Šampinjoni, koji su visoko cijenjeni zbog nutritivnih svojstava, smatraju se praktično sterilnim gljivama, jer se uzgajaju u posebnim područjima - šampinjoni. To vam omogućuje da ih jedete bez toplinske obrade, ali unatoč tome, ostaje najpopularniji zalogaj od ovih gljiva - ukiseljeni šampinjoni.
Izbor recepata u nastavku pomoći će svakoj kućanici da se nosi s kiselinom gljiva za zimu, kuhati ukiseljene šampinjone na korejskom, ili organizirati vruće snack prije dolaska gostiju.
Marinirani šampinjoni - klasični recept za zimu
Za mariniranje šampinjona prema klasičnom receptu za zimu trebat će:
- 1500 g svježih šampinjona;
- 250 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 150 ml octa 6%;
- 1000 ml filtrirane vode;
- 24 grama češnjaka;
- 20 g soli;
- 4 lovora;
- 8 crnih pačica;
- 12 grašak.
Postupak mariniranja u koracima:
- Gljive za sortiranje, pranje i izrezivanje velikih primjeraka u 2-4 dijela. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 15-20 minuta, stalno uklanjajte pjenu koja se pojavljuje.
- Kuhajte gljive u cjedilo kako biste odlijevali staklo, uzimajući marinadu.
- Kuhajte vodom solom i šećerom, ulijte ulje i ocat u nju. Neka otopina kuhati 2-3 minute.
- Zatim gljive idu u marinadu i kuhaju još tri minute. Prosijite češnjak i začine u kuhane posude, napunite gljivama, ulijte marinadu.
- Okrenite limenke s poklopcima, preokrenite ih i ostavite da se ohladite na jedan dan. Ukloni za pohranu. Optimalna temperatura za najbolje očuvanje gljive nije veća od 18 stupnjeva.
Brzo kuhanje
Za brzu marinadu po kilogramu šampinjona treba pripremiti:
- 100 ml pitke vode;
- 100 ml neodređenog suncokretovog ulja;
- 60 ml octa 9%;
- 10 g soli;
- 10 g granuliranog šećera;
- 30-35 grama češnjaka;
- 20 crnih pahuljica;
- 2-3 lišća lišća.
Brzo mariniranje algoritma:
- Pripremljene gljive presavijene u posudi odgovarajuće veličine ili drugog spremnika koji je otporan na vatru.
- Za marinadu pomiješajte sve sastojke navedene u receptu. Za češnjak je dao okus i okus mješavine, trebali biste rezati svaki zub u dva ili tri dijela.
- Ulijte gljive marinadom i stavite u vatru. Ako tekućina nije dovoljna i ne pokriva sve gljive, nemojte dodavati vodu. Situacija za popravak soka puštenog tijekom procesa toplinske obrade.
- Kuhajte gljive četiri minute nakon kuhanja na niskoj vrućini, ostavite ih da se ohlade.Hladne gljive potpuno su marinirane i spremne jesti.
Korejska mogućnost kuhanja
Domaći ukiseljeni šampinjoni na korejskom će se koštati mnogo manje od snacka iz trgovine, a potrebno je malo vremena da ih pripreme.
Sastojci će trebati sljedeće:
- 1000 g svježih šampinjona;
- 100 ml biljnog ulja;
- 100 ml rižinog octa;
- 50 grama šećera;
- 30 grama soli;
- 5 g crne mljevene paprike;
- 5 g crvenog papra;
- 5 g zemljani korijander;
- 4 lišća lišća;
- kurkuma na okus.
Slijed kuhanja:
- Kuhajte oprane gljive deset minuta u dovoljnoj količini vode (najmanje 2 litre) s ležaljkom. Zatim ispraznite vodu.
- Stavite kuhane gljive u široku zdjelu ili tavu i ravnomjerno ih posipajte na zemaljskim začinima na vrhu. U ovom slučaju, kurkuma se uzima samo za dobivanje lijepe boje.
- Zatim ulijte vruće ulje preko gljiva, pazeći da ulje dobije na začine. Dodajte šećer, sol i ocat. Pomiješaj sve.
- Stavite gljive u čistu, suhu staklenu posudu, prelijte ukusnu marinadu, stavite u hladnjak. Nakon 7-8 sati, mogu se pojesti ukusni ukusni gljive.
Kako ubirati šampinjone za kebabove?
Šampinjoni su ukusni ne samo u kiselom obliku, već i kao mirisni kebab, koji se najprije moraju ukiseliti u mješavini sljedećih proizvoda:
- domaća kisela vrhnja ili majoneza;
- crni papar i ostali začini;
- sol.
Kako marinirati i kuhati nosače gljiva:
- Odaberite velike uzorke za kebab, odvojite kape s nogu i pažljivo ih skinite.
- Zatim ih stavite u posudu ili zdjelu, dodajte sol, nagovite sa začinima i dodajte kiselo vrhnje ili majoneze. Važno je ne pretjerivati s majonezom i kiselim vrhnjem, jer će tijekom vlaženja pečenja biti otpušteno i da će biti dovoljno tekućine.
- Marinirati gljive dva sata, povremeno miješajući, tako da su ravnomjerno marinirani. Zatim se kape za gljive mogu nagnuti na kopče i kuhati na roštilju ili konvekcijskoj peći.
Pickling gljive u loncu za zimu
Za grickanje gljiva za zimu morate poduzeti:
- 2000 g svježih gljiva;
- 500 grama luka;
- 150 grama soli;
- 30 g sjemenke gorušice;
- 10 grašak špice;
- 5-6 lišća usjeva.
- voda.
napredak:
- Temeljito pranje i čišćenje komponenata treba presavijati u zdjelu, napunjenu hladnom vodom s dodatkom 5-10 g soli, staviti na peć i zagrijati do ključanja.
- Nakon kuhanja, kuhajte gljive sedam do deset minuta uz umjerenu toplinu i kuhajte ih, iscijedite u cjedilo i pričekajte dok se sva voda ne isprazni.
- Na dnu pripremljenih sterilnih limenki nalazili su isjeckani luk i začini. Stavite kuhane gljive na vrh, ravnomjerno raspodijelite propisanu količinu soli u posudama i stavite vrelu vodu na vrh.
- Namotajte konzerve s kuhanim poklopcima i ostavite da se potpuno ohladite, okrećući ih naglavce. Čuvati u hladnjaku ili nekom drugom hladnom mjestu.
S lukom
Marinirani šampinjoni s lukom vrlo su ukusni. Zbog činjenice da gljive nisu potpuno marinirane, ali u tankim kriškama će biti spremne za pola sata, a možete uzeti plodove bilo koje veličine da bi ovaj snack.
Za ovaj recept morate poduzeti:
- 1000 grama šampinjona;
- 200-300 g luk;
- 5 g soli;
- 10 g šećera;
- 50-60 ml octa;
- 50-60 ml biljnog ulja;
- 10 g gotovog senfa;
- 30 ml sojinog umaka;
- češnjak i začini.
Metoda pečenja:
- U slučaju opranih gljiva odrežite donji dio nogu i nasjeckajte ih u slamke ili tanke kriške.
- Nakon toga, kuhajte gljive tri do pet minuta u kipućoj vodi i preklopite ih u sito ili cjedilo, što omogućava potpuno ispuštanje vode u kojoj su kuhani.
- Luk izrezati na pola prstena i dodati gljive. Po želji, u istoj fazi možete dodati jednu ili dvije sjeckane češnjaka češnjaka.
- Za marinadu, kombinirajte sve sastojke u proporcijama prikazanim u receptu. Ulijte smjesu s gljivama i lukom najmanje pola sata.
Vruća metoda kuhanja
Posebnost vruće metode mariniranja je da se gljive podvrgavaju toplinskoj obradi izravno u marinadi. Kao rezultat toga, proizvod je spreman za uporabu odmah nakon hlađenja.
Na ovaj način pripremite grickalicu za gljive:
- 700 g šampinjonski gljiva;
- 5 g soli;
- 10 g šećera;
- 140 ml biljnog ulja;
- 40 ml octa;
- 4 češnjaka;
- 2 lisnatog lišća;
- Nekoliko ražnjića svježeg zelenog kopra i crnih bresaka, usredotočujući se na vaš ukus.
Priprema:
- Očistite od nečistoća i smeća, isperite pod hladnom vodom i osušite.
- U prikladnom potiskivanju posudite ulje, ocat, dodajte sol, šećer i nasjeckani češnjak. Odmah dodajte začini.
- Stavite čiste i suhe šampinjone u posudu, pomiješajte s drvenom lopatom tako da svaka gljiva bude umočena u ulje.
- Pokrijte tavu poklopca i pirjati najmanje 7-10 minuta nakon kuhanja. To će dati dodatnu tekućinu za marinadu od puštene sok.
- Zatim uklonite poklopac, pomiješajte i kuhajte još 10 minuta. Nakon toga, ostaje samo isključivanje topline, pokriti posudu s poklopcem i pričekati da se jelo ohladi.
