Otvoriti dušu ovog čarobnog piti nije lako. Proces kuhanja traje ne dulje od deset minuta, ali uključuje mnoge nijanse i suptilnosti koje se ne smiju zanemariti. Tradicija i savjeti suvremenog baraista će vam reći kako kavu proizvesti u skladu s svim pravilima umjetnosti, tako da grah u potpunosti oslobađa miris.
Tajne pravilne i brze kave
Profesionalna barista istodobno uzima u obzir barem sto faktora koji utječu na okus pića.
Osnovna pravila izrade kave mogu biti korisna za kućnu upotrebu.
- Važno je odabrati kvalitetna zrna i pravilno sačuvati svježinu.
- Kava za mljevenje treba biti u malim količinama, odmah prije pripreme, tako da ne izgubi svoj miris i korisna svojstva.
- Kvaliteta vode jednako je važna. Voda treba kuhati, filtrirati, svježi okus. Treba razmotriti i tvrdoću vode. Najbolji pokazatelj je oko 10 dH na europskoj razini. Tvrdoća soli se vežu i istaložuju ekstrahirane supstance. Kao rezultat toga, u čaši se pojavljuje prljavi okvir, a piće gubi snagu.
- Kuhanje u Turku zahtijeva posebnu pažnju i umjetnost.Kako bi se bolje otkrilo aromu kave, grah se može uliti u prazno Turke i lagano pržiti.
- U postupku pripreme nije potrebno miješati piće kako ne bi uništila pjenu koja je nastala na površini. Ravnomjerno distribuirati kavu na dnu pomoći će nekoliko kružnih kretanja Turk. Ako će pod pjenom kave "živjeti", to jest lagano kretati, poboljšat će njegov okus.
- Piće ne bi trebalo kuhati, inače gubi aromu i stječe neugodan gorak okus koji nema nikakve veze s snagom i bogatstvom kave. Optimalna temperatura je 85-95 ° C, kada voda kuha "bijeli ključ".
- Značajno ubrzava proces kuhanja raznih kuhinjskih uređaja: aparata za kavu i aparata za kavu. Najjednostavniji uređaj za brzo pripremanje kave je francuski tisak. Proces kuhanja u njoj uključuje infuziju i spin, osim toga vam omogućuje prilagodbu snage pića.
- Omekšajte okus jakih kava pomoći će pola žlice maslaca.
- Moguće je isprati kavu bez skice bez korištenja sita. Žlica hladne vode, dodana Turcima, pomoći će gustu da se brzo smjeste na dno.
- Posluživanje kave također utječe na okus pića.Na primjer, u grijanoj posudi, piće bolje otkriva svoj okus.
Kako pripremiti kavu u Turku na štednjaku
Istinski poznavatelji slažu se da kava u Turku ima najintenzivniji i najsjajniji ukus. Zagrijava se polagano i ravnomjerno, tako da maksimalna količina aromatskih tvari i korisnih enzima ide od zrna tla do vode.
Najvažnija tajna: kava nije pivo, već je pivo. Prevelika temperatura kuhanja uništava aromu i lišava kave antioksidativnih svojstava.
Da bi pravilno pripremili kavu u Turku na peći trebat će vam:
- sitno mljevena kava - 7 g;
- šećer - 1-2 bar žlice;
- voda - 100 ml.
U turskoj se kavi priprema u maloj količini, za jednu ili dvije šalice. Postupak ekstrakcije u takvom volumenu mnogo je učinkovitiji nego u velikim posudama za kavu.
- U Turku se izli nekoliko žlica vode, šećer se izlije na okus.
- Zagrijati na niskoj vatri kako bi se otopila šećer i potamnjela. Ova tehnika se zove karamelizacija, ona će dati specifičan okus arome pića. Važno je ne pretjerati šećer tako da ne izgara.
- Dalje, Turk je napunjen hladnom vodom.Oblik oblika konusa omogućuje smanjenje isparavanja s površine, optimalnu količinu vode - točno na vrat Turaka.
- Zaspati mljevenu kavu. Za upotrebu u Turku, trebate najfiniji brušenje da biste dobili snažnu okrepljujuću kavu s izuzetnom aromom.
- Piće se zagrijava na niskoj temperaturi. Što je toplina sporija, bogatiji okus. Tradicionalno, turska kava je izrađena na vrućem pijesku. Sada specijalizirane trgovine nude gurmanske pješčane kekse za pripremu kave.
- Kada se temperatura vode približi vrelištu, na površini će se pojaviti gusta i gusta pjena.
- Turku je iz vatre uklonio jednu minutu do vode u njenoj "smirenoj".
- Kava se zagrije tri puta, ne vruće. Ovo je najvažniji korak kada se kava ne može ostaviti bez nadzora. Pukotina moždanog udara počinje vrlo sporo, ali može "iznenaditi" iznenada, za nekoliko sekundi.
- Konačno, osnažujući eliksir je spreman i ulijeva se u čaše.
- Kava se poslužuje zajedno s pjenom. Bilo je pažljivo sipano ili prebačeno u žlicu. Ova pjena je jedna od važnih tajni prave kave. Čuva eterična ulja u vrućem piću,stvarajući božanski miris koji pomaže probuditi se i osjetiti puninu života.
Postoji mnogo recepata za izradu turske kave. Oni nude razne začine i začine, osim toga, na različite načine posluživanja pića. Ali osnovno načelo ekstrakcije zbog niske topline u tri pristupa i očuvanje debele pjene ostaje nepromijenjeno.
Recept u tavi na štednjaku
Ako nemate turskih ruku, ili vam je potrebna velika količina pića odjednom, to će vam pomoći snalažljivost i domišljatost. Ako je potrebno, možete napraviti kavu u tavi na štednjaku. Glavni zadatak je očuvanje okusa i mirisa pića u neprikladnom za ovo jelo.
Problem je u tome što veliko područje dna i površina isparavanja neće vam omogućiti stvaranje pravih uvjeta za postupak ekstrakcije i očuvanje vrijednih eteričnih ulja. Da bi se nadoknadili nedostaci jela, u procesu kuhanja morat će se stalno smanjivati temperatura pića.
Osim toga, potrebno je povećati vrijeme kuhanja i potrošnju kave:
- 20 žličica mljevene kave;
- 1 litra filtrirane vode;
- šećer po ukusu.
Posuda je bolje odabrati nehrđajući čelik ili emajliran tako da piće ne apsorbira neugodne mirise.
- Cool metalnu žlicu u zamrzivaču.
- Šećer i kava ulijte dio vode.
- Stavili smo posudu na najmanji plin. Ako plamenik ima manji promjer od dna posude, koristan je razdjelnik plamena.
- Na prvim znakovima kretanja u piću, pojave zasebnih pop-up mjehurića, preurediti posudu na ručnik, obilno navlažen s vodom. Ovo je prva faza hlađenja pića.
- Kava u posudi počiva na poklopcu na ručniku na minutu.
- Ostatak vode dodaje se piću. Zato ponovno smanjite temperaturu pića. Pot se šalje u peć.
- Kada kava pokuša kuhati drugi put, morate ga pomiješati s žlicom smrznute u hladnjaku. Ovo je treća faza hlađenja.
- Na površini pića nakupit će se pjena. Ne dopuštajući da se kava izbijanja, ponovno miješa i ukloni na redoviti stalak, bez ručnika.
- Kava se odmah ulije u čaše, zadržavajući što je moguće više pjene.
Unatoč svim naporima, većina aromatičnih ulja imat će vremena isparavanja jer pjena nije potpuno pokrivala piće u procesu pripreme. Okus kave može se poboljšati korištenjem začina i začina: vanilije, cimet, muškatni oraščić, đumbir, anis zvijezde.
Kuhanje u aparatu za kavu klasični espresso
Moderni tempo života zahtijeva ubrzavanje i automatizaciju svih procesa. Ne može svatko priuštiti da provede nekoliko minuta ujutro kako bi kava prema svim kanonima, bez ometanja i ne gubeći ga na štednjaku. Srećom, moderna tehnologija pomaže u stvaranju prave kave s minimalnim naporima.
Espresso kava u aparatu za kavu priprema se za 20-25 sekundi.
- Držač se grije vodom i obriše suhom krpom. Kava u zemlju treba biti u kontaktu samo s čistom vrućom površinom.
- Kava od zrna mljevena u količini koja je potrebna za ispunjavanje portafiltra. Po posluživanju od 30 ml kave potrebno je 7-9 g.
- Za pripremu u aparatu za kavu potrebno je prosječno mljevenje.
- Kava za zemlju je napunjena u držač. Sadržaj se mora zbijati tako da se u "portafilter" formira "tablet", što će omogućiti vađenje cijelog sloja kave. Ako je kava neravnomjerno raspoređena, voda će proći tamo gdje je sloj manji ili labaviji i ne pere sav prah. "Tablet" je izrađen pomoću posebnog alata - tempera.
- Šalica se zagrijava kipućom vodom, ako aparat za kavu nema takvu funkciju.
- Preporučeni tlak je 9 bara, temperatura vode je 90 ° C.
- Uključite tjesnac, a nakon pola minute piće je spremno.
- Pravilno pripremljeni espresso prekriven je gustom, svjetlosnom smeđom pjenom.
- Espresso se poslužuje uz čašu hladne vode, čisti okusne pupoljke, a senzacije iz grla u grlo nisu otvrdnute.
Kava u aparatu za kavu
Ovaj stroj je dizajniran za pripremu nekoliko servira pića odjednom. S nepotpunim spremnikom mogu se pojaviti kvarovi.
- Voda u spremniku izlijeva se do maksimalne oznake.
- Srednja mljevena kava od 20 g po 100 ml vode stavlja se u konusni filter.
- Počinje proces kuhanja. Voda iz spremnika kuha i tanka struja ulazi u filtar punu mljevene kave. Njezina temperatura u procesu je neznatno smanjena, što je optimalno za pripremu pića.
- U kumulativnoj šalici kave dolazi u malim obrocima.
- U aparatu za kavu u obliku kapanja, piće će biti pivo najmanje 4-5 minuta.
- Kava iz ovog aparata za kavu nema specifičnu pjenu i ima prilično običan okus. Možete poboljšati kvalitetu pića pomoću stroja uz minimalnu snagu. Tako će kava biti spremnija sporije i ekstrakcija će biti učinkovitija.
Kako napraviti kavu u aparat za kavu za gejzir
Načelo kuhanja je sljedeće: voda u donjem spremniku se grije, iznad površinske pare stvara se, što gura vruću vodu kroz filtar s mljevenom kavom. Sva voda s dna spremnika diže se na vrh. Važno je da se kava pere vrućom vodom, a ne parom. Parna boja će piti kavu pa morate zaustaviti proces na vrijeme.
Kuhanje u aparat za kavu za gejzir jaka kava:
- Hladnoća se ulijeva u dno, strogo prije sigurnosnog ventila.
- Kava se ulijeva u bujnu klizač filtera. Tamper nije potrebno, inače voda ne može proći kroz gusti sloj.
- Brusiti potrebni medij. Veličina filtera određuje količinu kave.
- Na gornjoj strani filtera postavljen je gornji dio, u kojemu će se sakupljati kava.
- Uređaj za kavu stavlja se na peć, ili je uključen u mrežu ako je električan.
- Kad se sva voda preselila u gornji spremnik, bit će karakteristično zviždanje.
Kava će se pojaviti mnogo puta jača nego u francuskom tisku ili aparatu za kavu.
Korak po korak cappuccino i latte recepti
Dvije najpopularnije vrste kave pripremaju se na osnovi espressa i velike količine mlijeka s pjenom. Međutim, lako se razlikuju po ukusu i izgledu.Cappuccino ima sjajni, puni okus samog kave, a latte ima nježan mliječni okus s dodirom kave.
Cappuccino je kava s dodanim mlijekom.
sastojci:
- 60 ml espressa pripremljenog u Turk ili aparat za kavu;
- 100 ml mlijeka;
- šećera i cimeta po ukusu.
Pripremite cappuccino u maloj šalici.
- Zagrijte mlijeko na 70 ° C.
- Udarite ga mješalicom ili francuskim tiskom u stanje pjene. Trebao bi biti gust i gust, bez mjehurića. Ispravno kuhana pjena može izdržati težinu žličice šećera.
- Svježe pripremljena vruća espresso i mliječna pjena izlijevaju se u čašu. Uz pomoć posebnih alata ili jednostavne manualne spretnosti možete stvoriti uzorak na površini pjene. Držat će se 12 minuta. Ovaj put je dovoljno da uživate u piću i ukrasima.
Latte - koktel, piće od mlijeka uz dodatak kave.
sastojci:
- 50 ml gotove espresso;
- 150 ml mlijeka;
- šećer, čokoladni čips na okus.
Poslužuje se na posebnom irskom staklu.
- Mlijeko se zagrije na 40-60 ° C.
- Jedna trećina mlijeka se ubaci u mekanu, jednoliku pjenu bez velikih mjehurića.
- Prvo, mlijeko se ulijeva u staklo.
- Onda kava ulijeva u nju.
- Odozgo se mliječna pjena položi žlicom. Na površini bi trebao biti lijep pahuljasti šešir. U tehnici latte umjetnosti na ovom piću možete stvoriti nevjerojatne volumetrijske slike. Jednostavno povucite površinu čokoladnim čipovima.
Bijeli glacé s karamelnim sirupom
Kod kuće, možete napraviti gotovo bilo koju vrstu kave, na primjer, takvu poslasticu sa sladoledom, mlijekom i karamelnim sirupom:
- 100 ml gotove espresso;
- 100 ml mlijeka;
- 100 g sladoleda;
- karamelni sirup.
Za kuhanje trebat će vam visoko prozirno staklo.
- Svi sastojci će biti miješani hladni, pa prvo ohladite staklo.
- Na dnu se izli nekoliko žličica karamelnog sirupa.
- Hladna kava i mlijeko ulijevaju u tanku struju.
- Iznad lopte postavljena je sladoled.
Karamelni sirup može se koristiti spreman i možete kuhati domaće:
- 50 grama šećera;
- 50 ml vode;
- žlica soka od limuna.
Sirup se priprema u zdjelu s debelim dnom tako da šećer ne drži dno.
- Šećer se zagrije s limunovim sokom i žlicom vode dok se svi kristali ne rastu.
- Preostala voda se kuha odvojeno.
- Karamel se uklanja iz vrućine i vruća voda se ulijeva u nju.
- Umiješajte i ponovo usporite vatru.
- Bez prestanka miješanja, donijeti sirup u homogeno stanje.
Prirodna kava, pripremljena prema bilo kojem receptu, uzrokuje proizvodnju serotonina - hormona užitka. To zasluženo može se smatrati pijeskom sreće, pa biste se trebali maziti svojim omiljenim pićem u svim mogućim oblicima.
