Zatvorite oči i zamislite ručicu bogatog ruskog pomagala. Ili, na primjer, cijelo jelo parne bavarske kobasice s pivom. Ili evo još jednog vrućeg psa - mekog peciva, ukiseljenog krastavaca, mirisne kobasice, kriška sira ... Čini se da nešto nedostaje iz ovih jela ... Naravno! Senf! U trgovinama nema manjkavosti, ali cjelina je "ne tako". Nije važno, jer kuhanje senfa iz praha kod kuće nije nikakav problem. Naprotiv, domaća senfa, kako kažu, je snažna, grickaju u nosu! A ako vam se sviđa slatko, onda vi i karte u rukama - dodajte potrebne dijelove, podesite oštrinu i slatkoću prema vlastitom ukusu. Danas ćemo naučiti pripremiti začin, tako da će se prijatelji iza recepata uskladiti.
Klasični recept za domaću prašku mustardu
Na svijetu postoje tri vrste sjemena gorušice: bijela, crna i sarept. U Rusiji se potonje koriste tradicionalno, a prve pisane reference na njih nalaze se u dokumentima 18. stoljeća. I koristili smo senf, ne samo kao začin, već i kao lijek za prehladu. Ali danas se nećemo liječiti, već samo raspršiti apetit ove vruće začine.
Klasična domaća senfa se priprema od takvih sastojaka:
- 3 žlice praha senfa;
- pola žlice šećera i iste količine biljnog ulja;
- kušati sol.
Ako želite dobiti jako mirisnu, začinjenu smjesu, onda je bolje kupiti senfne sjemenke i učiniti ih prahom.
- Uzmi tanjur od 200 grama, obrišite ga suhim tako da se prah ne lijepi na vlažna područja, inače će na zidovima biti tamne mrlje.
- Ulijte senfni prah u staklenku, dodajte šećer i sol. Umiješajte i stavite na stranu.
- Kuhajte pola čaše vode i pustite da se malo ohladi - visoke temperature uništavaju enzime sadržane u senfu.
- Žlicu dodajte toplom vodom u suhu smjesu i lagano promiješajte. Spremni začin trebao bi biti poput guste kisele vrhnja, tako da se može lako širiti, na primjer, na kruhu. Pažljivo zamijesite bez ostavljanja grudica.
- Sada senf mora "fermentirati". Da biste to učinili, stavite je u zatvorenu banku na toplom mjestu (možete izravno na bateriju) nekoliko sati.
- Nakon nekog vremena otvorite gotovo spremno začin i dodajte ulje. Ne možete to učiniti, ali tada će se začeli brzo zatamniti i uskoro će izgubiti svoj zagušljivost.
Začin je spreman i mora se staviti u hladnjak oko tjedan dana.Kada otvorite staklenku po prvi put, ne udisaj aromu duboko - to će vas suzbiti do suza!
Senf s medom
Ova vrsta "med" senf je savršena za kiseljenje mesa i ide dobro s salatama. Količina sok od limuna u svom sastavu može se podesiti prema gore, po želji. U danim proporcijama, umak je vruć, sa slatkim okusom i kiselom notom.
- sjemenke gorušice 70 grama;
- 3 žlice meda i vode;
- žličica suncokretovog ulja i svježe stisnutog limunovog soka;
- četvrtinu žlice soli.
Nastavljamo s pripremanjem umakom od meda.
- Najprije, u mlinu za mljevenje kave, mljeveno sjeme u prah i stavite u zdjelu, gdje ćemo razrijediti naš umak.
- Stavite vodu na vatru i dok se zagrijava, ulijte sol u prah za gorušinu i pomiješajte suhe sastojke.
- Ulijte toplu vodu u slanu mustardu i namazajte da biste jednolično apsorbirali vlagu. Završena smjesa već bi trebala biti dosljednost koju želite dobiti na kraju.
- Ulijte med u nastalu masu. Ako je smrznut, onda je prethodno otopite u vodenoj kupelji.
- Dodajte sok od limuna i dodajte maslac.Sve su komponente ponovno temeljito pire, tako da gotovi umak ima goriva homogena.
Medna senf je spreman! Stavite je u čašu i zatvorite poklopac. Bolje je koristiti začin u 5 dana kada se dozrijeva.
Ruski senf
Kuhanje senf je još uvijek umjetnost. U Rusiji je bilo tako gorjelo da će duh presresti i naći jednog u trgovinama danas, pa, to je jednostavno nemoguće. Stoga ćemo to učiniti sami.
Glavna je tajna ne napraviti prah za gorušicu s kipućom vodom. Što je voda vruća, to je manje zlo začin će biti na izlazu.
Za pravi ruski senf, trebat će vam:
- 100 grama suhog praha;
- pola čaše tople vode i otopina od octa (razrijeđena do 3%);
- 2 žlice maslaca (suncokret, bez maslina, senf je ruski!);
- 1 žlica granuliranog šećera;
- pola žlice soli;
- nekoliko listova lovora;
- za poseban okus cimet od cimeta;
- Za oštrinu para suhih karanfilskih pupova.
Kada su komponente spremne, počnite kuhati.
- Voda je zagrijana u zdjelu i ulivena u nju cimet s klinčićima, listovima jabuke, šećerom i solom. Dajte pikantnoj smjesi kuhati i kuhati nekoliko minuta.
- Kad se juha malo ohladi, filtriramo kroz sitno sito, tako da u tekućini ne ostaje slučajnih komadića začina.
- U prah za gorušicu ulijemo u prikladan spremnik i, u njemu postepeno ulijevamo mirisnu juhu, promiješamo umak dok ne postane glatka.
- Ostaje uvesti otopinu ulja i octa. Posljednje uliti u dijelove tako da gotov proizvod ne postane previše tekućina.
To je sve. Stavite senf u posudu, zatvorite i pošaljite u hladnjak barem jedan dan. Jednog dana ga već možete poslužiti s novogodišnjom hranom, ili ga jednostavno premazati na kruh za vruće prve tečajeve.
Stari ruski senf
Stara ruska seoska kuhinja nije se razlikovala od posebnih užitaka. Recept autentičnog ruskog senfa također je vrlo jednostavan.
- 3 žlice suhog praška i šećera;
- pola žlice razbijenih pupoljaka;
- ocat za uzgoj.
Izlijte glavne sastojke, šećer i pupoljak u zdjelu i polako ulijte ocat kako bi se postigla željena konzistencija. Stavite začin u staklenku, pluto i poslati na lagano zagrijanu pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Kad se ohladi, stavite je u hladnjak. Možete spremiti proizvod do godinu dana.
Mliječni senf kod kuće
Pripremite se. Ovo je recept za stvarno snažnu senf. Takav začin neće samo raspršiti apetit, nego će također biti odličan lijek za prehladu.
Pripremite sastojke:
- 80 grama običnog praha žutog gorušice;
- istu količinu meda (po želji, smanjiti količinu);
- 4 žlice od 6% octa;
- 2 žlice limunovog soka i istu količinu biljnog ulja;
- ribani đumbir;
- pola žličice papra;
- zest po volji.
Ovaj senf kombinira i goruću spikvenost i nježnu slatkoću meda, a specifičan okus đumbira dodaje joj pikantnu notu.
- Ulijte senfni prah u duboku posudu, kuhati s paprom i sol, sipati s medom i sok od limuna.
- Kuhajte nepotpunu čašu vode s đumbirom i zestom. Dopustite tekućini da se ohladi i procijedi kroz sito u zdjelici sa smjesom senfa.
- Pažljivo ispeći senf s bujonom, posipajte ocem i dodajte biljno ulje. Ako je potrebno, podesite konzistenciju gotovog proizvoda dodavanjem vode ili praha.
Spice će biti spreman za stol u danu.
Dijon Mustard Recipe
U 10. stoljeću francuski su redovnici vidjeli tehnologiju priprave senfa od Rimljana i tiho započeli vlastitu produkciju.I tako se svidjelo novom začinima Europljanima, da je nakon tri stoljeća Dijon s pravom smatran kapitalom senfa i zadržava taj naslov do danas.
Kontrola autentičnosti podrijetla ove Dijon senfa potvrđena je odgovarajućim certifikatom. Ali mi, kao i ranije isti isti francuski redovnici, pomičemo slučaj bez buke i prašine - pripremit ćemo začin kod kuće. Sastojci se mogu činiti pomalo čudnim, ali samo takav recept proglašen je, kao klasičan, od strane francuskih kuhara.
Dakle, trebate:
- 2 čaše bilo kojeg bijelog suhog vina;
- dvije vrste senfa: 60 grama u prahu i 80 grama žitarica;
- par velikih lukova;
- par češnjaka;
- 2 žlice cvjetnog meda;
- žlica maslinovog ulja;
- kušati sol.
Senf je bolje uzeti drugačije, na primjer, bijele i crne. To su crne žitarice koje se tradicionalno dodaju umaku u Dijonu.
- Klican je sitno, osobito bez svečanosti. Njegov nastup u ovom receptu potpuno nam nije zanimljiv. Češnjak gura kroz tisak.
- Stavite povrće u tavu, ulijte vino i toplinu dok ne kuha. Nakon toga, smanjite temperaturu i gori još 5 minuta.
- Kad se vina luk ohladi, filtrirajte, bacite kuhano povrće.
- Unesite medeni rastopljen u vinu i posipajte solom.
- Došao je senf senf.Prelijte prašak u tavu, ravnomjerno samljeti u vinu, ostavljajući homogenu masu bez grudica. Dodajte ulje.
- Ponovno uključujemo štednjak, prelijemo crne zrnce u smjesu od vina i gorušice i gnjavimo je, miješajući redovito, sve dok se tekućina ne zgusne.
Dijon senf je gotovo spreman. Trebamo ga samo uliti u posude i zatvoriti poklopce dok se hladi. Moguće je čuvati takvu hranu u hladnjaku do tri mjeseca. Ali to nije bitno - to će se "raspršiti" puno ranije.
Francuski senf
Francuski su još uvijek eksperimenti u kuhinji i receptori senfa su brojni. Zadržimo se na zanimljivoj i relativno jednostavnoj verziji.
Da biste to učinili, pripremite sljedeće komponente:
- čašu praha senfa, hladnu vodu, suho bijelo vino i ocat;
- nepotpuno staklo sjemenki gorušice;
- pola šalice smeđe ili malo šećerne repe;
- jedan luk;
- čajnu žličicu soli, cimeta i kurkuma;
- 2 žumanjaka.
Takva senf, poput gotovo svih europskih sorti, neće biti previše vruća. No u njemu su ptice i ribe savršeno marinirane. Stoga pripremite tri duboke zdjele.
- U prvoj zdjeli istovremeno izliti i prah i zrno.Pomiješajte komponente i napunite vodom. Pustite da pere smjesu dobivenu od 30 minuta do jednog sata.
- Luk, izrezati u četvrtine i položiti u drugu zdjelicu, preliti vino i ocat, isušiti kurkuma i cimetom. Zagrijati začinsko vino s lukom na peći i dovesti do kuhati. Nakon toga, još uvijek smo na vatri još četvrt sata.
- U trećoj zdjeli, tukli žumanjke, pošaljite ih već natopljenu mustardu i ulijte toplo začinsko vino. Još jednom smo stavili sve ove mirisne sastave na sporu vatru i, dok smo se miješali, doveli ga do zadebljanja.
Kada se francuski umak od senfa ohladi, stavite ga u zgodan kolač i pohranite u hladnjak. Prije posluživanja začin je bolje zagrijati malo u mikrovalnoj pećnici.
Danski senf
Oh, zašto je ona Danska, ostaje misterij, ali što su akutniji intriga! Takva senfa je jednostavno pripremljena, ali njezin okus je mekan, nježan, općenito, sasvim u duhu Europe. Možete koristiti ovaj umak kao marinadu, kao dodatak kobasicama od mlijeka i pikantnim kobasicama, na pirjane gljive i povrće. Zanimljivo je, u Danskoj u takvom umaku, haringa je marinirana na poseban način.
komponente:
- 100 grama bijelog vinskog octa;
- 2 žlice orašjeg praha, šlag ili vrhnje;
- pola žlice šećera.
Pripremanje umaka u samo dva koraka.
- U malom spremniku pomiješajte suhu gorušu sa šećerom i polako, polagano miješajte, dodajte ocat na konzistenciju guste kreme.
- Pasta bi trebala skuhati pola sata, dok bičemo kremu. Unesite ih (ili kiselo vrhnje) u pripremljeni umak postupno. Nakon prve žlice pokušajte što se dogodilo. Ako se isparilo, dodajte žlicu vrhnja.
Pozivanje izvornika Danaca, temeljeno na ovom receptu, ne funkcionira. Ali sve genijalno je jednostavno! Pokušajte ovu tijesto skuhati mladi piletinu, ribu ili ga poslužiti jednostavno u tavi s zagasenom povrćem.
Senf na umaku od jabuka
Ovo umak od voća i senfa je za nas nešto neuobičajeno, ali je vrlo široko korišten u Italiji. Tamo se poslužuje s mesnim jelima i složenim salatama. Savršeno nadopunjuje okus raznih sireva. Okus umaka je vrlo različit od naših, suzenje kosti, senf. Voćni užitak prevladava, a zatim se pročišćena kiselost osjeća i tek nakon toga - oštrina.
Kuhajte sastojke:
- velika jabuka od onih koje ne dodate charlotteu - raspadajte u kaši nakon pečenja;
- 2 žlice ulja i vinskog octa (po mogućnosti bijele);
- žlica šećera i senfa;
- neka sol;
- prstohvat cimeta.
Broj zrna može se lagano povećati ako vam profinjenost talijanske kuhinje ne zadiviti.
- Temelj ovog umaka je jabuka. Od njega i počnite. Oprati voće, izrezati ga na pola i ukloniti srca. Pecite ih na bilo koji prikladan način. Kad se gotove polovice malo ohlade, odvojite celulozu od kora s čajnom žlicom i pošaljite na mjesto daljnje pripreme - u pola litarsku posudu.
- Dodajte maslac na pečenu jabuku i mješalicu ili viljušku, zalijte ga u pire krumpir.
- Pripremite sjemenke gorušice. Skuhajte ih zajedno s solom i šećerom u žbuku ili mljevenju za kavu. Možete ostaviti malo veći dio, a možete samljeti i prašinu. Umiješajte smjesu s cimetom i ponovno promiješajte.
- Povezujemo dvije komponente. U gorušicu unosimo u pire od povrća, neprestano miješajući smjesu. Na kraju, nastavljajući se promiješati, dodajte ocat nekoliko kapi kako biste uravnotežili okus rezultirajućeg umaka.
Apple senf može se koristiti u roku od dva sata. "Živi" ne više od dva dana, stoga neće raditi da ga pripremi za buduću uporabu. Pa, nemoj! Uostalom, jede se za nekoliko obiteljskih večera.
senf blagovaonica
Već su predloženi mnogi recepti, ali svi, kako kažu, "na slobodnoj temi".Ali u Uniji za pripremu senfa, bilo je GOST i bilo bi glupo da to ne spominjem.
Dakle, Gostovskaya senf će učiniti od takvih sastojaka:
- staklo glavne komponente;
- 3 puna žlica suncokretovog ulja i šećera;
- 1,5 žlica octene kiseline;
- pola žlice soli;
- par lisnatog lišća;
- mljeveni papar;
- cimet i klinčići.
Začin je napravljen prema ovom receptu izražen jak, gori, debeli. To je bila ova vrsta hrane koja je prije poslužena u kafićima i restoranima na hranjivim, debelim i masnim prvim jelima.
- Prvo pripremite izvarak začina. Ulijte dvije čaše vode u zdjelu i odmah ulijte sol s šećerom i paprom, bacajte lovor, cimet, češnja. Dajte da tekućina kuhati i ukloniti jedan dan kako bi inzistirao.
- Dan kasnije juha mora biti ponovo kuhana i ulijte u nju octenu kiselinu.
- Ulijte senfni prah u duboku posudu i filtrirajte u njoj duhovit infuziju. Pažljivo izmiješati začin tekućinom dok ne postane glatka i izvucite na toplo mjesto tri sata.
- Nakon određenog vremena ulazi u gotovo spremno ulje za začin, ponovno promiješamo. Gotovo!
Gostovskaya senf može se odmah upotrijebiti, ali bolje je pustiti da "sazri" drugi dan na hladnom mjestu.
Sinapni recept s kiselim krastavcima
Zimi, takav senfni recept iz praha senfa je vrlo relevantan.Kiseli krumpir ubrzano odlazi u ovo doba godine, a slanu tekućinu može se sipati suzama u očima. Spremimo čašu ili dvije ove ukusne tekućine i napravimo oštro, zlo i mirisno začin.
Od sastojaka trebate samo pola šalice suhe gorušice i krastavaca. Svaka domaćica zatvara krastavce na različite načine, pa budite oprezni s drugom komponentom. Možda je previše vruće ako su krastavci zatvoreni vrućim paprike, ili, obrnuto, dajte im slatkoću.
- Ulijte polovicu slane vode u prikladnu posudu.
- Ulijte prašak u salamuru, stalno miješajući.
Prilagodite konzistenciju začina na svoj ukus. Netko voli plijesni senf, drugi daju tekućinu.
Ako je smjesa previše vruća, dodajte malo šećera. U gotovom proizvodu obično ne treba sol.
Rajčica od rajčice
Taj senf pripremaju samo pravi znalci. Nakon što ste ga pokušali, plesat ćete dugo vremena pokušavajući ugasiti vatru u ustima. Ne bojte se?
Zatim kuhajte sastojke:
- nepotpunu čašu praha senfa;
- oko 300 ml rajčice od rajčice;
- 2 žlice maslaca;
- četvrtinu žlice šećera i još manje soli.
Kako bi pripremili senf prema ovom receptu, odaberite salamur na octu i prašku mustardu jednake žute boje. Siva će učiniti gotovu začin gorak i neukusan. Ako želite dobiti "nuklearnu" mješavinu, razrijedite je u ledenoj slanoj vodi.
- Ulijte salamur u pola litarskoj posudi i ulijte u nju polovicu veličine senfa u prahu. Odmah dodajte sol šećerom.
- Temeljito promiješajte smjesu dok senf nije potpuno mokar. Dodatno prilagodite svoju dosljednost željenom, dodavajući otopinu soli ili prašak.
- Ako želite lagano ublažiti okus gotovog začina, unesite ulje suncokreta. Što je veća, to će nježnija mustarda izaći.
Takav proizvod mora biti barem jedan dan. Do sazrijevanja, njegov okus bit će daleko od željenog.
Na kiselom kupusu
S ovim receptom predugo nećemo se truditi, od prethodne dvije, i tako jasno načelo kuhanja. Ali, za razliku od krastavca ili rajčice, kupus kupusa neće dati snažan osjećaj peckanja i gotov gorušica će biti mekša. No, ako je kupus napravljen s brusnicom ili hrenom, okus umaka koji se dobiva na osnovi bit će mnogo zanimljiviji.
Dakle, na čaši senfa u prahu, pored samog slane vode, trebat će vam:
- na žlicu granuliranog šećera i biljnog ulja;
- pola žlice soli;
- četvrtina žlice za ocat;
- bilo koji začin.
Ponovno provjerite smjesu "slanosti" čim ga pomiješate sa slanom otopinom. Možda, uopće nije potrebno dodatno dodati. Za više zanimljivih okusa, pokušajte đumbir, muškatni oraščić, mljeveni cimet.
- Uzmite hlađeni kupus kupusa i ulijte u zdjelu. Ulijte u prah senfa, miješajući je u procesu s vilicom.
- Okusite i dodajte sol i šećer po želji. Neka senf ostane na sat i pol.
- Ulijte ocat i ulje, dobro izmiješajte i stavite u prethodno pripremljenu posudu.
Ovaj "kupus" začin može se pojesti ne prije dan.
Kako napraviti senf s žitaricama?
To je rafinirani recept za umak koji je došao iz senilne domovine. Francuzi vole da ga koriste zrncima, jer je prašina mnogo niža u okusu i aromatičnim svojstvima. I kad se u istom umaku pronađu dvije vrste zrna odjednom, dobiva se začin, "kao u najboljim kuama Londona i Pariza!"
- do trećine šalice bijelih sjemenki gorušice;
- 2 žlice crnih i prah žitarica;
- pola čaše vode;
- četvrtina šalice jabučnog octa, meda i soka od naranče;
- rešetkani limun (poželjno i zamrznuto);
- prstohvat soli;
- prstohvat suhog kopra.
Može se uzeti senf i jedna sorta, ali obojena zrna u gotovom umaku izgledat će posebno atraktivna.
- Pomiješajte zrnca i malo lomite u mortu, a zatim ih dodajte u prah senfa.
- U rezultirajućoj smjesi, malo po malo unesite voćni sok, ocat i toplom vodom. Bolje je dodati više nego riješiti višak tekućine. Posolite umak sa soli i dobro promiješajte.
- Ostaje nam da dodamo više kopra, meda i zest. Nakon toga, pobijedite svu tu veličanstvenost s mješalicom na gustu kremu ili jednostavno pomiješajte temeljito ako želite sjeckati sjeme u gotovom umaku.
Držite ovo začin u hladnjaku. Koristite se kao salata, kao marinada za bilo koju vrstu mesa. A ako želite, samo razmazite kruh i uživajte u nezaboravnom okusu dva senfa.
Prednosti i štete senfa
Nakon što je pokušao kuhati senf prema predloženim receptima, vjerojatno ga prestanete kupovati u trgovinama. Neke njegove varijante su tako ukusne da ih jedete žlicom.Ali budite oprezni jer ovo začin nije ne samo korisno, već može biti štetno ako se koristi.
Pažljivo jesti senf u ovim uvjetima:
- bolesti bubrega;
- bolesti probavnog trakta;
- hipertenzija;
- neispravnosti u funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.
Također, ne zaboravite na pojedinačne reakcije na takav agresivni proizvod.
Ako ništa od gore navedenog ne ometa, slobodno jesti senf, jer:
- potiče raspadanje masti;
- ima antibakterijska svojstva;
- poboljšava apetit;
- je antioksidans;
- ima lagani laksativni učinak;
- ubrzava metabolizam.
A to je samo znanstveno dokazano. I kod ljudi ovog začina liječe nemoć, upalu grla, daju djeci poboljšanje svoje pažljivosti i domišljatosti, kao i pomoć pri otrovima i problemima vida.
Stoga, jesti senf s užitkom! Slatki, začinjeni, kiseli, voćni, s korijenom đumbira - zasigurno ćete naći onu koju vam se sviđa.
