Gotovo svaka kućanica u jesen donosi berbu povrća. Bijeli kupus je osobito popularan. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili kao pomoćno jelo. Postoji mnogo recepata za očuvanje kiseli kupus za zimu ukusna i sočna.
Kiseli kupus za zimu - klasični recept
Starinski komad koji su naše majke i bake napravile za zimu. Elastični kupus s hrpom će biti omiljeno jelo vaše obitelji.
sastojci:
- bijeli kupus - 1,2 kg;
- mrkva - 400 g;
- sol - 55 g
Priprema:
- Odvojite 2-3 vrh letka iz glave, ostatak odrezajte na tanke slamke. Ulijte u caklinu.
- Isprati mrkve u hladnoj vodi, oguliti, rešetkati, staviti u posudu za kupus.
- Povrće lagano promiješati solom.
- Isperite emajliranu posudu s toplom vodom. Dodajte sjeckano povrće, ovijte u drvenom štipalju 11-13 minuta dok se ne formira sok od kupusa.
- Odozgo pritisnite široku ploču. Stavite ugnjetavanje. Stavite u tamno mjesto kako biste započeli fermentaciju.
- Svakodnevno uklonite ugnjetavanje i bušite kupus dugim govorom. Fermentacija traje 6 - 8 dana.
- Stavite ukiseljeno povrće u skupne posude, koje se nalaze u podrumu ili ledenjaku.
Preporuča se da ne oprati preform. Poslužite gostima uz miješanje maslinovim uljem i sjeckanim zelenim lukom.
Recept u slanoj vodi s octom
Ukusna pikantna jela idealna su za ljubitelje ukusnih zalogaja.
sastojci:
- bijeli kupus - 1,3 kg;
- mrkva - 330 g;
- voda - 1 1;
- češnjak - 4 češnja;
- granulirani šećer - 95 g;
- sol - 3 žlice;
- biljno ulje - 90 g;
- Appleov ocat - 90 g;
- papar - 4 grašaka;
- ležaljka - 2 komada.
Priprema:
- Zagrijte vodu kako bi napravili slanu vodu. Umiješajte ulje, sol, šećer, lovor, papar.
- Izrežite kupus u tanke slamke dužine 3-5 cm.
- Isprati mrkvu s toplom vodom, isjeckati.
- Kupus pomiješajte s mrkvom. Zamahnite prije pojave kapi sok.
- Češnjak bez mrlje, presavijte u tanke trgove.
- Dodajte u češnjak i ocat s hladnim kiselinama. Donesi čašu.
- Stavite povrće u staklenu posudu, natočite vruću solju.
- Izvadite posudu na tamnom mjestu 25 do 27 sati.
Poslužite s pirećim krumpirom ili mesnim listovima.
Vruće pahuljice brzo
Vidi također: klasični bigus recept
Ponekad nema vremena čekati kupus da se fermentira. Vruća metoda kuhanja vam omogućava da se blagoslovite na hrskavoj bočnoj posudi u bliskoj budućnosti.
sastojci:
- bijeli kupus - 2,6 kg;
- mrkva - 350 g;
- voda - 1,4 l;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- sol - 2 žlice.
Priprema:
- Oslobodite glave kupusa s vanjskog lišća, izrežite ih u tanke trake.
- Isperite mrkvu, pročišćite, odrežite duge tanke štapiće.
- U šalicu promiješajte kupus i mrkva. Stavite u čistu emajliranu posudu.
- Toplu vodu, dodajte sol, šećer.
- Prelijte spremni vrući kiselkasti kupus. Stavite zastrašujuću plastiku ili drvo, izvadite spremnik na sjenovitom mjestu od 18 do 21 sata.
Vrući kiseli kupus idealan je za govedinu i morsku ribu.
Kako napraviti kiseli kupus u vlastitom soku
Korisno i jednostavno jelo. Kupus je idealan za dodavanje juhu, kuhanje mesom i posluživanje kao pomoćno jelo.
Izvan se preporučuje da odaberete stan. Žetva dobiva više sočan i nježan.
sastojci:
- bijeli kupus - 2,4 kg;
- mrkva - 250 g;
- sol - 1,5 žlica.
Priprema:
- Izrežite glavu kupusa u komadiće, razdvajajući stabljicu. Uništite svaki komad s posebnim nožem. Mijesite kupus na dlanu prije izvođenja soka, stavite je u zdjelu.
- Oprati mrkvu hladnom vodom, rešetkom.
- Stavite sloj kupusa debljine 2,5 - 3 cm u zdjelicu za rasuti teret. Ispunite naslagane mrkve 0,5 - 1 cm debljine.
- Stavite povrće, čvrsto pritiskajući svaki sloj.
- Pritisnite ploču preko vrha i pritisnite ga jarom. Pričekajte odabir povrća iz sokova.
- Nakon 21 - 23 sata u slanoj vodi započet će proces fermentacije. Potrebno je svakodnevno ukloniti ugnjetavanje i probušiti obradni dio tankim ražanjom.
- Čuvajte zdjelu na toplom mjestu 4-6 dana. Stavite gotov kupus u staklenu posudu, nabacajte, stavite ga u podrum.
Ako glava nije bila jako sočna i dodijelila dovoljno tekućine, potrebno je uliti 1-2 šalice tople vode.
Kuhanje uz dodatak jabuka
Jabuke će dati jelo začinjenim okusom i ugodnim kolačima.
sastojci:
- bijeli kupus - 2,2 kg;
- mrkva - 360 g;
- zelene jabuke - 5 komada;
- sol - 75 g;
- granulirani šećer - 75 g;
- Grašak - 17 komada.
Priprema:
- Isperite kupus i mrkvu u toploj vodi, rešetke.
- Pomiješajte mrkvu, kupus, sol, granulirani šećer, papar.
- Oprati jabuke hladnom vodom, ukloniti sjeme. Izrežite kocke ili šipke.
- Ispraznite posudu od stakla pod tekućom hladnom vodom, prelijte sloj kupusa na dno. Stavite sloj jabuka na vrh. Teško je udariti. Zamijenite slojeve sve do 3-5 cm iznad. Ostavite ovo mjesto prazno za rezultirajući sok.
- Pokrijte posudu s poklopcem i postavite na tamno toplo mjesto 2-3 dana. Svaki dan, 3 puta bušite kupus tankim nožem ili vilicom kako biste oslobodili fermentacijske plinove.
- Nakon 3 dana stavite posudu na hladnom mjestu 6-9 dana.
Prije posluživanja na stolu slobodno kupus od viška tekućine.
Kiseli kupus s ciklom
Jedinstveni recept daje jelu ekstravagantnu burgundsku boju. Kupus će biti prekrasan ukras blagdanskih jela.
sastojci:
- bijeli kupus - 2,4 kg;
- mrkva - 230 g;
- repa - 120 g;
- sol - 30 g;
- crni papar - 9 grašaka;
- ležaljka - 1 komad;
- raženi kruh - 15 g
Priprema:
- Stavite ružičastu šljuku na dno keramičke bačve kako biste ubrzali fermentaciju. Pokrijte ga s velikim listom kupusa.
- Kupus sitno sjeckani.
- Isprati mrkvu i repa uz struju vruće vode, oguliti i rešetke.
- Ulijte sjeckani povrće u veliku bazen i lagano se umiješajte dok se ne formira sok.
- Stavite kupus u kantu, snažno nabijen. Postavite plastični krug na vrh i pritisnite dolje s jarmom.
- Nakon što se kupus naseli i formira slana otopina, probuši povrće dugom vilicom svakih 8-11 sati.
- Vrijeme kuhanja: 2-3 dana.
- Da biste zaustavili fermentaciju, stavite kupus na hladnoću. Možete prenijeti staklene posude i staviti u podrum.
Kupus se poslužuje s kebabom i pečenim povrćem. Može se nadopuniti s posudom od krumpira.
S hrenom i paprom za zimu
Srdačno i začinjeno jelo odmah se jede na večernjem blagdanu. Idealno kao snack za mušku tvrtku.
sastojci:
- bijeli kupus - 1,8 kg;
- Bugarski papar - 0,4 kg;
- mrkve - 4 komada;
- korijen hrena 60 g;
- češnjak - 7 češnja;
- voda - 1 1;
- granulirani šećer - 110 g;
- sol - 1,5 žlica;
- ocat 9% - 100 g;
- biljno ulje - 100 g;
- crni papar - 4 grašaka.
Priprema:
- Da biste pripremili marinadu u hladnoj vodi, bacajte sol, šećer, papar, promiješajte i pustite tekućinu do kuhanja. Dodajte zagriz, izvadite tekućinu s ploče.
- Uklonite glavu s vanjskog lišća, uklanjajte stabljicu i nasjeckajte ga u trake.
- Isperite papar u hladnoj vodi, bez sjemena, usitnite u male slamke.
- Isperite mrkvu, oguliti i rešetkati.
- Hren temeljito oprati, preskočite u mješalica do guste ljude.
- Češnjak bez hrpice, izrezan na male trgove.
- Svo povrće se promiješa i stavi u posudu od stakla. Tamp s drvenim mortom, sipajte toplu marinadu.
- Pokrijte posudu s poklopcem, stavite je na tamno mjesto. Kupus će kuhati za 4-5 dana.
Da biste dobili začinjeni okus, možete staviti u ribizu marinada ili trešnja.
Jednostavan način da se hrskavi kiseli kupus
Stvarni i jednostavni recept, čak će i mladi kućanica nositi se.
sastojci:
- bijeli kupus - 2,8 kg;
- mrkva - 2 komada;
- granulirani šećer - 65 g;
- sol - 85 g;
- ležaljka - 3 komada;
- 2,3 litre vode
Priprema:
- U zdjelicu, sipati u vodu, promiješati sa šećerom, soli. Stavite lovor. Kuhajte 2-3 minute.
- Isperite kupus i mrkvu i nasjeckajte u tanke trake. Nježno zamijesite prije izvedbe soka.
- U staklenku, dodajte 0,6 l slane vode i stavite kupus. Tamp s drvenim mortom ili žlicom.
- Ako ima mjesta za slanu vodu, dodajte tekućinu.
- Izvadite posudu na toplom mjestu 3-4 dana.
Najbolje mjesto za pohranu je tamni ormar ili loggia.
Korejski kupus za zimu
Ljubiteljima orijentalne kuhinje cijenit će začinjeno jelo.
sastojci:
- cvjetača - 900 g;
- mrkva - 280 g;
- češnjak - 8 češnja;
- mljeveni crveni papar - 2,2 g;
- zemni kardamom - 2,2 g;
- mljevene češnjake - 2,2 g;
- Ocat 9% - 90 ml;
- sol - 23 g;
- biljno ulje - 90 ml.
Priprema:
- Isprati kupus, stratificirati u cvjetove.
- Ulijte cvjetove u tavu, dodajte toplom vodom i pecite nekoliko minuta.
- Baciti povrće u cjedilu kako bi se isušio višak tekućine.
- Isperite mrkvu, oguliti i rešetkati.
- Češnjak slobodan od ljuske, nasjeckajte na male trgove.
- Stavite sol, ulje i ocat u vodu, sve promiješajte i kuhajte 6-8 minuta.
- Kupus pomiješajte s mrkvom i nasjeckanim češnjakom. Pospite sa začinima.
- Stavite povrće u staklenu posudu, čvrsto ga utisnite uz žbuku.
- Ulijte preko kipuće vode. Stavite posude u toploj vodi i sterilizirajte 12-14 minuta. Namjestite stroj.
- Stavite zatvorene kante naopako, položite vuneni pokrivač na nekoliko sati.
Pohrani korejski kupus na bilo kojem mračnom mjestu.
Gruzijski kupus
Tradicionalno gruzijsko jelo razlikuje se od originalnosti i spiciness. Idealno s janjetinom i svinjetinom.
sastojci:
- bijeli kupus - 900 g;
- mrkva - 90 g;
- repa - 90 g;
- češnjak - 7 češnja;
- voda - 1 1;
- granulirani šećer - 0,5 šalica;
- sol - 3 žlice;
- vruće paprike - 1 komad;
- Ocat 9% - 90 g
Priprema:
- Glava kupusa odrezana je na komade od 4-6 cm.
- Isprati repa i mrkve, pročišćavati. Repska odrezana na trake duge 2-3 cm. Grlić mrkve.
- Slobodni češnjak iz ljuske, podijelili su svaki lobule na pola.
- Chili fino sjeckani, uklanjajući sjeme.
- U tavu umiješajte vodu pomiješanu s ocem, solom i šećerom. Donesite tekućinu do kuhanja.
- Umiješajte u kupus, repa, mrkvu, češnjak i čili. Stavite u sterilni spremnik, temeljito čist.
- Ulijte povrće toplom slanom vodom, stavite u tamno mjesto 16-19 sati.
Na temperaturi od 16-18 stupnjeva kupus se čuva 29-32 sata. Kako bi se povećao rok trajanja preporučuje se uklanjanje u podrumu ili ledenjaku.
Kiseli kupus s brusnicom
Kupus s brusnicom - tradicionalno rusko jelo. Bila je sastavni dio kraljevskog stola, uz kavijar patlidžana i slanih gljiva.
sastojci:
- bijeli kupus - 1,8 kg;
- mrkve - 1,5 komada;
- svježe brusnice - 160 g;
- sol - 3 žlice;
- granulirani šećer - 3 žlice;
- ležaljka - 2 komada.
Priprema:
- Isperite brusnice u toploj vodi.
- Oslobodite kupus s gornjih letaka, napunite ga u male slamke.
- Isprati mrkvu, oguliti, rešetkati.
- Pomiješajte kupus i mrkvu, pospite šećerom i solom.
- Stavite sloj kupusa u produbljeni kontejner, pospite ga s brusnicom na vrhu. Dodaj lovora.
- Slojevi međusobno izmjenjuju. Kupus je temeljito napuhan.
- Pokrijte široku zdjelicu na vrhu, pritisnite jarom i stavite u tamno mjesto 6-8 dana. Svakodnevno uklonite tlačenje i bušite kupus dugom vilicom.
Možete ukrasiti prije posluživanja s ramenima bosiljka ili korijena.
Kiseli kruh je jednostavna i brza jela koju će svi vaša obitelj voljeti. Može se koristiti u postu i blagdanima. Pogodno za vegetarijance i vegane. Može se dodati u salate, prve i druge tečajeve.
