Nudimo recept za kiseli kupus za 3 litarsku posudu - isti volumen, što je dovoljno da obitelj uživa u svježem vitaminskom jelu i da se ne umara od toga. Uz brusnice i repa, u korejskom stilu i gruzijskom: jelo se lako pripremiti svaki tjedan i uživati u različitosti. Otvorite tajne kuhanja ukusnog, začinjenog, hrskavog kiselog kupusa.
Klasična kiseli kupus u posudi od 3 litre
Kiseli kruh je tradicionalno rusko jelo. U inozemstvu nećete je susresti, koliko ih ne izgleda u supermarketima. No, u Rusiji je jelo već stoljećima, a zeleni je kupus ostao glavni izvor vitamina: kad se kuhaju i kuhaju, hranjive soli kupusa su uništene, a kad se fermentiraju, naprotiv, brzo se množe. Da, i to je savršeno pohranjeno.
Za informacije: vitamin P (naime, smatra se glavnim braniteljem ljudskog imunološkog sustava) u kiseli kupus postaje 20 puta više nego u sirovom. Krenimo od riječi do djela. Naučit ćemo kuhati kupus tako da ne okusimo gorak i dugo ostaje hrskav.
Loose porozne kupole za fermentaciju nisu prikladne; glava bi trebala biti tijesna; sorte poželjno odabiru kasno: imaju više šećera, što ubrzava proces fermentacije; Kupus treba imati guste sjajne lišće bez debelih vena.
Za kvasac (po 2 litre) pripremite:
- vilice kupusnih sorti "Slava" težine 2-3 kg;
- srednje mrkve - 2 kom .;
- sol - 3 tbsp. l;
- čajna žličica sjemenki kopra;
- crni papar;
- Lavrushka (opcija).
Za početak ćemo nasjeckati kupus. Naš je zadatak učiniti što je moguće tanji: debeli komadići će se začepiti mnogo duže i okus će biti još gore. Možete olakšati svoj posao ako podijelite glavu na četiri dijela oštrim nožem i izrežite svako tromjesečje zasebno. Rešetkajte mrkvu. Dodajte sol kupcu. Izračun ovdje je jednostavan: za 1 kg kupusa, važno je staviti jedan članak. l soli bez slajdova.
Sol za kiseljenje tijesta treba kupiti jednostavno; važno je da je velika: dodatna neće raditi.
Sada je važno prati kupus slanom soli, tako da ispušta malo soka. Dodaj mrkve u kupus. Opasno je položiti puno mrkve. Ne samo da će dati nepotrebnu slatkoću, već i davati kupus lošu "sapunicu" strukturu. Pospite povrćem sa sjemenom kumin, dodajte papar i Lavrushku, ako vam se sviđaju.
Staklena posuda pažljivo oprati, čist s natrij, kipuće kipuće vode. Napunimo staklenu posudu s kupusom i pržimo s njom. Jar bi trebao biti ispunjen vješalicom, ali treba postojati mjesto za sok od kupusa.Sad prekrivamo posudu s poklopcem (po mogućnosti kapron s rupama) i održavamo u sobi tri dana. Činjenica da je proces otišao će nam reći lagani mjehurići koji se pojavljuju na površini i laganu pjenu.
U slučaju da je ocjena postala mala, u posudu možete uvijek sipati malo kuhane slane vode; Važno je da je kupus potpuno potopljen u krastavi.
Svaki dan ga probodimo s dugom štapom (moguće je sa kopna): na taj način će izaći mjehurići sumporovodika i ugljičnog dioksida. Zaboravite probati: kupus će postati gorak. Dva ili tri dana i mora biti uklonjena u hladnjaku ili na balkonu. Zalogaj je spreman!
Takav jednostavan recept smatra se klasičnim. Od pamtivijeka, majke i bake su kuhale na njemu. Nikada neće uspjeti, kupus uvijek izgleda ukusno. Poslužite ga bolje s lukom, mirisnim suncokretovim uljem i kuhanim krumpirom. Ovo je ukusna jela koja nije potrebna. I da - nemojte zaboraviti kuhati kiseli kupus s kupusom. Za zimu, jelo je nevjerojatno!
Recepti kuhanja u slanoj vodi za zimu
Kupus u tanku od 3 litre može se kuhati u slanoj vodi: recept se ponaša, kad nema vremena čekati, ali kupus je vrlo poželjan.U tom slučaju, ne morate ručno pritisnuti, jer će vlaga dati marinadu jela.
Idealna temperatura procesa kiselog tijesta je 20-21 stupnja; ako je temperatura u sobi niža, to će potrajati duže da kuhati, au pretjerano vrućoj sobi kupus može postati sklizak.
Djelujemo u fazama:
- Izrežemo bijeli kupus i grickamo mrkvu.
- Za pola litre vode dodajte nekoliko žlica soli, neki šećer ili med.
- Poprskamo povrće, napunimo ih mariniranjem.
- Po želji, između slojeva kupusa staviti ležaljke, piment ili crne grašak.
- Pokrijte poklopac posude.
- Ostavljanje staklenke u vrućini trebalo bi biti 2 dana i nekoliko puta dnevno, važno je probiti ga drvenom šipkom, oslobađajući ugljični dioksid.
Posljednja faza - kako bi se preuredili sve na balkonu i jeli, zalijevanje mirisnim suncokretovim uljem.
Crveni kupus u posudi od 3 litre
Za fermentiranje kupusa za zimsko hrskavo s laganim ukusom hrena je samo elementarno!
Odstranjujemo povrće na isti način kao u klasičnom receptu, ali s razlikom da ćemo istovremeno slomiti kupus i mrkvu sve dok ne dođe do velike količine sokova. Sada ispunjavamo čisti trodijelni jar, čvrsto zgušnjavajući povrće šakom.Banka mora biti napunjena "vješalicama". Stavite na vrh listova povrća kupusa ove veličine, koja pokriva cijelu površinu.
Posipajte sve velikodušno s grubom rock soli. Napunite kuhanu vodu tako da voda prekriva površinu povrća nešto deblji od jednog prsta. Stavite posudu na tanjur: ako sok početi bježati tijekom fermentacije, stol ne bi prljav. Ostavite na stolu dva dana. Nakon 48 sati, pjena će se početi pojavljivati i važno je ukloniti.
Također, nekoliko će puta štrcati kupus sa štapom do samog dna limenke, oslobađajući ga od suvišnog ugljičnog dioksida. Spremni kupus ima ugodnu kiselost, i kako to crunches! Mi uživamo u jelu kao salatu ili bočnom jelu za meso - to je savršeno za svako jelo od mesa s svinjetinom, a ostatak gastronomskog klasičnog.
Akutna opcija
Šiljasti kupus je omiljeni snack muških predstavnika. I malo tko zna: na Istoku je iznimno popularan. U supermarketima Egipta, specifičan kupus se prodaje, mariniran u komadiću ili cjelini (sve ovisi o veličini) u društvu drugog povrća: cikla, zeleni grah, mrkva, čili paprika.
U žurbi ćemo pripremiti opciju.Da biste to učinili, u mješavini isjeckanog kupusa i mrkve dodajte jedan crveni papar, rezati na kriške. Bolje je očistiti sjeme, inače se oštrina doslovno "skala" i kupus pretvara u "suzenje očiju".
Stavite litru prokuhane vode u staklenku, dodajte velikodušni prst soli i ostavite da se zagrije sve dok ne započne fermentacijski postupak. Nakon toga, pričekajte nekoliko dana i izvadite spremnik na hladnoću.
Gruzijski s repa
Gruzijska kuhinja je poznata ne samo za khachapuri i kharcho. Gruziji imaju nacionalni snack, koji je poznat cijelom svijetu, ali je lako ponoviti. Ovaj - kupus, fermentiran s repa, začinima i zelenilom.
Pripremite srednje veličine kupusa kupusa, tri repa, dva mrkva, pikantni čili, češnjak (puno možete učiniti!), Hrpa čertana ili celera (ili oboje), sol, šećer, ocat i pitku vodu. Od začina, bijelog lišća, graška crnog i pimenta, soli s okusom šećera.
Kuhanje takvih zalogaja:
- Kupus slučajnim redoslijedom izrezati na komadiće, u svakom slučaju, nije assorted na lišće. Zbog toga dijelimo vilice u četvrtine, a svaka od njih na tri dijela.
- Odrezane komadiće repa (ili tri na grubu gratet), rezati mrkve u tanke okruglice i pretvoriti češnjake u kriške.
- Stavite listove kupusa, repa, mrkve i češnjak u zdjelu, sve se može položiti u bilo kojem redoslijedu.
- Hot pepper izrezati na kriške i dodati povrće.
- Zeleni komadić velik ili staviti hrpu u potpunosti - još uvijek daje svoj okus za kupus.
- Napunite svu vruću marinadu vode, začina, šećer, sol i ocat i ostavite pod pritiskom točno jedan dan.
Dan kasnije stavili smo snack u posudu i stavili ga u hladnjak. Izgleda da je to ukusno, začinjeno jelo, prikladno za svaku gozbu, osobito ako ga poslužite vrućim krumpirom.
Marinirani kupus s ocem
Marinirani kupus s ocem izlazi iz pikantnog i začinjenog, djelomično podsjeća na korejsku verziju (pročitajte recept ispod). Istodobno, moguće je značajno pojednostaviti proces ako dodate malo esencije od octa razrijeđenog u vodu u staklenku.
Za kuhanje kiselog kupusa s octom stavimo posudu čvrsto, a zatim ulijemo pola litre vode s čajnom žlicom octene kiseline. Ostavite marinirati jedan dan i uzmite uzorak. Bolje je dodati neki šećer u takav kupus, a onda će okus biti skladan i ukusan.
Na korejskom u posudi od 3 litre
Korejske salate pravi su hit na svakom stolu. One se jedu prvo, a posebno su lijepe kad su sami kuhane. Korejski kupus je jednostavan za pripremu od bilo koje vrste - bijele, u boji, Peking, pa čak i crvene: svaki put ukus će biti ukusna. Rezanje kupusa je dopušteno, kako vaše srce želi, čak i sa kriškama, čak i trakama, ovdje je tajna - u posebnoj marinadi.
Trebamo i čašu crvenog papra, češnjaka i idealno poseban set začina (prodaje se u supermarketima i trgovinama s robom iz Azije).
Postupamo u koracima:
- Izrežite kupus u male komadiće.
- Na dugoj grater, tri para mrkve.
- Prstenovi od rezanog papra.
- Zagrijte biljno ulje (100 ml) u tavi.
- Čim se pojavio dim, uklonite ulje iz vatre i stavite u nju začine.
- U zdjelicu stavite slojeve kupusa i ribani mrkve.
- Dodajte češnjake i crvene paprike.
- Napunite vrućim biljnim uljem.
- Dodajte žlicu octa 9% (može biti više ako ste ljubitelj kiselog).
- Sve ćemo pokriti s malom pločom, staviti teret na vrh.
- Zagrijavajte 10 sati.
- Pomaknemo se u bilo koji stakleni spremnik i uklonimo hladnoću.
Korejski predjelo, zahvaljujući octa, ne plijen već duže vrijeme. Ako ga kuhate krajem siječnja, jelo je pogodno za osvježenje 8. ožujka.
Kako pržiti kupus zimi u vlastitom soku?
Lako je kupiti fermentiranjem u vlastitom soku ako ne dodate kuhanu vodu u smjesu mrkve i kupusa, ali ostavite da ulijete i pričekajte da se komponenta sama oslobodi puno sokova. Recept je vrlo jednostavan i potpuno ponavlja klasičnu verziju, iako je u ovom slučaju potrebno ga zamirati. Zanemari i ponovite slijed iz prvog receptora.
Sok od kupusa fermentiran u vlastitom soku izvrstan je alat za izbjeljivanje kože; i također liječi želučanu mukozu i može se sigurno piti na prazan želudac.
Budite oprezni: važno je pažljivo pratiti kupus u vlastitom soku, a ne ostaviti da se fermentira. Čim je započeo proces fermentacije, trebate čekati dan i počistiti na hladnoći, inače će to perekisnet.
Vrući način
Vrući kiseljeni kupus je osebujna inačica zimske salate. Njegova velika prednost je brzina kuhanja.Napravljena je u večernjim satima, a sljedeći dan ga poslužuju za večeru, na primjer, kao dodatak grašku ili pileći juhu. Predjelo savršeno naglašava svježe gustu juhu. I može postati i veliki saveznik pirjenog krumpira: za takvu gozbu ponekad ne treba meso.
Nema poteškoća. Kuhanje sve, kao u klasičnom receptu. Samo između slojeva kupusa stavite nekoliko češnjaka češnjaka. Ostaje ispunjavati vrućim slanim uljem.
35619Za pravu marinadu držite razmjere:
- sol i šećer - 2 tsp bez slajdova;
- ocat 9% - 3 tbsp. l. (malo više ako vam se sviđa pikantan ukus);
- 50 ml biljnog ulja;
- litra vode;
- Možete dodati bilo koji začin ukusan.
Kuhajte vodu na štednjaku, dodajte sol, šećer, dodajte ocat i biljno ulje. Ulijte vruću kiselinu u posudu od kupusa. Pokrijte poklopcem slobodnog kaprona. Ostavite na kuhinjskom stolu. Nakon nekoliko sati uzimamo uzorak - začinimo vam pikantni i začinjeni kupus.
Brusnice s brusnicom
Kruškasti kupus s brusnicom nekad se stalno posluživao. Ovo je prava bomba s vitaminom: oba brusnica i kupus samo su prvaci vitamina C.Cranberries ne treba više od 150 g po jednom 3-litarskom jar. Usput, sasvim je moguće uzeti ne svježa, ali smrznuta bobica - kupus neće izgubiti iz ovoga.
Važan sastojak receptu je prirodni med; potrebno je staviti 3 žlice. l; slatkiši gotovo nikada ne osjećaju, ali okus kiselog kupusa će postati puno bogatiji.
Za starter bobice, pratimo preporuke (proporcije su jednake onoj u klasičnoj verziji):
- Tanak tanak kupus, mrkva tri.
- Uzmi kupus i mrkve na ploču za rezanje (bolje od drveta).
- Stavite kupus i brusnice u jar u sljedećem slijedu: sloj kupusa i mrkve, sloj bobica, sloj kupusa, sloj bobica i tako dalje sve do kraja limenke.
- Posljednji sloj je nužno kupus.
- U ovome slučaju nemoguće je pritisnuti šešir silom: plod mora ostati cjelovit.
Ne treba staviti lisnatog listića, pašaka, kupus će već biti nevjerojatno ukusan. Jedi se zasebno, budući da se snack ispostavlja da je samodostatan i ne treba nikakve dodatke. Kupus je savršeno popratno jelo za pečenu gusku, patku i piletinu.
Kiseli kupus je proračunsko jelo i može se kuhati tijekom cijele godine.Neke kućanice aktivno eksperimentiraju. Postoje obožavatelji kupusa koji se fermentiraju kiselim jabukama (idealna je varijanta Antonovka), ima onih koji čine kiseli kupus s crnim i crvenim ribizima. Sigurni smo da svaka kućanica ima poseban recept, koju je dobila od svoje bake. Eksperimentirajte i pokvarite voljene osobe s ukusnom i zdravom zimskom jelom.
