Slana bijela masnoća s ružičastim prugama od mesa, hrskavi luk, raženi kruh - dobro, vrlo apetitna slika! Samo malo ljudi zna da, osim izvrsnog okusa i sitosti, zalihu ima jedinstvenu korisnost ljudskom tijelu (ako, naravno, ne presuši). U ovom proizvodu postoji toliko selena kao ni u kojem drugom: maleni komad za doručak, a srce s krvožilnim sustavom radit će cijeli dan poput sata.
Slanjanje u ukrajinskom
Svinjska sjemena se smatra nacionalnim ukrajinskim jelom, a Ukrajinci su nenadmašni znalci metoda kuhanja. Nećemo se svađati, samo pokušajte s popularnim klasičnim receptom, kako slanjati mast kod kuće u salamuri na ukrajinskom.
Evo što nam treba:
- prirodno, lardo (1 - 1,5 kg);
- voda (1 1);
- sol (more - samo savršeno);
- sjeckani češnjak (dovoljno šest klinčića);
- Lavrushka (lišće 4-5);
- crni papar (šest kuglica);
- mljevena paprika (jedna stolna žlica).
Kako ćemo kuhati?
- Prvo, obradite masnoću u šipkama - velike i duge.
- Uzmi emajliranu posudu. Tamo uliti vodu. Treba kuhati, a zatim ohladiti.
- Stavimo nekoliko žlica soli u staklenku i bacamo sve naše začine - papar, lišća, češnjak. Ona postaje mirisno kiselkast.
- U njemu nježno savijte komade slanine.Odozgo pritisnemo s nekom težinom (dumbbells, clean cigle, općenito, s onim što nalazimo).
- Kapacitet dana za tri ili četiri poslana je da stane u hladnjak.
- Kad je vrijeme van, dobivamo mirisnu slaninu, suhu.
- Još uvijek možete ga okusiti svježim češnjakom.
- Pokušavamo, uvjereni smo da je ukusna. Zamotajte svaki komad u krpu ili vrećicu i stavite je u skladište u zamrzivač.
Vrući način
Ukrajinski kuhari preporučuju drugu jednostavnu metodu, kako ukusnu sol masnoću kod kuće. To je tzv. Vruća metoda, koja propisuje da će mast morati proći toplinsku obradu.
Pripremite sljedeće proizvode:
- svježe lardo (do jedne i pol do dva kilograma);
- sol (po mogućnosti grubo);
- lisnatog lista i bilo kojeg drugog mirisa (što vam se sviđa);
- češnjak;
- ljuštenje luk (ne spasiti).
Recept korak po korak:
- Masnoća (čvrsti komad) gotovo je uklesana na kožu. Puno zaspati soli (velike).
- Presavijte u veliku zdjelicu (emajlirano) i stavite opterećenje na vrh. Možete, na primjer, staviti lonac s vodom na ravnom poklopcu.
- Sljedećeg dana, salata (soli koju ne bismo odgurnuli) bit će preseljena u lonac za umake. Izlijte vodu (tako da je razina bila nešto veća, oko 2 prsta).
- Tamo dolaze svi naši začini i pečeni luk. Ne treba se žaliti. Osigurava masnu neuobičajenu boju, izvorni okus i začinsku aromu.
- Uključite štednjak i kuhajte lardo 55-60 minuta. Ukloni, daj cool.
- Kada možete umočiti prst u krastavac i ne bi spalili, uklonit ćete masnoću. Stavimo ga češnjakom (ili ga samo trljamo), velikodušno paprom s bilo čađom ili čak nekoliko vrsta odjednom.
- Umotali smo u hranu ili pergament. Čvrsto vezana uz nit (kako se ne bi odvijala).
- Dobrodošli u zamrzivač!
- U jednom danu možete jesti.
Nemojte se bojati! Pretjerivanje sa soli ili začinima još uvijek neće raditi. Salo ima nevjerojatnu sposobnost da uzme točno onoliko koliko je potrebno za izvrstan okus.
Bez slane vode (suho)
Ova je opcija vrlo dobra, jer vam omogućuje da jednostavno salate masnoće i vrlo ukusno i, štoviše, brzo. Jedina stvar je da prije uzimanja uzorka, to će potrajati nekoliko dana čekati da se željeni ukus.
Prikupljamo sve potrebne za provedbu receptusa:
- zdjelu (uzeti kilogram);
- 2-3 češnjaka;
- začinima (sve u kuhinjskom ormaru je mljeveni crveni papar, paprika, bosiljak, kumin, suho lišće, korijander, majčina dušica);
- sol.
Bez gubljenja vremena, nastavite kuhati.
- Soli se dijele na komade (10 do 15 cm će biti pravedan).
- Svi dijelovi svakih pet centimetara izrezani su duboko, gotovo na koži.
- U rezove stavili smo češnje "zube", a onda s mirisnim začinima obrišite slaninu.
- Zamah u sol. Zatim šaljemo emajliranu posudu ili duboku zdjelu. Masti bi trebale biti bliske. Istodobno, bez žaljenja, svaki sljedeći sloj prekriva sol.
- Nakon 5-6 dana provedenih na hladnom mjestu masnoća će dosegnuti 100% spremnost.
Ako postoje uvjeti (najčešći pušači), onda se slana šljiva može pušiti bez obzira na to kako je kuhana.
S bulbous ljuskom
No proizvod koji je nastao metodom opisao je malo dalje, nema potrebe za pušenjem. Već je pušio okus. Saliciranje slanine u salamuri s lukom "odjeće" (poznato našim bake velikih baka) omogućit će potrebni učinak okusa.
Trebat ćemo:
- nekoliko kilograma masti;
- voda (dovoljno dvije litre);
- luk "odjeća" (koliko ih je zgrabila);
- tri tablice. žlicom (s kliznikom) soli.
Djelujemo prema jednostavnom planu.
- Prvo, pripremite tekućinu slane vode. Ulijte sol u posudu s vodom, bacajte grlić s lukom.
- U dobivenom "sirup" umočen mast. Čekamo da kuhamo i držimo ga na vatri petnaest do dvadeset minuta.
- Sada možete ukloniti posuđe iz peći. Salo treba ostati u slanoj vodi i "popiti se" od 8 do 12 sati.
- Nakon toga morate "izvući ribu", protrljati češnjak iz srca i staviti je u čipku (crni će učiniti bolje).
- Umotana u pergament. Do dana današnjeg, naša zaliha će morati biti potrošena u zamrzivaču.
Ne brinite ako ste ga prepustili i učinili više nego što ste htjeli: Takav se mast dugo pohranjuje u zamrzivaču, bez gubitka kvalitete ili okusa.
U banci - prikladan u svim pogledima
Kod kuće uvijek postoji besplatna tri litarna posuda koja se može prilagoditi za salate. Upoznat ćemo se s nekompliciranim receptom koji omogućuje dugotrajnost proizvoda, a ne žuta i održavanje izvrsnog okusa. Činjenica da vam je potrebna boca od tri litre, već ste shvatili.
Uz to, trebate:
- masnoća (oko 2 kg se nalazi u limenku);
- vode (pet čaša, ili litra);
- sol (staklo);
- Lavrushka;
- crni papar (ne tlo);
- češnjak.
Najprije napravite krumpir. Izuzetno je jednostavno.
- Sol se otopi u vodi.
- Mi smo pomiješali smjesu i ohladili ga (do osjećaja hladnoće).
Sad napravite zrno.
- Izrežite na male komadiće (to će biti prikladnije postaviti, a zatim dobiti).
- Stavite u staklenku, ali ne čvrsto (inače "ugušiti").
- "Sebaceous" slojevi se izmjenjuju s listovima jata (5 do 8 komada po sloju), pepper i češnjak (5 do 8 cloves).
Napunite posudu hladnom slanom otopinom, dobro pokrijte poklopcem. Zadržat ćemo tjedan u kuhinji, a onda ukloniti gotovu masnoću na hladnoću.
Sol u bjeloruski
Salo je volio mnoge nacionalnosti, a svaka ima svoje osobitosti soljenja. Na primjer, Bjelorusi to čine.
poduzeti:
- sol (nekoliko stolova, žlice);
- šećer (žličica);
- kumin i kardamom (također žličica);
- suho lišće (pet komada je dovoljno);
- crni mljeveni papar (ako postoji takva želja);
- češnjak (glavu);
- lardo (kilogram).
Proces kuhanja ne zahtijeva supermasters.
- Od začina, sol i šećer čine smjesu. U njemu razbijamo lavrushku.
- Glava češnjaka pritisnemo.
- Salo nježno izrezati na jednake blokove. Svaki, bez nedostatka, utrlja češnjak i "suhu marinadu" iz začina.
- Preklopite u posudama (najbolje u staklu), i držite pet dana cool (ali ne u hladnjaku!).
- Ne zaboravite svakodnevno obraditi komade da biste dopustili sok i bolje natopljeni.
- Nakon toga, slane bjeloruske masnoće trebalo bi provesti tjedan dana u hladnjaku.
Mađarski recept
Također se naziva "Pertsov". Takva lardo je prekrasan snack, mekan, nježan, aromatski. Kako ga graditi?
- S mrvljenim češnjakom i soli, protrljamo sjeckani slaninu (svaki komad). Vodit ćemo nas "po oku", ali ne zaboravimo da je sloj soli potrebno čvrsto.
- "Sol" i dno posude (organizirati visinu sloja u centimetrima).
- Stavite salatu na sol i ponovo slanu žitaricu.
- "Selim" jela s lancima u hladnjaku - 20 dana.
- Dobivamo, strugati soli. Sada za masnoću - trosatnu kupku s vodom.
- Sljedećih tri sata mora puhati po niskoj temperaturi.
- Uhvatit ćemo ga, ohladiti. Znojimo se dobro s mješavinom papra i zdrobljenog češnjaka.
- Na stolu se mogu poslužiti hladni zalogaji.
