Često u hladnoj sezoni stvarno ne želim samo jednostavan ručak i večeru, ali nešto više ukusno i začinjeno. Stoga se pojavljuju pitanja kako kupiti kupus, kako sačuvati njezinu svježinu i dati joj ukusan ukus.
Koja je razlika između ukiseljavanja i kiselog kupusa?
Kiselo se tijesto pojavilo u davnim vremenima, kao najjednostavniji način za očuvanje hrane, kada ljudi nisu znali izvući sol. Međutim, između soljenja i kiselog tijesta postoji temeljna razlika, koja se očituje ne samo u načinu pripreme, nego iu okusu.
Slanica će biti učinkovitiji i pouzdani način za očuvanje kupusa, dok fermentacija podrazumijeva da se proizvod održava na hladnom mjestu nakon završetka procesa fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Salt kupus je mnogo lakše nego fermentirati. Međutim, kako bi se ukrasilo okus, slani kupus nužno zahtijeva neke aditive: kopar, lavrushka, mrkva, itd. Ali fermentirani to ne zahtijeva i može se čak nazvati korisnim proizvodom zbog nedostatka soli, koja ima svojstvo zadržavanja vlage.
Osnove tehnologije kuhanja
Za ispravno kiseljenje kupusa morate imati određeno znanje.
Primjenjuju se na sve metode soli, bez obzira na aromu:
- Upotrijebljeni "kasni" kupus, koji je zrelo neposredno prije mraza. Imat će minimalni sadržaj šećera.
- Za slatku notu ukusu, uobičajeno je dodati ribane mrkve, ali to možete učiniti bez nje.
- Kupus je slan u posudi, emajliranoj kanti ili drvenoj bačvi. Plastični spremnici najbolje se ne upotrebljavaju.
- Potrebna količina soli izračunata je kako slijedi: 400 grama soli će se koristiti za svakih 20 kilograma kupusa. Može biti malo više, ali ne manje.
- Opterećenje se stavlja na vrh kupusa kako bi kupus postavljen na vrh, tako da može potapati. Poželjno je odvod viška tekućine u odvojenu posudu i staviti budući snack na hladnom mjestu.
- Kada kupus bude u potpunosti pripremljen (obično u vremenu, ovo razdoblje ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.
Koliko brzo kod kuće solju kupus?
Ubrzo savajte kupus, zapravo, vrlo jednostavno i taj proces ne zahtjeva puno vremena.
Za jednu vilicu od bijelog kupusa trebate:
- mrkva - 1 kom .;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- šećer dva puta;
- ocat - 1,5 tbsp. žlica.
Kupus sitno sjeckani ili nariban i pomiješan s naribanim mrkvama. Možete koristiti nekoliko srednje velikih usjeva ili jedan veliki. Uzmi dvoslojnu posudu i čvrsto stavi na mjesto rezanja.
Kuhajte pola litre vode i odmah nakon kuhanja počnite stavljati začine. Kada su potpuno otopljeni, izvadite lonac vode iz štednjaka i dodajte ocat.
Zbog svoje prisutnosti u gotovom jelu, osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, takav snack su nepoželjne.
Potopite cijeli kupus i možete ga jesti već sljedeći dan.
Recept za soljenje u bankama za zimu
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- mrkva - 7-8 komada;
- Lavrushki nekoliko lišća;
- paprika;
- sol - 1 čašu;
- Šećer je točno pola.
Sjeckajte povrće fino. Umiješajte rukom i distribuirajte ih u kontejnere. Pokušajte ne previše stisnuti, tako da oni ne dopuštaju sok prije njihova vremena. Od određene količine sastojaka, trebali biste imati tri trostrukog staklenika ukusnih zalogaja. Nemojte zaboraviti prethodno operirati kipuću vodu i obrisati suho. U sredini stavite mirise navedene u receptu negdje.
Zatim morate kuhati marinadu.Kuhajte 7 litara vode, dodajte sol i šećer. Ispunite kupus u potpunosti. Osim toga, još uvijek imate određeni iznos. Ne izlijte je, nego stavite u hladnjak. Nakon nekoliko dana, kada predjelo apsorbira tekućinu, morat ćete ga ponovno napuniti. Kupus u bankama za zimu je slan od 3 do 5 dana.
Slani kupus s repa - korak po korak
Trebate:
- kupus crvena ili bijela - 1 vilica;
- mrkva - 2 kom .;
- repa - 1 kom .;
- češnjak - 1 kom .;
- šećer - 1 šalica;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- mršavo ulje - 1 čašu;
- vruće paprike (chili, crvena, tabasco - kako vam se sviđa);
- zrno papra;
- ocat - 150 ml.
Izrežite kupus u velike komade, ali nemojte nasjeckati, inače okus neće biti tako svijetao kao što bi trebao biti. Beets i mrkve su izrezani u trake ili gumiran na velikom ribnjaku. Češnjak je podijeljen na klinčiće i izrezan na male ploče. Možete ga rezati na komade, ovisno o vašoj želji. Sipati povrće u lonac od 5 litara.
Vrijeme je da uzmimo krastavac. Kuhajte litru slane vode začinskim, uklonite marinadu iz vrućine i dodajte ocat na njega. Napunite tekućinu kupusom i prekriti ga vrhom, samo nemojte stavljati teret.Očistite jedan dan na osamljenom mjestu, a nakon ovog jazbina kupus s repom već će biti takav da će vam lizati prste.
Kako kupiti kupus kako bi se hrskav?
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- Lavrushka - 3 kom .;
- zrno papra;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 2 tbsp. žlica.
Sjeckajte kupus i mrvice mrkve u slamke ili rešetke. Umiješajte je sve rukom i tamp u jar, slaganje određene začini, kao dobro. Zatim skrenite slanu vodu - kuhajte jednu i pol litara vode, stavljajući sol i šećer u nju.
Toplo marinada potpuno napuniti kupus. Stavite staklenku u tanjur s visokim stranama i prekriti ga krpom na vrhu. Ako još uvijek imate slanu otopinu, stavite je u hladnjak i ulijte kiselinu, ako kupus apsorbira previše vlage. Banka se nalazi na mjestu s prosječnom temperaturom od nekoliko dana.
S jabukama
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 400 g;
- jabuke - 3 kom .;
- par lisnatog lišća;
- zrno papra;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 2 tbsp. žlica.
Sjeckajte kupus, protrljajte mrkvu i obradite jabuke i izrezajte ih u kocke. Stavite kupus mrkve, jabuke i začine u posudu u slojevima, naizmjenično. Ostavite 4-5 centimetara od vrata kako bi vam bilo prikladno sipati marinadu.
Kuhajte krastavac. Da biste to učinili, kuhajte jednu i pol litara vode solom i šećerom. Vruća marinada u potpunosti popunjava kupus, tako da je posve prekriven tekućinom. Ostavite 3-4 dana da postanu slane na prosječnoj temperaturi.
Nemojte zaboraviti pomiješati snack sa štapom drva, tako da će fermentacijski plin izaći.
Začinjeni slani kupus
Trebate:
- kupus - 10 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kumin - 2 žličice;
- korijander - ½ tsp;
- paprika;
- sol - ½ šalice.
Ovaj recept ne uključuje dodavanje vruće marinade na početku. Povrće je sitno sjeckano, a zatim ručno mljeveno solom i određenim začinima dok se ne oslobađa dovoljna količina soka.
Spustite buduće snack čvrsto u posudu ili bačvu, samo dno preostale listove kupusa, prethodno isprane, ispred vremena. Stavite kupus nekoliko dana pod jarmom pri normalnoj temperaturi.
Povremeno uklonite pjenu koja se pojavljuje i pustite plin tako da kupus nema nikakvih neugodnih mirisa.
Začinjeni snack s paprom i češnjakom
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- vruće paprike;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 3 češnja;
- hrena - 30 g
Podijelite kupus na 4 komada, uklanjajući stabljiku i lišće s vrha, a zatim probajte fino. Izrežite papar, uklonite jezgru iznutra i odaberite sve sjeme. Najbolje je to nositi rukavicama, jer je nakon rezanja papra teško oprati ruke. Finje nasjeckajte u trake.
Češnjak se može sjeckati s češnjakom ili jednostavno sjeckani. Mrkice su gumirane na velikom rešetku.
Pomiješajte u jednom spremniku sve povrće i tresti ruke kako biste ostavili sok. Za starter je bolje koristiti staklenu posudu. Zatvorite ga u duboko. Nakon toga, morate napraviti pripremu slane vode. Litra vode se kuha solom i šećerom, a potom se miješa da se potpuno otopi. Ulijte dobiveni kupus marinade tako da ga potpuno pokrije i pošaljete 3 dana pod jarom na standardnoj temperaturi.
Uz žitarice
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- kopar (sjemenke) - 3,5 tbsp. žlica.
Sjeckajte kupus fino i mljeveno zajedno s solom i sjemenkama kopra. Pričekajte trenutak kada će osloboditi sok, ali nemojte pretjerivati, inače se kupus smekšava i neće dobro okusiti.
Spremi snack čvrsto u kontejner za kiseljenje i staviti na vrhu ugnjetavanja.Imajte na umu da kupus mora biti pokriven na vrh s sokom koji se oslobađa. Proces soljenja traje 3-4 dana pri prosječnoj temperaturi. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu koja se pojavljuje i probušiti kupus štapom kako bi se oslobodio fermentacijski plin.
