Početkom 19. stoljeća ovaj je desert bio pečen isključivo na carskom dvorištu, no od tada gotovo svaka kućanica je savladala recept za klasičnu kolač od meda s kremšom. U nastavku su otkrivene sve tajne kuhanja, ne samo klasična inačica ovog pečenja, već i njegove druge inačice.
Torta od meda - klasični recept s kremom
Za pripremu medenske torte u svojoj klasičnoj verziji, proizvodi su potrebni u sljedećim količinama:
- 4 jaja;
- 320 g šećera;
- 80 grama meda;
- 400 g maslaca;
- 440 g brašna;
- 300 ml mlijeka;
- 10 g šećera vanilije;
- 25 g sode;
- 1 prstohvat soli.
Pecimo u fazama:
- Dva jaja, 180 g šećera i meda na niskoj toplini uz kontinuirano miješanje, dobro se zagrijavaju do konačnog otapanja svih sastojaka. Apsolutno bilo koji medeni pčelinji je pogodan za pecivo od meda, ali najviše mirisa peče iz svojih tamnih sorti, na primjer od heljde.
- 400 g brašna pomiješano s natrijem i solom. U jednoličnoj tekućini na vatri, ulijte suhu smjesu, izvadite iz vrućine i umiješajte tijesto.
- Podijelite ga u 8 komada jednake dimenzije, svaku u svilenu tortu debljine 3-4 mm i pecite na zlatnu boju na 190 stupnjeva.
- U loncu prikladnog volumena kombinirajte dva jaja, preostali obični šećer zajedno s vanilije i 40 g brašna. Razrijedite dobivenu smjesu s vrućim mlijekom, snažno miješajući. Zatim stavite posudu na štednjak i pecite dok ne postane gust.
- Beat meku maslac do sofi, dodajući nekoliko žlica hladne krema kvasca. Slojevito kolač je spreman!
Ostaje samo postaviti hrpu kolača, velikodušno ih masiranjem s kremom. Vrh kolača i bočne stijenke kolača trebaju se izravnati s ostatkom punjenja i dogovoriti s mrvicama od komadića tijesta ili sjeckanog oraha.
Čokoladna aromatizirana torta
Ne manje popularan je čokoladni kolač meda, koji je zabilježen u kulinarskim bilježnicama mnogih domaćica pod imenom "Lady's Caprice".
Za tijesto od čokoladnog meda trebate poduzeti:
- 2 jaja;
- 50 grama meda;
- 50 g maslaca;
- 90 g kakao praha;
- 180 grama šećera;
- 5 g sode;
- 400-450 g brašna.
Čokoladni kolači od meda izgledaju osobito impresivno ako su pereselit bijeli patisier krema, koji je pripremljen od:
- 500 ml mlijeka;
- 2 žumanjka;
- 100 g šećera;
- 50 grama škroba (kukuruz ili krumpir);
- 5 g šećera vanilije;
- 50 g maslaca.
Tradicionalni ukras ovog domaćeg kolača je čokoladni glazura, trebat će vam za to:
- 50 g tamne čokolade;
- 20 g maslaca.
Kolačići korak po korak:
- Stavite med i maslac u parnu kupelj u kontejner prikladan za gnječenje zamjenskog tijesta. Dok se sastojci na parnoj kupelji će se rastopiti, tukli jaja s šećerom.
- Nakon kuhanja meda i maslaca, smanjite toplinu na medij i ulijte pretučene jajašce. Zatim sipati soda i brzo promiješati - masa će početi aktivno povećati veličinu.
- Slijedite sljedeće kakao praha i brašna. Stavite tijesto 10-15 minuta preko srednje topline, a zatim ga prebacite na floured stol i gnječite. U zagrijanoj peći na 180 stupnjeva ispeći 8-10 tankih čokoladnih kolača.
- Izmiješati šećer škrobom, mljeti s žumanjcima i razrijediti malom količinom hladnog mlijeka. Ostatak topline se zagrijava do vrenja. Nakon kipućeg ulijeva šećer u nju sa škrobom i žumanjcima, smanjite na debljinu. Uklonite kremu iz vrućine, ulijte ulje i miješajte dok ne postane glatka;
Sada, s ohlađenim kremom, morate razmazati slojeve kolača i sipati vrh torte s otopljenom čokoladom i maslacem. Sidibe mogu biti pokrivene vrhnjem i posipane mrvicama.
S kiselim krema za kremu
Kolač od meda s punjenjem kremastih krema i šljiva ima sasvim drugačiji ukus.
U ovom slučaju udjeli sastojaka za kolače bit će sljedeći:
- 3 jaja;
- 180 grama šećera;
- 50 g meda;
- 70 g maslaca;
- 10 g praha za pecivo;
- 520 g brašna.
Za punjenje treba pripremiti:
- 350 g kiselog vrhnja;
- 1 jaje;
- 110 g šećera;
- 90 g brašna;
- 2 g vanilina;
- 120 g mekog maslaca;
- šljive do okusa.
napredak:
- Pošaljite med, maslac, šećer i jaja u parnu kupelj. Kada je maslac i med mekani, miješajte sadržaj posude s mikserom.
- Kada je temperatura smjese blizu vrelišta, ulijte prašak za pecivo i promiješajte. Zatim u dva ili tri koraka unesite prosijan brašno. Stavite tijesto oko četvrt sata, a zatim lagano zamijesite na stolu i pustite da malo ohladi.
- Od gotovog kremšnog tijesta tijesto od meda i ispeći tanke kolače. Njihov broj ovisit će o željenom promjeru kolača.
- Za kremu u tavi, umiješajte kiselo vrhnje, jaje, brašno, šećer i vanilin. Stavite smjesu kiselog vrhnja dok ne stignete put iz žlice. Bazu s hladnom choux kiselim kremom. Pobijedite maslac dok se u njega ne pojavi bijela i jedna žlica vrhnja.
- Umočite šljive 10 minuta u kipućoj vodi, a zatim malo osušite ručnikom i izrezajte u male kocke.
- Svaka se kora velikodušno namazala s vrhnjem i posipala šljiva. Pokrijte vrh i stranice deserta s vrhnjem i ukrašavajte mrvicama od ostataka.
S kondenziranim mlijekom
Za pečenje kolača od meda s kremom na osnovi kondenziranog mlijeka trebat će vam:
- 200 g šećera;
- 2 jaja;
- 400 g maslaca, uključujući 300 g - u kremu;
- 50 g meda;
- 5 g sode;
- 400 g brašna;
- 370 g kuhano kondenzirano mlijeko;
- slomljenim maticama, laticama čokolade ili badema za ukrašavanje deserta.
Prekrasan recept: med kolač - klasični recept
Algoritam pečenja:
- Pripremite parnu kupelj. U spremniku iznad kipuće vode za slanje ulja, šećera i meda. Zagrijavajte smjesu 5 minuta gotovo do konačnog taljenja kristala šećera. Ulijte soda i nastavite s parom još jednu minutu.
- Izvadite posudu iz kupke, vozite i brzo umotajte jaja. Zatim dodajte brašno, zamijesite tijesto i hladi se 30 minuta. Iz ohladene mase pecite 8-9 kolača.
- U maslacu, whipped up to pompe, u nekoliko žlica ubrizgati sve kondenzirano mlijeko. Zamrljajte kolače s vrhnjem, na čijoj vrhu ulijte malo orah ili čokoladni čips.
- Za konačni dizajn, desert umočen s vrhnjem na sve strane treba biti posut mrvicama bilješke pomiješanih s orasima ili laticama badema.
Poslužite kolač na stol bi trebao biti nakon 12-16 sati izloženosti.
Torta od meda natopljena u kremu
Kolač od meda s kremom od sira je jednako težak kao u klasičnoj verziji. Zahvaljujući uljanju vrhnja, kolači su dobro natopljeni i desert se ispostavlja da je magično mekan.
Za tijesto i kremu treba pripremiti:
- 500 g šećera, uključujući 300 g za kremu;
- 100 g meda;
- 5 g sode;
- 5 g praha za pecivo;
- 390 g brašna;
- 1000 g sadržaja sira u siru od 5%;
- 150 grama maslaca.
Slijed pečenja:
- Umiješajte jaja, šećer, med, soda i prašak za pecivo šipkom i pošaljite u vodenu kupku. Umiješajte smjesu dok ne udvostruči volumen.
- Zatim, trebao bi biti malo ohlađen i pomiješati brašno. Kako bi lakše radili s tijestom, treba ga čuvati 3-4 sata u hladnjaku.
- Iz gotovog tijesta ispeći 4-6 kolača. Prije pečenja, svakako probajte kolače na nekoliko mjesta s vilicom i ispeći ne više od 5 minuta na 190 stupnjeva.
- Da bi se krema, stisnuta kroz sito, svježi sir mora biti u kombinaciji s diced maslac, sirovo piletina jaja i šećer. Aktivno i neprekidno mješanje ove mase, smanjite kremu na debljinu grize u roku od 5-6 minuta nakon vrenja.
- Peel kolača s vrhnjem i gomilati ih na vrhu svake druge.Ukrasite gotovu tortu ili ljubav na drugi način na svoju ruku.
