Domaće rezanci su ukusna i hranjiva bočna jela, kao i neophodno popunjavanje prvog jela. Takve rezanci su odmah kuhani, što je prikladno i ima okus mnogo ugodniji od bilo kojeg dućana. Stoga preporučujemo da odmah pripremite dvostruki dio proizvoda, pronađite slobodno vrijeme i zamijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako nikada niste pokušali kuhati. A popularno ćemo vam reći kako napraviti vlastite ruke s domaćim rezancima.
Kako napraviti klasične domaće rezance
Domaći rezanci za juhu su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna koji nije niži od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako želite stvarno domaće rezance, onda ih stavite na jaja. Drugi preduvjet - to se mora naglo izbrisati Što je tijesto tijesnije, to je više brašna, to je manje vjerojatno da će rezanci "raspršiti" uz bujon u prvom pola sata nakon kuhanja.
Dakle, klasični rezanci su:
- čaša vode;
- dobar prstohvat soli;
- dva jaja;
- brašna koliko se tijesto s gustom serija.
Ako nema vještine za rad s jednostavnim tijestom, preporučujemo da uzmete zdjelu i zamijesite ga tijesto. Ali to možete učiniti s jednostavnim reznim pločama.
- Ulijte brašno na nju, napravite dobro i pustite jaja. Dodajte sol i izliti vodu. Tijesto se gnječi iz sredine, a brašno se ulijeva uz rubove.
- Tijesto će biti strma, vrlo gusta, ali i dalje nastaviti mijesiti i postupno dodati brašno. Tijesto stavite što dublje rešetkane ispod zdjelice pola sata, tako da postane savitljivije za valjanje.
- Nakon 30 minuta, valjak se može zakotrljati valjkom za nalijeganje - približno 1 mm.
- Rezanje limenke u tjesteninu je jednostavno: trebate ga posipati brašnom, izrezati na trake, stavljati ih u hrpu, dijagonalno ih rezati.
Prilikom rezanja potrebno je ispirati list s brašnom. Kako bi juha u vezi s tim ne bi trebala postati mutna, preporuča se da, prije nego što umrete rezance u juhu, bacite je na trenutak u kipućoj vodi da se isprati višak brašna.
Postoji još jedan način rezanja.
- Ostavite vrlo tanki sloj tijesta na stolu da se osuši malo, ali ne na lomljivost. Obično je potrebno 10 do 15 minuta.
- Zamotajte osušeni sloj na valjku ili jednostavno preklopite valjak.
- Počnite slagati najtanje rezance u dijagonalnim pokretima.
Ako volite duge rezance, izrezati ravno, ako volite male i kraće rezance, promijenite smjer noža.
Gotovi rezanci mogu se pohraniti u staklene ili kositarne posude. Da biste to učinili, izrezati obradak suši i staviti u suhe staklenke.
Ukusna rezanci od jaja za juhu
Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ga poboljšati raznim aditivima. Na primjer, zanimljive rezane boje dobivene su dodavanjem sok od repe, mrkve i špinat umjesto vode. Prema tome, proizvod će biti višestruki i obogaćen vitaminima.
Međutim, za klasičnu juhu savjetujemo vam kuhati rezanci na nekim jajašcima ili čak i na žumanjcima.
Ovdje nije potrebna voda. Što manje vode, što više "cementiraju" jaja u sastavu, to će biti gustiji rezanci. Neće se šepati ni sljedeći dan nakon pripreme, a juha će ostati lagana i prozirna.
Za kuhanje takvih rezanaca, trebate:
- 1 jaje;
- 1 čašu brašna;
- sol.
Sol je ukusan. Možete napraviti takve rezanci na nekim žumanjcima - to će biti svijetlo, žuto i ukusno. To je osobito korisno kada se neki proteini koriste u pečenju, a žumanjci nemaju mjesta za "recikliranje". Juha s takvim rezancima bit će prozirna.
Dodana oznaka za prvi jelo za kuhanje. Da biste odmah napravili radni dio nekoliko puta, možete povećati razmjerno sve komponente trostruko.Tijesto se ispostavilo vrlo tijesno, nije lako mijesiti i izvaljati, radi lakšeg valjanja možete dodati nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja.
Kao u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, odvojite pola sata, izvucite i nasjeckajte rezance.
Od čokolade
Choux tijesto za rezance nije uopće ono što radimo u pripremi tijesta tijesta. Tamo, zadaća ometanja jaja je postizanje šupljina unutar proizvoda. Ovdje je sve lakše: za razliku od jednostavnog beskvasnog tijesta, brašno se kombinira s kipućom vodom, tj. Pivo. Zatim cijeli proces ide kao i obično - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.
180 g brašna je dovoljno 180 g kipuće vode, malu žlicu soli i 3 žlice. žlice biljnog ulja. Usput, ovaj skup proizvoda može se koristiti kada se tijesto miješa u proizvođaču kruha. Mijesiti treba četvrt sata.
Postoji još jedan zanimljiv način kako napraviti čokoladni tijesto ili škrob. To je elastično, elastično, iako će trebati malo dulje od uobičajene bland.
Pripremite:
- 1 tbsp. žlica škroba od krumpira;
- 3 - 4 čaše prosijanog pšeničnog brašna;
- 250 ml hladne vode;
- 1 žličica soli.
Ovo tijesto je napravljeno ovako.
- U 3 tbsp.žlice hladne vode (uzeti iz ukupnog) razrijediti škrob i miješati, tako da je žbuka.
- Kuhajte ostatak vode i dodajte razrijeđeni škrob. Hlađenje.
- Ulijte dvije šalice brašna u zdjelu, dodajte škrob, maslac i sol.
- Mijesiti tijesto, postupno punjenje brašna toliko da elastična, ali istodobno plastična, tijesto izlazi.
- Stavi ga preko noći u hladnjak. Sljedećeg dana možete raditi s tijestom. Prikladan je za rezance i okruglicu ili knedle.
Za ljude
Ova posuda zahtijeva poseban rezanac - čvrsta, ali istodobno elastična, koja ne deoksidizira i zadržava svoj okus i nakon zagrijavanja.
Za test se obično poduzima:
- brašno - 800 g;
- jaje - 2 kom .;
- voda - 1,5 šalice;
- sol - 1 tsp.
Tijesto se priprema na uobičajeni način, a zatim ostavite da se ostavi ispod zdjelice oko sat vremena, a zatim nastavite istezanje.
To se proteže i razlikuje uzbudske lagman rezance.
Da biste lakše izvlačili, upotrijebite otopinu sode i soli (0,5 šljuke sode i 1 žličicu soli po pola čaše vode). U otopini navlažite ruke, navlažite ih i tijesto. Povucite ga u debele niti, navlažite, ponovno montirajte u šaku, tako da, vlaženje, ponovno izvucite.
Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno s otopinom, izvlači se s pakiranjima, prenoseći ih na podmazani list za pečenje. Zatim opet s rukama povlače i gurnu flagelu debelu poput olovke. Ovo je rezanac za lagman, koji se kuha u slanoj vodi.
Udon rezanci - jednostavan recept
Možete napraviti ukusne domaće rezanci na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio japanskog jela, dodaju se mesu, salatama, povrću itd., Praktički bez korištenja kao proizvoda u čistom obliku.
To je rezanci bez jaja, na istoj vodi, soli i brašnu. Žudnja i mekoću daje posebnu rezanju u obliku izduženih niti zaobljenog ili spljoštenog dijela.
Budući da udon sadrži gotovo nikakve vitamine, predlažemo da napravimo obogaćenu verziju rezanaca ne samo finih brašna nego i nerafiniranog. To je učinjeno na ovaj način.
- U čaši kipuće vode otopiti 4 žličice. sol.
- U zdjelu, pomiješajte 150 g pročišćenog i 500 g neprefiniranog brašna.
- Kombinirajte otopinu s brašnom. Zdrobite tijesnu kuglu, koja se nalazi ispod filma i valjane valjkom. List se ponovno preklopi četiri puta, idite s valjkom. To se ponavlja 5 - 6 puta, tako da tijesto postaje ravnomjerno.Nakon toga, nataknite ga natrag u loptu i pošaljite ga na hladno mjesto.
- Nakon nekoliko sati da biste dobili, izvaljati sloj od 3 mm i, presavijeni u tri, rezati roll u tanke trake.
Pohranite takve rezanci u zamrznutom obliku.
Kako napraviti kineske rezance kod kuće
Osnovni recept za kineski rezanci je voda (pola šalice), brašno (2 šalice), 1 žličica soli. Tijesto se umiješa od sastojaka, ostaje da stoji pola sata, nakon čega se izrađuju rezanci, koji su valjani u škrobu tako da se ne drže zajedno.
Možete kuhati zanimljive rezance s kukuruzom.
Za to se poduzima:
- kukuruzno brašno - 4 tbsp. žlice;
- pšenično brašno - 0,6 kg;
- ulje kukuruza - 2 tbsp. žlice;
- 4 jaja;
- 4 tbsp. žlice vode;
- sol, papar.
Pripremite se tako:
- Uljajte suhe sastojke u mješalicu, dodajte jaja i vodu.
- Umiješajte oko tri minute, zatim ostavite tijesto pola sata i ponovno gnječite dok ne postane glatka.
- Pokrijte vlažnom krpom i pustite da se natapri 4 sata.
- Zatim, s valjkom ili strojem za rezanje, izvucite i odrežite tijesto u debljine sloja od 1 mm i na trake.
Wok rezanci
Noodles-wok nije recept za tijesto, već način kuhanja mesa ili umaka od povrća za tradicionalne kineske rezance.Vrlo je brzo pripremljena, a za to vam je potrebna posuda s visokim bočnim stranicama i zaobljene površine wok-a.
- Povrće se stavlja u vruće ulje i prži u samo nekoliko minuta, začinjeno začinskim umakom, solom i soja.
- Kuhani kineski rezanci stavljaju se u umak od povrća (ili također možete koristiti meso, morske plodove, pečeno povrćem).
- Sve je pomiješano, malo napunjeno i posluženo na stolu.
