Beskvasni kolači od čokolade primili su ogromnu ljubav prema slatkim zubima, a to se dogodilo zahvaljujući jednostavnosti njihove pripreme i masi opcija za ukusne napitke. Kremu za eclairs može koristiti bilo tko s dovoljnom stabilnošću tako da punjenje ne istječe. Ispod su dokazani omjeri najukusnijih opcija za takvo punjenje.
Kvasac za eclairs
Ova krema ne samo da se savršeno kombinira s tijestom u medoviru ili Napoleonovom tijestom, to može biti ukusno punjenje domaćih eklea. Samo u ovom slučaju, bolje je kuhati večer prije pečenja kolača, tako da se masa može dovoljno ohladiti.
Da biste ispunili eklairs s osnovom u pitanju, trebat će vam:
- 500 ml mlijeka;
- 160 g šećera;
- 40 g brašna;
- 2 selo jaja;
- 5 ml ekstrakta vanilije (možete zamijeniti odgovarajuću količinu vanilije šećera ili praha vanilije);
- 150 grama maslaca.
Korak po korak algoritam kuhanja:
- ½ dio količine šećera zajedno s ekstraktom vanilije otopi se u mlijeku i šalje u vatru da se zagrije na visoku temperaturu, ali spriječi vrenje.
- Preostali šećer pomiješan je s prosijanim brašnom i mljeveno s kokošjim jajima kako bi se postigla homogena smjesa bez grudica brašna i šećerne mrvice.
- Vruće mlijeko u dvije doze, sipati u smjesu jaje-šećer, koji u ovom slučaju treba biti siguran da se miješaju, tako da jaja ne ugrožavaju.
- Nakon toga, slatka mliječno jaje otopina se ponovno vraća u vatru i smanjuje se na konzistenciju guste masnoće, osiguravajući da bazu kremasti ne izgore.
- U vrućoj podlozi dodajte 40-50 g maslaca, promiješajte dok ne otopite. Kada je krema dovoljno hladna, pokrij ga filmom tako da prekriva cijelu površinu u kontaktu i stavlja ga u hladnjak preko noći.
- Dopustite preostali maslac da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim ga prebaci u jadnu masu, zalivši jednu ili dvije žlice baze kremenja. Zatim se krema lagano ohladi u hladnjaku i možete početi puniti kolače.
Puno s kravljim sirom
Punjenje za eclairs od svježeg sira pripremljeno je uz dodatak šlagom ili maslacem. Potonja je mogućnost stabilnija i manje hirovita, tako da ga većina domaćica daje prednost, s obzirom na njegove klasične dimenzije.
Da biste napravili kremu za kremu za eclairs morate poduzeti:
- 300 g masnog svježeg sira (od 9 do 18% masti);
- 100-150 g šećera u prahu;
- 70 g mekog maslaca;
- 5 ml ekstrakta vanilije (ili prašak vanilije).
Metoda pripreme:
- Razbijte kroz česti sir u kombinaciji s maslacem i ekstraktom vanilije. Zatim pokupite mikser. Trebali bi pobijediti sastojke pri minimalnoj brzini dok ne postignu najjednostavniju konzistenciju.
- Nakon postizanja željene teksture, potrebno je u male dijelove dodati posljednju komponentu šećera u obliku šećera u prahu. Napunite sve s mješalicom sve dok ne postignete potrebnu debljinu, fluffiness i glatkoću mase.
Protein krema za eclairs
Protein krema se također često koristi za punjenje kolača, ali kako bi se postigla potrebna tekstura koja ne dopušta punjenje da teče, trebali biste koristiti samo dokazane proporcije proteina, šećera i tekućine.
Za jedan standardni dio choux pastry za eclairs dovoljno je:
- 4 proteina;
- 45 ml svježeg limunovog soka;
- 100 ml vruće vode;
- 360 grama šećera.
Kako napraviti protein krema za eclairs:
- Prvo, tukli bijele s limunovim sokom sve dok čvrsto, čvrsto vrhovi. Što se tiče hoće li se proteini ohladiti, vrijedi napomenuti da će proizvod iz hladnjaka pobijediti brže, ali kada premještaju proteine na sobnoj temperaturi, stvaraju se više stabilne veze, što čini masu stabilnijom.
- Stavite na stranu šlagene bjeline kratko vrijeme i prokuhajte sirup iz vode i šećera. Da biste to učinili, ulijte kristalni proizvod koji vreli ili tek topli tekućinu, pomiješajte je na vatri da biste doveli do potpunog otapanja i kuhali na test na mekom kuglu. Kapljica sirupa u hladnoj vodi trebala bi se pretvoriti u mekanu kuglu.
- Ponovno uključite mješalicu i bacite proteine u tanku struju kako biste u njih unijeli vruću, slatku otopinu. Dalje, trebali biste prevladati kremu dok se ne posve hladi (10-15 minuta). Nakon toga, moderna je započeti punjenje eklijaka.
Opcija koja se temelji na maslacu
Eclairs se pripremaju dovoljno brzo, tako da ako ne želite nered za kremu ili protein krem već dugo vremena, jednostavna, ali vrlo ukusna krema za maslac će vam pomoći. Jer treba uzeti u jednakom omjeru maslac i kondenzirano mlijeko.
10-12 kolača će zahtijevati:
- 200 g maslaca 82% masti;
- 200 g cjelovitog kondenziranog mlijeka.
Proces kuhanja:
- Mekani maslac (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stupnjeva) bič do pile i bijele.
- Zatim, nastavljajući tuku, u malim obrocima unesite kondenzirano mlijeko. Njegova količina se može lagano smanjiti kada se postigne željena konzistencija krema.
- Ispunjeni kolači za slanje u hladnjak za stabiliziranje kreme i daljnje skladištenje gotovog deserta.
S mascarponom
Lagani sirup od mekom Mascarpone često se koristi za izradu kreme koje se mogu puniti ne samo s kolačima, već i eclairima. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo hirovit (lako se može premlatiti), pa morate pažljivo raditi s njom.
Za dio od 16-18 kolača za kremu od sira, morate pripremiti:
- 250 g Mascarpone;
- 350 ml vrhnja s udjelom masti od 33% i više;
- 140-180 g šećera u prahu;
- vanilije na okus i želju.
Priprema se na sljedeći način:
- Nakon što je neko vrijeme držite posudu i držite u zamrzivaču, pretakajte ohlađenu kremu sa šećerom u prahu dok ne postignete konzistenciju kreme.
- U međuvremenu, pobijedite i hladi sir. Zatim nježno silikonsku krema u malim obrocima, promiješajte vrhnje u šlag mascarpone. Potrebno je postupati posebno pažljivo, tako da masa ne pada.Na kraju miješanja, može se dodati vanilija ili druga arome.
Od kondenziranog mlijeka
Za punjenje kolača možete koristiti ne samo vrhnje od kondenziranog mlijeka i maslaca, čiji je recept dan gore, nego i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela").
Za ovu verziju krema bit će potrebna:
- 250 g domaće vrhnje;
- 180 g kuhano kondenzirano mlijeko;
- 10-15 ml konjaka za aromu po volji.
napredak:
- Nekoliko minuta tuku mješavinu kiselog vrhnja u mekoj masi. Proizvod se bolje hladi. Ako je kiselo vrhnje previše rijetko, bolje je vagati unaprijed ili upotrijebiti poseban zgušnjivač.
- Dalje, dodajte kuhano kondenzirano mlijeko u malim obrocima, a također nastavljačavati vrhnje. Na kraju, dodajte konjak i doslovno s nekoliko rotacija rubova spojite ga s gotovom vrhom.
Krema za eclairs
Često je teško, bez određenog iskustva, da bi kremu šalicom šalio u osjetljivu prozračnu masu, stoga je za punjenje kvasaca krumpira bolje upotrijebiti maslac za maslac, koji traje duže za pripremu, ali uvijek je prozračan i stabilan.
Omjer broja proizvoda u punjenju:
- 250 ml vrhnja s udjelom masti od 20% i više;
- 220 g šećera;
- 1 jaje;
- 200 g maslaca.
Slijed kulinarskih procesa:
- Pomiješajte jaje s šećerom s lagano zagrijanim krema. Pošaljite ovu smjesu da se zagrije i zagrije do guste. Cool spremna kremasta baza.
- Meka mekana maslac u bujnom i bijeloj masi. U malim frakcijama ubrizgajte slatku mješavinu sladoleda koja se ohladi na sobnu temperaturu. Na kraju možete dodati okus na okus.
Čokoladno punjenje
Čokoladna krema za eclairs može se pripremiti dodavanjem kakao u bilo kojoj od sljedećih opcija za prženje, ali tamna čokolada će učiniti okus živahnijim i bogatim, kao u donjoj verziji čokolade "Muslin".
Za to morate poduzeti:
- 2 jaja;
- 100 g šećera;
- 30 grama škroba;
- 150 grama maslaca;
- 100 g tamne čokolade;
- 350 ml mlijeka;
- 100 ml vrhnja.
Priprema:
- Mješoviti u homogenoj mješavini jaja, škroba, šećera i mlijeka, staviti na vatru i savijati do konzistencije guste kreme.
- U vrućim krema za kremu stavite sitnu malu maca čokoladu i pomiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Šlag u zasebnoj zdjeli. Prepustite ohlađenu bazu za kremu mekim maslacem, zatim promiješajte vrhnje za žvakanje žlicom i krema je spremna.
