Dame fingers kolačići su poznati od 16. stoljeća, međutim, ona je stekla najpopularniju pod imenom Savoyardi kao dio tiramisu desert. Lagani, prozračni kolačići izrađeni od neograničenog tijesta za kekse, dobro se slažu s voćnom salatom, mogu ukrasiti sladoled i samo uživati u čaju ili kavi.
Gotovi kolačići se obično prodaju za tiramisu, ali za probati ukusni okus domaćih savojara, vrijedi napraviti kolačiće kod kuće. To je ukusniji, manje kaloričan, jer ne sadrži mnogo šećera.
Klasični kolačići "Ladies Fingers" ("Savoyardi")
Podsjetimo da su klasični kolačići Savoyardi izumili Talijani, koji vjeruju da tiramisu mogu biti izrađeni od tih labav kolačića, lagani i suhi. Brzo će apsorbirati kavu i postati najhladniji u desertu. Ženske prste su ne-kalorične, i to je plus u prilično zadovoljavajući sastav cijelog tiramisu. Doista, u srcu takvog pečenja nema masti - samo jaja, šećer i malo brašna. Plus nekoliko sastojaka koji pomažu jetri da zadrži svoj oblik i mudrost.
Dakle, što je klasični kolačić, kako ga Talijani kuhaju?
Trebat ćemo:
- 4 kokošja jaja srednje veličine;
- 145 g brašna;
- 180 grama finog šećera;
- prstohvat soli;
- 1 tsp tekući ekstrakt vanilije ili neki prašak vanilije;
- 1 tsp limun oguliti (možete to učiniti bez nje);
- grubo granulirani šećer - kolačići su posuta.
Za pripremu tijesta, upravo je granulirani šećer potreban, bolje je pogoditi premlaćivanje meringa. Ali prašak se ne može uzeti, to je jako šikanirano. Pa, osim dodati malo praha na samom kraju. Osim toga, malo škroba obično je prisutan u šećeru u prahu.
Napredak rada.
- Namjestite temperaturu pećnice na 180 ° C.
- Pripremite kalupe silikona - podmažite ih biljnim uljem. Ako nema prikladnih oblika, možete staviti kolače na papir za pečenje i ostaviti neki prostor između proizvoda. U procesu pečenja, oni će povećati volumen.
- Uzmite dva jaja i odvojite dva proteina u zasebnoj zdjeli.
- Za dva žumanjka dodajte dva preostala jaja, miješajte, ulijte u jaja, šećer i tuku se miješalicom dok ne postane glatka. Kada masa postaje bjelkasta, dodajte vanilije i žarku.
- Pomiješajte dva vjeverica s solom i umutajte pomoću šipke da biste stvorili snažnu pjenu.
- Ulijte prosijanu brašnu u smjesu žumanjaka.
- Tu također lagano, ometajući dolje gore, unesite bijeli whites.
- Ispunite polovicu svih oblika ili stavite kolačiće na list papira.
- Pospite sa velikim šećerom na vrhu.
- Pećnica 12 minuta.
Pečenje zraka
Ponekad dama prstima kolačiće za tiramisu postaju blago pale, kako se tijesto širi, što im daje taj izgled. Kako to izbjeći?
Iskušajte ovu verziju visokih, prozračnih i hrskavih kolačića.
Kuhanje Proizvodi:
- 60 g pšeničnog brašna i 70 g brašna za kekse (možete ga kupiti danas u velikim trgovinama, ali ako ga nemate pri ruci, redovito odlažite minimalni sadržaj glutena);
- 2 jaja;
- 50 grama šećera;
- 1 tsp koncentrat vanilije;
- na vrhu slanog noža;
- 10 g krumpirovog škroba;
- 2 tsp. šećer u prahu.
Ovaj keks keksa je napravljen ovako.
- Zagrijte do 180 stupnjeva peći.
- Prosijite brašno.
- Odvojite bijele i žumanjke.
- Toplo (sobna temperatura) žumanjke se pomiješaju s pola šećera, tuku, tako da su žitarice posve otopljene.
- Protein i druga polovica šećera, pretrpana do stabilnosti pjene. U ovom trenutku možete staviti nekoliko kapi sok limuna.
- Pomoću lopatice, lagano ubrizgajte četvrtinu štrcane pjene bjelančevina u žumanjke i pomiješajte, bez drobljenja mekane mase.
- Na ovoj masi, prosijati trećinu brašna, a ne miješati tijesto.
- Ipak nježno stavite na vrh četvrtine proteina, bez miješanja. Ponovno prosijite još jednu trećinu brašna. Nemojte se miješati!
- Stavite posljednju četvrtinu proteina natrag na vrh tijesta i ponovno prosijite ostatak brašna. Nemojte se miješati!
- Sada dodajte prosijan škrob na vrh i vrlo pažljivo, pokušavajući ne zgnječiti prozračne bjelančevine, promiješati tijesto špatulom.
- Korištenje vrećice tijesta za oblikovanje komadića tijesta na listi papira za pečenje. Nemojte čvrsto napuniti, ostavljajući oko 2 cm između kolačića.
- Pospite šećerom u prahu i prijeđite u pećnicu na srednjoj polici.
- Nakon četvrt sata, kolačići će ustati, sada morate napraviti vatru 140 stupnjeva i ispeći još deset minuta.
- Nakon pečenja odmah uklonite kolačiće s ploče. To se postiže jednostavnim povlačenjem jednog ruba listova kroz stranu, jer su kekse položene s pločom napetom s druge strane. Sve to zvuči teško, iako u stvarnosti sve je jednostavno. Savoyardi, bujni i visoki, odbijaju se sami od papira.
Recept iz Julie Vysotsky
U receptu za tiramisu od Julie Vysotskaya je malo drugačiji recept za ženske prste.
Da biste napravili 36 kolačića, trebat će vam:
- 3 jaja - podijeliti 3 proteina i odvojiti 2 žumanjka;
- 60 grama šećera;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- 30 g praha.
- Proteini se šire dok glatka i meka, zatim se doda polovica šećera, sve se vrti dok se kristali ne otopi.
- Zasebno, tresite žumanjke šećerom u svijetlu hladovinu.
- Lagano miješajte sve i prosijite brašno odozgo.
- Umiješajte, pomicanje lopatice prema gore, zadržavajući zrak.
- Izvucite prste i dvaput pospite prahom na vrhu, ostavljajući četvrt sata da stoji na ploči za pečenje.
- Pecite u pećnici zagrijani na 200 stupnjeva 10 minuta.
Brzo kuhanje "Ladies Fingers"
Na temelju prethodnog receptusa kolačiće možete ispeći još brže. Da biste to učinili, podijelite tri jaja u bijelo i žumanjke, u jednoj zdjeli, tukli žumanjke pola šećera (30 g), a drugi - proteini s ostatkom šećera (30 g). Sve se kombiniraju i posipajte brašno, a zatim sve kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je ta da se tijesto širi na jednoj kolačiću. Nakon pečenja, izrezati u dijelove.
Cinnamon Sponge Cake
Tiramisu se ponekad kuha s pecivima, kojima se dodaju aditivi za okus. Na primjer, cimet.
Potrajat će:
- 4 žumanjka;
- 3 vjeverica;
- 100 g brašna;
- 100 g šećera;
- 2 g cimeta.
Svi koraci za kuhanje su obični, samo brašno dodaju cimet, prije nego što se prosiju u tijesto.
Pecite na uobičajeni način.
Ponekad se cimet doda šećeru ili prahu, prskaju na kolačiće prije slanja u pećnicu.
Uz sir
Biskvitni keksi mogu se raznolikiti s dodacima od zobenih zelja, a okus još bolje s čokoladom i grožđicama. U ovom slučaju otpada tijesto, ne samo pretučene jaja nego i maslac.
pripremiti:
- 330 g brašna;
- 170 g svježeg sira;
- 120 g ulja;
- 180 grama šećera;
- 3 srednje jaja;
- 1 tsp prašak za pecivo;
- 30 g kakao praha;
- šačica grožđica.
Napredak rada.
- Pomiješajte prosijani brašno s kakaom i praškom za pecivo.
- Beat 2 jaja i, dok je i dalje pobijediti s mikser, postupno dodati šećer.
- Dodaj omekšani maslac u smjesu jaja, pomiješajte sve sa spetsnatokom.
- Dodajte suhu smjesu, pomiješajte, trljajte do mekog tijesta.
- U ovom trenutku, dodajte grožđice na prženje - napunite ga toplom vodom 10 minuta i osušite ručnikom.
- Stavite polovicu tijesta na list pergamenta, izvucite ga, za praktičnost, pokrijte ga pričvrsnim filmom. Nakon uklanjanja filma poslati prazninu u zamrzivač izravno na pergamentu.
- U međuvremenu izvadite drugi dio tijesta između dva dijela filma. Uklonite gornji film.
- Skinite obradni dio iz zamrzivača. Žlica se iskrila i glatko je preko njega gurnula masu.
- Postavite drugi dio tijesta na vrh krupice.
- Za pripremu pripremljenog pripravka s pločom za pečenje zajedno s pergamentom. 20 minuta pećnice s medijem topline (180 stupnjeva).
- Izrežite dijelove - prve kvadrate, a zatim, svaka na pola, u trokutiće. Poslužite ohlađeno.
Recepti s kolačićima "Savoyardi"
Svatko zna što je tiramisu i kako ga kuhati. No, na temelju kolačića možete napraviti još mnogo zanimljivih deserta.
- Desert s kruškom i mascarponom: u 300 g mascarpone sira dodajte 200 g krema s niskim sadržajem masti i 80 g šećera u prahu. Grinjite s mješalicom na gustoću, prskajući žličicu rakije. Stavite mascarpone na dno sladoleda, stavite Savoyardi kolače namočenu u hladnu kavu žlicom rakije na vrhu. Opet, položiti sloj mascarpone, nakon čega - kruške komadi bez kože. Ukrasite kakaovim prahom i preslatom čokolade. Stavite u hladnoću. Nakon 2 sata možete poslužiti.
- Savojski bomboni slatkiši: 100 g tamne čokolade i rastopiti istu količinu maslaca u vodenoj kupelji. Grind šalicu zobene kaše, 100 g vafla, 6 stvari Savoyardi.Pomiješajte mrvicu čokoladnom masom, dodavajući 80 g brašna od badema. Pažljivo gnječite, širite masu u kalupima (bolje je upotrijebiti završnu podlogu iz kutije čokolade). Pokrijte foliju i držite u hladnjaku sat vremena. Nakon uklanjanja iz kalupa, posuti kakaov prah na vrhu slatkiša.
