Dugo su vremena dopuštali samo muškarcima tajnu stvaranja ove nevjerojatne posude. Tradicija danas nije tako stroga i imamo priliku naučiti kuhati šurpe koje se mogu hraniti, brzo izliječiti, poboljšati raspoloženje i ton tijela. Čarobna kulinarska trijada u jednoj jednostavnoj juhu za punjenje!
Šurpa - opis jela i mala povijest izgleda
Orijentalci kažu kako se šurpa prvi put pojavila na stolu arapske populacije koja je, nakon završetka nomadskog načina života, počela stjecati udobne i lijepe kuhinjske posuđe. Izgled keramike pridonio je pripremi raznih jela među kojima je juha od shurpa postala ne samo hranjiv i hranjiv obrok nego i sastavni dio kulture mnogih naroda.
Razlika škrinja od drugih juha:
- Povećani sadržaj kalorija povezan s prženjem sastojaka hrane u velikoj količini masti.
- Tradicionalna upotreba janjetine kao glavni sastojak. Međutim, ne manje popularan proizvod je peradsko meso ili čak riba.
- Korištenje velikog broja začina, orijentalnih začina, svježeg bilja i voća.
- Dodavanje povrća, izrezano na velike komade.
Tradicionalno kuhanje prepoznato je kao kuhanje na vatri, preko kojeg je ugrađen kotao. Širite meso u posudu, pržite uljem, dodajte vodu i potrebne proizvode, začini, začini i zelje u određenom redu. Oni muče šurpu ponekad i do 5 sati.
U urbanim (domaćim) uvjetima sasvim je moguće postići željeni rezultat pomoću običnog štednjaka.
Kako kuhati klasičnu šumsku janjetinu
Proces dobivanja nacionalne juhe sličan je određenom šamanizmu, jer povijest jela seže stoljećima, tijekom kojih su ga mnoge nacije "prizivale".
Sastojci juhe:
- janjetina (po mogućnosti na kosti) - 300 g;
- luk repa - 2 kom .;
- mrkva, rajčica - 1 kom .;
- gomolja krumpira - 3 kom .;
- chilli pod;
- sol, cilantro, kopar, peršin, začini i začini.
Proces kuhanja:
- Operite meso u tavi sa pročišćenom vodom, dodajte luk bez ljuske, kuhajte 2 sata na laganoj vatri ne zaboravite li ukloniti pjenu.
- Oslobodimo gotove meso iz kostiju, izrežemo u male dijelove, vratimo je u šurpu.
- Podijelimo krumpir u komadiće, stavimo u juhu zajedno s lukom i mrkva sjeckani u polukružne, sjeckani u velike čipove.
- Nastavljamo kuhati juhu pola sata, a zatim stavimo u komade rajčice (bez kože), cijeli čašu, začine i sjeckani zelje. Posolite juhu solom.
Nakon 10 minuta, ugasite vatru, ostavljajući jelo na štednjaku. Mucan šurpa treba biti uliven, prožet svim okusima orijentalnih biljaka i začina.
Tradicionalni uzbekski recept
Prikazana metoda kuhanja shurpa može se naći u elitnim restoranima Taskent.
Sastav proizvoda:
- mrkve i žarulje - 2 kom .;
- zira - ½ tsp;
- pročišćena (dobro) voda - 1,5 l;
- krumpir - 500 g;
- janjetina "kost" - 500 g;
- slanutak - 100 g;
- slatki papar;
- 3 češnjaka;
- sol (½ tsp.), zelje.
Metoda pripreme:
- Meso se stavlja u kotao (debeli zidni lonac), napuni filtriranom (dobro) vodom i zagrijava. Nakon pojave znakova kuhanja, požar se smanjuje na minimalnu vrijednost. Mliječni šurpa treba kuhati barem 2 sata na način da se kuha - nema aktivnog gurglinga!
- Odrezati luk na pola prstena, nasjeckati paprike u trake i mrkve na trake.
- Nakon 40 minuta, položiti povrće rezanje u bujon zajedno s dobro oprana slanutak, namočen u vodi za noć.Sat vremena kasnije, dodajte uklonjene ljuske gomolja krumpira (cijela). Na kraju pripreme stavljamo zira i sjeckani zelje.
Šurpa u uzbeku obično se poslužuje s mekim kolačima ili još vrućim samsasom. Cijela hrpa svijetlih orijentalnih ukusa!
Šarena jelo s govedinom u kotao
Različite tehnologije kuhanja šurpija imaju zajedničke značajke, međutim, kalorični sadržaj proizvedene hrane ovisi o mnogim kulinarskim nijansama. U prosjeku, ova brojka varira od 90 do 120 kcal po 100 grama juhe.
Sastojci jela:
- mrkva - 400 g;
- meso na rebra ili celulozu - 800 g;
- krumpir - 5 kom .;
- tijesto od rajčice - 40 g;
- slatki paprika - 2 kom .;
- mršavo ulje - 150 g;
- rajčice - 5 kom .;
- paprika, kumin, korijandar, papar, lisnato lišće, češnjak.
Tehnologija kuhanja:
- Grubo isjeckati meso, pržiti komade dok tekućina isparava i pojavi se svjetlo ružičasta boja.
- Razbiti polovicu prstena od luka, pošaljite ga u lonac s svinjetinom (janjetinu ili govedinu), pržiti dok zlatno smeđe.
- Zatim postavite krugove mrkve, rajčice (bez kože), trake papra (sjeme se uklanja) i tijesto od rajčice.
- Kuhanje četvrt sata, a zatim ulijte 3 litre pročišćene vode, soli, sezona sa začinima i začinima. Istovremeno stavite četvrtine krumpira.
- Jelo i pola sata nakon početka kuhanja u čistom moru. Zatim dodajte sjeckani zelje, 3 češlje od mljevenog češnjaka (neobavezno) i nakon 2 minute. isključite vatru. Zatvorite spremnik, inzistirajte za jelo 15 minuta.
Bogat goveđi šurpa dobar je dan u tjednu, koristan nakon bogate gozbe, ukusne i mirisne - u svakom slučaju!
Kako kuhati šurpe svinjetine
Azijsku juhu od takve mesne komponente razlikuje se manja količina maslaca za prženje, budući da je svinjetina u početku veći masni proizvod od govedine.
Potrebne komponente:
- luk glave, bugarski papar, mrkva - 1 kom .;
- ulje (suncokret ili maslina);
- rebra svinjskog mesa s mesom - 500 g;
- bilje, rajčica (srednja) - 3 kom .;
- sol, zelje, jira, začini i začini.
Kuhanje šurpa:
- Toplo ulje u kantu (lonac), ispržite podijeljen (sjeckani) rebra na visokoj vrućini.
- Nakon pojave ružičaste kore, kuhajte meso 10 minuta. zajedno s dodanim prstenima od luka, štapićima od mrkve, trakama paprike, komadićem rajčice i grubo odrezanim krumpirom.
- Kad je povrće mekano, ulijte u vodu, posolite juhu soli, začini i začini, spustite lovorov list.
- Nakon prvih znakova kuhanja, smanjujemo intenzitet grijanja tako da površina posuđa jedva "drhti". Ova metoda pripreme spasiti juhu u prozirnom obliku. Tomim proizvoda na sat, a zatim dodajte nasjeckani zelje i nakon 2 minute. isključite vatru.
Svinja shurpa na rebrima ima svoj poseban buket okusa. Budite sigurni da pokvarite obitelj s ukusnom jelo!
Način kuhanja piletine kod kuće
Vrlo zanimljiva i popularna jela, dobivena od našeg popularnog mesnog proizvoda.
sastojci:
- domaće pileće - do 1,5 kg;
- slatki papar;
- krumpir - 500 g;
- Luk, mrkva, rajčica - 2 kom .;
- filtrirana voda - 2 litre;
- sol, začini, lovor, zira, pepper, zeleni.
Priprema:
- Mi obrađujemo pticu preko vatrogasnih plamenika. Uklanjanje unutrašnjosti, izrezati na rep "wen", dobro moj.
- Podijelimo piletinu u velike komade, stavimo u lonac s vodom i kuhamo do 45 minuta. Izvadite pjenu na vrijeme tako da nema vremena za povezivanje s bujonom.
- Izvadimo gotovu pticu iz spremnika, odvojimo meso od kostiju i vratimo juhu. Dodajte grubo sjeckano povrće, uključujući krumpir, i kuhajte dok ne kuhate.
- Posolite juhu, sezoni s začinima i začinima, stavite kumin, lovorove listove i sjeckani lukčar (po želji).
Sada znamo kako napraviti ukusnu dijetu šurpa. Vruća juha inzistira na pola sata, a zatim poslužuje na stolu.
Kuhanje u sporom štednjaku
Iako najbolji okusi klasičnog shurpa, orijentalni kuhari stvaraju u kotao na vatri, kućanski aparat će se nositi s ovim zadatkom na najvišoj razini.
Prikupljamo komponente jela:
- krumpir - 3 kom .;
- rajčica, luk, paprika, mrkva;
- janjetina - 400 g;
- biljno ulje, sol, začini, bilje.
Počnite kuhati:
- Na uređaju odaberemo način rada "Prženje", postavite na 160 ° C. Ulijte biljno ulje u posudu, zagrijte. U nju nanesite komade mesa i pržite do zlatnog smeđeg.
- Dalje stavimo povrće na kriške u pečenje: luk, slatke paprike, mrkve. Dodajte ribane rajčice, smanjite temperaturu za 20 stupnjeva i zagrijte proizvode još 5 minuta.
- Stavljajte kockice krumpira, sol, aromatične začine i začine u zdjelu. Ulijte u kuhanu vodu, usredotočujući se na ljestvicu od 3,5 litre. Promijenimo program na "gašenje" i stavljamo na ploču 3,5 sata.
Apsolutno sam siguran da jelo od multikookera nije inferiorno njegovom kolu, dobivenom na vatri. Je li to manji nedostatak romantike!
Mogućnost kuhanja s puretinom
Potrebni proizvodi:
- rajčica, mrkva, repa - 2 kom .;
- purica - 500 g;
- gomolja krumpira - 5 kom .;
- sol, začini, začini, bilje, lovorov list.
Proces kuhanja:
- Perad sjeckani u dijelove stavlja se u posudu s filtriranom vodom u volumenu nešto višoj od mesa. Kuhajte proizvod 50 minuta.
- Čistimo i nasjeckajte povrće u velike komadiće, pusti ih u bujon i nastavimo kuhati na mirnoj vatri još jedan sat. Zatim dodamo sol, dodamo začinima i začinima (kumin, kumin, korijander, ostale komponente).
Na kraju procesa stavljamo nasjeckane zelje. Inzistirati na juhu oko 30 minuta, a zatim uživati u okusu divan jelo.
Kako kuhati shurpu s teletinom
Ovaj mesni proizvod ima vrlo značajne prednosti. Prvo, nježno meso mlade životinje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Drugo, kuhana šurpa savršena je za hranjenje beba.
Popis proizvoda:
- crveni luk, mrkva - 2 kom .;
- teletina (celuloza ili meso na kosti) - 600 g;
- Bugarski papar, rajčica - 3 kom .;
- chilli pod;
- biljno ulje;
- dunja - 1 kom .;
- sol, korijandar, zira, zelje.
Faza priprema:
- Čišćenje dunja iz baršunaste kore, izrezane na tanke ploče.
- Brašna rebra od brašna do ukusne zlatne boje.
- Crveni luk rastrga polukružno.Paprike i mrkve izrezani u trake, isjeckajte čašu. Pržite povrće u tavi s dunja.
- 3 minute kasnije dodajte kumin, slomiti korijander, kriške rajčice (uklonite kožu), začinite od povrća i voćnih kriški.
- Odvojite juhu od 5 minuta, a zatim ulijte 1,5 litara pitke vode. Tomim jelo za sat vremena. 15 minuta prije kraja procesa, odrežite je solom i začinima.
Pravilno kuhati shurpa s teletinom nije tako teško. Glavna stvar je da to učinite sa dušom i dobrom raspoloženju.
Tradicionalni tatarski recept
Uz sve sličnosti koje se koriste u Istočnim proizvodima za šurpu, lokalni kuhari prvo su dodali žitaricu juhu.
Potrebni sastojci:
- janjadi - 700 g;
- žarulje (bijele i žute);
- masnoće debelog repa (dumba) - 50 g;
- krumpir i rajčica - 3 kom .;
- čili;
- paprika, mrkva;
- 3 češnjaka;
- bosiljak - ½ hrpa (ljubičasta i zelena);
- sol, lisnatog lista, žutika.
Metoda pripreme:
- Meso se dijeli na dijelove, stavlja u tavu sa vodom, zagrijava smjesu do vrelišta. Dodajte list laurela, cijeli chili i masti, odrezani u male kocke.Tomim brodo 2 sata, ne dopuštajući aktivno ključanje.
- Probijemo žuti luk na nekoliko mjesta, stavimo paprike paprike u rupe i stavimo ih u juhu zajedno s nasjeckanim bijelim bosiljkom.
- Kuhajte krumpir "u uniformi", koji izbjegava oslobađanje škroba, što je juha mutno.
- Ukloni kožu od rajčice, odrežite voće na pola. Razbiti bijeli luk vrlo tanak, podijeliti slatki papar u polovice.
- Ulažemo lovor od taloga, izvadimo glavu luka "punjenu" graškom, uklanjaju velike kosti. Stavite krumpir u šurpu, za 5 minuta. stavite tanjur češnjaka, komadiće bijelog luka, zeleni bosiljak, začini i, uključujući, žutika. Slanu posudu i minutu kasnije isključite vatru. Inzistirati hranu do jedan i pol sati.
Meso stavimo od juhe odvojeno na veliku ploču. Stavite 2 komada mesa, krumpir i pol paradoma u zdjelice, a zatim ulijte mirisnu juhu. To je tradicionalni način posluživanja nacionalne juhe.
Perzijski Shurpa s slanutkom
Završimo naš kulinarski izlet s orijentalnom "bajkom" - jelo, tajanstveno, kao tisuću i ne samo jednu noć.
Sastojci Sastojci:
- slanutak - 100 g;
- luk, mrkva - 500 g;
- krumpir - 4 kom .;
- rajčica, paprika - 1 kom;
- janjetina na kosti - 800 g;
- biljno ulje;
- jabuka;
- sol, začini, bilje.
Priprema:
- Slanutak se ostavi preko noći u pročišćenoj vodi.
- U keramičkoj posudi ili lijevanog željeza lagano pržite meso podijeljeno u dijelove ulja. Dodajte rajčice i slatke paprike, ribane mrkve, malo kurkuma, sol, kumin i korijandar.
- Pa, sve se miješaju, peku 10 minuta, a onda izli kipuću vodu. Stavite juhu i kockice krumpira, kuhajte na mirnoj vatri dok hrana ne bude spremna.
- U najmanju ruku smo stavili oguljene sitnice od jabuka i sitno nasjeckani luk u juhu. Nakon četvrt sata isključite vatru.
Poslužite jelo, ukrašeno s nasjeckanim zelenilom.
Kako kuhati shurpa, odlučiti o vlastitim ukusima i sklonostima. Stoljećima su ljudi stvorili najbolje recepte za prekrasno jelo, tako da je lako odabrati vlastiti i jedini!
