Slane gljive - ukusni i svestrani proizvod. Oni služe kao punopravno nezavisno jelo i sastojak u salatama / ukusnim kolačima, a također i savršeno u kombinaciji s mesom i povrćem. Mnoge domaćice mogu imati logičko pitanje: kako gnjiliti gljive tako da se njihov okus ne pogoršava, a praznine se čuvaju duže vrijeme? Pogledajmo sve suptilnosti ovog procesa u našem članku.
Što su gljive prikladnije za soljenje?
Sol može biti sve jestive gljive. Metode obrade mogu se malo razlikovati, ovisno o određenoj vrsti proizvoda.
Važno je zapamtiti da ne trebate obratiti pažnju samo na vrstu sirovina, već i na mjesta gdje se sakuplja jer gljiva, poput spužve, odmah apsorbira zagađenje i otrove iz zraka.
Uz uzgojene sorte, kao što su gljiva bukovača i šampinjona, opasnost je svedena na minimum, a zatim s ostatkom gljiva važno je pridržavati se nekih pravila:
- Potrebno je skupljati sirovine za soljenje u šumama, što je dalje moguće od mjesta naseljavanja ljudi, industrijskih poduzeća i autocesta. Takav proizvod sadrži najviše hranjivih tvari i vitamina, i neće uzrokovati trovanje.
- Ako je izgled gljiva u nedoumici, nemojte ga rezati i koristiti je za jelo.
- Izuzetno je važno znati kakve jestive gljive izgledaju tako da ih ne slučajno zbunjuju s otrovnim. Ako znanje o ovoj temi nije baš puno, trebali biste zatražiti pomoć iskusnih berača gljiva.
- Optimalno vrijeme za "tiho lov" - rano ujutro, kada su gljive bolje vidljive.
- U hrani se uzima samo jaka, cjelovita kopija.
Pravilno odabrane sirovine osnova su ukusnih i sigurnih kiselinskih proizvoda.
Priprema za kiseljenje
Prije nego što se izravno krene na soliranje, treba pripremiti neki pripremni rad:
- Važno je zapamtiti da se svježe dobivene sirovine moraju obrađivati u idućih nekoliko sati, budući da su šumske gljive podložne brzom pogoršanju.
- Rezultirajući usjev treba pažljivo razvrstati, uklanjajući pokvarene i napuknute primjerke, tako da se krastavci bolje skladište.
- Nakon toga, gljive se temeljito isperu tekućom vodom, čišćenje od komada zemlje, lišća, pijeska i drugih otpadaka.
- Tada se veliki primjerci izrezuju na nekoliko dijelova, a manji odvoji nogu od kapice. Neke gljive počinju brzo zatamniti, pa se već sjeckani sirovine stavljaju u bilo koji spremnik ispunjen vodom. Tu je dodana i sol.
Čim se sirovine čiste i pripremaju, dolazi trenutak odabira željene metode za soljenje. Kako izliječiti gljive? Sve će ovisiti o njihovom izgledu.
Kako slane gljive na vrući način
Ova varijanta toplinske obrade uključuje upotrebu slane otopine. U njemu sirovina se najprije kuha, a zatim se razgrađuje u predfabricirane staklene posude. Nakon toga, gljive se prelije s kipućom otopinom i zapečaćene.
Važan dodatak: vruće gljive trebaju biti isključivo soli.
Za pripremu takvog gljiva za gljive po kilogramu bilo koje gljive trebat će vam sljedeće komponente:
- žlica soli;
- paprika;
- pola šalice filtrirane vode;
- Lavrushka.
Na gore navedene sastojke možete po želji dodati trešnje, ribizle, cvjetove karanbe, kopra. Glave moraju najprije biti odvojene od nogu.
Gljive za soljenje su sljedeće:
- U tavi, kuhati potrebnu količinu vode, soliti i dodati preostale začine.
- Zatim su postavljene gljive. Nakon ponovnog vrenja vatra se smanjuje. Važno je skinuti pjenu s površine slane vode.
- Trajanje kuhanja je ne više od pola sata, sve to vrijeme gljive treba miješati kako bi se izbjeglo gori.Gotova sirovina će početi potonuti na dno, ali slana voda u isto vrijeme mora ostati transparentna.
- Sada, kuhane gljive postavljene u prethodno obrađenu posudu, sipajte sol i zapečaćene.
Ispune se ostave da se ohlade, nakon čega se prenesu u skladištenje negdje gdje je hladno i suho.
Metoda je prikladna za jednostavnost i brzinu: samo morate kuhati kiselinu za gljive i kuhati u njemu. Ali hladne i suhe metode puno više vremena konzumiraju.
Uz češnjak za zimu
Jedan od načina za vruće gljive je kuhati češnjakom. Ovo povrće će dati kiseli kiseli okus i ukusan okus.
Da biste napravili ukusni zalogaj, trebate sljedeće sastojke:
- 1 kg bilo koje gljive;
- pola čaše vode;
- 3 žlice grube soli;
- 4 češnja češnjaka;
- 8 listova ribizla;
- 10 crnih pahuljica;
- 2 velika kišobrana od previše zrelog kopra.
Pripremite kiselinu kako slijedi:
- Gljive su prethodno očišćene, oprane, očišćene noge i posebno velike kapice podijeljene na više dijelova.
- Sirovine se prelijevaju vodom, slane i kuhaju preko srednje topline ne više od 20 minuta, stalno uklanjaju pjenu.
- U već pripremljenom staklenku morate položiti slojeve gljiva i začina. Kada je posuda napunjena, napunjena je hladenom otopinom soli i zapečaćena.
Čuvajte konzerviranu hranu bez izravnog pristupa svjetlu i hladnoći. Oni su spremni za uporabu u šest tjedana.
Hladno mrvljenje gljiva
Slane gljive za zimu mogu se kuhati na hladan način.
Njegova glavna razlika od svih ostalih je da gljive namoče u vodi nekoliko dana, tijekom kojih redovito mijenjaju tekućinu.
Nakon toga, pripremljena sirovina se položi u slojevima u bačvi, izmjenjujući začini i sol. Tada je posuda prekrivena čistom krpom, a teret je stavljen na vrh.
Kako se gljiva smanjuje, spremnik se napuni na vrh sa svježim sirovinama sa začinima i solima. Učinite to sve dok se posuda ne napuni napunjenim gljiva.
Čuvajte ove bačve samo u hladnom, najbolje od svega - u podrumu.
Slani šampinjoni za zimu
Prema gore opisanom načelu, lako je pripremiti šampinjone.
To je učinjeno ovako:
- Za početak, gljive čiste, operite i uklonite noge. Nakon toga, sirovina se izlijeva čistom vodom nekoliko dana. Tekućina se mora mijenjati dva puta dnevno.
- Začini, sitno zgnječeni češnjak i sol su položeni u spremniku pripremljenom unaprijed. Na vrhu se postavlja sloj šampinjona, koji ne smije biti deblji od 6 cm. Važno je zadržati omjer - 2 žlice soli za 1 kg sirovine. Začin su dodani začin.
- Nakon toga, posuda je prekrivena čistom krpom, opterećenje se postavlja na vrh, a cijela "struktura" šalje se na mračno mjesto za lemljenje.
- Ako se planira žetva velikog broja gljiva, tada se kao žetva u bačvi dodaju svježe gljive, sol i začini.
Potpuno slane gljive na ovaj način bit će spremne za mjesec i pol.
Kuhanje suho
Ova metoda je najbrža - možete jesti gljive nakon 2 tjedna.
Kada se soljenje ne koristi tekućina - samo gljive i soli.
Priprema kiseli krastavci je vrlo jednostavno:
- Prvo, gljive se čiste od prljavštine mekom krpom ili četkom, a zatim ih obrišite i stavite u preddezinciranu posudu.
- Širiti sirovinu u slojevima, od kojih je svaki slan.
- Kada su svi sastojci postavljeni, čista materija se stavlja na vrh i na nju se postavlja teška opterećenja. Radni dio se šalje na hladnoću.
Kao soljenje, oslobađa se sok od gljiva, koji bi trebao potpuno pokriti gljive.
Slane mlijeko
Za soljenje uzeti svježe gljive bez znakova oštećenja i truleži. Temeljito ih očistiti od prljavštine i, ako je potrebno, izrezati na nekoliko komada.
Za 1 kg sirovina trebat će vam 4 žlice soli. Za kiselo se ne koriste začini jer je ova metoda namijenjena otkrivanju prirodnog okusa i mirisa gljiva.
Najbolje je koristiti staklo ili drveni spremnik. Metal ili glina mogu pogoršati okus gotovog proizvoda.
- Čiste gljive postavljaju slojeve, raspršuju se soli, nakon čega se na vrhu stavljaju gusti pamučni ručnici i teška opterećenja. Najbolje je koristiti kamen.
- Šipka se šalje na hladnoću, a nakon nekoliko tjedana možete staviti hrskav i mirisne mliječne gljive na stol.
U pripremi slanih gljiva nije ništa komplicirano. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod, pa ga pažljivo pripremiti za kiseljenje i strogo pridržavati tehnologije. To je jedini način da dobijete stvarno ukusan snack. Isprobajte!
