Luksuzna slatka delicija pravilno je prepoznata kao svjetsko remek-djelo kulinarske umjetnosti koja je dobila romantični naziv Charlotte krema. Bez lagane, prozračne, nevjerojatno ukusne komponente, nemoguće je dobiti izvrsne kolače koji su postali ukras svakog desertnog stola.
Charlotte krema - klasično kuhanje
sastojci:
- cjelovito mlijeko - 60 g;
- jaja - 2 kom .;
- domaći maslac - 200 g;
- finog šećera - 100 g
Priprema:
- Ulijte mlijeko u lonac za kavu, izlijte redoviti šećer, miješajte, ponesite smjesu u stanje kuhanja.
- U drugoj zdjeli lagano pobijedila svježa jaja. Nemojte prestati raditi, dodajte slatku smjesu mlijeka, usmjeravajući tanki tok uz zidove spremnika.
- Ponovno zagrijte sastav čvrsto, ali nemojte kuhati, a zatim ohladiti proizvod.
- U mirnoj vatri, rastopiti masnu masu do konzistencije guste kreme. Udarite drvenom lopaticom ili metalnim šipkom, postupno kombinirajte ulje s hlađenim sirupom mlijeka. Dobivamo mekanu masu s stabilnom teksturom.
Krema za Kijev torta
sastojci:
- cjelovito mlijeko - 190 g;
- fino šećer - 250 g;
- domaći maslac - 300 g;
- kakao - 30 g;
- vrećicu vanilije;
- veliko jaje najviše kategorije;
- liker (konjak) - 20 g.
Priprema:
- Uzimamo kremasti masnoce iz hladnjaka, ostavljajući toplinu za omekšavanje. Temperatura ulja i sirupa, s kojom počnemo kuhati, trebala bi biti otprilike jednaka. Obavezno slijedite ovo pravilo!
- Stavimo svježe mlijeko u lonac za kavu, vozimo se u jaje, ulijevamo šećer i vanilin. Počnimo proizvodnju grijanja. Polagano miješanje s lopaticom u jednom smjeru, dovede smjesu do kuhanja, kuhati 5 minuta, završiti pripremu već zgušnjene mase. Hlađeni proizvod prekriven je filmom, sprečavajući stvaranje kore.
- Pobrnite omekšani maslac dok ne posustate, kombinirajte sa pripremljenim sirupom. Dodajte masti doslovno u žlicu, temeljito kremu. Postupno povećavajte udio ulja, nastavite miješati dok masa ne postane sjajna, glatka i sposobna zadržati oblik.
- Odvojite jednu trećinu sastava, dodajte liker. Ulijte kakao u ostatak tijesta, pobijedite obje mase sve dok ne postane glatka.
Charlotte krema za ukrašavanje kolača
Jedinstvenost slatkoće s romantičnim imenom leži u njegovoj svestranosti, kao i sposobnosti zadržavanja oblika stvorenih.Uz pomoć kulinarskog kornetika i osobne fantazije ukrašavamo tortu raznim oblicima.
sastojci:
- fino šećer - 200 g
- jaja - 2 kom. (ako želite, upotrijebite 5 žumanjaka);
- cjelovito mlijeko - 100 g;
- vanilin - 1 tsp;
- Konjak (liker) - 1 tbsp. l.
Priprema:
- Ulijte šećer u tavu s mlijekom, dobro promiješajte smjesu, zagrijte je u toplom stanju i potpuno otopite slatku komponentu.
- Pobijte jaja ili razdvojene žumanjke, prelijte smjesu mlijeka u kap. Stalno se miješa, zagrijavamo proizvode u vodenoj kupelji do maksimalne toplote. Nemojte dopustiti da se vreli, tako da jaja ne koaguliraju! Kada hrana postane slična želuci, stavite posuđe na stranu, nakon hlađenja, dodajte rakiju (liker).
- Pomiješajte omekšani maslac s miješalicom, postavljajući mlaznicu u obliku okvira. Dobivamo zrak, kremu obogaćenu kisikom. Ne koristimo miješalicu jer njezini noževi mogu promijeniti strukturu proizvoda.
- Isključite mikser nakon povećanja volumena mase više od dva puta. Pažljivo pratimo postupak, a ne nosi ga kuhinjski aparat. Inače, dobivamo odvajanje ulja u vodu i masnoću. Ako se to dogodi, stavite posudu u neprikladnu vruću vodu, ponovno podesite sastav sve dok ne postane glatka, pošaljite slatkoću u hladnjaku.
Najbolji krema od peciva
Metoda kuhanja se ne razlikuje od ostalih mogućnosti hrane. Međutim, postoji mala, ali važna značajka. Činjenica je da krema za kolač, nastala od kolača od biskvita, ne bi trebala biti tekućina. U suprotnom, nećemo vidjeti ukusni sloj i ukras proizvoda, jer će se kremska smjesa jednostavno upiti u porozne kolače.
sastojci:
- cijelo mlijeko - 150 g;
- 15 žumanjaka odijeljenih od bijelaca;
- redoviti šećer - 300 g;
- maslac visoke kvalitete - 500 g;
- vrećica od vanilina.
Priprema:
- Miješajte šećer i mlijeko u dubokoj tavi, zagrijte smjesu do kuhanja.
- U zasebnoj zdjeli, tukli žumanjke, dodajte smjesu vrućeg mlijeka. Nastavimo toplinsku obradu još dvije minute, miješajući hranu. Zgušćena masa se hladi u uvjetima kuhinje.
- Udahnite svježi maslac i vaniliju u mliječnu bjelinu masti, a zatim dodajte mliječni sirup. Pažljivo pobijedite smjesu dok se ne pretvori u jadnu i prozračnu masu.
Čokoladna krema
Nadopunjujemo ukusnu poslasticu s suptilnim bilješkama okusa vaše omiljene slatkoće. Za djecu isključujemo upotrebu rakije iz receptu.
sastojci:
- redoviti šećer - 200 g;
- kvalitetna čokolada - 4 pločice;
- ekstrakt vanilije - 2 žličice;
- maslac (najviši stupanj) - 400 g;
- svježe jaja - 4 kom .;
- liker (konjak) - 20 g.
Priprema:
- Kao i uvijek, kombiniramo mlijeko i šećer u tavi, stavimo smjesu u kuhanje i istodobno bacamo svježa jaja u zdjelu. Ulijte vruće slatko mlijeko u sastav jaja, ponovno zagrijati masu, ali nemojte kuhati. Beat dobro ohladiti smjesu.
- Rastopite čokoladne šipke na vodenoj kupelji. Beat meku maslac do pahuljast, dodati sirup, nastavlja raditi s mikser za još tri minute.
- Na kraju kuhanja nježno priložite konjak, čokoladu i vaniliju. Završimo postupak miješanjem sastojaka kuhinjskim aparatima.
Točan recept prema GOST-u
U sovjetskim vremenima Charlotte je pripremljen prema prihvaćenim državnim standardima. Sadržaj kalorija u posudi iznosio je 390 kcal na 100 grama. Kvaliteta proizvoda bila je zajamčena strogim standardima, pa je stoga bila na najvišoj razini.
sastojci:
- jaja - 50 g (1,5 kom);
- maslac - 110 g;
- redoviti šećer - 340 g;
- Konjak ili vino (desert) - 0,8 g;
- vanilin - 2 godine
Priprema Charlotte krema za tri osobe
- Pomiješajte puno mlijeko i 300 g šećera, zagrijavajte 10-15 minuta, kipući smjesu vrenjem, povremeno odstranite pjenu. Spremni sirup se koristi u hlađenoj formi.
- Kombinirajte 40 g šećera s jajašcima, tuku smjesu 5 minuta, zatim ga zagrijavajte u vodenoj kupelji, stalno miješajući.
- Polako ulijte sirup, ponovno stavite hranu na mirnu vatru. Kada temperatura toplinske obrade dosegne 104 ° C, prestanite kuhati, brzo ohladite slatkoću u ledenoj vodi.
- Pobijedite maslac dok bijeli, ulijte sirup u male dijelove. Nakon 7 minuta dodavanja konjaka i vanilije, završavamo pripremu mirisne mase.
Baka Emma's Recept
Ne možete zanemariti video recepte poznate i izuzetno ugodne kuhari - baka Emme. Slijedimo korisne preporuke, dobivamo ukusni sastojak za kolače i pite.
sastojci:
- domaći maslac - 0,5 kg;
- fino šećer - 350 g;
- visoko kvalitetna jaja - 7 kom .;
- svježe mlijeko - 300 g;
- vrećica od vanilina.
Priprema:
- Kombinirajte mlijeko i šećer u prikladnim posudama, zagrijte do vrelišta.
- Odvojeno, tukli jaja. Ne prekidajući postupak, ulijte smjesu slatkog mlijeka. Spremnik se vraća u nisku vatru, nastavlja se zagrijavati još dvije minute, miješajući sastav sve dok ne dobije debelu masu.
- Izvadite spremnik iz vrućine i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Beat bijeli omekšani maslac zajedno s vanilije. U malim količinama ulijemo sirup mlijeka, nastavljajući rad miksera, dobivamo mekanu masu s stabilnom teksturom.
Danas smo jedva dotakli visoku kulinarsku umjetnost. Charlotte krema otvara vrata svijetu atraktivnih i raznolikih okusa. Sada nije daleko stvaranje vlastitih slatkiših remek-djela!
