Kada dođe hladnoća, uvijek želite poslužiti nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na tradicionalna ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. Ona može pretvoriti i najskromnije večere u veliku gozbu. Osim toga, kupus ima mnoga korisna svojstva koja, usput, su potrebna tijekom hladne sezone.
Klasični instant kiseli kupus
Želite kupiti kupus kod kuće, ali ne znate gdje početi? Zatim upotrijebite sljedeće korak po korak i pobrinite se da dobijete zdravo i ukusno dodavanje bočnom jelu za ručak ili večeru.
Trebat će vam:
- srednje veličine kupus - 1 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- Bolg. papar - 2 kom .;
- šećer - 1 šalica;
- ocat 9% - 75 ml;
- Sol. ulje - 1 čašu;
- začini (kumin, kopar, klinčići).
Kupus je rastrgan otprilike iste debljine kao i za salate. Uzmemo veliku zdjelu i počnemo ručno zavarati kupus. Mrkve se mogu odrezati ili izrezati u trake. Pepper je izrezan na trake debele poput centimetara. Kao alternativu, možete ga rezati u male kocke.Umiješajte smjesu u zdjelu s rukama opet.
Klinčić za kuhanje. Litra vode zagrijava se na štednjaku gdje se stavlja ulje, sol i šećer. Miješati sve dok se kristali krutih tvari potpuno ne otopi u smjesi. Nakon kuhanja, pažljivo ulijte ocat, poklopite posudu s poklopcem i isključite vrućinu. Podijelimo povrće na 2 dijela. Stavili smo prvu u kontejner, gdje idemo u kiseli kupus i tamp. Napunite polovicom krastavaca (važno je da je vruće), zatim stavite preostalo povrće i ulijte drugi dio.
Stavili smo pod jaram, kao što možete koristiti redovite napunjene vodom. U ovom obliku, kupus se ukloni 8 sati. Nakon hlađenja, stavite je u hladnjak 15 sati. Prvo testiranje može se izvršiti u roku od 12 sati nakon što ga ostavite da se ispuni.
Nije dodan ocat
Kiseli kupus bez octa - izvrstan recept za one ljude koji ne dopuštaju miris ili okus ovog proizvoda.
Trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 4 kom .;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- šećer - 3 tbsp. žlica.
Mrkva troši na rešetku. Kupus kupus. Kao u klasičnoj verziji, sve ovo prebacimo u veliku zdjelicu za prikladan miješanje i počnemo mijesati ruke dok kupus ne ispusti sok.Pripremite tanjur od tri litre, koji je prethodno prožet kipućom vodom za dezinfekciju, a zatim stavite u njega čvrsto povrće.
Marinada je vrlo jednostavna: litra vode se grije na štednjaku, zatim se ulijeva sol i šećer. Miješajte dok se kristali potpuno ne otopi. Kuhajte krastavci, izvadite iz peći i ulijte u staklenku. Na vrhu njezina zavoja u nekoliko slojeva ili gaze i stavi tri dana na toplom mjestu. Povremeno ne zaboravite promiješati kupus, tako da salamurina ne stagnira, a nepotrebne bakterije ne počinju se rastavljati. Nakon tri dana zatvorimo staklenu posudu s uskim poklopcem i odstranimo za trajno skladištenje.
Recept s jabukama
Trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- mrkve - 1 kom .;
- zelene jabuke - 3 kom .;
- sol - 3 tbsp. žlica.
Kupus je sjeckan što je manje moguće, a jabuke i mrkva su gumiran na gratet. Nakon toga stavite hranu u veliku zdjelu ili zdjelu i počnite ručno miješati. Nastavite dok ne vidite da je kupus pušten u sok. Obrađujemo toplinu i sol.
Nakon toga, rezanje je čvrsto upakirano u staklenku i staje oko 2 dana na sobnoj temperaturi kako bi se započeo fermentacijski proces.Umetnite kroz cheesecloth u limenke drvene štapiće tako da kupus ispadne svjež i bijeli. Nakon 40 sati uklonite kupus u hladnjaku, kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata snack se može poslužiti.
Kvass u 3-litarskim posudama
Souring kupus u tri litarske posude jedna je od tradicija prošlosti, kada je kisela u velikim količinama. U pravilu, recept za fermentiranje u velikim količinama nije mnogo razlikuje od tradicionalnih, razlika je samo u broju upotrijebljenih sastojaka.
Trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- crni papar - nekoliko grašaka;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1,5 tbsp. žlica.
Izrežite povrće: kupus je sjeckan i mrkvu se utrlja na rešetku u slamu. Umiješajte ih u zdjelicu ručno dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavite u posudu od 3 litre. Za slane mješavine začina. Dodajte nešto drugo, na temelju vlastitih sklonosti.
Napunite 1,5 litara tople vode i pomiješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otopi. Kljunak se premješta u staklenku kupusa, a vrat se stisne gaze u nekoliko slojeva. Ukupna fermentacija je 2-3 dana.Tijekom tog perioda potrebno je nekoliko puta otvoriti gaze, tako da plinovi izlaze i probiju slojeve kupusa, inače će proizvod postati trulo i ne može se jesti.
S cvijećem
Trebat će vam:
- kupus - 4 kg;
- repa - 2 kom .;
- hrena - 50 g;
- češnjak - 5 češnja;
- vruće paprike - 2 kom .;
- zeleno;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- šećer - 6 tbsp. žlice.
Kupus je opran, stabljike su izrezane. Naslov je izrezan na nekoliko komada, svaki težine ne više od 300 grama. Hren je gumiran na malom riblju, a češnjak, zauzvrat, je izrezan na tanke kriške. Sirove repu su oguljene i izrezane u velike kocke. U zasebnoj enamelovoj zdjeli, kupus se pomiješa s hrenom, ciklom, finom nasjeckanim zelenjem i češnjakom.
U velikom tavi s kuhanom slanom vodom za naš kupus. Ukupno treba 2,5 litre. Stavite sol i šećer u nju, kuhajte, stalno miješajte. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, prelijemo ga preko kupusa, vršimo ga s gazom, stavimo ploču i na njemu dodatno opterećenje. Posve ferment traje 3-5 dana.
Kiseli kupus
Trebat će vam:
- kupus - 7 kom .;
- sol - 250 g;
- voda - 10 l.
Pripremite unaprijed velika jela, ali barelu za fermentiranje glava kupusa.Broj sastojaka navedenih u receptu može varirati ovisno o kapacitetu koju odaberete, gore ili dolje.
Pripremljene glave (oprane i očišćene) izrezane su na 2-4 komada, na temelju njihove veličine. Posuđe za kuhanje temeljito se čisti i kuhamo za dezinfekciju. Listovi kupusa su položeni na dnu, kupus je već postavljen na njih. Odozgo možete staviti lišće ili sloj komadića zapečaćenog kupusa.
Slanu otopinu pripremi se iz vode i soli i miješa sve dok se kristali potpuno ne otopi. Napunite ih kupusom tako da tekućina bude 3-4 centimetra veća. Gurnite odozgo gaza i spustite jaram. Salanje traje do tjedan dana. Gotovi snack bi trebao biti na hladnom mjestu.
2 satni recept za kuhanje
Trebat će vam:
- kupus - 1 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1 šalica;
- Sol. ulje - 8 tbsp. žlice;
- ocat - 70 ml.
Kupus se peru, očišćuje od starog lišća i fino uklanja. Mrkve su također prethodno obrađene, a zatim gumirane na srednje veće ribe. Slanu vodu za brzo kiselo kiselo kiselo kušanje vrši se na sljedeći način: kuhajte 1 litru vode, dodajte šećer i sol, naizmjence, promiješajte dok se ne otopi. Na kraju stavite ocat i ulje.
Marinada bi trebala kuhati oko 7 minuta, a zatim ga možete kušati. Ako se čini da nešto nedostaje, ponovno možete dodati sol ili šećer. Ručno pomiješajte mrkve i kupus, prenesite ih u veliku zdjelu s širokim dnom. Napunite slanom vodom, pokrijte poklopac i nakon 2 sata predjelo je spremno za posluživanje.
Crveni i sočan kupus
Trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- ležaljka - 3 kom .;
- crni papar grašak;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 2 tbsp. žlica.
Prva je priprema kiselica za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj vrenoj vodi sve dok se potpuno ne otopi. Kupus se očisti, opere i fino usitni nožem ili graterom. Mrkva mrlja na rešetku. Povrće se miješa u zdjelici, a zatim se zgusne u staklenku. Nemojte zaboraviti staviti ležaj između slojeva.
Zatim, u kontejneru s kupusom, salata se izlije na takav način da ga potpuno pokrije. Potrajat će oko pola litre marinade. Čvrsto pokriti poklopac s gazom ili preklopljenim zavojem. Stavili smo staklenku u tanjur s dubokim dnom, jer će tijekom sazivanja kupus početi ustati, a zatim isprati tekućinu. Postupak kvasca trajat će 2-3 dana.Pratite temperaturni režim, trebao bi biti unutar 20 stupnjeva.
Uz paprikaš i grožđe
Trebat će vam:
- kupus - 6 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- Bugarski papar - 8 kom .;
- grožđe bez sjemenja - 1,5 kg;
- jabuke - 2 kom .;
- sol - 2 tbsp. žlica.
Kupus je fino usitnio, razdijelio se solom. Mrkve se prerađuju na gratet. Bugarski papar je izrezan na trake, sjemenke su u potpunosti uklonjene iz nje unaprijed. Jabuke su izrezane na kriške i kosti su izrezane od njih. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u veliku zdjelu.
Najbolje je pokupiti emajlirane jela, najprikladnija je za kupus s kiselim tijestom. Stavili smo na vrh tanjura i tlačenja. Proces souring kupusa će trajati oko 3 dana, dok vam je potrebno svaki dan barem nekoliko puta probiti sve do dna s drvenim skewer, tako da plinovi izaći.
U armenskom
Trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 3 kom .;
- repa - 1 kom .;
- vruće paprike - 2 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- cilantro - par grančica;
- korijen celera - 100 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- cimet - 1 štapić;
- crni papar grašak;
- sol - 8 tbsp. žlice.
Prvo, napravimo slanu vodu: kuhajte 3 litre vode s solom i začinima, a zatim pustite lagano.Obrišimo kupus iz starih lišća i odrežemo glavu kupusa u 4 jednaka dijela. Mrkva je izrezana u krug. Celer se odsiječe na duljinu u 2-4 dijela, pa se pedikulum papira rezati, a repa se urezuju u male komadiće.
Stavili smo na dno od enamelware, gdje ćemo napraviti kvasac, nekoliko listova, uzeti unaprijed tijekom čišćenja. Čvrsto smo stisnuli kupus u nekoliko redaka, a među njima preostalo povrće i zelje. Nakon toga, smjesa se izlije s otopinom soli tako da pokriva 4-5 centimetara. Na vrhu povrća pokrivene su još nekoliko listova kupusa, i stavili ploču na koju bi stavili ugnjetavanje. Salanje traje 3-4 dana.
Prema oštrom receptu
Trebat će vam:
- kupus - 1,5 kg;
- vruće paprike - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- korijen hrena - 30 g;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- šećer - 2,5 tbsp. žlica.
Kupus se peru, očišćuje od starog lišća i podijeli se na 4 jednaka dijela bez panja, a zatim rastrga. Izrežite papar, uklonite sjeme i stabljicu. Češuljci od češnjaka odrezani su u tanjure ili zdrobljeni u češnjaku. Hren možete uzgajati, ali ne zaboravite zaštititi svoje oči! Mrkva mrlja na veliku rešetku.Svo povrće prenosi se u veliku zdjelicu cakline i miješa.
Pripremite slanu otopinu: kuhajte litru vode, dodajte glavne sastojke. Nakon toga, marinada mora biti filtrirana kroz sirup i ohlađena. Napunite dobivenu tekućinu u potpunosti kupusom, pokrijte ga s vrhom ploče i utičnicom. Kiselo tijesto traje od 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Nemojte zaboraviti da povremeno kušate kupus sa skewer od prirodnog drva i uklonite pjenu.
Kiseli kupus u limenke za zimu sa slanom vodom
Trebat će vam:
- kupus - 1,5 kg;
- mrkva - 4 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1,5 tbsp. žlica.
Razbiti što je više moguće kupus, mrkva mrvica na grater, a češnjak je mljeveno s češnjaka pritisnite. Slanica je pripremljena u toplu kuhanu vodu sa soli i šećerom. Tekućina se miješa dok se masivni sastojci ne otapaju.
Kupus je pomiješan s mrkvom i češnjakom, nakon čega je postavljen u limenke i napunjen slanom otopinom. Sterilizirajte 30 minuta i centrifugirajte.
Prema našim receptima, kuhanje kupusa za zimu neće uzrokovati poteškoće.
