Pod tijestom se razumije svaka plastična masa koja se dobiva miješanjem suhih i tekućih proizvoda. Iz njega se pripremaju razne "dobre stvari": srdačna grickalica, pite, peciva, kolačići i još mnogo toga. U svakoj nacionalnoj kuhinji ne postoji jedan, nego dva, ali desetke recepata za osnivanje kulinarske kreativnosti. U ovom ćemo članku objasniti kako pripremiti tijesto za široku paletu jela.
Kako napraviti pizze tijesta
Pizza tijesto je drugačije. Na jugu Italije, oni vole pripremiti osnovu visoko proteinskog brašna (12%), što praktički nije pronađeno u našim trgovinama. Flapjack je malo hlapljiv, prilično gust. U njemu nema praktički nikakvih mjehurića.
Recimo odmah, nećemo svi voljeti ovu osnovu. No, recept od sjevera Italije molim oba domaćica i onih koji će probati pizzu. Ne obvezuje se na potragu za egzotičnim brašnom.
Za ovaj recept možete uzeti potpuno običnu "extra" premium. Izradit će plastično tijesto, koje se lako može kotrljati u tanku tortu. Baza postaje gusta, ali ne viskozna i prilično porozna. To će se probiti i održati dobru nadjev.
Napravite klasično tijesto čak i početnik.Nije važno u kojem ćete redoslijedu miješati sastojke. Njihova temperatura također nije važna. Glavna stvar je da proizvodi nisu vrući ili ledeni.
Na kilogramu brašna trebat će vam:
- šalicu vode;
- sedam grama brze kvasca;
- čajna žličica soli;
- četvrtina šalice maslinovog ulja.
Tijesto bi trebalo biti čvrsto. Mora se miješati 10 minuta. Nakon što se kotrlja u glatku kuglu, stavite je pod vlažnu ručnik i ostavite da se digne oko sat vremena.
Osnovica za četiri pizze srednje veličine dobivena je od navedenog broja proizvoda.
Kuhanje za palačinke
Realni ruski palačinci izrađeni su od kvasca tijesta. Ovaj recept je koristan za početnike hostese, one koji žele naučiti kako napraviti izvorne porozne Shrovetide palačinke.
- Zasiđi brašno s kisikom, prosijati jednu šalicu u zdjelu.
- Dodajte prstohvat soli, žlicu šećera, 4 g brzog pekarskog kvasca.
- U međuvremenu, pobijedite dva jaja dok se ne pojavi pahuljasta pjena i ulijte sav sadržaj na brašno.
- Ostaje dodati dvije šalice nekog zagrijanog mlijeka.
Umiješajte tekuću bazu kako biste otopili grudice. Ostavi toplinu na sat vremena. Gotovo tijesto za palačinke spremno.
Recept za pite
Najukusniji tijesto tijesto može biti samo kvasac.
To je temelj koji se ispostavlja kako je mekan, elastičan, dobro ugađan, ima punjenje, ne gubi oblik kada pečenje i pečenje. I pod utjecajem visokih temperatura, ispunjen je velikim brojem mjehurića, od kojih se kolači čine bujnim i nježnim.
Ako pripremite tijesto prema svim pravilima, morat ćete cijeli dan provesti u kuhinji. Stoga su pametne domaćice duge izumljene brzo pripremljene recepte, zahvaljujući kojima možete hraniti svoju obitelj i osloboditi se nepotrebnog rada.
O ovom receptu ćemo sada reći:
- Pripremite mješavinu suhih sastojaka miješanjem dvije žlice brašna, jedne i pol žlice granuliranog šećera i 7 do 10 g aktivnog kvasca s klizačem.
- Ulijte proizvode s 1,5 šalice tople vode, sve umiješajte s umutnikom i ostavite tijesto na stranu 15 minuta.
- Kad je tijesto prekriveno debelom pjenom, prosijite u nju još jednu grašku brašna, ulijte 60 g biljnog ulja, malo soli i skupite tijesto žlicom.
- Zamijesite ga bez da izvadite iz zdjele. Zatim ulje dna posude s uljem i ostavite da se loptica pod mlazom ručka podigne 30 minuta.
Temelj će se povećati u volumenu za 2 do 3 puta. Baci ga i odbaci na stol. Tijesto će biti vrlo mekana, može se lako valjane u tanke slojeve.
Univerzalno tijesto za raviole
Tijesto za raviole trebalo bi biti plastično, glatko, tanko valjano i ne bi se raspalo tijekom kuhanja.
Možete prerasti u gomilu referentnih knjiga, ali bolje je koristiti dokazanu recepturu.
Slijedite upute:
- Prosijite u dubokoj posudi 600 g brašna.
- Napravite malu depresiju na brdu i probajte jedno jaje u nju.
- Ulijte u jednu i pol čaša hladne vode.
- Dodajte pola žličice soli i dvije žlice biljnog ulja.
- Sakupite tijesto žlicom od rubova do sredine.
- Izvucite je iz zdjele i stavite je u vaše ruke.
- Bacite se u kantu, ostavite dvadeset minuta.
Nakon što se tijesto odmori, dobit će glatku strukturu, bit će elastična, poput gline. Od primljenog iznosa, možete napraviti stotinu knedla.
Za knedle s krumpirom
Choux tijesto je najprikladnije za knedle. To je tanko valjano, dobro se proteže, ne suzava. Možete staviti puno punjenja u njega. Rubovi se dobro održavaju tijekom kuhanja, a knedle se ne raspadaju.Nakon kuhanja, postaju glatki, skliski i ne drže se zajedno.
Da bi se takva osnova iznimno jednostavna:
- Potrebno je prosijati oko jedne i pol čaše brašna.
- Dodajte malo soli i ulijte 50 ml suncokretovog ulja.
- Parni brašno 150 ml kipuće vode.
- Skupite grudice žlicom.
- Mijesite tijesto dvije minute i pustite da ostane pet minuta pod filmom.
Sada možete staviti tijesto u najslabiji sloj.
Savršena baza za kolač
Savršen torta tijesto je slatka baza zraka koja ide s bilo punjenje. To je ono što nudimo kuhati.
Uzmi:
- kruženje toplog mlijeka;
- 16 g svježeg pekarskog kvasca;
- oko četiri grama brašna;
- petina paketa maslaca;
- jaja - dva komada;
- nepotpuna čajna žličica soli i 2 žlice granuliranog šećera.
Počnimo:
- Prosijite cijelo brašno odjednom. Odvojeno, otopite kvasac u krugu oko četvrtine šalice mlijeka. Izlijte kvasac u brašno.
- Dodajte ostatak mlijeka i pola žlice šećera. Zamijesite debelu kavu i pustite da stoji 30 minuta.
- Kako vrijeme prolazi, dodajte mase pretučenih jaja, rastopljenog maslaca, ostatka šećera i soli.Ako je tijesto previše mekan, dodajte još malo brašna.
- Pomiješajte ga u zdjelu i prekrite nešto mokro. Ukloni tijesto da se zagrije na sat vremena.
Zamotajte gotovu podlogu rukama sa svih strana i prenesite je na radnu površinu.
Tjestenina za pasties
Što bi trebao biti tijesto za pasties? Odgovor na pitanje čeka vas unaprijed!
- Zagrijati šalicu vode na vatri s dvije žlice biljnog ulja.
- Čim se tekućina počne kuhati, ulijte čašu brašna u njega i izvadite iz vrućine.
- Umiješajte masu žlicom, dodajte pileće jaje i prstohvat soli. Uvesti drugu pola šalice brašna i ostaviti buduće tijesto da se ohladi pod ručnikom.
- Nakon 15 minuta dodajte još jednu pola šalice brašna i počnite slojeviti na stolu. U početku, tijesto će biti vrlo čvrsto, ali onda će se dobro otvoriti i pretvoriti u savršeno glatku loptu.
Ova osnova, koliko je to moguće, bit će pogodna za pastije. Prilikom prženja, to će biti lagano ljušteno, natečeno i na kraju će biti prekriveno glatkom svježom.
Mogućnost manti
Pravo tijesto za slojeve treba biti elastično i poslušno, valjati do debljine 1 mm. Prema klasičnom receptu, trebate dobro zamijesiti tijesto i dugo vremena.Zatim će biti vrlo ukusno i dobro će držati ne samo punjenje, nego i sok koji teče iz nje.
- Za kuhanje morate dvaput prosijati pola kilograma brašna.
- Zatim na ovom brdu razbiti jaje. Dodajte malo soli ako želite. I na kraju unesite čašu tople vode.
- Morate prvo zamijesiti tijesto vilicom, krećući se u kružnicu od rubova do sredine, grabling brašna u serijama. Kada se sve pomiješa, trebate ići na ručnu seriju.
- Potrebno je gnjaviti temelje ne manje od 15 minuta. Prije lijevanja mantija, treba 20 minuta odmoriti.
Jednostavno lisnato tijesto
Praksa kupnje lisnatog tijesta postala je vrlo česta. Ali da takva osnova nije tako teško.
- Pustite unaprijed pola šalice vode. Uništite jaje u nju, dodajte dvije žličice prirodnog octa i prstohvat soli. Potresati se s umetkom i staviti smjesu u hladnjak.
- Stavite čašu brašna na stol. Zamrznite paketu maslaca u zamrzivaču. Probijte je na grubu rešetku, stalno miješajući svaku novu komad komada s brašnom. Ponovno umiješajte brašno i maslac.
- Ulijte ohlađeno jaje kuhati preko ove mase. Stavite sve u kuglu.Nemojte gnjaviti tijesto, i zamotajte s rubova u sredinu.
- Zamotajte osnovicu u filmu i stavite u hladnjak preko noći. Ujutro s tijestom, možete učiniti sve što želite: izvaljati u kolače, kolače iz oblika. Višak pohranjen u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Baza je neutralna u okusu. Dobro je prikladno za bilo kakve ispune. Tijesto je slojevito u procesu pečenja i postaje umjereno hrskav.
Za bijele
Ovi belyashi su pite s mekim tijestom i velikom količinom punjenja, soka iz koje doslovno teče duž rukama. Takvo jelo možete kuhati samo otkrivanjem tajne idealne baze. I trebao bi biti umjereno porozan, ne apsorbirati previše ulja, zadržati oblik i zatvoriti sve sokove.
Tehnologija kuhanja:
- Pripremite kiselo tijesto: pomiješajte čajnu žličicu šećera, jednu i pol žlicu granuliranog šećera, žlicu suhog kvasca i napunite sve čašom tople vode.
- Obrišite starter s poklopcem ili plastikom, pustite da se skuha 20 do 30 minuta.
- Razrijedite šalicu mlijeka s istom količinom vode, dodajte pola šalice suncokretovog ulja, prosijite 2/3 kg brašna u ovu tekućinu.
- Mijesiti tijesto, dodajte tijesto i još jedan treći kilogram brašna.
- Neka se baza zagrije pod ručnik - za sat će postati porozna i prozračna.
- Otpustite ga, pustite sve viška zraka i pošaljite ga u hladnjak pola sata.
Slobodno započnite s modeliranjem bijelaca. Ovo tijesto se dobro njiše, a prženje postaje hrskavo vani, a unutar nje ostaje mekano.
Kako napraviti kvasac tijesto?
S tijestom od kvasca, priprema se većina vrsta pečene robe. Učenje takvog temelja je odgovornost svakog kuhara. Nakon svladavanja ove vještine, možete znatno proširiti raspon domaćih jela.
Tijesto od kvasca priprema se u dvije faze: priprema kiselog tijesta i glavne šarže. Svi proizvodi se stavljaju u toplom obliku, izvlače ih iz hladnjaka unaprijed.
Priprema piva:
- U zdjelici, trebate razbiti petinu stotinu gram gipsa prešanih kvasaca.
- Izlijte kvasac toplom vodom (2/3 šalice) i otopite ih umotkom.
- Ulijte 2 šalice brašna i žlicu šećera u kvasac s vodom.
- Svi se miješaju do konzistencije guste palačinke tijesta.
- Pokrijte pivo, stavite toplinu tri sata.
Nakon što se kiselkasta tvar diže i pada, možete nastaviti do glavne serije:
- Potrudite dvije jajne komade soli dok se ne pojavi pjena i sipati masu jaja u tijesto.
- Umiješajte u tijesto još tri žlice šećera.
- Ulijte dvije šalice brašna i zamijesite tijesto rukama.
Pokrijte bazu vlažnim ručnikom i pustite da stoji na pola sata. Nakon toga, tijesto se nekoliko puta umiješati i staviti na prašni stol od brašna. Sada je potpuno spremna.
Bazu pečenja za pečenje
Slatko tijesto, iako visoko u kalorijama (252 kcal), ali vrlo ukusno. Iz nje možete peći peciva bez punjenja, slatkih i ukusnih kolača. Kombinira se s ribom i mljevenim mljekom, voćem, pekmezom, gljivama, grožđicama i orasima. Ovo je univerzalna baza za svu domaću pečenje.
Tijesto, začinjeno mastima, ostaje svježe nekoliko dana i ne gubi svoju lakoću ni sljedećeg dana.
Pripremite ga ravno:
- U zdjelu za gnječenje ulijte šalicu toplog mlijeka, pomiješajte ga s dva jajašca na sobnoj temperaturi, kapljicu soli i žlicu granuliranog šećera.
- Tresti proizvode šipkom.
- Prosijite tri i pol šalice brašna.
- Napravimo malu depresiju na brdu brašna i stavimo u njega jednu i pol žličicu brzog kvasca.
- Mijesite tijesto pomakom i ulijte mu rastopljeni maslac (3 žlice).
- Pomiješajte bazu rukama i gurnite ga u kantu.
Pokrijte loptu tkaninom i pričekajte tri sata dok se tijesto ne podigne tri puta. Udarimo ga uklanjanjem viška zraka. Sada je temelj spreman ići.
Za spužvu
Keksi su izumili francuski kuhari. Ovo je idealna baza za domaće kolače, kolače i druge slatkiše. Pecite bujne porozne kolače slojeva nije teško.
Da biste započeli, pripremite tijesto, koja će se zatim uliti u obrazac:
- Idealno, domaće jaja treba uzeti za kekse, ali ako ih nema, pohranjuju one - 5 kom.
- Jaja se šalju na stabilnu pjenu sa čašom šećera.
- Nakon toga, dodajte čašu brašna u pahuljastu masu u obrocima i promiješajte rezultirajuće tijesto lopaticom sve dok grinje ne nestanu.
Pa, to je sve, tijesto za kekse je spremno za pečenje.
Klasično tijesto za kolače
Domaći kolačići su pečeni iz kolača tijesta. Također služi kao osnova za košare, tartlets i kolače. Pijesak se zove, jer ispada lako i mrvljiv.
Ako slijedite recept, sigurno ćete uspjeti:
- Pomiješajte 200 g mekog maslaca s čokoladom soli i pola šalice granuliranog šećera s miješalicom.
- Dodajte jaje i jedan žumance, nastavite tući dok ne budete soi.
- Žlica brašna u zdjelu (2 šalice), mijesiti smjesu do glatke.
- Stavite tijesto na stol i slomite ga rukama.
Osnova se može odmah upotrijebiti ili staviti u hladnjak do budućih vremena.
Osnova za lagano pečenje
Lagano tijesto pripremljeno je bez mlijeka i jaja. Ako to napravite prema receptu, to će postati ukusno i bujno. Posebno dobro s njim rade pite, pržene u tavi.
Tehnika kuhanja je jednostavna:
- Otopiti 8 g kvasca s brzim djelovanjem uz čašu tople vode.
- Stavite prstohvat soli, nekoliko žlica prosijanog brašna i žličicu šećera u tekućini.
- Dobro promiješajte i dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.
- Neka se kvasac vrati u život.
- U serijama, probajte dvije čaše brašna u starter, pri svakom odabiru i gnječenju grudica.
- Ako je tijesto previše ljepljivo, četkajte ruke uljem i umijesite ga 10 minuta.
Neka uskrsni uspon. Neka stajati, prekrivena krpom, 20 do 30 minuta. Sada je tijesto spremno, možete napraviti pite od nje.
Kako kuhati choux tijesto?
Početni kulinarski naziv može se uplašiti. Oni odmah vide nešto nevjerojatno složeno, što zahtijeva izuzetno iskustvo. U praksi, situacija je drugačija.
Tijesto se naziva kremšom, jer se brašno kuha kipuća voda. To je učinjeno tako da gluten postaje fleksibilniji i poslušniji, te se u gotovom pečenju formiraju mnoge velike pore.
Pečena podloga lako se puni bilo kojim punjenjem ili vrhnjem. Profiteroles, eclairs i drugi kolači izrađeni su od čokolade.
- Ulijte u kolač 90 g kuhane vode i mlijeka, dodajte prst soli i šećera, kao i 70 g maslaca.
- Dovedite sadržaj kašičice na kuhanje preko vatre.
- Stavite pola šalice brašna u kipuću masu i držite sve na štednjaku još 1 - 2 minute, brzo i brzo miješajući, tako da tijesto ne gori.
- Nakon što je kantu uklonjena iz peći, sadržaj treba ostaviti da se lagano ohladi, budući da je sljedeći korak uvođenje jaja, a na visokim temperaturama oni će se jednostavno sklupčati.
- Razbiti jaja jedan po jedan, svaki put pažljivo gnječiti tijesto sve dok masa ne postane homogena. Sveukupno na takav način odlazi tri jaja.
Neposredno nakon miješanja, baza će biti spremna za daljnju uporabu. Može se širiti na limu za pečenje kroz kulinarsku vrećicu ili čajnu žličicu.
Nadamo se da će vam predloženi recepti pomoći da osvojite nove kulinarske tehnike i postignete višu razinu vještine.
