Kulinarska povijest uporabe jetre vrlo je dvoznačna. Ili se smatra najvrjednijom poslasticom, ili je proizvod neprikladan za prehranu. No odbacujući sve predrasude, suhi znanstveni dokazi upućuju na to da je riječ o nusproizvodu prehrane (sadrži do 3% masti po težini), bogat vitaminima. Najskuplja jetra peradi koja se hrani mesom (foie gras). No, iz pristupačnijih vrsta, možete napraviti mnogo ukusnih poslastica, na primjer, jetkanje.
Crijeva jetre jetre jetre
Najbolje je započeti svoje poznanstvo s jetvama s ovim elementarnim receptom. Nema dugog popisa sastojaka, ali istodobno završeni hamburgeri izlaze iznenađujuće nježnim, a zveckajući sok od raznovrsnih začina za okus, možete dodati svoj vlastiti jedinstveni ukus i zest do gotovog jela.
Na malom loncu treba uzeti:
- 500 g jetre;
- 110 grama luka;
- 1 kokošje jaje;
- 50 g brašna;
- 5-10 g teške vrhnja ili kiselo vrhnje;
- 50 ml pitke vode;
- bilo koje ulje za kuhanje za prženje;
- sol, začini i bilje na svoj ukus.
Korak-po-korak algoritam akcija:
- Uklonite ljuske od glava lukova i odrežite ih u četvrtine tako da je prikladno proći mesni mesler. Ispraznu jetru također je izrezana u komade srednje veličine.Oba se ova proizvoda uvijati u mlinu za mljevenje ili miješalicu. Jetra je organ koji uklanja štetne tvari iz tijela, stoga treba pripremiti posebnu pažnju. Proizvod treba temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom iz ostataka krvi, koji sadrži sve štetne tvari.
- U masnici s lukom jetre treba voditi jaje, sipati malo vrhnja, sol, začine i brašno. Pomno promiješajte do maksimalne uniformnosti. Gotova mljevena jetra najvjerojatnije će nalikovati tijestu za pečenje palačinki.
- Posudu s biljnim uljem treba prvo zagrijati uz maksimalni plamen, a zatim smanjiti intenzitet vatre na medij i početi pržiti. Potrebno je staviti komad mesa sa žlicom, da ne formirajte guste krekere i pržite ih 3-5 minuta na svakoj strani dok ne kuhate.
- Nakon što je posljednji pilić premješten iz posude u tavu, ulijte vodu za piće u ovaj kontejner i pecite patties na minimalnu toplinu oko pet minuta. Ovaj će postupak opetovano povećati nježnost i mekoću gotovih proizvoda.
S grinom u pećnici
Postoji jedna osobitost u jetrenom mljevenju - to je dovoljno tekućina, dakle, proizvodi koji djeluju kao zgušnjivači su dodani u njega. To može biti zobena kaša, ustajala mrvica ili griz.Sječi s grizma se može kuhati na tradicionalan način, prženjem u biljnom ulju, a možete napraviti toplinsku obradu u pećnici, što će vam pomoći da dobijete osjetljivu zdjelu, sličnu juhu.
Za mljevenu jetru s grizem, proporcije svih sastojaka bit će kako slijedi:
- 500 g jetre (govedina, svinjetina, piletina ili bilo koji drugi);
- 100 g semolina;
- 2 kokošja jaja;
- sol i začini za okus;
- biljno ulje za podmazivanje.
Kuhanje u pećnici kako slijedi:
- Izbjegavajte pripremljenu jetru na bilo koji mogući način (miješalica ili mljevenje mesa). Dodajte kajgana jaja, sol, začini i krupica u rezultirajuću masu. Pomiješajte razrjeđivač i stavite na stranu 40 minuta na normalnoj sobnoj temperaturi.
- Plijesni za pečenje malih muffina ili muffinsa, masnoću s bilo kojim biljnim uljem, napunite jetrenim mlijekom i stavite u pećnicu na 170 stupnjeva 30-40 minuta. Poslužite kuhane kolače iz pećnice s salatom od povrća ili drugim prilozenim jelima.
Uz dodatak šampinjona
Crijeva jetre sa šampinjonima su vrlo ukusna glavna jela s osjetljivim okusom gljiva.Čak iu hladnom obliku, takvi će hamburgeri biti ukusni kao snack ili jedna od komponenti sendviča za čaj.
Za pržene gljive od piletine potrebno je:
- 1000 g jetre;
- 450 g šampinjona;
- 210 grama luka;
- 2 jaja;
- 70 g tvrdog sira;
- 30 g kiselog vrhnja;
- 90 g brašna;
- svježe ili sušeno bilje, začini i sol po ukusu;
- biljno ulje.
Kako napraviti jetra s gljivama:
- Pročišćenu jetranu očistite kipućom vodom, isušite vodu i pustite da se proizvod ohladi. Dok se to događa, nemojte gljive. Prvo, donijeti isjeckan luk na transparentnost u biljnom ulju, zatim dodajte sjeckani škampi i pržiti sve dok tekućina ne isparila.
- Hlađena jetra za ovaj recept nije nužno razbijena u mlinu za mljevenje, možete ga jednostavno preslatiti vrlo sitno, na komade ne više od jednog centimetra.
- U spremniku odgovarajućeg volumena, kombinirajte jetru, ohlađene šampinjone, ribani sir, vrhnje, brašno, začinsko bilje i začini. UmijeÅ¡ajte sve proizvode i sol.
- Pripremljeno mljeveno uranjanje u hladnjak od pola sata do četrdeset minuta. Zatim stavljajte masu na tavu vrućim uljem, pržite patties.Da biste upili višak ulja, trebali bi se pomaknuti s posude na papirnati ručnik.
Pileći jareći rezovi jetre
Možete dodati pite od jetre na pomp koji ih čini izgledaju kao tradicionalni kolači, a ne palačinke, ako dodate gustoću mljevenog mesa. Da bi se to postiglo, kruh i mali zobene pahuljice pomoći će, apsorbirati prekomjernu vlagu i dodati sjaj.
Vidi također: fuagra - što je to
Sastojci pahuljastih jetrenih prerađevina:
- 400 g jetre govedine;
- 250 grama uskog kruha bez kože;
- 70-90 g luk;
- 1 jaje;
- 200 ml mlijeka;
- 35 g finog zobenog brašna;
- sol, začina za okus i prženje ulja.
Napredovanje kuhanja:
- Nasjeckajte kruh u srednjim komadićima, sipajte mlijeko i, bez gubitka vremena, dodajte i druge sastojke.
- Sjeckano meso za ove kriške vrlo je prikladno kuhati u miješalici. U zdjelici biste najprije trebali pripremiti i izrezati jetru u srednje komade, isjeckane luk i jaje u kriške. Svi se namazati u homogenu smjesu.
- Premjestite nadjev u kontejner u kojemu je prikladno mijenjati ga. Dodajte prešani mrvice, zobene pahuljice, sol i začini. Umiješajte masu i dajte joj četvrt sata, tako da se pahuljice nabubre.Ako koristite veće pahuljice, možete ostaviti nadjev i preko noći u hladnjaku.
- Oblikujte gotove mljevene krumpiriće i pržite ih dok ne kuhate u biljnom ulju. Gotovo jelo može se poslužiti s kiselim vrhnjem.
Uz rižu
Što se može kuhati od jetre i riže za ručak? Sjetva kaša od jetre i riže? Da, ali možete kombinirati ova dva proizvoda i izraditi jetre s rižom. Nakon što ih dodamo uz pomoć jela od krumpira ili salate od povrća, dobivamo lagani, ali srdačan ručak.
Za ukusne riže rižine jetre morate poduzeti:
- 500 g jetre;
- 90 grama riže;
- 70 g luk;
- 90 g mrkve;
- 1 jaje;
- 80-100 g brašna;
- povrće (po mogućnosti rafinirano) ulje;
- mljeveni crni papar, začinsko bilje i sol.
Slijed procesa:
- Žitarice riže, isperite pod tekućom vodom, kuhajte dok ne budete spremni, ponovno isperite i pustite da isprazni višak vode, bacajući je u cjedilo.
- Od lukova i mrkve napraviti pečenje, držanje tih sjeckani povrće u posudu s biljnim uljem do zlatno smeđe.
- Uključite čistu jetru u mljeveno meso s mješalicom ili mljevenjem mesa, dodajte jaje, ohlađeno povrće, rižu, brašno i druge sastojke. Umiješajte dobro mljeveno.
- Posolica je rasporedila smjesu u vruću posudu i pržiti patiti oko pet minuta sa svake strane.
Kuhanje piletine jetre
Pileća jetra je mnogo nježna i gotovo bez mirisa, tako da kuha brže, a posuđe iz nje istječe odmah od tanjura. Pileći komadići jetre s tikvicama i pilećim dojkama prema ovom receptu mogu biti uključeni u prehranu djece mlađe dobi vrtića.
Popis potrebnih sastojaka:
- 300 g pileće jetre;
- 300 g mljevene pileće prsa;
- 1 jaje;
- 90 g luk;
- 100 g mladih svježih tikvica ili bundeve;
- 50 g krušne mrvice;
- biljno ulje, začine i sol.
Algoritam rada:
- Povrće i priprema mljevenje ili razbijanje jetre u miješalici. Sipati krušne mrlje, dodajte mljevenu pileću dlaku, tukli jaje.
- Umiješajte i slanite mljevenu smjesu, umirite ga začinima. Nakon toga ostavite masu 10 minuta kako bi slatkiši imali vremena da apsorbiraju višak vlage.
- Lagano pržite lješnjake na biljnom ulju dok ne dobijete tanku koru, a zatim ih pomiješajte malom količinom vode.
S heljde
Mnoge hostese smatraju jetrene patnje s heljda kao najuspješnijim receptom.Završeno jelo ispostavlja se vrlo nježnim, a heljda ne iznevjerava svoju prisutnost u nadjevu niti po ukusu ili izgledu.
Proizvodi koji trebaju biti pripremljeni prije početka rada:
- 500 g jetre;
- 100 grama suhog heljde;
- 120 grama luka;
- 2 jaja;
- 50 g brašna;
- sol i crni papar na okus.
Metoda pripreme:
- Kuhajte granule, omjer volumena vode i heljde u ovom slučaju trebao bi biti jednak 2 do 1.
- Isprati i osušiti papirnatim ručnikom s jetrenim mljevenim lancima. Kombinirajte ovu masu s kašom i drugim sastojcima.
- Dobro izmiješajte, sol i počnite toplinsku obradu. Postoje tri načina da dovedu ovo zdjelice na spremnost: pržite u tavi, ispečite u peći ili kuhajte na pari.
Crijeva jetre svinjskog mesa
U bilo kojem od gore navedenih recepata jetrenih prerađevina, možete koristiti svinjsku jetru uz blagu izmjenu preliminarne pripreme. Ovaj proizvod je ponajprije natopljen mlijekom prije mljevenja u mljeveno meso. Ali postoji još jedan zanimljiv recept iz ovog nusproizvoda uz dodatak krumpira.
Crijeva jetre s krumpirom napravljena su od:
- 500 g sirove jetre;
- 1000 g gomolja sirovog krumpira;
- 200 g luk;
- 2 kokošja jaja;
- 160 g brašna;
- 100 g rastopljenog maslaca;
- sol, začini, mrvice i nešto ulja za prženje.
Faze rada:
- Temeljite meso i luk u mljevenju mesa, ispirajte sirovo krumpere na finu grater i istisnite sok.
- U posudi prikladnog pomaka, pomiješajte mljeveno, ribani krumpir gomolja, jaja, brašno i ghee, začini i sol. Dobro promiješajte i gnječite nastalu nadev.
- Zatim, oblikovati na isti način kao i redoviti mesni kolačići, kotrljati u krušnim mrvicama i pržiti dok ne kuhamo u biljnom ulju. Vatra je prosjek.
