Danas je teško pronaći osobu koja nikada ne bi čula za sushi. Ovo je izvorno jelo japanske kuhinje već dugi niz godina vrlo popularno u cijelom svijetu. Da biste to napravili sami, trebate biti u mogućnosti odabrati prave sastojke. Glavna komponenta zemlje je, naravno, riža. Ali, prije svega, nije svako zrno pogodno za ovo jelo. I, drugo, mora biti u stanju ispravno kuhati. Dakle, kako kuhati rižu za sushi, i koja vrsta je više prikladna za ove svrhe?
Kakvu rižu izabrati za kuhanje japanske kuhinje
U Japanu je riža glavni proizvod, bez kojeg gotovo nikakvo obrok nije dovršen. Koristi se ne samo kao bočica nego i kao glavni sastojak za pripremu drugih, složenijih jela. S obzirom na to da Japanci uglavnom jesti štapiće, iskorištavanje mrvice riže je isključeno.
Lokalni kuhari najčešće odabiru sljedeće vrste:
- "Urutimai". Nakon prerade, njezini kratki zrnci dobivaju bogat, slatki okus i postaju vrlo ljepljivi.
- "Hakumay". Obično se koristi za sushi.
- "Motigome". Od njega se izrađuju razni deserti, peče ukusne kolače i čak pripremaju izvrsno slatko vino.
- Genma je smeđa riža.Zbog velike količine vlakana smatra se najhranjivijom.
Ako govorimo o sushi, onda za takvo jelo je bolje odabrati, naravno, "hakumai" ili "urutimai".
Istina, sama croup je samo pola bitke. Također morate znati kuhati rižu za sushi. Doista, prema tehnologiji, kako bi se sačuvao oblik proizvoda, mora biti dovoljno ljepljiv.
Za pripremu takve riže postoji mnogo različitih načina. Razmislite samo o nekima.
Kako kuhati rižu za sushi na tradicionalan način
Da biste ispravno kuhali rižu, morate se pridržavati određene tehnologije koja uključuje sljedeće potrebne korake:
- pranje sirovina;
- kuhanje;
- punjenje gorivom nakon čega slijedi infuzija.
Kod kuće, svaka domaćica može koristiti jednu od tradicionalnih mogućnosti kuhanja.
U ovom slučaju, trebat će vam:
- 700 grama polirane riže;
- 30 grama soli (bolje je uzeti more);
- 70 grama jabučnog octa;
- 0,7 litara hladne vode;
- 1 ploča alga "Kombu";
- 2 žlice "sake";
- 35 grama tekućeg meda.
Kako kuhati rižine role:
- Najprije isprati temeljito. Da biste to učinili, može se uliti u cjedilo, a zatim staviti pod tok hladne vode.Tijekom prerade, riža mora stalno miješati. Kad voda postane dovoljno čista, riža se treba odvojiti i neka se "odmori" oko 45 minuta. Tijekom tog vremena, krupica apsorbira vlagu koja ostaje na površini i lagano se nakuplja.
- Osušenu rižu ulijte u lonac, a zatim ulijte uobičajenu hladnu vodu.
- Dodajte alge i sake. Inzistirati oko 60 minuta.
- Izvadite alge iz posude.
- Nakon toga kuhajte žitarice na uobičajeni način.
- Zatim bi riža trebala stajati još oko četvrt sata. Onda se mora pažljivo prebaciti na drugo jelo.
- Umjetnik se kombinira s ocem i morskom soli. Prelijte ovu smjesu pijeska i pomiješajte.
Nakon hlađenja, gotova riža može se koristiti za daljnji rad.
Kuhanje u sporom štednjaku
Pojavom multikookera, domaćice su postale mnogo lakše kuhati i najsloženija jela. Imajući takvu "pametnu" jedinicu u vašoj kuhinji, kuhanje, na primjer, riža za sushi neće biti teško.
Za rad će zahtijevati samo:
- 2 više šalica riže;
- 2,5 više stakla vode;
- 10 grama finih soli;
- 1 kocka prešanih algi;
- 10 grama sojinog umaka;
- 50 mililitara jabučnog octa;
- 8 grama šećera;
- sok od pola limuna.
Kako kuhati rižu za sushi u sporom štednjaku:
- Prije svega, pijesak treba uliti u zdjelu i ispirati. Stručnjaci preporučuju promjenu vode najmanje 7 puta.
- Pranjena riža treba se uliti u zdjelicu s više kaveza.
- Stavite je vodom.
- Stavite kocku prešane alge.
- Namjestite način rada "Riža" na ploči aparata i kuhajte 25 minuta. Čim se voda vreli, morate ukloniti kocku.
- Nakon signalnog vremena, nemojte otvarati poklopac. Kući se još uvijek treba kuhati 5 minuta.
- U zasebnoj posudi za miješanje preostalih sastojaka.
- Izlijte pšenice i pomiješajte ih.
Nakon hlađenja, mirisna i ljepljiva riža će biti potpuno pripremljena za oblikovanje.
Uz rižin ocat
Prema klasičnoj tehnologiji, sushi i peciva pripremaju se rižinim ocem.
Ovaj proizvod ima dvije vrste:
- Japanski (ima malo slatki okus);
- Kineski (vrlo je oštar s malo primjetnim malo kiselom).
Ovisno o specifičnoj vrsti valjaka i osobnim ukusima, kuhar može odabrati ovu ili tu vrstu.
I, kako bi kuhali žitarice za sushi, trebat će vam:
- 1 puna čaša vode;
- 8 grama šećera;
- 230 grama riže;
- 2 do 3 grama soli;
- 35 - 40 grama rižinog octa.
Kako kuhati rižu za sushi, s tim sastojcima na lageru:
- Stavite žitarice u zdjelu, prelijte vodu iznad nje i temeljito isperite. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne bi sami razbili žitarice.
- Isprati oprati riđom hladnom vodom i ostaviti 20 minuta. Zatim se lagano natečene granule isperu i bacaju u cjedilo.
- Prijenos sušene riže u tavu.
- Dodajte pravu količinu vode.
- Stavite spremnik na pećnicu.
- Kuhajte rižinu žitarice ispod poklopca četvrt sata nakon kuhanja.
- Odvojite ostatak sastojaka u čaši. Pričekajte da se potpuno rastopiti.
- Stavite rižu u drugo jelo, prelijte svježu smjesu i, polako, pomiješajte.
Da bi proizvodi bili dobro oblikovani, žitarice ne smiju biti potpuno hladno. Optimalna temperatura riže iznosi 36 stupnjeva.
Kako kuhati sushi preljev za rižu
Mješavina koja se koristi za sezonsku rižu naziva se "sushizu". Bez nje, kuhane kljunove su česti lužnjak s gotovo bez okusa ili mirisa. Oblačenje ga čini mirisnim i ljepljivije. To uvelike olakšava proces formiranja bilo koje vrste sushi, a također daje gotovom proizvodu prepoznatljiv ukus i aromu. Kako pripremiti klasičnu rižinicu?
Da biste to učinili, trebat će vam samo 3 temeljna sastojka:
- 30 grama posebnog rižinog octa;
- 1 žličicu granuliranog šećera i istu količinu soli.
Tehnologija pripreme je vrlo jednostavna:
- Svi proizvodi prikupljeni u tavi.
- Stavite ga na peć.
- Zagrijava se do potpunog otapanja komponenti. U ovom slučaju požar bi trebao biti mali. Kuhati smjesu ne može.
Ako nemate rižin ocat na ruku, možete koristiti druge opcije za nadopunu.
Uzmite, na primjer, najlakši recept za koji trebate:
- 60 grama octa od grožđa;
- 25 grama šećera;
- 10 grama morske soli.
Postupak pripreme smjese ostaje isti.
Važni savjeti za kuhanje riže
U svakom poslu uvijek postoje suptilnosti, bez kojih će biti teško postići željeni rezultat. Stoga, prije nego što započnete s radom, potrebno je utvrditi kako kuhati rižu za sushi i napraviti pravu odjeću.
Stručnjaci savjetuju da obratite posebnu pozornost na sljedeće točke:
- Odabir riže. Žitarice moraju biti okrugle, bijele i bez vidljivih oštećenja.
- Groats moraju biti dobro oprati kako bi uklonili suvišak škroba s površine žitarica.Inače će postati nepotrebno ljepljiv, a dobivate uobičajenu kašu.
- Važno je strogo promatrati omjer komponenata. S nedostatkom vode, žitarice neće kuhati, a pretjerana vlaga će pretvoriti žitarice u tijesto.
- Za kuhanje poželjno je koristiti posuđe s debelim zidovima i dno tako da se toplina ravnomjerno raspoređuje po volumenu.
- Kuhanje riže je potrebno ispod poklopca.
- Tijekom kuhanja, krumpir se ne smije miješati.
- Kako se uvjeriti da nema vode u loncu? Nakon tog vremena, rižu možete probiti nožem. Ako je vlaga još uvijek prisutna, posudu se mora držati na vatri bez poklopca u samo jednoj minuti.
- Da bi se iskusna riža više ljepljivala, spremnik mora biti prekriven ručnikom umočenim u hladnu vodu.
Poznavajući sve ove tajne, čak i početni kuhar moći će dobro kuhati rižu za sushi.
