Piletina u kremastom umaku je natječaj koji se topi u zdjelici peradi, što se razlikuje po jednostavnosti pripreme i dostupnosti proizvoda.
Malo tajne:
1. Optimalno miješajte vrhnje s brašnom, a tek onda dodajte meso.
2. Filet je bolje pobijediti ili kuhati za veću mekoću vlakana.
3. Da se vrhnje ne zavrti u umaku, osobito ako se piletina kuha s rajčicom, bijelim vinom i sokom od limuna:
• koristiti teški krem - idealno one koji koriste šišanje (33 - 35%);
• Nemojte sipati hladnu kremu u vruću posudu za kuhanje, već ga najprije zagrijavati, inače će se kotrljati;
• pri dodavanju kreme, bolje je ukloniti pločicu iz vatre ili smanjiti plamen na minimum;
• nakon dodavanja krema, aktivno ih miješati s glavnim proizvodima.
Klasična piletina u umaku od vrhnja
Za 2 do 3 piletine (oko 600 - 700 grama) trebat će vam:
• 1 luk medija;
• 200 - 250 ml vrhnja (20 - 35%);
• brašno - 1 - 3 žlice, ovisno o sadržaju masti u kremi;
• omiljeni začini i bilje.
Priprema:
1. Izrežite piletinu u male komadiće, zatim malo tukli, malo popržite i pržite preko srednje topline.
2.U vrlo maloj količini ulijte biljno ulje na već vruću tavu - tako da je njegova površina samo bogato podmazana.
3. Dobro isjeckajte luk i brzo pržite komade mesa s lukom na dobru vatru, pazeći da ni luk ni ulje ne opekle. Možete skuhati luk u drugom jelu sve do zlatne, a zatim pomiješati s mesom.
4. Smanjite toplinu na minimum, dodajte začine: bijeli, crveni ili crni papar, kurkuma, dajući zdjelu zlatnu boju, korijander u prahu, muškatni oraščić. Posipajte jelo s brašnom tako da ne stvaraju grudice.
Bolje je koristiti mali sito, koji je potresen iznad posude. U ovom slučaju, brašno ravnomjerno pokriva komade piletine.
5. Nalite se preko toplih vrhnja i polagano pecite na mirnoj vatri 5-7 minuta. Ljubitelji slavenske kuhinje dodaju sitno sjeckani kopar, oni koji preferiraju južni miris - provansalski ili talijanski bilje.
Ako umak izgleda previše tanak, možete dodati brašna treseći sito preko jela za kuhanje i miješajući ga. Ako se krema brzo zgusne - ulijte malo vruće vode (1 - 2 žlice).
Spremni filet u kremi se poslužuje s rezancima, rižom, povrćem, kuhanim krumpirom.
S gljivama u tavi
Ptica u kremastom umaku u tavi kuhana je s gljivama i šumama - kao u duši.
Glavni proizvodi:
• piletina;
• gljive: svježe (ili konzervirane) šampinjone - 200 - 250 g; po želji, bijele gljive u istoj količini;
• sir - 150 g;
• luk - polovica prosječnog luka;
• krema - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• maslac - 30 g;
• začinima.
Kuhanje piletina u kremastom umaku od gljiva:
1. Grubo isjeckajte meso, šampinjone ili gljive iz porcije na kriške i luk na prstenove. Pržite po maloj toplini na mješavini povrća i maslaca. U procesu kuhanja soli do okusa.
2. U zdjelu umiješajte ribani sir s češnjakom, začinima i solju. Ako želite, dodajte kopra ili južnu travu. Dodajte toplu kremu, pomiješajte.
3. Ako se u tavi stvara previše tekućine s filetama i gljivama, dio se može isušiti. Zatim posipajte jelo brašnom kroz sito za ravnomjerno raspoređivanje.
4. Ulijte posudu s preljevom od kremastog sira, brzo promiješajte.
5. Kuhajte filet u umaku pod poklopcem na mirnoj vatri oko 7 do 10 minuta.Dodajte brašno da biste napunili gustoću.
Piletina sa šampinjoni će postati pikantnija i začinjena ako se češnjak doda u posudu na samom kraju kuhanja.
Recipe za kuhanje brokule
Piletina s brokulom u kremastom umaku - izvrsna je opcija za one koji žele ne težiti, a istodobno i dosta jesti.
proizvodi:
• cvjetovi brokule - 400 g;
• bijelo meso od piletine - 700 g;
• mrkva - 1 korjenasto povrće;
• poluslatko;
• češnjak - 3 zuba;
• krema niske masti 150 - 200 ml;
• sir - 100 g (gubitak težine, ne možete dodati);
• brašno - 2 - 3 žlice za zgušnjavanje umaka;
• začin na okus.
Kako kuhati:
1. Izrežite filete, pržite i brzo pržite u maslacu dok se kora zajedno s lukom, izrezati u ringlets.
2. Brokula rasporedi u cvjetove veličine komada piletine, utrljava mrkve i dodati povrće na piletinu, spuštajući vatru.
3. Posipajte brašno i brokule ravnomjerno preko brašna i pomiješajte.
4. Sipajte filet povrćem s mješavinom toplog vrhnja pomiješanom s začinima i ribanim sirom.
5. Kuhajte piletinu oko 10 minuta na maloj toplini. Brokula ne smije postati previše mekana i zadržati svoj oblik.
Podesite debljinu umak od kreme dodavanjem brašna ako je potrebno.
Kako kuhati u gruzijskom
Gruzijski pile u kremastom umaku jelo je od posebne atraktivnosti zbog upotrebe uznemirujućih okusa ljekovitog bilja i začina. U čast grada Chkmeri, gdje je recept u davnim danima izmišljen, ovo jelo se zove gruzijski - chkmeruli.
Potrebni proizvodi:
• piletina (700-800 g);
• češnjak 5 - 6 češnja;
• sitno sjeckani cilantro i mint (po snopu);
• krema od masti 300 - 400 ml;
• hops-suneli - 2 žlice;
• crni papar na okus, korijander prah - 3 žličice;
Maslac 20-50 g, biljno ulje;
• brašno - žlica.
Kako kuhati:
1. Marinirati piletinu u slanoj vodi 1 do 2 sata (50 grama soli i 1,5 litre vode).
2. Izrežite trupla duž linije grudi. Obojite obje polovice s mješavinom hmelja-suneli, sol i papar sa svih strana.
3. Brzo pržite piletinu pod jarmom (možete pod teškim čajnikom napunjenim vodom) u vrućem tava na obje strane sve dok zlatno u mješavini maslaca i biljnog ulja.
4. Za umak, iscijedite češnjak, pomiješajte ga sitnim sjeckanim cilantro i mint. Ulijte toplu kremu, sol, dodajte papriku, hops-suneli s korijanderom. Pomiješajte brašno s malom količinom vrhnja kako biste izbjegli grudice, ući u glavni dio umaka. Promiješati.
5. Premjestite piletinu na prethodno zagrijanu debelu zdjelu, na koju je već dodano malo ulja.Ulijte polovice umakom i pecite 10 - 15 minuta ispod poklopca.
6. Kako bi se povećala gustoća umaka, prašku možete dodati pola šalice praškastog oraha na samom kraju kuhanja - to će dati jelo još više jedinstvenosti.
U umaku od kremastog češnjaka
Piletina u kremastom umaku od češnjaka se kuha na istom načelu kao i klasična inačica ili piletina u kremi s gljivama. U umak se dodaju samo češnjak.
Za 2 pileće prsa uzimajte 150 - 200 ml vrhnja (30%) za umak, 4 - 6 češnjaka češnjaka, žličicu mješavine bosiljka, majčine dušice, kliženog muškatnog oraščića, malo brašna za zgušnjavanje umaka.
Priprema:
1. Kuhajte grudi u slanoj vodi, izrezati na male komadiće.
2. Pomiješajte rešetkani češnjak sa začinima, solju i paprom. Dodajte sve u toplu kremu.
3. Stavite piletinu na prethodno zagrijanu i uljnu posudu, posipajte brašnom i prelijte umak od kremastog češnjaka.
4. Skuhajte oko 5 minuta. Za razrjeđivanje previše debelog umaka, koristite juhu gdje je piletina kuhana.
Pecite pticu u pećnici
Kako kuhati piletinu s biljem u kremastom umaku u pećnici?
To će zahtijevati:
• 2 - 3 piletine;
• 2 prerađeni sir;
• 2 čaše vrhnja 20%;
• 3 češnjaka češnjaka;
• 2 žličice ruskoga senfa (ne iz kade, nego iz limenke);
• bilje: dušika, ružmarin;
• sol, papar i ostalo začin.
Metoda pripreme:
1. Skinite kožu s nogu, utrljajte solom i paprom i pržite u tavi.
2. Utrljajte sireve i umiješajte ih kremom, senfom i začinima (možete vilju ili šipku).
3. Stavite pržene pileće noge u kalup i sipajte preko umaka.
4. Pecite u pećnici koja se zagrijava do 180-200 ° C oko 40 minuta.
5. Prije 10 minuta prije isključivanja pećnice posolite posudu s ribanim sirom.
Curry Chicken s umakom od kreme
Indijanska krastavica daje ptici ugodnu aromu, ukusan, egzotičan okus i ukusnu sunčanu boju. Za kuhanje pileći curry u kremi, trebat će vam:
• piletina - 800 g;
• curry začiniti 1 - 2 žličice;
• masno vrhnje - 200 ml;
• 4 luk;
• pola limuna;
• sok od rajčice - 150 ml;
• biljno ulje;
• žličicu šećera;
• sol, mljeveni crveni papar (na vrhu noža), slatka paprika - čajna žličica.
Kako kuhati:
1. Izrežite filete u velike komade.
2. Stavite komade piletine u duboku posudu i pomiješajte s umakom pripremljenim od soka od pola limuna, paprike, žlice biljnog ulja i crvenog papra.Ostavite da se marinirate 10 do 15 minuta.
3. Toplinu duboko tavu, dodati biljno ulje i pržiti curry u njoj za 15-30 sekundi na niske topline.
4. Stavite u curry, sitno sjeckani luk i smeđi, dodavanje više ulja, oko 3 minuta.
5. Dodajte komade piletine na luk i curry, promiješajte i pirjati dok se površina komada ne pretvori u bijelo (oko 5-7 minuta).
6. Sipajte sok od rajčice i sol u tavu i držite na laganoj vatri ispod poklopca 15 minuta.
7. Dodajte toplu kremu u posudu, brzo miješajući kako biste izbjegli zgrušavanje i gulaš još 3-4 minute, ne dopuštajući da umak od kreme kuhati snažno.
Curry se najbolje poslužuje s rižom ili povrćem.
Stroganoff peciva
Goveđi Stroganoff, kuhani s bijelim pilećim mesom, vrlo je ukusna jela, iako je kuhana dva puta brže od govedine.
Za kuhanje trebat će vam:
• funta piletina;
• 150 do 200 ml teškog vrhnja;
• 50 ml soka od rajčice;
• 1 luk;
• čajnu žličicu snažne gorušice;
• žlicu brašna;
• sol i začini za okus.
Kako kuhati piletinu govedinu stroganoff:
1. Izrežite filet u male dugačke komade, sol i pržite srezani luk kruh oko 7 minuta do zlatnog luka.
2. Pričvrstite filet s brašnom od luka kroz sito, pomiješajte.
3.Dodajte senf na sok od rajčice i ulijte u tavu i grickajte 5 minuta.
4. Polako uliti u grijani krema, brzo ih miješajući tako da se ne curl.
5. Kuhajte govedinu stroganoff na mirnoj vatri ispod poklopca za još 10 minuta.
Pileći julienne i gljive
Stari francuski jelo privukao je mnoge zahvaljujući svom prekrasnom ukusu i posluživanju u porcijama u keramičkim otpornim toplotnim posudama ili cocotima.
Potrebno je:
• Pileći filet 400 - 500 g;
• svježi ili konzervirani šampinjoni 200 g;
• poluslatko;
• krema 300 ml;
• ribani sir 200 g (sorta taljenja - Gouda, Emmental);
• brašno - 2 žlice;
• maslac - 20 g.
Priprema:
1. Kuhajte kokoš pilota dok ne budete spremni, izrezati u kratke trake.
2. Pileće komade, rezane šampinjone i luk kruha sa soli i brzo pržiti u biljnom ulju. Prijelaz u zdjelu.
3. U maslacu lagano pržite brašno, ne ostavljajući da potamne.
4. Polako natočite toplu kremu u tavu, mješavinu, sol i papar. Dodajte pola sira. Držite se male toplote dok ne postane gust, ali nemojte kuhati.
5. Pomiješajte piletinu, gljive s umakom od kreme i razmazite na cocottes.Top spavati s ribanim sirom.
6. Peći u pećnici, prethodno zagrijati do 180 ° C oko 20 do 30 minuta, dok se ne postane zlatno smeđa.
