Meringue su natječajni desert stvorili iskusni europski kuhari. Danas, kao i prije mnogo stoljeća, vrlo je popularna među svim ljubiteljima slatkiša. Usput, bilo koja domaćica može lako kuhati u uvjetima običnog domaćeg kuhanja. Kako napraviti meringue kako bi napravili savršeni prozračni desert? Može postojati nekoliko opcija.
Klasično meringue u pećnici
Prije nego što počnete raditi, morate shvatiti za sebe ono što je meringue.
Desert je bjelanjak, prebačen u gustu pjenu sa šećerom. Pripremljena masa je oblikovana, a zatim podvrgnuta toplinskoj obradi. Obično se radni komad osuši u pećnici.
Da biste napravili pravu meringu, trebat će vam:
- 3 bjelanjka;
- 1 prstohvat soli;
- 250 grama šećera.
Užitak u pećnici kod kuće morate kuhati u fazama:
- Prvo, nakon razbijanja jaja u zdjelu, pažljivo odvojite proteine. Žumanjke se mogu ukloniti na stranu, jer u ovom receptu više nisu potrebni.
- Vjeverice su tukli s mješalicom, postupno povećavajući brzinu vrtnje mlaznica. Masa će najprije početi mjehurići, a tijekom vremena će nastati mala, ali prljava pjena.
- Bez zaustavljanja intenzivnog miješanja, udio štrcaljke. Ne bi smjelo biti u žurbi. Sljedeći dio treba dodati samo kad se šećer u kvržici potpuno otopi. Smjesa bi trebala biti debela, malo hlapljiva i imati lijepu sjajnu hladovinu.
- Poklopac pladnja za pečenje s pergamentom.
- Daljnji proizvodi trebaju dati oblik. To se može obaviti s uobičajenom žlicom ili pomoću posebne štrcaljke (ili vrećice).
- Izrežite praznine izravno na pergamentu. Nemojte je pretjerati s uljem.
- Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva.
- Pošaljite pladanj za pečenje s prazninama najmanje jedan sat.
Možete provjeriti spremnost dodirivanjem proizvoda prstom. Ako je njihova površina dovoljno čvrsta, požar mora biti isključen.
Počeo je pušiti u sporom štednjaku
Danas, mnoge kućanice koriste spore kuhalo za kuhanje. Ispada da sa svojom pomoći možete napraviti izvrsne meringue.
Prema receptu za ovo morate poduzeti:
- 1 šalicu šećera;
- 2 jaja;
- 10 mililitara suncokretovog ulja;
- prstohvat limunske kiseline.
Kako kuhati meringue korištenjem sporog štednjaka:
- Odvojite bijelo od žumanjaka.
- Pobijedite ih zajedno s "limunom" u jarkoj pjeni.
- Postupno dodajte šećer, nastavite miješati pri maksimalnoj brzini.
- Dno zdjele multivarki obrađuje ulje.
- Pošaljite na njemu pripreme u obliku "ruža" ili "puževa" sa štrcaljkom ili jednostavnim žličicom.
- Postavite način rada "Pečenje". Kuhajte pola sata. U tom slučaju poklopac ne smije biti zatvoren. Inače će se pare stalno nakupljati i proizvodi se neće moći isušiti. Stoga, suprotno savjetu nekih kuhara, ne preporučuje se kuhanje ovakvog željeznog deserta.
Nakon zvučnog signala višekratnik treba isključiti i pričekati da se proizvodi potpuno ohlade. Meringues su bijele i hrskavice. Istina, da će ih odmaknuti od dna šalice neće biti lako.
S jagodama
Ljubitelji izvornih deserta mogu se ponuditi za kuhanje meringa u obliku gnijezda zraka punjenih svježim jagodama.
Za ovu opciju potrebno je:
- 120 grama šećera;
- 2 bjelanjka.
Za punjenje:
- jagode bobice;
- šećer u prahu.
Sve se radi vrlo jednostavno:
- Bjelanjke od jajeta stavljaju se u ohlađenu posudu i tuku dok se masa ne pretvori u stabilnu pjenu.Spremnik treba biti savršeno suh i čist.
- Nastavljajući udaranje, polako dodajte šećer. Postupno, mješavina će se pretvoriti u glatku i prilično gustu masu koja neće proći iz koru.
- Stavite je u vrećicu za tijesto i pričvrstite zvjezdicu na vrhu.
- Na limu za pečenje, pokrivenu pergamentom, položi prazne ploče, izvlačeći ravne spirale. Ostavite kratku udaljenost između proizvoda kako se ne bi držali zajedno.
- Pečenje poslati u pećnicu i peći za 1 sat na 150 stupnjeva. Zatim isključite vrućinu i ostavite praznine u komori još 35 minuta, lagano otvarajući vrata.
- Isperite bobice i srušite sepale. Voće nježno izrezati na kriške.
- Stavite komade od jagoda na svaki gnijezdo i pustite na vrh.
Bolje je jesti tako desert, sve dok sok od bobica nije namočio hrskavi kolač.
Meringue u mikrovalnoj pećnici
Kad je vrijeme kuhanja ograničeno, mikrovalna pećnica dolazi do spašavanja kućanica. Ova jedinica može upravljati bilo kojim poslom u nekoliko minuta.
Da biste pripremili meringue trebate samo 2 sastojaka u sljedećem omjeru:
- 1 jaje;
- 270 grama šećera u prahu.
Kako napraviti meringe u mikrovalnoj pećnici:
- Prašak se izlije u duboku zdjelu.
- Odvojite bijelo od žumanjaka.
- Dodajte ga u prah i temeljito mljeti 5 minuta. Masa je meka i vrlo glatka. Mješalica to ne može postići.
- Stavite ploču papira za pečenje.
- Na njemu nanijeti pripreme iz pripremljene težine žlicom ili špricom.
- Stavite ploču u pećnicu i podesite snagu na 750 wata. Doslovno za 60 do 90 sekundi, meringi će biti spremni.
Kako bi proizvodi "sazrijeli", trebali bi stajati unutar komore oko 1 minute. Tek nakon toga vrata se mogu otvoriti.
Čokoladna meringa kod kuće
Neki vole popularni prozračni desert kuhati s mirisom čokolade.
To nije teško učiniti ako je dostupno:
- 100 grama šećera;
- vjeverice dvaju jaja;
- 50 grama tamne čokolade.
Da biste pripremili meringue, u ovom slučaju, trebat će vam:
- Odvojite vjeverice od žumanjaka.
- Stavite ih u čistu posudu i pošaljite 1 sat u hladnjak.
- Nakon ovog vremena, bičevi bijelci bijeljeni. Masa postupno treba udvostručiti.
- Nastavljajući premlaćivanje, postupno uvesti šećer.
- Zagrijte čokoladu u vodenoj kupelji. Alternativno, može se staviti u plastičnu vrećicu, razbijena u komade, a zatim staviti u posudu s vrućom vodom za nekoliko minuta.
- Dodajte toploj čokoladi na proteine i blago se pomiješajte sa špatulom tako da masa ne bi nastala. Mješalica u ovom slučaju nije potrebna za upotrebu.
- Stavite smjesu s vrećicom tijesta na tavi za pečenje s papirnatim papirom.
- Prazne suše u pećnici sat vremena na 130 stupnjeva.
Nakon toga morate pričekati da se proizvodi potpuno ohlade. Tek tada će se lako ukloniti iz posude. Rezultat su neobično ukusni kolači zraka s ugodnim čokoladnim okusom.
Kuhanje "mokrog" desert
Za ukrašavanje kolača i ostalih konditorskih proizvoda često se koristi takozvani "mokri" meringue. Zapravo, to je nježna, ali dosta proteinska krema.
Oni mogu pokriti površinu gotovih proizvoda ili se koristiti za izradu ukrasnih figura (cvijeće). Kako napraviti meringue "mokro"?
Da biste to učinili, trebate gotovo iste komponente kao i uvijek:
- 2 jaja;
- četvrtina žličice "limuna";
- 100 grama šećera.
U ovom se slučaju koristi nešto drugačija tehnologija:
- Prvo, kao i obično, proteini se moraju odvojiti od žumanjaka.
- Stavite ih u čistu posudu.
- Tamo, ulijte šećer i pomiješajte proizvode redovitim vilicama.Tako da se masi naknadno bolje aktivira, možete dodati malo sitne soli.
- Pripremite parnu kupelj. Da biste to učinili, stavite spremnik na posudu s toplom vodom. Međutim, ne smije dodirivati tekućinu.
- Stavite lonac na peć. Udahnite mjeme jaja s mikserom 5-6 minuta pri velikoj brzini. Čim se dovoljno kompaktirate, dodajte "limun".
- Izvadite spremnik iz posude i nastavite udarati oko 3 do 4 minute. Rezultat je sjajna krema s prilično gustom konzistencijom.
- Masa se na dobro poznat način nanosi na ploču za pečenje ili se od nje izrađuju uz pomoć mlaznica "cvjetovi".
- Osušite u pećnici 1,5 sata na 100 stupnjeva.
Čak i nakon pečenja, meringi ostaju malo nestabilni. Možda, dakle, desert se zove "mokar".
Meringue na štapiću
Za dječje praznike mogu se načiniti meringi na štapiću. Djeca iz takvog prvotnog deserta oduševit će se.
Za rad morate:
- 3 jaja;
- 170 grama šećera u prahu;
- 3 grama limunske kiseline.
- tanke drvene štapiće.
Kako napraviti meringue na štapiću:
- Razbiti jaja nad zdjelom i pažljivo odvojiti žumanjke.
- Premjesti preostale bjelančevine s mikserom pri malim brzinama.Masa će se postupno povećavati.
- Poželjno je mljeti šećer na aparat za kavu. Možete odmah uzeti gotove prašak.
- Dodajte ga jajašima i nastavite udarati, postupno povećavajući brzinu.
- Dakle, samo masa će postati dovoljno gusta, da zaspi "limun". Pobijedite nakon još 3 minute na maksimalnoj brzini.
- Briljantna gusta masa odložena na tavi za pečenje obloženu pergamentom, žlicom.
- Nanosi se unutar svake prazne štapiće.
- Pecite predmete u pećnici na 100 stupnjeva oko 60 minuta.
Bolje je ukloniti proizvode s ploče za pečenje tek nakon punog hlađenja.
Subtleties kuhanje savršeno meringue
Kada počnete raditi, svaka kućanica mora unaprijed naučiti sve pojedinosti o tome, na prvi pogled, jednostavnim postupkom. Kako napraviti meringove proizvode dobre kvalitete?
Za to morate zapamtiti nekoliko važnih pravila:
- Posude i svi alati (žlica, štapić) trebaju biti savršeno čisti i bez masti. U suprotnom će biti teško odlomiti postupak.
- U većini slučajeva, stručnjaci savjetuju korištenje toplih jaja (oko 20 stupnjeva).Da bi to učinili, trebaju se unaprijed odmaknuti iz hladnjaka ili držati odvojenih bjelančevina u zdjelici 6-7 minuta iznad jela toplom vodom.
- Šećer je bolje poduzeti u redu. Tako će se brže otopiti. Osim toga, prisutnost velikog broja malih čestica poboljšava premlaćivanje. U idealnom slučaju, bolje je koristiti šećer u prahu.
- Premlaćivanje bi trebalo početi pri maloj brzini. Tako su proteini maksimalno zasićeni zrakom. Čim se masa počne pjeniti, brzina se može povećati.
- Da bi se meringue hrskav, bijelci bi trebali biti uvrnuti na teške "vrhove". Masa bi trebala biti gusta, stabilna i ne prolaze iz koru.
- Šećer ne smije biti dodan odmah, već postepeno, budući da je otopljen.
- Promatrajte jasno režim temperature.
Poznavanje ovih suptilnosti okrenut će proces kuhanja meringa u ugodan postupak koji ne zahtijeva mnogo truda od domaćice.
