napuniti kalupe i peći kolačiće na klasičnoj "biskvit" temperatura od 180 - 200 ° C za ne više od četvrt sata.
Čokoladni kolačići
Francuski kolačići "Madeleine" obično su ukrašeni ukusno - posipani šećerom u prahu. Ali postoji još jedan način uređenja - čokolada i orašasti plodovi.
Da biste kuhali "Madeleine" u čokoladi, morate se pripremiti unaprijed:
- 4 jaja;
- 150 grama šećera;
- 45 g kakao praha;
- 5 g praha za pecivo;
- 100 g brašna;
- 120 g maslaca;
- 50 g mlijeka ili bijele čokolade;
- 50 g pistacija ili drugih orašastih plodova (orašasti plodovi, lješnjaci, orasi).
Recept korak po korak:
- Kao iu većini drugih recepata, prvo biste trebali jaje s šećerom. Pa, ako se taj proces može povjeriti nepomičnom stroju za kuhanje, domaćica će moći paralelno rastopiti ulje i prosijati dijelove.
- Nastavljajući tući sofivu masu jajeta, umiješajte smjesu kakao, prašak za pecivo i brašno u tijesto. Nakon postizanja homogenosti sastava, ulijte ga tanki maslac u tanku struju.
- Spremni tijesto ostavite nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ispeći u specijalnim posudama "kapljice" ili "školjke", pod istim uvjetima kao med "Madeleine".
- Izvadite kolačiće iz pećnice, prebacite ih na žičani stalak. Dok se hladi, rastopiti čokoladu i okrenuti matice u mrvicu. Zatim, svaka završena "ljuska" umočiti naizmjence s kutom u otopljenoj čokoladi i maticama. Nakon toga stavite kolače na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavite ih u hladnjak 5-10 minuta tako da se čokolada zamrzava.
Kuhanje s okusom naranče
Čak iu Postu možete uživati u ukusnoj "Madeleine" s narančastim okusom.
Da biste zamijesili tijesto za ovu poslasticu, trebate uzeti:
- 100 grama jabukovače;
- 5 grama škroba;
- 10 ml biljnog ulja;
- 20 g smeđeg šećera;
- 70 g brašna;
- 50 g pistacije;
- 5 g praha za pecivo;
- 1 narančasta.
Algoritam pečenja:
- Od polovine naranče mali brijanje da se ukloni tanki sloj suhe kore i iscijediti sok od voća. Prosječni prinos tekućine je približno 100 ml.
- Grind nuts, ali tako da mali komadi i dalje. Pomiješajte ih s brašnom i praškom za pecivo.
- Zagrijte sok od jabuke na vatri, a zatim ulijte škrob miješan s narančinim sokom u nju. Kuhajte smjesu 1 - 2 minute i ulijte biljno ulje.
- Osvježite osnovu za pivo, dodajte šećer i bič na fluffiness. Dodajte suhe sastojke i naranče. Rezultat svih manipulacija bi trebao biti masa koja izgleda kao kiselo vrhnje.
- Dijelite smjesu u kalupe i pošaljite peći u pećnici, zagrijavajte do 180 stupnjeva. Kao rezultat toplinske ekspozicije, kolačići će se zlatno i ustajati.
Gordon Ramsay Recipe
Gordon Ramsay predlaže pečenje popularnih francuskih kolačića za kekse, dodajući tradicionalnim sastojcima sjemenki maka.
Omjeri proizvoda za ovu opciju bit će sljedeći:
- 100 g maslaca;
- 100 g šećera;
- 3 jaja;
- 100 g brašna;
- 1 limun (zest);
- 20 g maka.
Slijed djelovanja:
- Na bilo koji dostupan način (mikrovalna pećnica ili niska vatri) stavite maslac u tekuće stanje i stavite na stranu tako da je vrijeme koje dodate u tijesto je malo ohlađeno.
- Beat jaja u zdjelu i dodati šećer. Zatim s mješalicom ili šipkom za ruke, tukli ove sastojke dok ne postanu nježne krem boje i povećali volumen, otprilike dva puta.
- Daljnje aktivnosti nisu teške, ali zahtijevaju određenu točnost. U pjenastoj slatkoj masa jajeta, brašna, škriljaca, maka i maslaca trebaju se miješati, ali na takav način da ne padne i ne sačuvaju njezin sjaj.
- Ostaje samo puniti ureze u posebnom obliku za 2/3 tijesta i poslati ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10 do 12 minuta. Tijekom pečenja, preporučljivo je da ne otvarate vrata pećnice tako da desert zadržava svoj sjaj.
Spremite kolačiće na sobnoj temperaturi u zatvorenom spremniku ne više od 3-4 dana. Ali budući da je postupak pečenja vrlo jednostavan, bolje je pripremiti tijesto unaprijed i ispeći ga u malim obrocima. Dakle, svaki put svježi kolačići će biti spremni za čaj.
"Madeleine" s limunom
Limunska zest je gotovo isti važan sastojak u Madeleine kolačiima kao što je brašno ili maslac. Bez nje, većina recepata ne može učiniti. No, u sljedećem receptu kolačića s osjetljivim okusom limuna, zest se također koristi u dekoru.
Sastojci sastojaka:
- 3 jaja;
- 120 g smeđeg šećera;
- 8 g praha za pecivo;
- 205 g brašna;
- 120 g maslaca;
- 1 limun (sok i sok);
- 150 grama šećera u prahu.
Tehnologija kuhanja:
- 7 - 10 minuta mješalica za pjenu pjena jaja s šećerom. Nakon toga dodajte mješavinu brašna i praška za pecivo, maslac, doveden u tekuće stanje, polovicu receptivnog volumena kora i sok od limuna.
- Nakon što je tijesto ostalo hladnim 1 - 1,5 sat, stavite ga u kalupe i pecite u pećnici. Gotov kolačić trebao bi biti prelijepa zlatna nijansa i proljeće pritiskom prsta.
- Šećer u prahu mora biti tlo s preostalim sokom od limuna. Ukrasite dijelove s glazurama nakon hlađenja i, sve dok se ne zamrzne, povucite ih na zest.
Domaća "Madeleine" uvijek izlazi bolje od trgovine. Okus je prirodan, ne sadrži nečistoće različitih konzervansa i boja.S obzirom na lakoću izvođenja receptura, kuhanje takvih kolačića kod kuće je pravi užitak.
