Kurnik klasični recept za kuhanje i 8 opcija

Pite su simbol ruske kuhinje. Postoji mnogo recepata za ukusne kolače koji se prenose s generacije u generaciju. Jedna od tih pita je Kurnik, klasični recept koji kuhari nazivaju vrhunac kulinarske umjetnosti u Rusiji. Otkrivamo tajne kuhanja teškog, ali vrlo ukusnog i zadovoljavajućeg kolača.

Klasični recept u pećnici

Kurnik je pravi svečani peciva, jer vikendima i slobodnim vremenom možete svladati pripremu takvog jela.


 

Komponente za ispitivanje:

  • dvije šalice bijelog brašna;
  • 155 ml kiselo vrhnje;
  • 155 g maslaca;
  • jedno veliko jaje;
  • prstohvat soli.

Za punjenje:

  • dvije pileće prsa;
  • tri gomolja krumpira;
  • veliki luk;
  • nekoliko kockica maslaca.

Metoda pripreme:

  1. Stavili smo sve sastojke za tijesto u zdjelu, obrišemo ruke kako bismo dobili plastičnu kavu, koju ćemo pokriti i ostaviti na stranu.
  2. Grudi izrezane u male kocke, srebrnate tri krumpira, složite luk na četvrtine.
  3. Baza za brašno je podijeljena u dva dijela, s polovinom više od druge. Od najvećeg dijela činimo krug i postavimo ga u obliku, zasigurno ćemo ispraviti strane za punjenje.
  4. Prvi sloj je krumpir, koji je posut sol, a zatim piletino meso pomiješano s lukom. Mesni sloj je također začinjen začinima, na njemu je položeno nekoliko kocka rastopljenog maslaca i prekriveno drugim dijelom baze, koji se također ulijeva u krug.
  5. Spojimo rubove u obliku piskavice ili flagelluma, napravimo malu rupu u sredini, podmazimo tortu s žumanjkom i šaljemo piletinu u pećnicu 45-50 minuta (temperatura 190 ° C).

Uz dodatak krumpira


Kurnik je pravi kulinarski remek-djelo, višeslojno punjenje, podijeljeno tankim palačinama. Svakako ćemo vam reći kako napraviti pravu piletinu, ali sada ćemo podijeliti moderniju inačicu pita i krumpira.

Komponente za ispitivanje:

  • 255 ml kefira;
  • pakiranje maslaca;
  • 655 g brašna;
  • 0,5 tsp. soli i sode.

Za punjenje:

  • 366 g filetića peradi;
  • četiri gomolja krumpira;
  • dvije male žarulje;
  • 35 g maslaca, soli, papra.

 

Metoda pripreme:

  1. U velikom zdjelu ulijte jogurt, sipajte sodu i pričekajte pet minuta. Čim se pojavljuju mjehurići na površini pića, bacamo sol, ulijemo otopljeni maslac i ubrizgamo brašno. Umiješajte dok tijesto nije mekano na dodir.
  2. Mi pokrivamo bazu i pustimo da se ohladi dok pripremamo punjenje.
  3. Izrežite piletinu i krumpir u sitne komadiće, fino isijecajte luk.
  4. Pomiješajte sastojke, začinite ih solom i paprom.
  5. Temelj je podijeljen na veće i manje dijelove. Svaki dio je izbačen u krug.
  6. Prvi krug (veliki) pomjeramo se u obliku, stvaramo odbojnike.
  7. Ispružili smo punjenje kako bismo se okretali slatki, stavili komade rastopljenog maslaca preko punjenja, prekrili ga drugim krugom.
  8. U sredini smo napraviti malu rupu, podmazati kolač sama s pretukli jaje i poslati ga u pećnicu za 50 minuta (temperatura 180 ° С).

Kuhanje u sporom štednjaku


Kurnik u laganom štednjaku je jednostavnija inačica kuhanja kolača, ali također je ukusna. U klasičnom receptu koristite sirovi krumpir, ali u ovom kuhinjskom aparatu visoku vlažnost, pa savjetujemo mu da prethodno kuhati.

komponente:

  • pola kilograma brašna;
  • dva kokošja jaja;
  • Čl. l. slatki pijesak;
  • h. l. soda;
  • 0,5 tsp. sol;
  • pola šalice kiselog vrhnja (majoneza);
  • poda pakiranja ulja (2/3 za test);
  • dvije umjetnosti. l. vrlo hladna voda;
  • 355 g dojke;
  • tri kuhana krumpira;
  • luk, začini.

 

Metoda pripreme:

  1. Stavljamo jaja u kontejner, stavimo meki maslac i dvije žlice masnog mesa, ulijemo slatke i slane granule, stavimo kiselo vrhnje i ulijte u ledeno hladnu vodu, miješamo.
  2. Zatim stavimo brašno i sode u tekuću masu, gnječimo meku bazu, stavimo je u vrećicu i pola sata na hladnoću.
  3. Skuhajte meso, krumpir i luk u male kocke, sezoni s mirodijama i pomiješajte u rukama.
  4. Podijelimo podlogu, stavimo manju u stranu, stavimo veliki u posudu uređaja, podijelimo ga tako da tijesto pokriva dno i zidove kalupa. Širimo punjenje na vrh komada maslaca.
  5. Mali dio ulažemo u krug, pokrimo punjenje, pričvrstimo rubove i zatvorimo poklopac.
  6. Moguće je pecivo pečenje u načinu rada "pečenje" (jedan sat) ili prema programu "Multipovar" (temperatura 125 ° C, vrijeme - jedan sat).

Puff Kurnik


Danas, piletina može biti pečena na različite načine, svaki recept ima svoje osobine i tajne. Tijesto za kurnik može biti bilo koji, kao i punjenje. Nudimo jednostavan i neobičan recept za srdačnu tijesto od lisnatog tijesta.


 

komponente:

  • pola kilograma mesa peradi;
  • 525 lisnato tijesto (gotov);
  • 225 grama riže;
  • luk;
  • 225 g šampinjona;
  • dva sirova jaja i jedan kuhani;
  • 55 g maslaca;
  • šalicu jogurta;
  • dvije umjetnosti. l. brašna
  • kopar, začini.

Metoda pripreme:

  1. Kuhajte perad dok ne kuhate u lagano slanoj vodi. Zatim se dobro ohladi i nasjeckajte. Žitarice riže su oprane i prethodno kuhane.
  2. Pomiješajte kiselo mlijeko s jajima, sipajte sirup brašno, sol i dvije žlice sladila. Prokušajte tanke palačinke (4 palačinke će biti dovoljno) na minutu na svakoj strani.
  3. Kuhano jaje i koprima sitno sjeckani, pomiješajte s solom i dvije žlice mekog maslaca.
  4. U ghee, pržene gljive i luk 15 minuta.
  5. Odvojimo dva sloja tijesta, izrezati krug iz svake od njih. Prva prva žetva, položimo u obliku, sada postavljamo jajašca, pokušavamo ne ići preko rubova, posipati ih kuhanim zrncima riže. Stavite dvije palačinke na jajašce i ponovno nanesite sloj gljiva i riže. Stavite još dvije palačinke, formirajte sloj mesa i ostatke riže i zatvorite drugi krug peciva.
  6. Mi pričvrstimo rubove, napravimo rupu u sredini, prekrivamo kolač s jajima i pošaljite je u pećnicu 35 minuta (temperatura 180 ° C).

Stara ruska torta za recept


Stari ruski kurnik recept je višeslojni kolač i nekoliko vrsta preljeva.S takvom delikatinom morat će se složiti, ali to je vrijedno. Iz ovog kolača svi će biti oduševljeni. Za recept trebate peći palačinke (recept vidi gore) oko 7 komada.

Komponente za ispitivanje:

  • 420 g bijelog brašna;
  • 220 g cjelovitog brašna;
  • jednu i pol šalicu mlijeka;
  • jedno veliko jaje;
  • 35 g kvasca (svježe);
  • 135 g maslaca;
  • Čl. l. šećer;
  • h. l. sol.

 

Za punjenje heljde:

  • 110 grama heljde;
  • dva kuhana jaja;
  • 30 g maslaca;
  • kopra, sol.

Za punjenje gljiva:

  • 320 g šumskih gljiva (smrznuto);
  • luk;
  • žlicu kiselog vrhnja, začini.

Za punjenje mesa:

  • 320 piletina;
  • luk;
  • Čl. l. brašno i maslac;
  • polovica lukova i mrkve;
  • 120 ml pilećeg bujona;
  • začini.

 

Metoda pripreme:

  1. Zagrijte mlijeko, pomiješajte kvasac i slatki pijesak, ostavite ga 15 minuta. Potom vozimo u jaje, dodamo dvije vrste brašna sa soli, zamijesimo bazu brašna, prekrivamo i ostavljamo 40 minuta.
  2. Zatim okrenite bazu u sloj (ne debljine više od jednog centimetra), podmažite rastopljenim maslacem, savijte sloj četiri puta, stavite u vrećicu i pošaljite u hladnjak 10 minuta. Ovaj postupak provodimo tri puta.
  3. Pečenije palačinke prema receptu koju imamo gore ili prema bilo kojem od vaših kuharica.
  4. Za punjenje mesa kuhajte pile s lukom i mrkvom.Izrežite gotove meso u male komadiće, nemojte sipati juhu.
  5. U rastopljenom maslacu, pržite brašno do zlatne, razrijedite juhu i pirjite umak dok ne postane gust. Polovica umaka pomiješana je s mesom, dok je druga ostala.
  6. Sada kuhajte heljde. Da biste dobili mrvljenu mrvicu, za jedan dio heljde trebate uzeti 2,5 dijela vode. Na kraju kuhanja stavite ghee. Jednom kad se žitarica ohladi, pomiješajte s sitnim sjeckanim jajašcima, kopkom i umakom.
  7. Ostaje gljiva. Ovdje ćemo jednostavno nasjeckati gljive i luk, pržiti ih, na kraju staviti kiselo vrhnje, pirjati pet minuta i isključiti ih.
  8. Od kruha treba napraviti dva kruga s debljinom od 7 mm i promjerom 2 cm od opsega palačinki. Jedan krug radimo više, to će biti dno, odmah ga prenesemo na lim za pečenje prekriven pergamenom.
  9. Stavite palačinke na tijesto, raspodijelite punjenje heljde, opet palačinke, sada meso, ponovno palačinke i na kraju sastavu gljiva. Ponovite slojeve, pokrijte posljednji s tijestom, pričvrstite rubove u obliku svrdla.
    Podmažite žaru s jaje i pecite 40 minuta (temperatura 180 ° C). Vruće torte za masnoće s rastopljenim maslacem.

Od palačinki s piletinom i gljivama


U starim danima u Rusiji, neka su jela pripremljena samo jednom godišnje. Jedno od tih jela je kurnik, koji je pečen za ime dana, vjenčanja ili karnevala. Sastojci i način izrade tijesta i palačinki mogu se vidjeti gore.

Komponente za punjenje:

  • funta od mesa i gljiva;
  • pola šalice rižinih zrna;
  • dva luka;
  • tri jaja;
  • Čl. l. rastopljeni maslac;
  • peršin, kopar, začini.

Metoda pripreme:

  1. Zamijesite tijesto od kvasca i ispeći palačinke.
  2. Kuhajte žitarice riže i jaja dok ih ne kuhate, zatim ih samljeti i pomiješajte s nasjeckanim zelenim, dodavajući žlicu kiselog vrhnja.
  3. Gljive i luk su nasjeckani, prženi i drugo punjenje spremno.
  4. Kuhajte pticu dodavanjem nekoliko grašaka papra i listiće u aromatiziranu juhu. Gotovo meso se hladi i tlo.
  5. Sakupimo kolač u slojevima, podmazimo jaje i pekujemo 35 minuta (temperatura 200 ° C).

Brzo lijeni Kornik

Klasični kurnik recept je dosta vremena, ali postoje opcije koje će vam omogućiti da brzo pečete ukusnu tortu. Za punjenje, uzmite pileće meso, možete dojiti, i bolje je uzeti bedro, pečenje će biti više sočan.

Komponente za ispitivanje:

  • četiri umjetnosti. žlice kiselog vrhnja i majoneze;
  • šalica brašna;
  • dva sirova jaja;
  • 0,5 tsp.soda, sol.

Za punjenje:

  • pola kilograma krumpira;
  • tri piletina bedra;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Za punjenje, rezati krumpir na kriške, luk na pola prstena. Od piletine bedrima, odvojite meso, izrezati u male komadiće, začinite je začinima.
  2. Za tijesto, pomiješajte sve sastojke dok se ne dobije kremasta masa.
  3. Mi uzimamo oblik, izlijemo dio baze, postavimo punjenje u slojevima: prvo, krumpir, zatim luk i meso.
    Napunite preostalo tijesto i stavite kurnik u pećnicu 45 minuta (temperatura
  4. 180 ° C).

Tijesto

Kurnik se može peći na osnovi kolača. Pečenje postaje ukusno i hrskavo. Za recept, morate peći palačinke (6 komada) i pripremiti gljive, od riže i piletine (recept vidi gore).

Sastojci tijesta za mekušicu:

  • 425 g brašna;
  • 125 g margarina;
  • 55 ml mlijeka;
  • stezanje ripper;
  • tri umjetnosti. l. kiselo vrhnje (majoneza).

Metoda pripreme:

  1. Već smo razgovarali o tome kako pripremiti punila za kurnik pa ćemo odmah nastaviti s testom. Stavite mekani margarin u spremnik, tukli jaja, dodajte kiselo vrhnje i ulijte u mlijeko.
  2. Mišljujemo tekuću masu s brašnom i ripperom, zamijesimo tijesto tijesto i šaljemo ga da se ohladi pola sata.
  3. Čim popunjavanje bude spremno i palačinke možete sakupiti piletinu. Izložimo sastojke u slojevima, izmjenjujući palačinke s punilima. Dno i vrh su tijesto.
  4. Pecimo kolač oko sat vremena (temperatura 180 ° C).

Kategorija