Kiseli kruh - na puko spominjanje, moraš se sliniti. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, bijeli kupus s mirisnim suncokretovim uljem i zelenim lukom? Dobar je kao snack, izvrsno s kuhanim krumpirom i zabrljati za punjenje kolača. Općenito, kiseli kupus za zimu - ovo je žbuka koja čini većinu domaćica. Štoviše, danas nije potrebno da ga solju u ogromnim bačvama. Dovoljno je imati tanjur od tri litre i dobar recept za ruku.
Kiseli kruh - klasični recept
Sada, postavljanjem zahtjeva na internet kako kupiti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, pečenju, dodavanju svih vrsta sastojaka, do octa i korejskih naprava. Sve ovo vjerojatno ima malo veze s pravim fermentiranim kupusom - onom koja se dobiva samo kao posljedica mliječne fermentacije ili fermentacije. Sve ostalo povezano s ocem nije kiselo, iako je uobičajeno i popularno. Kako napraviti kupus na korejski, mi ćemo reći u nastavku. No, pravi ruski kupus je napravljen bez dodavanja octa - to je zakon!
Dakle, što je kiseli kupus - klasični recept.
Naravno, kiseli kupus može biti u bilo koje doba godine, uvijek je na prodaju. Ali masovna soljenja u Rusiji uvijek su počela u kasnu jesen, kada je berba ovog kasnog povrća završena, a bijeli kupus (o kojemu govorimo) prikuplja potrebnu slatkoću, suzu i nevjerojatnu elastičnost ogromnih bijelih glava.
Za kupus je bio dobar, nemojte uzeti neobucane i male glave kupusa. Što je veći naslov, to je zrelo, sočno.
Izračun se obavlja iz prisutnosti 10 kg kupusa (možete smanjiti stopu pola ili tri puta proporcionalno svim sastojcima).
Dakle, pripremi:
- 10 kg kupusa;
- 200 g krute soli;
- jedna funta od mrkve.
Važno je! Šljunak za zimu u selima nije bio samo tradicija, već neka vrsta rituala. Hustling hostese imale su za to posebnu ploču za rezanje s utorom za nož u sredini, na kojoj su prilično brzo sjeckale planine kupusa. Postavljanje oštrice značilo je mnogo: ako vrlo tanko nasjeckate, kupus će biti lijep, sočan, prezentiran. Prodaje se na tržištima na kojima ne vrijedi izdavanje dugotrajne pohrane.No, ako namjeravate zadržati proizvod duže, previše tanak da biste ga smanjili, ne vrijedi - brzo će se oksidirati. I pretjerano debele trake također nisu dobre - široko zakisnut, široko nasjeckani kupus neće dobro slan. Idealno - širine 3 mm ili malo više.
napredak:
- Uklonite glave s gornjeg zelenog i oštećenog lišća.
- Sjeckali smo na 4 dijela, rezajući cung, nije potrebno.
- Rezanje se obavlja strogo preko rasta lišća, stavlja četvrt na svoju stranu.
- Očistite mrkvu, utrljajte na najvećem gratetu (ne korejskom, ali normalnom).
- Na velikom stolu postavite naizmjenično sloj kupusa, pospite mrkvom i posipajte grubom soli. Važno je! Bolje je to učiniti na stolu i sa sveobuhvatnom količinom proizvoda odjednom. U tom slučaju, sol i mrkva će se ravnomjerno raspodijeliti. Osim toga, na stolu je prikladno miješati i nasjeckati kupus rukama tako da bi radije dali sok. Nemojte se bojati da ga pržite, uz pravilnu pripremu i dalje ćete imati hrskav kupus.
- Temeljite malu kupus postavljenu u posudu od 12 litara. Može se uzeti 10 litara, ali može sipati sok tijekom fermentacije. Kako bi se sve uklopilo, zaklanjaju kupus, uvodeći svaki novi sloj.
- Stavite tanjur ili plosnati poklopac naopako na vrh kupusa i stavite na nju ugnjetavanje. Nekad je bio veliki kamen, danas možete sipati trostruko posudu s vodom.
- Neka stajati pet dana na toplom mjestu dok se fermentacija odvija.
O fermentaciji. Prvo, kupus brzo daje sok i sjedi dolje. Sok je lagan, proziran, ali nakon tri dana postaje mutan - fermentiran je otpuštanjem mjehurića plina. Mnogi ne vole kupus za određeni okus. Ali nećete imati neugodan miris ako ga dajte "disati" u procesu fermentacije. Da bi to učinili, čim se soka zatamne, treći ili četvrti dan kupus se provodi na hladnom mjestu. Na primjer, na balkonu, gdje je teret uklonjen iz kante, a slojevi su nježno probušeni na dno drvenim štapom ili dugom ručkom drvene žlice. Značenje takvih manipulacija je oslobađanje ugljičnog dioksida, za pokretanje zraka, kako bi se aktivirala fermentacija u najnižim slojevima kupusa.
Nakon fermentacije (7-8 dana), kupus se prebaci u podrum ili se čuva u hladnjaku kako ne bi oksidirao. Ako nema podruma, proporcionalno smanjite dozu proizvoda i napravite hladnjak na temelju manjeg volumena.
Recept s jabukama
U principu, sve dodatne pogodnosti mogu se staviti već u gotovom kupusu - na primjer, sjemenke s tijestom, kumin. Ali mnogi ljudi vole kupus s jabukama. Jednom je slavonskom Antonovkom dodano u kupus u cjelini, a jabuke su bile jogurt, kiselo slatko, hrskavo iz kupusa. Sada se ne dopuštamo takvom luksuzu - iz istog razloga zbog odsutnosti podruma. Ali ako odlučite kupiti kupus u trostrukom staklenku koristeći gornji recept, zašto ne staviti nekoliko slojeva u rezane svježe jabuke? Bit će sjajno!
Kupus, ukiseljena
Izaberite najčvršća cabbies i najbjelja. Povrće mora biti kasne. Izrežite ih u četvrtine ili, ako mali kupus, u polovicu. Stavljen u bačvu ili kantu, obložen zelenim lišćem, uklonjen iz glave. Isti listovi se stavljaju na vrh.
Na tjemenu je postavljen platnenik, na kojem se nalazi teret, nakon čega sve treba napuniti slanom vodom.
Slanica - 10-litreni kantu vode 400 g krupne stjenovite soli.
Ako postoji bačva, istodobno možete fermentirati i lumpy i shredded kupus. Da biste to učinili, uzmite 10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g soli.Isprva se položi rastreseni kupus s slojem od oko 30 cm, zatim se sloj četvrtine glava položi, ponovno rezati, i tako dalje dok se bačva ne napuni. Važno je odrezati kupus na pločice pomiješane s rešetkastim mrkvama i mljevenjem s cijelim volumenom soli.
Kako napraviti kiseli kupus u 3-litarskim posudama?
Nije loše i kiseli kupus u banci.
Princip pripreme je isti, recept je kako slijedi:
- 1 kg šljiva kupusa (2-2,3 kg kupusa obično se stavlja u staklenku, odnosno broje druge komponente);
- 100 g ribanih mrkvi:
- 20 g soli.
Mrkva i kupus ležali su u velikom jelu, pomiješali s solom, trljajte ruke s formiranjem soka. Stavite sloj kupusa u čistu i sušenu posudu, lagano ga zbijanje, tako da sok ustaje prema gore. Sok će ostati u čaši, ali treba ga pohraniti kako bi se zatim sipao u staklenku. Stavite tanjur ili čašu ispod posude da biste sakupili sok koji će kuhati u procesu fermentacije i protjecati preko ruba. Ovaj sok također je koristan.
Važno: Sok vam je tekao, zatvorite poklopac posude s rupama.
Nekoliko dana da zadrži kupus u sobi, u ovom trenutku periodično šibajući sadržaj limenke sa štapom, tako da sok slobodno prodire u sve šupljine izradaka. Ako je potrebno, sipajte sok do ruba.Još dva dana zadržavamo kupus u sobi, piercingom štapom, nakon čega se kupus može izvaditi u hladnoću, nakon što ga je uzeo unutra. Da biste to učinili, možete uzeti mekani poklopac kaprona i, savijati ga na pola, staviti ga u vrat i ispraviti. Tako će kupus uvijek biti pod sokom i trajat će duže.
Crveni i sočan kiseli kupus
Da kupus izađe posve sočan, možete ga napraviti s kiselinom. Slanica se sastoji od soli (2 žlice), šećera (2 žlice), pola litre kuhane vode. Sjeckani kupus s mrkvom pomiješati, širiti na bankama, lagano tamping, i sipati slana (obično na brodu traje 1,2-1,5 l). Moguće je staviti lisnata lišća, pimenta i crni papar između slojeva kupusa. Ostavite na toplom mjestu. Nakon par dana fermentacija će proći, a kupus će biti spreman.
Uz cikla, brzo pokretanje
Vrlo brzo kuhati kiseli kupus neće uspjeti, osim ako dodate ocat na njega. No, budući da stvaramo pravi fermentirani udio, morat ćemo čekati tri dana.
I možete napraviti kupus s repe kao što je ovaj:
- glava cole;
- 1 srednja repa;
- 1 mrkva;
- 4 češnja češnjaka;
- začini (paprika, ležaljka);
- 1.5 Art. l. šećer;
- 2.5 Art. l.sol;
- 200 ml vode.
kuhanje:
- Iz vode, šećera, pola norme soli, pripremite slanu vodu, kuhajte.
- Kupus, mrkve, repa nashinkuem, posipati pola norme soli i miješati, brušenje, kako bi dobili sok. Dodajte začine i rezani češnjak.
- Ovalimo banke i napunimo ohlađenom soljenom. Držite tri dana, povremeno poking kupus.
Korejski za zimu
Na korejskom - ovo je s marinadom:
- Jedna glava kupusa je izrezana na kvadrate, ulivena u slamke dva korijena repe (repu srednje veličine, odrezane na posebnu gratet za korejske salate).
- Dodajte luk odrezane u pola prstena (1 kom.) I 5 češnjaka češnjaka prolazili su kroz tisak.
- Svi mijesite i stavite u lonac ili staklenku.
- Kuhanje marinada: uzeti pola čaše šećera i biljnog ulja za litru vode, nekoliko st. žlice soli, lisnatog listića i papra, gorke i mirisne. Kuhajte, ulijte 40 ml stolnog octa i zalijte povrće sa solanom. Nakon 7 sati kupus je spreman. Možete je spremiti u hladnjak.
Brzi recept za kuhanje za 2 sata
Brzo, gotovo odmah možete narezati kupus, ako trebate imati vremena za večeru ili gosti na pragu.Naravno, nema bez octa. Uzmi veliku glavu kupusa i dva velika mrkva. Sve tanke mrvice i miješanje.
Za marinadu u litru vode, razrijedite nekoliko žlica soli, čašu granuliranog šećera, kuhajte. Zatim dodajte pola šalice biljnog ulja i 70 ml stolnog octa. Još pet kuhati pet minuta, kušajte ga. Ako je marinada ukusna, slobodno ulijte kupus. Ne prolazi nekoliko sati, kad možete probati kupus. Ona, naravno, neće biti prilično fermentirana, ali svakako će biti ukusna.
