Kobasica od konjskog mesa kako se zove u različitim narodima, 4 recepta za izradu kobasica kod kuće

U suvremenim trgovinama rijetko susreću kobasice od konjskog mesa. Češće ga kuhaju domaćice. Postoji nekoliko uspješnih recepata za ovo jelo.

Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost konjskog kobasica

Uobičajeno jelo sastoji se isključivo od konjskog mesa, soli i raznih začina. Mirisi se mogu odabrati po vašem ukusu. Kupljena konjska kobasica također može sadržavati boje, konzervanse, pojačivače okusa.

Ako govorimo o hranjivoj vrijednosti takvog proizvoda, onda praktički nema ugljikohidrata, prevladavaju masti. Proteini na 100 g ukupno 12 g. Kalorija kobasica od konjskog mesa je prilično visoka - 633 kcal na 100 g.

Vrste i nazivi konjskih kobasica u različitim narodima


Da biste pronašli konjsku kobasicu za prodaju, morat ćete otići u središnju Aziju. Tu je proizvod komercijalno dostupan na svim tržištima.

 

Pokušavajući otkriti ime konjskog mesnog kobasice, čitatelj će istovremeno pronaći nekoliko opcija.

Svaka nacija ima svoje ime za mesni proizvod:

  • Mahan. Ova opcija je česta među Tatara i Turaka. Ovo je jerked kobasica, koja uključuje ne samo konjsko meso, već i masnoće.
  • Kazylyk.Ova drevna jela pojavila se u bugarskoj kuhinji. Priprema se prema posebnom receptu, a sve točke su strogo u skladu s kanonima islama.
  • Kazi. Tako se kobasica od konjskog mesa zove u Tadžikistanu i Uzbekistanu. Smatra se "gostom časti" na stolu za proslavu vjenčanja.
  • Sudzhuk. Ovo ime je u upotrebi u Azerbajdžanu i Turskoj. U tim narodima kobasica od konjskog mesa često se priprema uz dodatak drugih vrsta mesa u recept. Na primjer, janjetina.

Nazivi navedeni u gornjem popisu su najpopularniji, ali ne i jedini. Ponekad postoje i druge opcije. Pogotovo u malim selima. Dakle, kobasica konja je također poznata kao tutyrma ili kaze.

Kako su takve kobasice korisne i štetne?


Konjska kobasica, zbog bogatog sastava s velikim brojem esencijalnih minerala, vitamina, aminokiselina, vrlo je korisna za tijelo.

Na primjer, njegova redovita uporaba omogućuje jačanje imunološkog sustava, normalizaciju povišenog krvnog tlaka i razinu hemoglobina u krvi.

Takav proizvod može biti štetan samo zbog visokog sadržaja kalorija. Ako ga koristite u velikim količinama,gurmanski će brzo postati prekomjerna tjelesna težina i razni problemi povezani s takvim promjenama.

Kazy - Kazahstanska kuhana kobasica od konjskog mesa

Najjednostavniji način kuhanja je kuhana kobasica konja. U tom slučaju hostesa neće morati koristiti nikakve posebne uređaje.

sastojci:

  • meso konja - kilogram;
  • sol - 1-1.5 Art. l;
  • zira (zdrobljena) - 2 žličice;
  • mljeveni papar (crni) - 1 tsp;
  • konjsko meso - pola kilograma.

Priprema:

  1. Izrežite i meso i debele tanke izdužene trake. Širina svakog treba biti oko 4 cm. Optimalna dužina slojeva je 12-14 cm.
  2. Sjeckani sastojci presavijte u duboke posude. Dodajte sve rasute dijelove. Aktivno mlati sadržaj kontejnera ravno ručno. I meso i zdjelu treba dobro hraniti solom i začinima.
  3. Uklonite obradak u hladnom 20 sati.
  4. Pripremite hrabrosti: utrljajte solom (okrenutu prema van), isperite hladnom i toplom vodom.
  5. Čvrsto vezati jedan kraj crijeva. Napunite kućište pripremljenom mesnom masom. Vezati slobodni kraj.
  6. Pošaljite balon na tavu hladnom vodom, kuhajte proizvod 2-2,5 sati. Neposredno nakon kuhanja tekućine potrebno je na nekoliko mjesta probiti puni crijevo tankom iglom, što neće dopustiti da školjka rasprsne.

Prezentirani recept najbolje će objasniti kako kuhati kazi kod kuće.Ne ostavljajte preostalu juhu nakon kuhanja kobasice. Na osnovi toga možete kuhati, na primjer, ukusnu bogatu juhu.

Kuhanje u Tataru


Prema posebnom tatarskom receptu, sigurno je dodana velika količina šećera u kobasicu. Ali ona ne dobiva slatko.

sastojci:

  • meso konjskog sloja masti - 5 funti;
  • šećer - 5 tbsp. l;
  • gruba sol - 5 tbsp. l.

Priprema:

  1. Od filma izrezanih mesa. Preostala pulpa podijeljena je na velike komade. Njihova optimalna veličina je oko pola kokošjeg jaja.
  2. Ulijte suhe sastojke, dobro izmiješajte.
  3. Od mesa za mljevenje izvlačite noževe. U "kuhinjskom asistentu" morate ostaviti samo unutarnju spiralnu rotirajuću spiralu, pričvršćivače i okrugli tanjur s rupama.
  4. Crijeva - oko 8 cm u promjeru - izrezati na komade. Duljina svake treba biti 60-70 cm. Pokušajte što je više moguće kako biste oslobodili zrak iz dijelova kućišta za kobasicu. Započnite privitak crijeva za brusilicu.
  5. Pomaknite pripremljeno meso u crijevo. U tom procesu morate pokušati stalno osloboditi višak zraka i brtviti obradak. Mjesta u kojima to nije moguće, morate probiti iglom.
  6. Napunite svaku crijevu, vezu s obje strane.Ostavite radni dio 40 sati, a zatim ponovno brtvi.
  7. Spustiti buduću kobasicu na balkonu za 2,5-3 mjeseca. Temperatura u ovoj sobi bi trebala biti 10-12 stupnja.

U receptu tatarske kobasice od konjskog mesa potrebna je šećer za uklanjanje viška tekućine. Ako se jednostavno isušuje, proizvod će biti prilično suh.

Uzbekski recept za kuhanje


U uzbekskom receptu također se istovremeno koristi konjsko meso i lardo. 40-50 cm intestina će biti dovoljno za određeni broj proizvoda.

sastojci:

  • meso konja - kilogram;
  • zrno - pola kilograma;
  • svježe mljeveni crni papar - 1,5-2 g;
  • kumin - 20-25 g;
  • sol - 1-2 tbsp. l. (na okus).

Priprema:

  1. Izrežite meso i mast u dugim tankim trakama, stavite u veliku zdjelu.
  2. Pospite sa svim suhim sastojcima. Sve temeljito promiješajte. Iskopaj ruke.
  3. Pokrijte sadašnje sastav mesa čistom gazom. Ostavite na hladnom 6-7 sati.
  4. Napunite dobivenu masu pripremljenim crijevima.
  5. Gotovo gotova kobasica umočena u kotao s hladnom vodom.
  6. Kuhajte proizvod na niskoj toplini 1,5-2 sata. U procesu toplinske obrade radi uklanjanja pjene. Također vodite računa o probojima s tankom iglom na cijeloj površini praznina.

Kobasica.Prije posluživanja, izrežite proizvod na tanke komade. Dopunite ga s kiselim ocatom i šećerom s lukom.

Kuhanje na pojednostavljen način

Postoji čak i pojednostavljeni recept za sušenu kobasicu. Ponovite ga vrlo jednostavno i kod kuće.

sastojci:

  • meso konja - 1,5 kg;
  • konjska mast - 200-250 g;
  • sol - 2/3 tbsp.;
  • crni papar - 1 tsp;
  • češnjak - cijela glava.

Priprema:

  1. Izrežite meso u tanke duge vrpce. Također probajte masnoću, ali njezini dijelovi bi trebali biti manji.
  2. Sjeckajte češnjak. Pomiješajte ga s paprom i solju.
  3. Odrežite rezultirajuću mješavinu mesa i pošaljite je na torbu. Spojite paket i stavite ga u hladnjak.
  4. Očistite crijevo iz sluzi, temeljito isperite, napunite mesnim smjesama.
  5. Spojite ljusku budućeg mesnog proizvoda s dvije strane. Objesite rezane krušne kruhove 3-4 dana na sunčanom, ali dobro upuhanom mjestu.
  6. Zatim skinite praznine u hladnoj sobi s dobrom ventilacijom 8-9 dana.

Domaći mesni proizvodi mogu se savršeno čuvati do 20 tjedana.

Kobasica od konjskog mesa je kuhana, trzana, pušena. Da bi jelo posebno ukusno, preporučljivo je kuhati od mesa trogodišnjih životinja.


Kategorija