Ovo piće posebno je traženo tijekom ljeta, ali to ne znači da se ne može piti tijekom ostatka godine. Danas ćemo naučiti kuhati kvas kod kuće od raženog kruha.
Brz i jednostavan način izrade kvasa
sastojci:
- Rusks (od tamnog kruha) - 0,2 kg;
- Šećer - 7-10 Art. žlice;
- Kvasac (suhi) - 1 tbsp. žlica;
- Pitka voda - 3 litre.
Priprema:
- Uzmi suhi raženi kruh i razbiti ga na nekoliko komada. Ako imate svježi kruh, onda ga osušite u pećnici.
- Kuhajte vodu. Neka se malo ohladi (5 minuta).
- Uzmite 3-litarsku posudu i ulijte krutonske šećere u nju.
- Napunite sadržaj posude s toplom vodom gotovo na vrh (ostavite 5-8 cm na vrhu). Sve miješajte i ostavite staklenku da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sada dodajte kvasac i promiješajte ga iznova.
- Sad morate čvrsto zatvoriti posudu s poklopcem i poslati je da inzistira. Namjestite kvas u staru deku i ostavite da luta 12 sati. Budite oprezni, ako nema dovoljno slobodnog prostora u banci, kvas može otvoriti poklopac.
- Nakon 12 sati možete dobiti posudu od kvasa. Sada napipajte pićem kroz sirup i možete ga već popiti. Domaći kvas kvasca je spreman.Sada možete uživati u ovom zdravom piću, u kojem nema nikakvih štetnih tvari.
Domaći kvasac kvasca Kvass
sastojci:
- Kruh (raž) - 500 g;
- Šećer - 0,25-0,3 kg;
- Voda - 5 l;
- Kvasac (suhi) - 5 g (može se koristiti i prešani kvasac, samo im je potrebno 20 g).
Priprema:
- Okrenite pećnicu na 200 stupnjeva.
- Izrežite kruh u male kocke. Kruh treba uzimati bez aditiva (sezam, sjemenke suncokreta, grožđice, itd.), Inače će utjecati na okus pića, jer ovdje nisu potrebni dodatni elementi.
- Širite kruh na pladanj. Podmazivanje ne treba ništa, inače će naše mješavina dati maslac. Nemojte se bojati, kruh u kratkom vremenu neće imati vremena da se spali.
- Pošaljite obrazac s kockicama u zagrijanoj pećnici 5 minuta. Možete peciti krekere duže, a zatim pivo će biti tamnije, a okus će biti oštriji.
- Ulijte 5 litara vode za piće u veliku zdjelicu i kuhajte.
- Pričekajte da se voda ohladi i da će biti na sobnoj temperaturi.
- Pripremite dva tanka od 3 litre. Ulijte kuhanu vodu preko limenki. Dodajte krekere u posude (podijelite ih u dva dijela i ulijte u posude).
- Glave vrhovima limenki s gazom (jer ne možete pokriti kvass tijekom fermentacije) i poslati ih na tamno mjesto. Banke s kvasom treba prenositi 48 sati na sobnoj temperaturi.
- U maloj zdjeli, otopite kvasac (slijedite upute na pakiranju).
- Procijedite cijelu pivo kroz sirup. Krekeri koji ostaju u gazi trebaju biti ispravno istisnuti, onda ih se može odbaciti, više ih nećemo trebati.
- Opustošeni kvasi ponovno ulijevaju u banke.
- Dodajte razrijeđeni kvasac i šećer u posude (u ovoj fazi bit će dovoljno dodati 0,1 kg u svaku posudu). Sve dobro izmiješajte s dugom žlicom.
- Sada pokrijte limenke s poklopcima, ali ih nemojte zatvoriti. Ugljični dioksid mora tiho ići van, inače se banke mogu probiti.
- Kvass bi trebao fermentirati 16 sati na temperaturi od 18-25 stupnjeva, dok bi trebao biti na tamnom mjestu.
- Uklonite i staklenke i dodajte šećer na njih. Vodite prema vašim ukusima.
- Puno tijesto u bocama. Twist ih.
- Poslajte posljednje vrijeme boce da ih napunite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
- Sada je naš kvass spreman! Prije upotrebe, mora se ohladiti. Čim stavite bocu s kvasom na hladnom mjestu, proces fermentacije će se zaustaviti.
Budite pažljivi! Ova se skuha ne čuva više od 3 dana.
Bez kvasca - s grožđicama
Ovaj recept je dobar jer piće neće imati neugodan okus kvasca.
sastojci:
- Suho kruh - 0,3 kg;
- Grožđica - 0,025 kg;
- Pitka voda - 2 litre;
- Šećer - 0,1-0,2 kg.
Priprema:
- Izrežite kruh u male komadiće (nemojte rezati koru).
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Stavite kruh u jedan sloj na limu za pečenje. Oblik se ne može podmazivati!
- Stavite posudu u pećnicu 3-4 minute. Kruh treba samo osušiti, ne pržiti, inače će gotov piće okusiti gorak.
- Kuhajte 2 litre vode.
- Stavite krekere u tavu i prelijte kipuću vodu nad njima. Stavite im oko 50 grama šećera, pomiješajte sve. Pričekajte da se voda potpuno ohladi.
- U hladnu vodu dodajte grožđice. Sada je bolje sipati piće u staklenku. Nemojte zatvoriti poklopac. Samo pokrijte staklenku s gazom kako bi spriječili ulazak kukaca.
- Stavite staklenku kvasa na tamno, suho mjesto, ali na sobnoj temperaturi.
- Ostavite piti da se napunite tri dana. Prvi dan nastaje pjena na kvasu - to je pokazatelj da ste ispravno radili sve što je započeo fermentacijski proces.
- Nakon određenog vremena - kvaz se mora filtrirati. Da biste to učinili, uzmite gazu i prekrijte ga u nekoliko slojeva, prođite kroz cijelo piće, skupljajući sve pulpe u gazu. Pažljivo stisnite celulozu i ostavite ga u gaze.Iz nje možete ponovno dobiti kvas nekoliko puta (2-3).
- Sada možete dodati šećer u kvas. Potrebno je, barem u malim količinama. Uostalom, tada će se emitirati ugljični dioksid i gazit će gazirana.
- Izlijevajte gotove napitke u boce, ali ne napunite ih do kraja, ostavite nekoliko centimetara na vrhu tako da boca ne pucne.
- Boce šalju na tamno mjesto 6-8 sati. Poklopac mora biti čvrst, stoga neprestano provjeravajte tlak. U idealnom slučaju - svakih sat vremena i odvijite poklopac kako biste oslobodili plin.
- Kvaz, koji je već zasićen ugljičnim dioksidom, može se staviti u hladnjak. U hladnom okolišu, proces fermentacije će se zaustaviti, a pivo će biti spremno za uporabu.
- Kada se piće dobro hladi - možete ga piti. Kvass od raženog kruha je spreman! Ovo piće se pohranjuje ne više od 5 dana.
- Da biste dobili još jedan dio kvasa od celuloze, morate učiniti sljedeće:
- Presavijte kolač u staklenku.
- Kuhajte 2 litre vode i dodajte ih 100 g šećera. Pričekajte da se voda ohladi.
- Ulijte prokuhanu pulpu vodom, pomiješajte sve.
- Bacite mali komad kruha (svježe) na piće.
- Naknadne radnje bit će iste kao u glavnom receptu.
Vjeruje se da ova kolač postaje ukusniji od prvog. Kolač iz ovog kvasca još se može koristiti 1-2 puta.
Budite oprezni! Pulpa se mora ponovno koristiti tijekom dana.
Alkoholni kvasni kvas - recept kod kuće
sastojci:
- Krekeri od kruha - 0,3 kg;
- Suhi kvasac - 5 g;
- Šećer - 0,5-1,5 kg;
- Limunska kiselina - 3 g;
- Pročišćena voda - 5 litara.
Priprema:
- Lakše je odmah raditi s mrvicama kruha, ali ako ih nemate, onda je lako napraviti. Da biste dobili 300 grama komadića, morate koristiti 450-500 grama kruha. Treba ga izrezati na male dijelove i staviti na ploču za pečenje. Stavljanje obrasca treba odmah u pećnici predgrijati na 190-200 stupnjeva, nekoliko minuta. Ako želite gorčinu u kvasu, malo više držite kruh u pećnici.
- Kuhajte 3 litre vode.
- Stavite križeve na dno posude i napunite ih kipućom vodom. Neka sve inzistira ispod poklopca zatvorenog najmanje 3 sata.
- Uzmite cjedilo i stavite na nju gaze, što je presavijeni slojevi. Procijedite kroz šećer u krvi. Ne bacajte kolač.
- Kuhajte preostalih 2 litara vode.
- Stavite upotrijebljene krekere u tavu i prekriti ih kuhanom vodom. Ostavite sve da ulijete 1 sat.
- Nakon određenog vremena, napunite vodu, temeljito iscijedite tortu, sada ga možete baciti.
- Kvasac se otopi vodom. U receptu koristimo suhi kvasac, a prije nego ih dodamo u kvass, moramo ih prevesti u aktivno stanje. Detaljne upute bit će na paketu.
- U velikom kapacitetu, pomiješajte cijelu pivo. Dodajte limunsku kiselinu, prethodno natopljen kvasac i šećer. Mora biti pažljivo, jer ovisi o snazi našeg pića. Stoga ćemo u fazama dodati šećer u kvas. Isprva će biti dovoljno 0,5 kg.
- Potrebno je sve temeljito izmiješati, sada poslati pivo da se napuni 10 sati. Trebao bi biti na suhom, tamnom mjestu, ali na sobnoj temperaturi. Ne možete zatvoriti poklopac kvasca, samo ga pokriti s gazom.
- Nakon 2 sata, provjerite pivo, ona bi trebala formirati mjehuriće. Ako se pojave - učinili ste sve dobro i dobivate ukusni kvas.
- U određenom vremenu, popijte piće. Isprobajte kvas za okus, ako je slaba tvrđava, morate sipati šećer. U ovoj fazi dodajte 0,2-0,3 kg šećera. Svi se miješaju i šalju pivo da inzistiraju.
- Nakon 5 sati, ponovo dobiti kvas i okus. Ako je utvrda niska - opet ulijte šećer. Ovaj put će biti dovoljno 200 grama. Opet, promiješaj sve i sakrij.
- Nakon 5 sati, pokušajte skuhati. Još možete dodati šećer. Maksimalni je 1,5 kg šećera, s tim da će tvrđava biti 12 stupnjeva, to više nećete dobiti.
- Ukoliko vam okus kvara potpuno odgovara, zatvorite posudu s poklopcem i pošaljite ga u hladnjak dok se ne posve hladi. Ako je tvrđava prihvatljiva za vas, ali nema dovoljno slatkoće, jednostavno dodajte šećer u kontejner i stavite ga u hladnjak. Hladno neutralizira proces fermentacije, pa se snaga kvasca u hladnjaku ne povećava.
- Ova se piva može pohraniti do 7 dana.
Tako smo pogledali neke zanimljive recepte. Sada znate sve detalje kuhanja domaćeg kvasa. Nadamo se da će vam naši recepti pomoći vrućem ljetnom danu.
