Glavne komponente majoneze - biljno ulje i jaja. Preporuča se skladištenje proizvoda na temperaturi koja nije veća od 18 stupnjeva od 45 dana do 6 mjeseci. Da bi se postigla tako dugo skladištenje u svom sastavu, uključuju se kemijski konzervansi. No, možete jesti svoj omiljeni umak i mnoge bez štete zdravlju, zbog prirodnih proizvoda, majoneza kod kuće miješalica može biti kuhana u samo nekoliko minuta.
Klasična majoneza kod kuće
Da biste napravili najpopularniji francuski umak, koji mnogi poznaju kao majoneze, trebat će vam:
- 1 kokošje jaje;
- 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 15 ml soka od limuna;
- 10 g gotovog senfa;
- sol, šećer, crni papar i ostali začini.
Da biste napravili majonez kod kuće, morate potrošiti najviše pet minuta vremena, ali da biste dobili sve što je potrebno, morate strogo slijediti upute za kuhanje:
- U dubokom staklu (na primjer, iz miješalice) razbiti jaje i pobijediti ga dok homogena masa.
- Zatim počnite uvoditi rafinirano ulje u male dijelove, nastavljajući tuku masu mješalicom. Prvo trebate dodati samo ¼ čajnu žlicu, a kad je pola ulja već napukla jaja, možete dodati jednu žlicu po unosu.
- Masa se dobro širi i zgušnjava - vrijeme je da dodate sol, šećer, sok od limuna i druge začine. Ponovno pobijedite. Pokušajte, ako trebate prilagoditi okus, dodati slatkiše, sol ili druge začine, ponovno pobijediti i majonez je spreman.
Kuhanje slijed može biti malo drugačiji: ulijte ulje u čašu, dodajte sve sastojke, stavite jaje, a zatim lagano pritisnite jaje s miješalicom pričvršćivanje na dnu i početi tukli, podignite mlaznicu dok se masa deblji. Ova metoda pripreme zahtijeva određenu vještinu.
Vikne jaja
Tučnjava jaja su puno korisnija od kokošjih jaja, jer sadržaj vitamina A, B1, B2 u njima je dvaput do tri puta veći, tako da oni mogu postati osnova za vitamin majoneze, koji će uključivati:
- 6 jaja za prepelice;
- 100 ml biljnog ulja;
- 10 g senfa;
- 7 g crne mljevenog papra;
- 10 ml soka od limuna;
- 4 g soli;
- 4 g šećera.
Kako kuhati majoneze od prepelica jaja korak po korak:
- Pri velikoj brzini, jajašca prepelica s solom, senfom, šećerom i paprom miješajte u miješalici oko jedne minute.
- Nastavljajući raditi kao miješalica, počnite ubrizgavati čajnu žličicu biljnog ulja, a zatim se količina može povećati na 1-2 žlice.
- Ulijte sok od limuna u praktički pripremljeni šlag i umiješajte dok ne postane glatka.
Mesni mesonajer
Majoneza je umak od ulja u vodi izrađen od emulgiranog biljnog ulja.
Najčešći emulgator jest jaja, ali bez njih možete napraviti ukusnu i debelu domaću majonezu za koju će vam trebati:
- 300 ml rafiniranog ulja;
- 100 ml akafabusa (možete zamijeniti 150 ml sojinog mlijeka);
- 20-30 g gotovog senfa;
- 30-45 ml soka od limuna (ili vinskog octa);
- 5 g soli;
- 3-5 g šećera;
- začiniti okus.
Metoda pripreme:
- U spremniku prikladne veličine, pomiješajte ulje i akvafabu (sojino mlijeko). Tada potom smjesu za nekoliko minuta pomoću uranjanja miješalica u bubbling emulzije.
- Dodajte preostale sastojke umaka i nastavite udarati pri velikoj brzini sve dok ne postignete željenu konzistenciju. Rezultat će biti gotovo pola litre ukusne vegetarijanske majoneze.
Kako napraviti Provence kući?
Bez obzira koliko novih imena nalazilo bi se na naljepnicama paketa s majonezom, većina domaćica voli Provencal. Njegov GOST iz 1950. godine pretpostavlja da je umak imao slijedeće sastojke: biljno ulje, svježi žumanjci, 5% ocat, gotov sir, šećer, sol i začini.
U svom sastavu nije postojao škrob, zgušnjivači, okusi ili konzervansi, zato je ukusnije i lakše pripremiti omiljeni Provensal na svoju ruku.
- 150 ml rafiniranog ulja;
- 2 žumanjka;
- 10 g konfekcijskog senfa;
- 15 ml stolnog octa;
- 5 g šećera;
- 2-3 g soli.
napredak:
- U pola litarske posude za vožnju u žumanjcima, dodajte šećer, sol i stavite senf. Pobijedite ovu smjesu dok glatku i potpuno otopite sve soli i kristale šećera.
- Zatim, nastavljajući tuku masu s miješalicom pri velikoj brzini, ubrizgajte male količine biljnog ulja. U gotovo gotovim majonezu ulijte ocat i tuku za još jednu minutu. Kako bi se spriječilo cijepanje majoneza, svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi. To može biti samo soba, a možete hladiti žumanjke i maslac kako biste brže umakali umak.
- Desno u pola litarskoj posudi u kojoj je pripremljena majoneza, stavite ga u hladnjak nekoliko sati da se zgušnjava, a zatim ga možete upotrijebiti za punjenje salata i kuhanje drugih jela.
Izvorna majoneza češnjaka
Izvorna majoneza s aromom češnjaka i sočnim zelenilom savršena je za piletinu pečenu u pećnici.U ovom receptu koriste se bosiljak i peršin, ali po vašem ukusu možete uzeti bilo koje druge zelje.
Popis i broj sastojaka:
- 1 jaje;
- 200 ml rafiniranog ulja;
- 10 g peršina;
- 10 g bosiljka;
- 12 grama češnjaka;
- sok od limuna i sol za okus.
Slijed kuhanja:
- Pomiješajte kokošje jaje s vilicom dok ne postane glatka i ulijte je u staklo za miješalicu za uranjanje. Dalje, tukli jaje s mješalicom s mlaznicom za stvaranje koktela (whorl) postupno zalivši u biljnom ulju i sok od limuna.
- Dodajte tanki češnjak, sitno nasjeckane zelje, sol i začine do guste mase zraka, temeljito promiješajte žlicom.
Domaće, bez jaja
Domaća majoneza bez jaja ne može biti samo mršav, već i kuhana u kravljem mlijeku.
Za izradu 500 ml ovog umaka trebat će vam sljedeći proizvodi u takvim omjerima:
- 300 ml ulja;
- 150 ml mlijeka;
- 20 grama senfa;
- 5 g soli;
- 30 ml soka od limuna ili stolnog octa;
- 3-4 g šećera.
- začini.
Faza pripreme:
- Uključite maslac i mlijeko u bijelu emulziju pomoću miješalice za uranjanje. Potrajat će samo nekoliko sekundi.
- U smjesu dodajte sol, sok od limuna i senf.Napadajte sve oko dvije minute koristeći veliku brzinu. Masa bi trebala zgušnjavati.
- U posljednjoj fazi dodajte šećer i začine. Ponovno pobijedite. Spremna majoneza poslati nekoliko sati na hladno.
Korak-po-korak recept iz curd
Majoneza je prilično visoko kalorijski proizvod, ali to ne znači da bi ljudi koji su na dijeti ili koji gledaju svoju težinu trebali odbiti od salata iskusanih ovim umakom. Uvijek možete pronaći lakši način prehrane, i, na primjer, napraviti majoneze od svježeg sira.
Za to će trebati:
- 200 g svježeg sira;
- 2 žumanjka;
- 60 ml mlijeka;
- 60 ml suncokreta ili maslinovog ulja (možete ih mješaviti u jednakim omjerima);
- 20 g senfa;
- 15 ml soka od limuna ili jabučnog octa;
- sol na okus
Algoritam akcija:
- U mješalici u glatku glatku masu, tukli sir, žumanjke i mlijeko.
- Nastavljajući tukući sir, ulijte maslac u male dijelove. Zatim dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
- Ako je sir bio suh, a žitarice su ostale u majonezu, umak se može razmazati sitnim sitom.
Za pohranu majoneze od rezanog sir, kao i svako drugo porijeklo, trebate samo u hladnjaku od 3-4 dana do tjedan dana.
Dodavanjem octa
Da biste poboljšali okus majoneze, dodajte sok od limuna, ali ga možete zamijeniti ocatom. Okus gotove benzinske postaje neće samo patiti od toga, već će naprotiv biti bogatiji i bogatiji. Glavna stvar je ne uzeti uobičajeni stol, a umjesto toga koristiti balsamic, jabuke ili vino ocat.
Sastav majoneze s dodatkom octa:
- 2 sirove kokošje jaja;
- 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 5 ml balzamskog octa;
- 5 g soli;
- 5 g šećera;
- 3 g usta.
Priprema:
- Jaja, zajedno sa svim ostalim sastojcima (osim maslaca), tuku se s mješalicom za umakanje dok ne postane homogena.
- Zatim, u pet ili šest prolaza, ulijte rafinirano ulje, bez zaustavljanja udarca pri maksimalnoj brzini.
- Kada preljev dobije gustu i viskoznu konzistenciju, nalik napitku, stavite je u staklenu posudu i hladite pola sata u hladnjaku.
