Kako napraviti meke govedine i sočne - 7 recepata

Meka i nježna govedina - ovo jelo zaslužuje divljenje i pohvale, ali ne svatko uspijeva uspješno kuhati. Postoji mnogo razloga zbog kojih je goveda tvrd i ne sočan. U ovom članku ćemo pogledati najčešće pogreške. Također ćemo predstaviti nekoliko načina kako napraviti meke govedine i kuhati savršena jela.

Odabir pravog mesa

Bolje je kupiti govedinu u mesarima, na tržištu ili u velikim supermarketima, gdje u pravilu nude dokazane i kvalitetne proizvode. Dobro je ako postoji prilika da dodirnete meso, da osjetite njezin miris, da provjerite svježinu. Nažalost, sve trgovine ne pružaju takvu mogućnost, češće se meso proda u vakuumskim pakiranjima. Načela selekcije govedine su sljedeća:

  • Najbolje je dati prednost svježem, ne smrznutom komadu mesa. Najčešće, tržišta prodaju svježe domaće proizvode, smrznuto meso može biti od inozemne proizvodnje.
  • Kupnja govedine u supermarketima, ne obraćajte pozornost na popuste, neće se tako jeftino prodavati. To znači da je ovaj proizvod slabe kvalitete ili je rok trajanja pri kraju.
  • Prije nego što stavite meso u košaricu, morate ga pažljivo pogledati, obratite pažnju na boju i miris.
  • Kako bi jelo bilo blago, izbjegavajte komadiće mesa punih tetiva. Najviše natječajna mesa uvijek je meso.
  • Važna uloga koju igra boja mesa, može varirati od svijetlo crvene do tamnocrvene. Žućkasta ili čak smeđa boja, znači da je meso razmaženo.
  • Što je mlađa zaklana životinja, to je mekši meso u kuhanju. Mladi govedina će biti mekana i sočna, međutim, manje bogata.
  • Svježe meso bi trebalo mirisati poput krvi. Svi ostali mirisi mogu se smatrati nepoželjnima, moguće je da je komad tretiran kemijskim sastavom.
  • Obratite pozornost na izgled. Na komadiću ne bi trebalo biti ispucanih područja, ujednačena boja je dobrodošla.
  • Nemojte se bojati kupiti meso s masnoćom, to bi trebalo biti suho, ali ne i sklisko.

Ako ne namjeravate kuhati kupljeni dio govedine 5 sati, bolje je zamrznuti. To je odmrznuta u hladnjaku - ne dopušta vam da izgubite hranjive tvari.

Kako mliječno i sočno jesti govedinu kad se kuhate


Najbolje je ugasiti dijelove krave koji zahtijevaju dugotrajnu preradu - vrat, trbuh, bedreni dio, lopaticu i prsluk. Proces gašenja uključuje sljedeće radnje:

  1. Grilje mesa na visokoj vatri uz malu masnoću. Glavna stvar je da ne prekomjerno kuhati govedinu, inače će se pokazati suha, ova pogreška je vrlo česta. Komadi trebaju biti lagano smeđi, moraju se stalno miješati, pržiti bez poklopca.
  2. Prema receptu, stavite luk i povrće na meso. Luka bi trebao igrati glavnu ulogu, on je taj koji mlijeko čini meko. Zašto staviti u kebab, puno luka? Odgovor na ovo pitanje je očigledan, luk ga čini sočan i mekan.
  3. Za pečeno meso, dodajte juhu ili vodu, a zatim gulaš pod poklopcem na laganoj vatri. Čak i najteži meso postat će mekano, ako ne izgubite iz vida ove vrlo važne točke. Vrijeme kuhanja pri gašenju ovisi o mesu, obično traje ne više od sat vremena.

Pokušajte kuhati klasična gulaš gulaš, Nakon što ste ovladali ovom tehnikom, uvijek ćete dobiti ukusno meso.

Potrebni proizvodi:

  • govedina (ramena ili bedara) - 1,3 kg;
  • luk - 400-450 g;
  • mrkva;
  • 2-3 čl. l. tijesto od rajčice;
  • 1,5 šalice juhe;
  • ulje za prženje, mast.
  • sol, začini, lovor, paprika, češnjak.

Priprema:

  1. Toplina ulja u kantu ili loncu s debelim dnom.Slagano meso malo pržiti.
  2. Ne dodajte sitno nasjeckanog povrća, dovedi ih slabim rumenilima.
  3. Pomiješajte juhu s tijestom od rajčice i ulijte sadržaj u kotao.
  4. Skuhajte, smanjite toplinu. Stavite lisnatu listu, gulaš 15-20 minuta.
  5. Zatim odstranite pjenu formiranu na vrhu mesa, dodajte sol i začine za okus.
  6. Za 5-7 minuta dok ne budete spremni da poboljšate okus, dodajte malo češnjaka.
  7. Pokrijte poklopac i isključite vatru. Neka meso stoji.

Čvrsta govedina, kako napraviti mekanu prilikom kuhanja


Uspjeh kuhanja ne-krutih goveda ovisi o ispravnoj marinadi. Ako ga prethodno potopite u marinadi, sigurno će biti mekana. Čak i najteži (stari govedina) može se kuhati, tako da ćete lizati prste. Ključ za savršeno jelo je kuhanje mesa, u procesu kuhanja, sigurno će omekšati. Glavna stvar je promatrati slijed i ne žuriti, to može potrajati neko vrijeme.

Ako se pileća juha kuha brzo, goveđa juha voli vrijeme i usporiti tjeskobu. Kuhari vole dva načina polaganja mesa u juhu. Neki stavljaju u hladnoću, drugi u kipućoj vodi. Mnogo je sporova o tome, ispod je recept za polaganje mesa u kipuću vodu. Ako odlučite kuhati drugačije, to neće utjecati na okus mesa.

Potrebni proizvodi:

  • tvrda govedina (peritoneum, usnica, meso na kosti) - 1,5 kg;
  • veliki luk;
  • 1 mrkva;
  • lisnati list, začini, sol, voda.

Priprema:

  1. Meso se može kuhati u jednom komadu ili rezati. Prije kuhanja mora se oprati, obrezivati ​​vene.
  2. Kuhajte 3-3,5 litara vode. Stavite komad u tavu, pokrijte i ponesite kuhati. Dok voda ne kuhati, meso mora biti praćeno, inače juha neće biti prozirna.
  3. Čim se uoči proces kuhanja, vatra je svedena na minimum, prekrivena poklopcem i kuhana oko sat vremena.
  4. Zatim uklonite pjenu, obrišite bočne zidove posude i nastavite kuhati po maloj toplini.
  5. Stavite sol, začini, cijeli luk i mrvice mrkve. Nakon 25 minuta ili čak prije, meso će biti spremno.
  6. Meso ovom metodom će miris izvrsno, i rastopiti u ustima, možete napraviti juhu ili borsch od bujona.

Kuhanje ukusnog gulaša


Potrebni proizvodi:

  • 0,5 kg - govedina;
  • 2 luk;
  • crveni papar;
  • vruće paprike, začini;
  • 1-2 žlice paradajzne paste;
  • voda - oko 0,5 litara;
  • žlica brašna;
  • ulje za prženje.

Priprema:

  1. Operite meso, suho, izrezano na komade oko 1 centimetra, pomiješajte s brašnom.Toplina ulja u kotao, dodajte meso tamo, pržiti dok ne postane smeđa.
  2. Peel luk i izrezati na kriške, dodati u meso, ako je potrebno, sipati u žlicu ulja. Glavna stvar je da meso i luk nisu izgorjeli.
  3. Kad luk postane proziran, dodajte malo vode u kotao.
  4. U međuvremenu, rezati paprike u kocke, dodati gulaš s rajčicom i vrućim paprike. To je paprika koja daje gulaš poseban okus koji nije u drugom jelu.

  5. Ako je potrebno, dodajte više vode, kuhajte i pecite na laganu toplinu. Kuhajte dok meso ne bude natječaj. Sol i papar okus, prije kraja kuhanja.
  6. Ako se gulaš pretvori, dodajte malo vode. Ako je rijetko - obložite ga brašnom.

Kako pripremiti meso mekano i sočno kada pržite


Pouzdani način omekšavanja govedine kada pečenje je ocat, slabi mišićno tkivo. Bolje je odabrati bijeli ili vinski ocat, oni neće utjecati na boju mesa. Balsamic ocat također dobro radi. Kada marinirate govedinu, bolje je odustati od soli, a onda meso ne daje dragocjeni sok. Nakon dva sata mariniranja govedine, spremni za prženje. Posolite ga izravno na posudu ili roštilj.

Potrebni proizvodi:

  • Govedina - 900 g;
  • luk - 900 g;
  • maslinovo ulje;
  • ocat 2-2,5 žlica;
  • 2 žlice brašna;
  • začinke soli.

Priprema:

  1. Dan prije započinje priprema govedine za prženje. Pa ako je ležala u marinadi nekoliko sati. Govedina je izrezana u kocke ili trake.
  2. Zatim stavite sjeckani govedina u zdjelu, dodajte sjeckani luk, dodajte papar, dodajte maslinovo ulje, ocat. Stavite u frižider da biste ulili.
  3. Nakon toga, bacite govedinu u brašno i brzo pržite u kotao s maslacem.
  4. Kada tekućina isparava, malo smanjiti toplinu, pokrijte kotao s poklopcem. Meso bi trebalo peći i pirjati istodobno. Provjera spremnosti s nožem i vilicom.
  5. Ako je iz nekog razloga meso teško, nemojte očajavati, stavite ga na foliju, omotajte i pecite 15 minuta u pećnici.

Govedina šashlik


Potrebni proizvodi:

  • bobica (filetni dio, vrat) - 2,6 kg;
  • luk - najmanje 2 kg;
  • hrpa peršina;
  • začinke za kebabs with salt;
  • korijandar, provanzno bilje;
  • biljno ulje;
  • 0,5 limuna;
  • 1 Kiwi

Priprema:

  1. Govedina je očišćena od pljeve, prala, sušena s salvama i izrezana u komade.
  2. Luk izrezati na pola prstena, pomiješati ga s mesom, ne štedeći pritiskom ruke.
  3. Dodajte meso nasjeckanim peršinom, začinima, maslacem, iscijedite sok od limuna, dobro promiješajte.
  4. Slane pržite 15 minuta prije prženja. Što se tiče kivi, tu je i važna točka, dodaje se 1,5 sata prije prženja kebab, inače će meso biti ukusno. Kivi oguliti i sitno nasjeckati, odstupiti od mesa i poslati meso na hladnom mjestu.
  5. Da biste dobili ukusnu kebab za kratko vrijeme, stavite ga pod pritiskom, onda će brzo marinirati.

Nježna govedina stroganoff

Potrebni proizvodi:

  • 500 g fileta, govedina;
  • 2 velika luk;
  • 1 paprika;
  • 250 ml (ili više) juha;
  • 2 žlice tijesta od rajčice;
  • 2 žlice brašna;
  • 2 žličice paprike i vruće paprike;
  • sol, papar, ulje, začina za meso;
  • 1 mrkva.

Priprema:

  1. Meso je izrezano u trake, obloženo brašnom, paprom i paprikom.
  2. Pecite u ulju, dobro zasušeni. Dodajte prstenove od lukova, mrvice s mrkvom i slatke paprike.
  3. Pržite sve zajedno, dodajte juhu s tijestom od rajčice. Sve dobro izmiješajte, pripremite začin, pokrijte poklopac i ostavite meso pola sata.

Kako pripremiti govedinu mekom i sočno kada pečete

Potrebni proizvodi:

  • odrezak od govedine - 1,5 kg;
  • začin za pakiranje mesa -1;
  • suho vino - 40 ml;
  • Francuski senf - 45 g;
  • 3 češnja češnjaka;
  • grančice ružmarina;
  • maslinovo ulje - 15 ml.

Priprema:

  1. Pripremite marinadu. Izmiješati francuski senf, rešetkani češnjak, vino, začini i maslinovo ulje. Dobro utrljajte meso s ovim umakom.
  2. Zamotajte meso u foliju s grančicama ružmarina, preostali umak još je uvijek koristan.
  3. Pecite oko pola sata na srednjoj snazi ​​peći. Tada biste trebali ukloniti foliju, sipati umak i staviti meso u pećnicu na rumen.
  4. Prije posluživanja, rezati meso u kriške. U prvenstveno hladno meso, pogodno za rezanje i zalogaje.

Kategorija