Kako kuhati ukusni boršč, tako da je ovo jelo uvijek dobrodošlo, ukrašeno na svečanom, ispravno posluženo? Ispitajte sve suptilnosti i trikove kuhanja kako biste stvorili omiljenu hranu. Osigurajte ga s tantalizirajućom aromom i atraktivnim izgledom. Mi zadržavamo korisna svojstva svakog sastojka koji se koristi hranom.
Klasična juha
Kroz povijest stvaranja crvene juhe, čudnovato, započela je u starom Rimu, gdje su za ovu posudu uzgojene tone repe i kupusa. I već je naš klasični borščak dobio najbolje kvalitete tradicionalne ruske kuhinje.
Sastojci Sastojci:
- slatki mrkve;
- meso (po mogućnosti slanina) - 500 g;
- glava kupusa na funti;
- glavu luk;
- zrelog repa;
- maslac (mršav i kremasti);
- ocat (3%) -10 ml;
- pire od rajčica - 40 g;
- korijen peršina - 20 g;
- svježi kiselo vrhnje;
- začini (sol, papar), Lavrushka;
- žlica granuliranog šećera.
Metoda pripreme:
- Temelj svake juhe, koja uključuje borsku, je kvalitetna juha. Da biste poboljšali okus i okus, zajedno s mesom, postavite nekoliko svježih zelenila, ½ mrkve i breskve. Koristite govedinu, svinjetinu ili piletinu. Kuhajte smjesu na polaganom vatri barem dva sata.
- Čistimo i operemo korijen od peršina, luk i mrkvu, nasjeckajte povrće u slamke. Izlijte 20 ml suncokretovog ulja u tavu, dodajte 20 g maslaca, zatim prosijite pripremljene proizvode u prozirno stanje.
- Izrežite kožu od repa, isperite, narežite na kriške i zavarite se zasebno u biljnim mastima. U početku uključite snažnu vatru. Kad se korijena križi, smanjite intenzitet zagrijavanja i održavajte vrlo malo kuhanja. Nemojte zaboraviti da povremeno miješate sastav, isključujući njegovo gorenje. Ako je potrebno, dodajte juhu.
- Nakon četvrt sata, dodajte rajčicu i šećer. Za očuvanje svijetle boje repa, i na kraju gotovog jela dodamo ocat. Međutim, može se zamijeniti krastavci od ukiseljenog povrća ili čak kiselog kvasca, kao što je to bilo u starim danima. Nastavljamo kuhati još 30 minuta.
- Procijedite 2 litre juhe, stavite u stanje kuhanja. Stavljamo u njega kupus razbijen s malim "komadićima", dodamo pirjane repe i smeđe korijenje. Kuhanje klasičnog borska za još pola sata. 15 minuta prije kraja procesa, napunite hranu solom, kiselim vrhnjem i začinima.Dodajte list laurela, kao i dijelove mesa, na kojima je juha bila kuhana.
Poslužite juhu od horshevika (drevni naziv hrane) u vrućem stanju s mirisnim kašama.
Prvo posuđe s grahom
Mala plodovi mahunarki sudjeluju u stvaranju tisuća različitih jela, čineći našu hranu hranjivu, ukusnu i zdravu.
Popis proizvoda:
- korijen celera - do 7 kom .;
- sočan kupus - ½ glavu;
- slatko mrkva;
- dimljena slanina - 400 g;
- slana šljiva - 20 g;
- slatki papar;
- tijesto od rajčice - 40 g;
- Tablica repe - 300 g;
- grah - 150 g;
- luk;
- krumpir - 200 g;
- ocat (3%) - 10 ml;
- mršavo ulje;
- sol, obični šećer, zelje.
Postupak pripreme:
- Kuhana pečena slanina 2 litre ukusna juha. To zahtijeva do dva sata polagane toplinske obrade proizvoda. Ne zaboravite dodati grančice zelenila, breskve, komadiće mrkve. Četvrt sata prije kraja procesa, posolite jelo solom, a zatim filtrirajte i odložite meso u poseban jelo.
- Grah je prethodno namočen, mijenjajući tekućinu nekoliko puta, a zatim kuhati dok ne kuhamo. Slane proizvod na kraju procesa, naslonite se na cjedilo.
- Slomljena slama u obliku mrkve, kupusa, papra (bez sjemenja) i korijena celera. Luk sipati u polukrug, krumpir - u velike lobule.
- Da bi se lakše sjeckao, lakše ga zamrznuti, a zatim probajte u male kocke. Stavite komade u tavu, rastopite masnoću na laganoj vatri, uklonite slaninu. Umjesto toga stavljamo pripremljeno povrće i prenesemo ih u prozirno stanje.
- U zasebnoj zdjelici grickaju velike ribane slatke repe. Nekoliko minuta prije spremnosti dodamo prstohvat šećera, paradajz paste, žličica stolnog octa.
- Sipati kupus i krumpir u kipućoj bujon, kuhati dok mekana. Zatim dodamo rezano povrće, grah i dijelove mesa. Nakon početka nove kuhanje ostavimo posudu od vatre.
Borsch s grahom je spreman, ali treba malo stajati kako bi stvorio konačni okus okusa. Nemojte zaboraviti da se posudite sa svježim kiselim vrhnjem.
Recept za one koji promatraju post
Možete dobiti mršav borsch na takav način da kuhana jelo ni na koji način nije inferiorna od sitne hrane, ona postaje ukusna i zdrava hrana.
Set proizvoda:
- mršavo ulje;
- krumpir - 5 malih gomolja;
- žarulje - 2 kom .;
- sok od rajčice - 100 g;
- šljive - do 10 kom .;
- slatki papar;
- svježi kupus - 350 g;
- mrkva;
- češnjaka - 3 kom .;
- voda za piće - 2,5 l;
- repa;
- korijenje (peršin, celer);
- začini, zelje.
Kako kuhati ukusnu boršku u Postu:
- Stavite posudu s filtriranom vodom na peć, zagrijavajte tekućinu.
- Izrežite ljušteno i isprano povrće: papar (bez sjemena) i podijelite luk na trake, isjeckajte krumpir u kocke. Grubo protrljajte repe, korijenje i mrkvu ili nasjeckajte julienne proizvode.
- Stavite sve pripremljene sastojke (osim repa i krumpir) u tavu s biljnim uljem, prelazite u zlatnu boju.
- Dodajte crveno korjenasto povrće, sok od rajčice, nasjeckani češnjak i pirjati hranu još pola sata.
- Stavili smo komade krumpira u kipuću pitku vodu i kuhali ga dok ne budemo spremni. Zatim dodamo zazharku od povrća, a također i šljive koje su prethodno prane i podijeljene na male dijelove.
- Stavili smo sjeckani kopar u borsku bez mesa, ponesite smjesu kuhati i za dvije minute završimo kuhanje.
Prekrasan prvi tečaj je spreman!
Tradicionalni ukrajinski borsch
Značajka tradicionalne juhe je prije svega oblik rezanja povrća i neophodna uporaba slanine.
Što je ukrajinski boršč? Ovo je kada žlica u njemu "ne pada"!
Potrebne komponente:
- kupus - 300 g;
- meso (po mogućnosti na kosti) - 400 g;
- luk, mrkva - 1 kom .;
- rajčice - 50 g;
- ulje (suncokret i vrhnje);
- repa - 200 g;
- 5 češnjaka od češnjaka;
- ocat - 10 ml;
- krumpir - 300 g;
- brašno - 30 g;
- 3 zrelih rajčica;
- masnoća svinjskog mesa - 30 g;
- kvasca - 50 ml;
- začinima (solju i papru), lisnatim listićima, vrhnjem.
Faza priprema:
- Kuhajte zasićenu juhu, filtrirajte smjesu, a meso se dijeli na dijelove s dijelom.
- Grind lard, kombinirati s nasjeckanim češnjaka, samljeti smjesu u mort, dodajući desert žličica bujona.
- Usitnimo slamke unaprijed, ljušteno i dobro opranog korjenastog povrća. Kušajte repu 40 minuta u ulju zajedno s kašičem od rajčice, ocem, kvascem repe.
- Prolazimo u krušnom i kremastom tijestu sitno sjeckanim lukom i narezanim mrkvom. Prosijite brašno u povrće i ulijte juhu u vruće juhe. Umiješajte hranu i zagrijavajte još 5 minuta dok se cijela masa ne zgusne.
- Stavite kriške krumpira u juhu i kuhajte ih sve dok ne budete spremni. Spojimo piršanu repe, povrće i kupus izrezani u trake. Dodajte češnjak, odrezani od sjeckanog slanine, kriške rajčice, lisnatog listića i dijelova odloženog mesa. Nastavite zagrijavati do novog kuhanja, a zatim odmah isključite vatru.
Mi inzistiraju Ukrajinski borsch četvrt sata, služio sa svježim kiselo vrhnje i vruće pampushkas.
Pileća juha
Meso peradi je popularan proizvod za kuhanje bilo kojeg prvog jela. Borsch u pileći juhu nije ostavio nikoga ravnodušnim.
Popis proizvoda:
- jaje;
- luk, korijen peršina;
- brašno od heljde - 150 g;
- krumpir - 4 kom .;
- voda za piće - 40 ml;
- piletina (dio ptice);
- stolne repe, mrkve - svaki po jedan komad;
- kupus - ½ glavu;
- rajčica - 80 g;
- ulje (suncokret ili vrhnje);
- ocat (3%) - 10 ml;
- sol, papar, zelje.
Značajke kuhanja:
- Ulijte obrađenu piletinu ili njezine dijelove u 2 litre filtrirane vode, kuhajte juhu, a zatim filtrirajte smjesu. Odvojite meso od kostiju i ostavite na stranu neko vrijeme.
- Ukovani povrće protrlja se na uobičajeni način. Prolazite mrkvu i luk na meko stanje, pirjati repe s repe rajčice i ocat.
- Stavili smo šećer u trgove i kockice krumpira u kuhani juhu. Kuhajte hranu dok ne nateknete. Dodajte povrće, sezoni borsch s paprom i sol.
- Ulijte kipuće i malo slanu vodu u posude, stavite treći dio brašna i umutite smjesu.Zagrijte, a zatim dodajte jedno jaje na preostalu heljdu. Napravimo smjesu tijesta, čija je konzistencija slična debelom kiselom vrhnju.
- U žlicu upisujemo malo kuhanog sastava brašna i ispuštamo u bujon s gotovim proizvodima. Mi stvaramo takve knedle od ostatka tijesta i nakon novog kuhanja ugasimo vatru.
Borsch u pileći juhu, pa čak i uz veličanstvene knedle, nevjerojatno je ukusna jela!
Kako napraviti ukusan u sporom štednjaku
Kuhinjski aparati za kuhanje smanjili su naše fizičke troškove u kuhanju. Dolazi ljeto, a time dolazi i zeleni boršč. U toplinu bez takvog tekućeg zdjela ne može učiniti!
Potrebne komponente:
- krumpir - 3 kom .;
- luk;
- slatki papar;
- mrkva;
- jaja - 3 kom .;
- svinjetina - 300 g;
- rajčice - 3 kom .;
- mršavo ulje - 150 g;
- svježi sorrel - hrpa;
- luk pera, kopar, sol, papar.
Postupak pripreme:
- Za početak kuhati jaja. Stavljamo ih u zdjelu jedinice, ulijte dovoljnu količinu vode koja pokriva proizvod. Namjestite način rada "Steaming", vrijeme kuhanja - 12 minuta.
- Oslobodite spremnik od tekućine i jaja. Na njihovo mjesto ulijte mirisno ulje, dodajte ljušteno i izrezano na polusjelo luk, sjeckani mrkvu i sjeckani papar bez sjemena. Sada upotrijebite program "Prženje".
- Izvadimo zlatne komade povrća iz jela i ostavimo ih u zasebnoj zdjeli.
- Izrežite očišćeno i oprano meso u malim obrocima, stavite je u posudu ureñaja i ulijte u 3 litre vode za piće. Uključite "Soup" način na uređaju, postavite vrijeme kuhanja na 1 sat.
- Zatim dodajte štapiće krumpira. Kada su mekani, dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno vodom i kriške rajčice. Kuhajte proizvode još 7 minuta.
- Za najbolji borsch, ne bismo izabrali najmlađi grudnjak, tako da kiselinski sadržaj stvara okus neophodan za ovo jelo, Od trave se uklanjaju tvrde stabljike, dobro isperemo listove, otresimo suvišnu tekućinu i grubo ga usitnimo.
- Šaljemo zelje u tavu s nasjeckanim koprcama i sjeckanim peroljcima. Dodajte Lavrushka i kockice jaja. Posolite i pepejte posudu, nakon 2 minute isključite uređaj.
Zeleni borsch se može kuhati u polaganom kuhalištu i u mesnoj bujon. Poslužite toplo ili hladno prvi tečaj.
Crveni borsch s svinjetinom
Da biste stvorili u ovom ukusnom jelu svijetle i bogate boje, koristimo "tajnu" recepciju iz recepata ruske kuhinje.
Sastojci Sastojci:
- krumpir - 4 kom .;
- žarulje - 2 kom .;
- svinjetina (celuloza sa slojevima masti) - 600 g;
- svježi kupus - 400 g;
- mrkva - 2 kom .;
- pročišćena voda - 3 1;
- repa - 2 kom .;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- ocat - 20 ml;
- mršavo ulje;
- papar, sol, lovorov list.
Metoda pripreme:
- Operite meso u tavi i sipajte 2 litre filtrirane vode. Bacamo u tekuće grančice zelje, grašak, papar, mali luk s ljuskom, kao i oguljene i odresane mrkve. Kuhajte bogat bujon, zatim ga filtrirajte i podijelite meso u dijelove.
- Kao i uvijek, obrađujemo korijene dobro, odrežimo krumpir u velikim količinama. Prosijite luk i mrkvu, obrišite u ulju dok ne postanu mekani.
- Odrežite 1 repu, gulaš u biljnim mastima s tijestom od rajčice.
- Da bi borsch stekao svijetlu boju, koristimo jedinstvena svojstva slatkog crvenog korijena, kako su činile naše bake. Da biste to učinili, mljevene 500 grama repa na finu grater, ulijte ih litru vode za piće, dodajte ocat i zagrijte smjesu na čir. Pomaknite posude na rub plamenika, potopite 20 minuta i filtrirajte sastav.
- Stavite isjeckan kupus i krumpir u vruću juhu, sol i papar, kuhajte proizvode sve dok ne budete spremni.Stavite povrće i pirjane repe. Ulijte u crvenu infuziju dobivenu od korjenastog povrća i završite proces kuhanja nakon početka novog kuhanja.
Mesni rezovi se dodaju već u pločama s vrućim borschom. Žličica kiselog vrhnja upotpunit će ovaj ukusni "životni vijek".
S govedinom
Mnogi ljubitelji ukusnog prvog jela preferiraju kuhanje na takozvanoj šećernoj kosti. A ovo je dobar izbor, jer je bujon vrlo hranjiv i mirisan.
Popis proizvoda:
- repa;
- luk i mrkva;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- rajčice - 3 kom .;
- krumpir - 5 kom .;
- mršavo ulje;
- svježi kupus - ½ glavu;
- govedina na kosti - 600 g;
- pola limuna;
- sol, vruća paprika, obični šećer, zelje.
Proces kuhanja:
- Širimo komad mesa u prostranu posudu, napunimo ga vodom, zagrijavamo u stanju kuhanja, a zatim izlizali tamni sastav.
- Oprati se govedinu, staviti u posudu s filtriranom tekućinom i kuhati dok se ne napravi. Za kvalitetnu bujon morate potrošiti najmanje 3 sata. Na kraju procesa dodajte sol.
- Čistimo luk i mrkvu, ne razbijemo vrlo veliku, prolaze u ulju.
- Odrežemo kožu od repa, nježno trljaju povrće i kuhamo zajedno s tijesto od rajčice. Da biste sačuvali boju korijena, kao i stvoriti malo kiselosti u borschu, iscijedite sok pola limuna.
- Ovdje stavljamo uobičajeni šećer. Ova slatka komponenta je prirodni pojačivač okusa, stoga uvijek dodamo prstohvat bijelih kristala na prve uzorke.
- Procijedite juhu. Kuhajte u njoj dok ne spremite krumpir i sjeckani kupus, nakon čega stavimo pirjane repe, zazharku i komadiće mesa.
Pokušajte popiti sol i papar, staviti kuhati i staviti na stranu vatre. Poslužite borsch s govedinom nakon četvrt sata, začinite hranu s nasjeckanim zelenim i kiselim vrhnjem.
Litavska hladna juha
Korisna i vrlo ukusna ljetna hrana pripremljena je brzo i jednostavno.
Popis komponenti:
- jaja - 5 kom .;
- visokokvalitetni kefir - 500 ml;
- svježi krastavci - 300 g;
- šećerna repa - 300 g;
- kiselo vrhnje - 100 g
- kopra, pernatih pera, peršina, sol, papar.
Postupak pripreme:
- Čistimo kuhana jaja, izrežemo ih u male kocke.
- Kuhanje repe. To činimo na jedan od dva načina. U prvom, kuhajte korijene u koru, a zatim ohladite, ogulite i izrezajte u trake.Možete učiniti na drugi način: presaviti pripremljeno povrće, kuhati, koristiti zajedno s tekućim sastavu.
- Kombiniramo jaja, kiselo vrhnje, mješavinu cikla, kao i sitno sjeckani krastavci i nasjeckani zelje u prostranoj posudi.
- Napunite ohlađene proizvode kefirom, sol i papar.
Posluživanje hladno borsch u litavski, kao što su autori jelo - s vrućim kuhanim krumpirom. Posebno impresivan tonik sastav pripremljenih jela.
Uz kiseli kupus
Neoprostivo propuštanje ne bi bilo prisjećati ruski borsch s kiselim kupusom, koji nema analogni u cijelom svijetu.
Potrebne komponente:
- repa - 2 kom .;
- maslac (mršav i kremasti) - 30 g svaki;
- mrkve i žarulje - 2 kom .;
- zrelih rajčica - 2 kom .;
- sir od rajčice - 20 g;
- brašno - 60 g;
- kupus doma - 300 g;
- juha ili pitka voda -2 l;
- 5 češnjaka od češnjaka;
- redoviti šećer - 25 g;
- ocat - 10 ml;
- masnoće - 50 g
Priprema jela:
- Čistimo i operemo luk i mrkvu. Izrežite ih u sitnim komadićima, prelijte ulje suncokreta dok ne postane mekana i postavite u zdjelu.
- Iscijedite kupus sa slanine. Ako su trake prevelike, izrežite ih na manje komade i stavite ih u praznu posudu.
- Dodajte malu bujon i pirjite na najslabijoj vatri u maslacu najmanje 2 sata, povremeno uzgojite hranu.
- U zasebnoj zdjeli pripremamo suncokretovo ulje u oguljenu i nasjeckanu cvjetnicu, dodavajući joj pire od rajčice, bijeli šećer i ocat.
- Osušeni kupus ispuštamo u kipuću juhu, dodamo pirjane repe.
- Za zgušnjavanje prve posude, pržite brašno, ulijte u čašu bujona, dobro promiješajte sastav. Mi smo ga doveli do guste konzistencije i staviti ga u tavi s hranom.
- Zgušnjite lardo, mljeveno je s češnjaka koji su propušteni kroz tisak, ispunite već pripremljeni borsch s pripremljenom kompozicijom.
Poslužite prvi tečaj s nasjeckanim zelenilom i domaćim vrhnjem.
Tajne ukusnog i apetitnog boršca
Svaki iskusni kuhar ima svoje tajno iskustvo dobivanja najboljeg borska, s bogatim ukusom i neobično lijepom bojom. Međutim, postoje mnogi glavni gastronomski pravci koje su kuhari stvorili tijekom mnogih stoljeća.
Tajne ukusnog boršca:
- Svježina korištenih proizvoda. Taj uvjet mora biti ispunjen, uz temeljitu obradu (čišćenje i pranje) svake pojedine hranjive komponente.
- Obrazac za rezanje sastojaka hrane. Preporučljivo je to učiniti što je više moguće, tako da su proizvodi sjeckani, sjeckani ili sjeckani u istom obliku.
- Označavanje sastojaka. Obratite pažnju na vrijeme kuhanja svake komponente hrane. Na primjer, svježi kupus se kuha mnogo brže od krumpira, pa ga stavimo u borsku korjenastog povrća.
- Upotreba soli. Ovaj začin je iskusan na kraju toplinske obrade proizvoda, ali nije prekasno za bijele kristale da se ravnomjerno natapaju u svaki sastojak hrane.
- Još jednom pažnja i pažnja! Ne ostavljamo juhu "na milost sudbine": stalno promatramo promjene u okusima i mirisima pripremljene hrane, dovodimo ih u traženo stanje.
- Konačno, predstavljanje hrane. Prema pravilima posluživanja, prvo posuđe treba uliti u čašu, pričekajte da se tekući dio malo zgusne, i tek tada služi.
Koliko često primjećujemo da je gotovo nemoguće kuhati borscht jednako. Svaka sljedeća jela je nekako drugačija od prethodne, a ne uvijek na bolje. Razlog za taj fenomen je samo jedan - glavne tajne i tajne ukusne hrane su u našem umu i osobnom stavu prema ovom ukusnom, ali vrlo teškom jelu.
