Na bilo kojem stolu, ukiseljene gljive uvijek će biti potpisni jelo. Darovi šume mogu biti marinirani, ali to je pečenje koje vam omogućuje očuvanje tog posebnog gljiva i okusa. U ovom članku naučit ćete kako se gljive gljive - gljive su vrlo lijepe, ukusne i zdrave.
Kako slane gljive na vrući način
Ryzhiki su mirisne i ukusne šumske gljive, koje su dobar izbor za zimsku zaštitu.
Mnogi ih preferiraju da ih sirovi, ali vrući način zadržat će njihovu ugodnu boju.
Sastojci za 1 kg gljiva:
- litra vode;
- žlica s brežuljkom soli;
- pet grašaka crne i pimenta;
- dva lisca i ribizla;
- dva pupka od karanfila;
- štapići od cimeta.
Metoda pripreme:
- U Ryzhikov uklonite otvrdnute noge i operite preostale dijelove dobro.
- Ulijte vodu u posudu, ulijte u sol i stavite spremnik na peć. U kipućoj, dobro slanoj tekućini (ovo je važno) stavite gljive i kuhajte ih 15 minuta.Onda operemo gljive i za sada smo ostavili na stranu.
- Izlijte čistu vodu (litru) u lonac za umake. Nakon kuhanja ulijemo žlicu soli u njoj, kao i stavimo sve začine, lišće i začine. Čim se kristali soli potpuno otopi, položite gljive i kuhajte ih u marinadi 15 minuta.
- Zatim se razvijamo na steriliziranim staklenim posudama, napunimo ga začinjenom otopinom, uvijamo poklopce, obložimo ih i pričekamo da se potpuno ohladi.
Hladno mrvljenje
Hladna metoda soljenja smatra se najpopularnijom metodom pripreme slanih gljiva.
To vam omogućuje da pohranite konzerviranu gljivu do dvije godine.
Sastojci za 2 kg gljiva:
- treća šalica grube soli;
- 32 peperka;
- četiri češnjaka;
- 22 lišća lišća;
- 40 ribizla.
Metoda pripreme:
- Uzmi emajliranu posudu, a ako ima, onda drvenu bačvu. Stavite začme na dno, pospite ih soli i podijelite polovicu gljiva tako da kape izgledaju vrh.Slobodno ih pospite solnim granulama.
- Pokrivajući posudu s gazom, stavite tlačenje na vrh. Nakon 5 sati, gljive će se smjestiti i možete postaviti drugu šaržu gljiva. Također ih pokrivamo s gazom i ostajemo dva tjedna pod pritiskom.
Svakog dana mora se mijenjati gaza i osigurati da temperatura u sobi bude unutar +20 stupnjeva. Spremne gljive postavljene su u čistim posudama.
Gljive za zimu u bankama
Slane gljive mogu biti izravno u obalama. Da biste to učinili, uzmite kilogram već pripremljenih gljiva i sterilizirajte staklene posude.
- Na dnu staklenke stavio je list hrena i gurajte slane gljive u slojeve.
- Gornji sloj također je prekriven lisnatim lišćem i ostavlja gljive da se slane na tamnom hladnom mjestu tri dana.
- Nakon soljenja, gljive se distribuiraju u vrućim steriliziranim posudama, na vrhu s listovima hren. Zatvorite poklopce kapucina i frižite dva tjedna.
Recept za slane gljive na engleskom jeziku
Posebnost metode taljenja u Sloveniji je da ćete u roku od nekoliko sati moći kušati slane, mirisne i ukusne gljive. Ili preciznije, kavijar gljiva.
Sastojci za 1 kg gljiva:
- 110 ml maslinovog ulja i crnog vina;
- 25 g soli i šećera;
- 20 g Dijon senfa;
- jedan veliki luk.
Metoda pripreme:
- Prije svega, gljive se trebaju držati pet minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim ih operi i izrezati na trake.
- Ulijte ulje i vino u tavu, sipajte slane i slatke granule, stavite senf i luk srezani prstenima.
- Čim se smjesa počne kuhati, stavili smo zgnječene gljive u zdjelu, kuhali ih pet minuta i podijelili ih na pripremljene banke. Zatvorite ih i skinite na hladnom mjestu.
Možete probati ovaj gljiva snack za dva sata.
Suha soljenja
Zahvaljujući suhoj metodi soljenja možete spasiti aromu i boju šumskih gljiva. Sve što trebate su sami gljive i soli (1 kg - 50 g).Možete dodati druge začine, a možete ih bez njih, sve ovisi o osobnim ukusima i preferencijama.
- Za soljenje, uzimamo spremnik (po mogućnosti emajliran), na čijem dnu stavimo bilo koje začine. Na primjer, pizze i ribizli napuštaju.
- Na vrhu ih isporučujemo kapice s gljivama. Pospite svaku sloj soli. Začini se također mogu staviti na vrh potonje.
- Stavljamo drvenu ploču na proizvode i pritisnemo ih s opterećenjem.
Kako bi se gljive podvrgnuli na ovaj način, to će trajati od dva do tri tjedna.
Možete spremiti gotove gljive u istom spremniku gdje su bile slane, ali samo pod jarmom.
Izraziti način kuhanja
Da biste uživali u okusu slanih grickalica, nije potrebno čekati zimu jer postoji brz način da se gljive. Prednost ekspresne metode je da ona sačuva jedinstveni ukus gljiva, ali razdoblje skladištenja takvog očuvanja nije tako dugo koliko god bismo željeli.
Metoda pripreme:
- Uzimamo 1 kg gljiva i 40 g grube soli. Širimo gljive u veliku zdjelu, formirajući gustu gljivu "livadu". Posipajte svaki sloj solnim granulama poput snijega.
- U početku držimo gljive u toplini (oko sat vremena), a čim gljive otpuštaju smeđi sok, stavite ih u hladnjak dva sata.
Ako je predjelo izašlo previše slano, onda ga operi vodom, a zatim dodajte malo ulja i posipajte lukom. To je sve. Možete poslužiti grickalicu za stolom.
Kako izliječiti gljive u bocama
Salate gljiva čak može biti u bocama. Ovo je stari recept koji se nalazi čak iu fikciji.
Ryzhiki čine veliki micelij i stoga, među velikim članovima gljive, uvijek postoje manji koji se lako mogu puzati kroz uski grlo boca.
Zalogaj je nevjerojatno atraktivan!
Za recept ćete trebati 250 g gljiva (za jedan kontejner) i 35 g soli.
Metoda pripreme:
- Odabrali smo male uzorke u našoj šumi "žetvu", kotrljati ih u granulama soli i jednostavno ih gurnuti u bočicu.
- Ostaci soli također se ulijevaju u posudu i zadržavaju gljive na hladnoću dok se ne pojavi kolač.
Takva jednostavna metoda soljenja omogućit će očuvanje mirisa, boje i elegantnog oblika šumskih gljiva.
Korisni savjeti za dobar rezultat
Sezona gljiva počinje u srpnju i završava prvim mrazima. U pravilu se skupljaju u šumama borove i smreke, gdje rastu u velikim skupinama. Ako susretnete jednu gljivu, budite sigurni da se ostatak obitelji skriva pokraj njega.
- Za soljenje je važno koristiti svježu hranu i ne biste trebali odgoditi njihovu preradu dugo nakon "lov".
- Soli gljive bolje s šeširom promjera 5 cm - ostaju netaknute nakon svih manipulacija i izgledaju sjajno na stolu.
- Budući da je sposobnost za soljenje najprikladnija drvena kadica, koja ne pokvariti miris šumskih gljiva. Ako nema takvog spremnika, tada se mogu koristiti obični stakleni posude.
- Namočite gljive prije nego što pečenje nije potrebno, samo ih isperite pod tekućom vodom.
- Za očuvanje svijetle boje gljiva, bolje je kuhati i slati ih na brz način.
Gljive za soljenje najčešći su način njihova obrade, što im omogućuje da sačuvaju boju, okus, aromu i maksimalnu količinu vitamina.
