Kapkeyki - mali kolači, koji se nazivaju i bajkovitim kolačima, ušli su u naš život relativno nedavno, ali su već uspjeli uhvatiti fancy svih slatki zub. U ovom tijesto, a ne posljednja vrijednost je vrhnje za cupcakes, jer kombinirajući čak i iste verzije cupcake tijesta možete dobiti novi desert svaki put.
Kremasti sirup kolača
Najlakši za pripremu kremskog sira za ukrašavanje cupcakes sastoji se od sljedećih sastojaka:
- 300 g sira;
- 100 g mekog maslaca;
- 80 g šećera u prahu.
Slijed kuhanja:
- Kombinirajte meki maslac sa šećerom u prahu i tuku se do pahuljastog.
- Zatim, postupno dodavanje vrhnje sira, bič vrhnje dok glatka za još pet minuta.
Na prvi pogled može se činiti da krem sir nije prikladan za odlaganje šešira na cupcakes, ali nakon sat vremena provedenog u hladnjaku dobit će potrebnu stabilnost i gustoću, pa je stabilizacija u hladnoći obavezna proces kuhanja.
Korak po korak recept od mascarponea
Za vrlo jednostavnu, ali nevjerojatno nježnu krema od mascarpone sira, trebate samo:
- 250 g Mascarpone;
- 100 g kondenziranog mlijeka.
Kako to učiniti:
- Stavite ohlađeni sir i kondenzirano mlijeko u jednu posudu i tuku se s miješalicom dok ne postane mekana i glatka kremasta konzistencija.
- Da bi kremu dodala ukus u karamelu, dio kondenziranog mlijeka ili sve njezine količine može se zamijeniti s kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela").
Prema ovom receptu, možete napraviti krema za kremu za cupcakes, na temelju bilo koji drugi krem sir (na primjer, Philadelphia).
Čokoladni ganache
Za izradu čokoladnih ganachea, tamna, mliječna i bijela čokolada će biti prikladna za postavljanje šešira na cupcakes. Samo će proporcije čokolade i kreme promijeniti.
Za jedan dio ćete morati poduzeti:
- 100 g vrhnja s udjelom masti od 33%;
- 200 g tamne ili 300 g mlijeka ili bijele čokolade.
Kako kuhati:
- Kremu stavite na vatru, iskuhajte i izvadite iz vrućine. Fino nasjeckajte čokoladu, stavite ga na vruću kremu i promiješajte suhom silikonskom lopaticom. Zatim vratite masu u vatru i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Nakon toga, lagano ohladite ganache, pokrijte se s pričvrsnim filmom i ostavite preko noći da se stabilizira. Prije ukrašavanja cupcakes, krema treba lagano zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Od kravljeg ili kremskog sira
Krema od sira kreće se prema sljedećim omjerima sastojaka:
- 450 g svježeg sira;
- 100 ml teškog vrhnja (33%);
- 80 g sitnog šećera u prahu.
Pripremite korak po korak:
- Ulijte hladnu kremu u hlađeni spremnik i tuku se miješalicom do stabilnih vrhova. Da biste bez problema izblijedjeli krema, morate staviti miješalicu u vožnju u zamrzivaču četvrt sata.
- Zatim stavite sir i šećer za glazuru u kremu, neko vrijeme tukli krema sve dok se sve komponente u potpunosti ne kombiniraju.
Kiselo vrhnje
Krema sladoled je opcija održivog krema ne samo za sendvič i zaglađivanje kolača, već i priliku za ukrašavanje cupcakes s prekrasnim šeširi ukusna krema.
Za to morate poduzeti:
- 350 g kiselog vrhnja 20% masti;
- 1 jaje;
- 110 grama šećera;
- 90 g brašna;
- 2 g vanilina;
- 120 g mekog maslaca.
Slijed procesa kuhanja:
- U loncu prikladnog pomaka, kombinirajte sve sastojke krema zajedno i smanjite je u vodenoj kupelji (tako da mješavina ne gori) sve dok utor žličice na vrh nestaje.
- Osušite pivo temeljito krema na 30-40 stupnjeva, stavite meki maslac, izrezani u male kocke, u nju i udarite u glatku pahuljastu masu.Krema postane tako gusta (to bi trebalo žlica) koje možete doći na posao bez hlađenja u hladnjaku.
Proteinska krema za cupcakes, koja čuva svoj oblik
Za izdržljivu, dobro održavajući svoj oblik proteina vrhnja će trebati:
- 3 kokošje bjelanjka;
- 200 grama šećera;
- 50 ml pitke vode;
- 180 grama maslaca;
- 3 g limunske kiseline;
- 2 g vanilije.
Priprema:
- Šećer i voda kuhaju se preko srednje topline dok se šećer potpuno ne otopi.
- Protein s limunskom kiselinom, pretučen do stabilne pjene.
- Sirup ulazi u kapljicu proteina, nastavljajući pobijediti. Nakon sirup u male komadiće u kremu poslati vrlo mekan maslac i vaniliju.
- Beat kremu do potpuno cool za oko četvrt sata. Na kraju ispisivanja, možete dodati boju hrane, bez straha da će masa će nestati, jer je to protein-ulja kremu koja zadržava svoj oblik.
Krema za ulje s okusom agruma
Za aromatičan narančasti maslac krema morate pripremiti:
- 250 g meke, kremaste konzistencije ulja;
- 200 g šećera u prahu;
- 2 srednje naranče.
Metoda pripreme:
- Najprije morate isprati u hladnoj vodi i kuhati naranče.Da biste to učinili, nakon kuhanja, citrusa se kuha pet minuta, voda se isušuje, izlije novi, i nakon 10 minuta kuhati još 10 minuta. Ponovno ispustite vodu i kuhajte još 15 minuta u novoj tekućini.
- Hlađeni plod je izrezan na komade, uklonite kosti i zakrenite meso mljevenjem, ili probijte kroz miješalicu. Ova narančasta pire krumpir je pomiješana s pola šećera.
- Mekani maslac je prebačen u mekanu bijelu masu s preostalim prahom. Zatim, nastavljajući tuku u malim obrocima, ubrizgaju slatku narančastu masu. Nakon kratke stabilizacije u hladnoći, krema je spremna za upotrebu.
Ukrasite desert s ukusom banane
Za izradu kremastih kapa za kolače s okusom banana, možete koristiti mascarpone kremu kao osnovu koja zahtijeva:
- 250 ml vrhnja s udjelom masti od 33%;
- 125 g mascarpone sira;
- 60 g bijelog kristalnog šećera;
- 5 g šećera vanilije;
- 1 srednja zrela banana.
Algoritam rada:
- Stavite vrhnje, mascarpone, vaniliju i obični šećer u hlađenoj zdjeli. Ti proizvodi počnu s malim brzinama pobijediti hladnim bičevima mješalice, postupno povećavajući brzinu do maksimuma.
- Kada će konzistencija kreme biti ista kao i šlag, dodajte pire pulpu jedne banane i lagano, tako da masa ne pada, pomiješati ga s lopaticom. Umjesto banane, možete uzeti 100 grama svake bobice ili voćne kaše.
