Kurabie kolačići - 7 recepti, kako kuhati kod kuće

Turska, Sirija, Francuska, Grčka, Azerbejdžan, Crime i brojne istočne zemlje se bore oko prava da se nazivaju izumitelji ove delicije. Njegova popularnost je toliko velika da je teško naći osobu koja ne bi pokušala kurabie kolačiće u svom životu. Recepti pripreme tako su jednostavni da ih je jednostavno ponoviti kod kuće, kao što mnogi tatarski i turski ljubavnici rade za vrijeme pečenja za blagdane.

Zašto kolačići kurabe tzv

Prema legendi, kuhar perzijskog sultana trebao je napraviti desert, samo da nije imao sastojke za tradicionalne orijentalne slastice, au kuhinji su postojali samo šećer, maslac, jaja i brašno. Zatim, kako ne bi izazvao srdžbu vladara, genijalan lonac izumio je kolače za pečenje u obliku cvijeta, dodavajući malo šafranu tijestu i kotrljajući spremno pečenje u šećeru u prahu. Znači, pojavila se prva Kuraba.

Ako prihvatimo da to uopće nije legenda, ali prava priča koja je imala mjesto, onda postaje očigledna i razumljiva zašto se kolačić kolača koji se pojavio na Istoku i postao voljen po cijelom svijetu naziva se to. Doista, na arapskom, "kurabe" ili "hurabe" znači slatkoću.

 

Ali postoje još dva tumačenja ove riječi. Prema drugoj verziji, ime Kurabe proizlazi iz pridjeva ġarīb - čudno, strano, egzotično. I doista, takva je slast bila više egzotična za orijentalnu kuhinju. U XVI. Stoljeću u Turskoj, riječ "kurabiye" je značila malu stvar, zbog toga su je nazvali malim mrvljivim kolačićem.

Klasični recept


Klasična kurabie je napravljena od tijesta slična kolačiću, ali za razliku od toga je mekša i mekša koja se, bez ikakvog titanskog napora, može istisnuti kroz tijesto mlaznice.

Struktura redovitih tratinčica-kurabie uključuje:

  • 100 g vrhunskog ulja;
  • 45 g šećera u prahu;
  • 30 grama bjelanjka;
  • 7 g šećera vanilije;
  • 155 g pšeničnog brašna;
  • gusta jamac ili džem.

Tehnologija pečenja:

  1. Dosljedno kombinirati sastojke testa: mekan maslac, šećer u prahu, šećer od vanilije i proteina. Možete se nositi s tim pribjegavanjem pomoći kuhinjskim aparatima (mikser, procesor za hranu) ili ručnu šipku.
  2. Nakon toga, u malim dijelovima ulaze u brašno. Ne možete staviti ovaj sastojak odjednom, jer tijesto može biti previše gusta. Kada masa dosegne željenu konzistenciju bez gnječenja dugo vremena, tako da se tijesto ne zadrži,Pomaknite je u vrećicu tijesta s francuskom zvijezdnom mlaznicom i kolačićima za pohranu.
  3. Zatim ga odmah možete poslati u pećnicu, možete napraviti žljebove i napuniti ih s marmeladom, a zatim ispeći. Još jedna mogućnost za zamrzavanje žbuke i pečenje kolačića kasnije. Da se cvjetovi ne šire, ispeći kurabie pri visokim temperaturama od 220-240 stupnjeva do svijetlosmeđeg od 7 do 12 minuta.

Kuhanje prema GOST-u kod kuće


Vremena SSSR-a, kao i strogo pridržavanje najsuvremenijih u prehrambenoj industriji, ostavljeni su daleko iza sebe, tako da često okus omiljenih slastica iz djetinjstva, pripremljen korištenjem novih tehnologija, često je razočaravajuće.

Da biste to izbjegli, odlučite li piti šalicu čaja s mirisnim kokošima, bolje je provesti vrijeme ne odlazak u dućan, nego na pečenje u skladu s uvjetima GOST-a, uzimajući:

  • 300 g maslaca 82% masti;
  • 150 grama šećera u prahu;
  • 260 g brašna;
  • 3 kokošje bjelanjka;
  • 3 g soli;
  • 2 g vanilije.

Priprema korak po korak:

  1. Vrlo meka konzistencija maslaca u kombinaciji sa šećerom i vanilijom u prahu. Možete se nositi s ovim postupkom ručno, trljanje tih sastojaka ili ga premlatiti pomoću miksera.
  2. Masu slatkog ulja treba miješati u malo brašna. Možda će trebati malo manje od količine navedene u receptu, budući da masa mora biti mekana i plastična.
  3. Vjeverice su tukli u bujnom pjenom s čokoladom soli. Proteinska pjena u dvije ili tri doze ometa tijesto. To treba učiniti pažljivo, kako ne bi istaložio masu.
  4. Iskopajte male kolačiće kroz zvjezdicu ili Astra mlaznicu na pripremljenu ploču za pečenje (nauljenom ili prekrivenom pergamentom). Ako želite srediti sredinu. Kao središte kamilice-kurabie može postojati kap gustom džem ili pekmez, komad sušenih marelica, mali okrugli bobica (brusnice, žutice, ribizle).
  5. Pecite kolačiće na 240 stupnjeva. Trajanje toplinske obrade uvelike ovisi o svojstvima peći i može biti od 7 do 12 minuta.

S kondenziranim mlijekom

Obožavatelji kuhano kondenzirano mlijeko vole varijantu kurab s kondenziranim mlijekom. Punjenje se nanosi na kolače nakon pečenja, stoga nemojte se bojati da će pobjeći od praznina u toploj peći.

Udjeli tijesta i proizvoda za punjenje bit će sljedeći:

  • 100 g omekšanog maslaca;
  • 40 g šećera u zemlji;
  • 1 kokošji bjelanjak;
  • 100-120 g pšeničnog brašna;
  • 110 g ili kušati kuhano kondenzirano mlijeko.

napredak:

  1. Pomiješajte mekom maslacu, sobnoj temperaturi proteina i prahu u zdjelu. Zatim ih pobijedite do maksimalne homogenosti.
  2. Nakon toga, unesite posljednji sastojak tijesta - brašno, miješajući ga i s mikserom. Rezultat bi trebao biti prilično tanko tijesto, koje se lako može stisnuti kroz mliječnu tijest.
  3. Stavite štrcaljku za kuhanje ili vrećicu odgovarajućom mlaznicom, ostavite kolačiće na pergamentu ili silikonskoj podlozi. Pecite kurabie 15-20 minuta na 180 stupnjeva do lijepe zlatne boje.
  4. Na gotove kolače uz pomoć iste konditorske naprave stavite kuhano kondenzirano mlijeko na vrh. U drugoj izvedbi, možete se kombinirati uz pomoć kondenziranih mliječnih kolačića u paru.

Baku kurabie kolačići


Tradicionalni Baku kurabie kolačići imaju okrugli oblik, a začini su ključni sastojak testa. Po želji, gotovi proizvodi mogu se obložiti zaleđivanjem od šećera u prahu pomiješanom s narančinim ili sokom od limuna.

Popis sastojaka potreban za ovaj pečenje:

  • 240 g maslaca;
  • 195 grama šećera u prahu;
  • 150 ml mlijeka;
  • 50 g meda;
  • 8 pupova od karanfila;
  • 5 g vrlo fine kore limuna;
  • 2,5 g zemlja kardamom;
  • 500 g pšeničnog brašna fino usitnjeno.

Slijed djelovanja:

  1. Na sobnoj temperaturi, prirodno omekšajte maslac prema konzistenciji kiselog vrhnja. Zatim ga samljeti sa šećerom u prahu i tekućim medom.
  2. Mrljajte klinove u aparat za kavu u stanje praha i, zajedno s drugim začinima, dodajte tijesto. Zatim izmiješajte mlijeko, promiješajte brašno dok se ne dobije glatko, ujednačeno tijesto.
  3. Kuhajte tijesto oko 15 minuta u hladnjaku, a zatim ga uvucite u debljinu od 10 mm, odakle izrezati krugove. Pecite kolačiće oko 5 minuta na 180 stupnjeva. Pospite hladnim kolačima posipanih mješavinom šećera u prahu i šećera vanilije.

Orah tretira


Recept kurabe s orasima, popularnim među Azerbajdžanima, uključuje uporabu sljedećih proizvoda:

  • 90 grama oraha u tijestu i dodatno za ukras;
  • 150 grama maslaca;
  • 64 g šećera u prahu;
  • 1 protein;
  • 15 ml suštine vanilije;
  • 230 g brašna.

Kolači za pečenje:

  1. Oslobodite orasi od ljuske i, kada se prikuplja potrebna količina, lagano poskupe u pećnici na 180 stupnjeva (oko 7-9 minuta).Mrljajte ohlađene matice u mrvicu s mljevenjem mesa i ostavite 12 lijepih polovica "leptira" za ukrašavanje.
  2. Za tijesto upotrijebite mikser, najprije pobijedite maslac i šećer za glazuru, a zatim dodajte suštinu i bjelančevine u tu smjesu, u završnoj fazi u tijestu od brašna i smrvljenim orasima.
  3. Iz gotovog tijesta u obliku dvanaest istovjetnih kuglica, koje su postavljene na lim za pečenje, lagano stisnute i prešane u središnju polovicu oraha. Pecite kolačiće na 220 stupnjeva oko 12 minuta.

Kako kuhati dvije boje kurabie

Varijanta ovog kolačića u dvije boje posebno je popularna u Turskoj. Ne koristi jaja, jer je masa vrućeg maslaca i biljnog ulja isti zrak, premda malo teži.

Za jedan dio dvobojnog prigušivača trebat će vam:

  • 250 g maslaca;
  • 60 ml rafiniranog biljnog ulja;
  • 95 g šećera u prahu;
  • 490 g brašna;
  • 55 g kakao praha.

Algoritam akcija:

  1. Stavite mekani maslac zajedno s komponentom od povrća dok ne posustate. Prvo dodajte šećer u prahu i pomiješajte, a zatim u malim frakcijama promiješajte u brašnu.
  2. Kada možete napraviti kolač od gotovog tijesta, ˝ često se miješa s prahom kakaa i možete početi oblikovati. Uzimamo otprilike mali jednaki komad tijesta obiju boja, zgnječimo se u kuglu s lijepim crno-bijelim uzorkom.
  3. Dvobojne kuglice raširile su se na ploči za pečenje, ravnajući ih u ravnom kolaču i peći na prethodno zagrijanoj temperaturi do 170 stupnjeva u trajanju od četvrt sata.

S džemom od jagoda

Ugodan kiselo voće savršeno nadopunjuje okus ove delicije tradicionalne orijentalne kuhinje, tako da viskozna džem od jagoda ili konfeta može nadopuniti tradicionalni recept:

  • 200 g maslaca;
  • 75 g šećera u prahu;
  • 52 g bjelanjka;
  • 5 g vanillinskog praha ili njegovog ekstrakta;
  • 290 g brašna;
  • 25 g džem od jagoda.

Kako napraviti kurabie kolačiće s pekmezom:

  1. Pomiješajte mekom masti s mješalicom dok ne posustanu i lakšu hladu s šećerom u prahu. Zatim ulijte protein u masnu masu i ponovno ga zamotajte.
  2. Isključite mješalicu i stavite na stranu i ručno miješajte brašno i vanilin u tijesto pomoću lopatice.
  3. Kolačiće možete izraditi na dva načina: stavite proizvod pomoću vrećice za tijesto ili ga izrezajte s rezom za kolačiće.U drugom slučaju, tijesto će se morati hladiti i kotrljati u centimetarski sloj.
  4. Na formiranim proizvodima, na primjer, napravite male udubine u sredini, palcem i napunite ih s džemom. Kuraby pećnica 10-15 minuta na 190 stupnjeva.

Kategorija