Talijanska kuhinja dugo je bila glavna atrakcija republike, privlačeći interes milijuna gurmana iz cijelog svijeta. Međutim, kako bi naučili kako pripremiti rižoto, koji je postao simbol sjevernog dijela zemlje, nije potrebno prelaziti strane granice.
Risotto - povijest jela
Prvi službeno spominjanje ovog najpopularnijeg talijanskog jela zabilježeno je u Treatise on Cooking sredinom XIX stoljeća. Tko je točno izumio rižoto nije siguran.
Oni govore o mladom stakleniku koji je odlučio koristiti šafran ne samo u svojem zanatstvu, već i dodati rižu koja je kuhana za svadbu. Učinak je nadmašio sva očekivanja - zrno je postalo glavno jelo na stolu, sastojak nad kojim se i najbolji talijanski majstori "privlače" danas.
Vrste jela ovise o područjima države.
- Dakle, razlikuju Piemonsku varijantu uz dodatak mesa i vina.
- U Milanu se priprema jelo na koštanoj srži, koja začinuje sir i šafran.
- Stanovnici Mantove dopunili su hranu parmezanom i mortadelom (kuhana kobasica).
Tu je i rižoto s povrćem i gljivama, a za ljubitelje tekuće hrane, kuhari poslužuju bogatu, mirisnu juhu, začinjenu pinchetta i zelenim grašakima.
Jedno izmišljeno jelo je tako svestrano da svaki majstor koji je "stavio" svoj kulinarski dodir na platnu kulinarske delicije postaje autor stvorenog remek-djela.
Klasični recept iz bijelog vina risotto
Unatoč brojnim varijacijama u kuhanju, prepoznata je tradicionalna inačica milanske antene.
Sastav proizvoda:
- koštana srž (govedina) - 60 g;
- vruće juhe - 2 l;
- riža (poželjno sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
- bijelo vino - 200 ml;
- žarulja - ½ glava;
- ulje (maslina ili vrhnja) - 120 g;
- rešetkani rezani sir ("Grana padano", "parmezan") - 100 g;
- Šafran stigma (vreća sastava tla) - 30 kom.
Metoda pripreme:
- Ulje uljevimo u tavu s visokim stranama, pržimo u njoj slomljeni luk i koštanu srž. Meso mora biti mekano i prozirno.
- dalje dodajte talijansku rižu koja ni u kojem slučaju ne opereza očuvanje škroba i dobivanje jela do željene dosljednosti.
- Pržite žito na sjajno stanje, ulijte vino, nastavite grijati na visokoj vatri dok tekućina ne isparava. Alkohol će ne samo otvarati pore svakog zrna, nego će ih nadopuniti ugodnim notama vina.
- Ulijte u dio vruće juhe, pokrivajući cijelu količinu riže, dodajte zgnječeni šafran. Dvije minute ne ometaju sastav, dopuštajući da gluten bude potpuno slobodan, a zatim aktivno radimo s drvenom špatulom.
- Naknadno dodavanje posude juha obavlja se nakon što se sljedeći dio potpuno apsorbira u rižu.
- Pomiješajte maslac, kombinirajte s ribanim parmezanom (Pecorino), dodajte kompoziciju u gotovo spremno jelo.
Na taj način Talijani stvaraju nježnu kremastu konzistenciju u rižoto. Uvijek se sjetite kuhanja klasika!
Kuhanje s piletinom
Meso peradi najčešće se koristi u stvaranju "male riže", kao u rižotu, prevedeno s talijanskog.
Sastojci jela:
- crne masline - 80 g;
- pileće prsa - 800 g;
- rezani sir - 100 g;
- riža - 600 g;
- luk;
- juha (povrće ili meso) - 2 l;
- maslinovo ulje - 120 g;
- paprika - 2 g
Priprema:
- Zagrijte prirodno ulje i pržite rižu u njoj dok se na njoj ne pojavi glatki film. Sezona s paprikom i željenu količinu soli. Dodajte dijelove juhe prema originalnoj talijanskoj tehnologiji na mekano stanje zrna.
- Sjeckani luk u maslinovom ulju smo rastrgani, dodajte kockice s džemom (2 cm) i proizvodimo proizvod 2 minute na visokoj vrućini.
- Šaljemo prženo meso peradi u gotovo gotovu rižu i blago miješamo sastav. Dodajte čips od sira i šalite hranu 6 minuta u pećnici (200 ° C).
Rižoto u pećnici stekao je čaroban okus pravog talijanskog jela.
S plodovima mora kod kuće
Poboljšamo naše znanje pripremom zdrave hrane uz prisustvo omiljenih plodova mora.
Potrebne komponente:
- kamenice i dagnje - 400 g;
- oguljena lignja - 200 g;
- riža - 350 g;
- vino (suhe sorte) - 100 ml;
- luk, češanj češnjaka, čili;
- maslinovo ulje - 40 g;
- riblja juha - 250 ml;
- mrkve i celer - 1 kom .;
- sol, peršin, papar.
Tehnologija kuhanja:
- Uklesani i isprani lignjevi izrezani na prstenove. Stavite dagnje u tavu i dodajte ih 2 žlice vina. Zagrijati mekušce sve dok se školjke ne otvore i izvadite ih iz školjaka.
- Izrežite povrće, pržite u ulju, dodajte rižu i vino. Kad alkohol isparava, položiti lignje, nasjeckani peršin, sipati juhu u dijelove, dodajući je kako se apsorbira zrno.
- Stavite u šalicu škampi, školjke, lignje i kamenice.Svi su začinjeni paprom i solom, a zatim izvadite iz vrućine.
Rižoto s morskim plodovima će se zagrijati u hladnoj sezoni i podići će vaše duhove na većini oblačnih, kišnih dana.
Rižoto od gljiva
Popis sastojaka:
- bijele gljive - 300 g;
- luk;
- riža - 300 g;
- češnjak od češnjaka;
- biljna juha - 1 l;
- ulje (maslina i vrhnja) - 30 g;
- sir - 60 g;
- sol, papar, peršin.
Faza priprema:
- Izlijte 2 litre pročišćene vode u lonac. Stavite u nju sjeckani luk, celer i mrkvu. Sol i kuhamo povrće dok ne budemo spremni, filtriramo mirisnu juhu.
- Sjeckajte nasjeckani češnjak u maslacu. Širili smo se na gljive podijeljene na ploče, mi smo ih sol i mi papar. Kuhanje još 10 minuta do zlatne boje proizvoda.
- U drugoj tavi, sjeckani luk u ulju. Kad je mekana, dodajte rižu, pržite žito tri minute i ulijte u dijelove kuhane juhe.
- U gotovo gotovoj riži stavi gljive i nakon 7 minuta. stavili smo spremnik iz vatre. Posolite jelo s ribanim sirom i preostalim maslacem pažljivo pomiješajte mirisnu masu.
Prezentirana jela bit će prekrasan ukras svakog stola za odmor.
Tender jelo s mljevenim mesom
Vrlo hranjiva i ukusna hrana, koja neodređeno podsjeća na našu tjesteninu na mornarički način. Jednako je ukusan, jednostavan i ekonomičan obrok dostupnih proizvoda.
Popis komponenti:
- limenka konzervirane grašak i rajčice;
- mrkva i ukiseljeni krastavci;
- mljeveno meso - 400 g;
- riža - 200 g;
- Parmezanski sir - 100 g;
- maslac - 50 g;
- vino (Vermut, Sherry) - 120 ml.
Metoda pripreme:
- Uklonimo koru od ukiseljenih rajčica i mljeveno ih zajedno s mješalicom aromatskog kiselkastog tijesta. Dobiveni sastav se ulijeva u posudu, prije nego što se kaplje malo ulja u nju. Dodajte 500 ml pročišćene vode, zagrijte masu rajčice do kuhanja, smanjite toplinu na minimum.
- Ulijte ulje u veliko jelo i zagrijte. Stavite njome mljeveno meso, isjeckan krastavac, mrkva, papar i sol. Kuhanje 10 minuta.
- Priložimo vino proizvodima i nakon 2 minute. pospite rižu i poravnajte njezin sloj. Dodajte 2 šalice vruće mješavine rajčice. Nastavljamo postupak namakanjem, nadopunjavanjem novih dijelova rajčice, sve dok zrnca nisu mekana.
Sjeckani zeleni gotovi rižoto, ribani sir i svijetlo zeleno grašak.Pomiješajte sve sastojke i poslužite vruće.
Kako kuhati u sporom štednjaku
Da biste dobili savršeno jelo u aparatu, upotrijebite rižu "Arborio", koju karakterizira visok sadržaj škroba.
Potrebni proizvodi:
- omiljene gljive - 300 g;
- riža - 360 g;
- Parmezanski sir - 120 g;
- 2 češnja češnjaka;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- repa repa;
- Sherry (još jedno vino) - 100 ml;
- krema - 100 ml;
- juha od kocke.
Proces kuhanja:
- Ulijamo ulje u zdjelu multikookera, šire se luk, sjeckani u kocke i pržimo 10 minuta, podešavajući način "pečenja".
- Dodajte rezane gljive i nastavite kuhati za jednaku količinu vremena.
- Onda ulijte rižu, zagrijte žitarice 2 minute i ulijte u vino.
- Otopiti juhe kuglice u 800 ml vode i poslati kompoziciju do kapaciteta postrojenja nakon potpunog isparavanja alkohola od tamo. Dodamo kremu, sol i papar, nasjeckani češnjak. Pirjajte sve zajedno četvrt sata koristeći program "Riža".
Začinite kuhanim risotom ribanim sirom i ostavite 30 minuta.
Prekrasno za pranje jela - nježna, kremasta, ugodna tekućina. Poput pravih Talijana!
Vegetarijanska, s povrćem
Razboriti majstori izrade rižota nisu zanemarili interese ljudi koji vole vegetarijansku hranu.
Sastojci Sastojci:
- slatki žuti papar;
- mrkva;
- riža - 300 g;
- sirup od sira - 20 g;
- patlidžana i tikvica - 100 g;
- zelene grašak - 60 g;
- rajčica - 150 g;
- biljna juha - 1 l;
- celer i repa;
- vino - 50 ml;
- redoviti šećer - 30 g;
- maslinovo ulje - 200 ml;
- sol, papar.
Kuhanje rižota:
- Cherry rajčice podijeljene na pola. Preostalo povrće (osim luka) sjeckano je u male dijelove otprilike iste veličine.
- Polovica mljevenog luka oštećena je maslacem (kremasto i maslinasto) sve dok mekana. Nakon toga postavljamo tikvice, plave, polovicu sastava mrkve, slatki papar, zelenu grašku i sol.
- Ostatak slatkog korijena, drugu polovicu luka i celera zasebno napuniti 10 minuta. Dodajte rižu, nježno ga zagrijte i ulijte u vino. Nakon isparavanja alkohola, dodajte dio juha.
- Kad žitarica apsorbira potrebnu količinu tekućine, stavimo u nju polovice minijaturnih rajčica i pomiješamo hranu, prskajući čips od sira i sjeckani peršin.
Rižoto s povrćem postalo je neobično ukusno i hranjivo. Hrana i energetska vrijednost jela - na najvišoj razini!
Uz škampi i losos
Sastav komponenata:
- luk;
- riža - 200 g;
- 2 češnja češnjaka;
- ulje (maslina i vrhnja) - 30 g;
- losos filet i oguljene škampi - 200 g svaki;
- štih od šafran, sol, papar.
Metoda pripreme:
- Dobro odsjajte luk i pržite dok mekano u mješavini ulja s cijelim isklesani.
- Izvadite vruće komade iz posude, postavite rižu na njihovo mjesto i zagrijte žitarice 7 minuta. Nakon toga, ulijte u čašu vode ili bujona, odstrijeti solom, šafranom, paprom. Zatim djelujemo na uobičajeni način, prilagođavajući količinu tekućine prema stupnju isparavanja i spremnosti žitarice.
- Recept sa škampom u potpunosti dopušta upotrebu alkoholne komponente. Kako to radimo, već znamo iz klasičnog načina za pripremanje rižota s bijelim vinom.
- Nastavljamo kuhati, neprestano miješajući jelo. Kada riža dosegne željeni uvjet, pričvrstimo ga na usitnjene medusobe lososa, škampi i zelenila.
Sve komponente zagrijavamo još 5 minuta, nakon čega poslužujemo vrućom jelom, uživajući u ukusnom ukusu.
Rižoto s kukuruzom i graškom
sastojci:
- riža - 150 g;
- grašak i kukuruz (konzervirano) - 150 g;
- čili papar;
- glavu luk;
- bujon - 300 ml;
- 2 cm korijen đumbira;
- biljno ulje.
Proces kuhanja:
- Vrlo sjeckani luk i grijani u ulju zajedno s komadićem sjeckanog đumbira.
- Nakon 3 minute, pošaljite rižotu rižu u tavu, ulijte u trećinu bujona (piletina ili povrće) i pomiješajte smjesu. Vrlo brzo, male žitarice, kao da su žive, počet će povećavati veličinu, aktivno apsorbirajući mirisnu vlagu.
- Nakon 7 minuta, pričvrstite ostatak tekućine. Dodat ćemo obrok kukuruza, grašaka i sjeckanog chilija. Sve sezite solom i paprom, provansalnim biljem i začinima. Tom jelo dok se riža potpuno kuha.
Kontrast višestrukih proizvoda koji čine rižoto podsjeća na svijetle proljetni travnjak. Baš kao u talijanskim Dolomitima.
Neobičan recept s tintom od sebe
Unatoč činjenici da smo se navikli na egzotična jela, jedno ime ove posude može uvesti osobu, figurativno govoreći, u kratkotrajni stupor. Izlazak iz ove države bit će vrlo brzo i bit će iznimno ugodno!
sastojci:
- riblja juha - 500 ml;
- luk i češanj češnjaka;
- škampi (veliki) i kapice - 5 kom .;
- maslinovo ulje - 300 ml;
- riža "Viola" - 250 g;
- tinta tinta - 1 tbsp. l;
- sok od limuna - 1 tsp;
- sol, papar.
Kuhanje neobičnog rižota:
- Začinite sjeckani češnjak i sjeckani luk.
- Kad je povrće mekano, dodajte morske plodove i zagrijte sve zajedno još 5 minuta. Stavite peciva i škampi u zdjelu za ukrašavanje.
- Zatim stavljamo rižu i tinku od sipa u polu-pripremljene sastojke, ulijemo dio juha i pripremamo naša neobična jela na tradicionalan način. Žitarice moraju doći do stanja al dente, kako kažu Talijani.
- Poslužite jelo u dubokoj ploči, ukrasite ga s škampima i kapicama.
Kako kuhati rižoto za stare motive, najbolje poznajete talijanske kuhare - prave čuvare nacionalnih tradicija. Međutim, oni dopuštaju da "prilagode" drevni recept. Zašto ne bismo trebali pokazati razumnu inicijativu i maštu kako bi naš skroman doprinos neprestanom kulinarskom procesu.
