Rollovi najfinijeg ispušnog tijesta - tradicija svih zemalja njemačkog govornog područja. Austrija je poznata po svojim osjetljivim slasticama od deserta, u Njemačkoj su popularni jela za jelo. Rad s kapricioznom delikatnošću zahtijeva strpljenje i vještinu, ali ako želite, možete napraviti štrudle kod kuće, kao u najboljim kafićima u Beču.
Kuhanje bečke
Tajna tradicionalnih strudela je u posebnoj pripremi tijesta. Najjednostavniji sastojci su umijeseni elastični tijesto, koji je valjan i rastegnut rukom do prozirnosti. Prema legendi, jedan od kuhara, na Habsburškom sudu, zahtijevao od svojih asistenata takvu suptilnost da je bilo moguće pročitati kroz list tijesta.
Za masiranje magičnog tijesta potrebno vam je:
- dva žumanjka;
- dvije žlice maslaca;
- pola čaša toplog mlijeka;
- čaša najboljeg brašna;
- prstohvat soli.
Osim toga, za rad trebate malo biljno ulje i duboku zdjelu za pokrivanje tijesta.
- Sift brašna, sipati klizanje na stolu i napraviti rupu u njemu.
- Stavite rastopljeni maslac, žumanjake i dodajte sol.
- Mlijeko se izlije u tanki tok, počevši miješati žumanjke i brašno.
- Kada se formira ukrašena kugla, a tijesto prestane držati na rukama, ostavlja se da se odmori. Podmazujte s biljnim uljem i pokrijte zdjelu.Prije toga, zdjelu se malo zagrijava na vatri, tako da se ispod nje stvara posebna mikroklima.
- Tijesto ostaje oko sat vremena.
Beč Apfelstrudel poznat je po ukusnom mirisnom punjenju.
Svi sastojci morat će pripremiti:
- jabuke - oguliti, izrezati na tanke kriške i posuti s limunovim sokom;
- grožđice - bijele i crne - potopite u toplom rumu ili konjaku;
- bademi orahe - samljeti i suh u tavi;
- ustajalog bijelog kruha - zgnječiti i pomiješati sa šećerom vanilije.
Sat vremena kasnije, ponovno izvadite tijesto da ga odbace.
- Stola se ulijeva s brašnom, vrlo malo, tako da se ne širi po cijeloj kuhinji.
- Kuglica tijesta sa silom je bačena na stol, a zatim jedan ili drugi.
- Kada je domaćica potpuno iscrpljena, stol je prekriven posebnim glatkim platnenim stolnjakom i počinju kotrljati. U nekim obiteljima, strudelina tkanina još uvijek se čuva godinama i prenosi s koljena na koljeno.
- Maksimalno izvaljivanje tijesta valjkastim klinom, ruke su gurnute ispod njega, natrag gore, i početi povlačiti svoje šake. Potrebno je uvjeriti, ali glatke kretnje od sredine do rubova. Taj je proces uzbudljiv i fascinantan.U Beču je turistima pokazan kao model kuharske umjetnosti. Sa određenom vještinom, komad tijesta može se izvesti na veličinu stolnjaka ili listova. Važno je da tijesto bude ravnomjerno ispruženo i ne slomi.
- Dovršeni list je položen na platnu i odrezao rubove dajući mu pravokutni oblik. Od ostataka revnih kućanica pripremaju domaće rezance.
- Proširite list masti s kiselim vrhnjem ili maslacem, pospite šećerom.
- Sjeckani kruh ulijeva se duž staze duž jednog ruba.
- Širili su mu jabuke i grožđice, raspršili ih cimetom. Gornji sloj punjenja je zdrobljena matica.
- Obloga tijesta je omotana oko rubova kako bi popravila punjenje.
- Duga strana je također presavijena.
- Nemoguće je s rukama preklopiti strudel, jer ima puno preljeva i tijesto je tanko. Ovdje se spasila poseban stolnjak. Oni ga zauzimaju za rub i počnu se povlačiti od sebe i gore kako bi se valjak prevrnuo.
- Pećnica se prethodno zagrijava do 180 ° C.
- Nosite i pomaknite strudel, uz pomoć stolnjaka, pokušavajući ne dodirivati tijesto tijestom rukama. Šav na valjku trebao bi biti dolje.
- Na vrhu valjka ponovo ulje i stavite u pećnicu 30-40 minuta.
- Gotovi sloj se hladi, izreže u dijelove i posuti šećerom u prahu.
U Beču služi se srebrni sladoled i slatki umak.
Klasični jabukovni strudel
Ovaj savijač je kuhana u Austriji i Njemačkoj. Klasični recept sadrži manje suptilnosti i tradicionalne elemente. Sastav sastojaka je također neznatno različit.
Za ispitivanje ispuha:
- 300 g brašna;
- 150 ml vode;
- jaje;
- 60 g maslinovog ulja;
- prstohvat soli.
S maslinovim uljem, tijesto će biti trajnije, lakše će se izvlačiti.
- Svi proizvodi se miješaju u širokoj zdjeli. Možete početi s miješalicom s spiralnom sapnicom i nastaviti rukama.
- Kuglica tijesta je podmazana.
- Pokrijte vrućom zdjelicom.
- Za jedan sat ostavljaju da inzistiraju da gluten u njemu postaje elastičniji.
U ovom trenutku trebali biste ispuniti:
- Jabuke su izrezane u male kocke, pomiješane s limunovim sokom i cimetom.
- Dodano je ukusu vanilije ili cimeta.
- Grožđice su pečene u toploj vodi ili rakiji.
- Breadcrumbs se suši u tavi tako da mogu apsorbirati što više soka od jabuka što je više moguće.
Povučeno tijesto je valjano i izvuklo tanko, ali bez fanatizma.
- Produžen do željene veličine, oko 50x70 cm, list od tijesta je postavljen na ručnik.
- Površina se ulijeva zbog veće elastičnosti.
- Pospite krušnim mrvicama i širite punjenje po cijeloj površini.
- Stranice su presavijene, a dugačak dio počinje lagano zamotati. Punjenje će biti prebačeno između slojeva tijesta i neće izlijevanja iz gotovog dijela kriške. U tom će slučaju gornja kora klasičnih strudela biti tanji od Beča. Mnogo je lakše omotati valjak s punjenjem raspoređenim po cijeloj površini. Štrudla je oblikovana ručno, a ručnik je potreban samo da bi se prenio na ploču za pečenje.
- Prazno se može postaviti u okruglom obliku, namotanom, i na širokoj pladanj za pečenje "pune duljine".
- Klasični savijač pečen je jabukama na 180 ° C oko 40 minuta.
Recept hrane za trešnja
Jedan od najpopularnijih preljeva za slast desert je trešnja. Svježi, smrznuti ili konzervirani, plemenita kisela bobica uvijek uspješno nadopunjuje hrskavu slatku koru valjka.
Za punjenje ćete trebati:
- šarene trešnje;
- krekeri vanilije;
- bademi;
- šećer.
Smrznute bobice trebaju stajati u sita, tako da imaju hrpu dodatnog soka. Iz nje možete napraviti slatki umak od savijača.
- Krekeri i bademi su zdrobljeni, pomiješani sa šećerom.
- Pripremite tijesto prema klasičnom receptu.
- Pospite limu tijesto s mješavinom krekera i matica. Ravnomjerno položeni plodovi.
- Namotajte valjak i pecite 40 minuta na 190 ° C.
Od gotovih tijesta s jagodama
U Austriji je češći štrudli tijesta. U drugim zemljama, napravljen je od prženog i prljavog tijesta od kvasca. U kućnoj kuhinji se često koriste poluproizvodi kako bi uživali u predivnoj poslastici. Od gotovog tijesta, možete skuhati slojevito punjenje, na primjer, sa sezonskim bobicama.
Pripremite se za punjenje:
- jagode - izrezati velike plodove, malu uporabu;
- ustajali kruh ili bijeli krekeri - nasjeckajte i suho u tavi;
- dodajte šećer, vaniliju ili druge začine u okus u skuša.
Gotovi sloj lisnatog tijesta treba unaprijed odmrzavati.
- Tijesto je valjano, imajući svoj pravokutni oblik.
- Trećina se napuni debelim slojem krekera, najmanje 1,5-2 cm.
- Prosijite jagode na vrhu. Punjenje treba ležati na jednom rubu, tako da se tijesto okreće oko pola ili dva okreta. Ako rub pasta od tijesta pada između punjenja, neće peciti.
- Prije nego stavite štrudle u prethodno zagrijanu pećnicu, razmazite ga s pretučenim jaješcem ili žumancem, tako da dobijete crvenu koru.
- Pecivo tijesto je pečeno 25 minuta na 200 ° C.
Korizmeni strudel s jabukama
Recept ispušnog testa došao je u Europu iz zemalja Mediterana. U početku je tijesto za tanke kolače umijeseno samo od zrna i vode. Zatim su pruţili ruke i osušili na vrućim kamenjem sunca. Verzija slatkog tijesta za savijača mnogo je bliža podrijetlu od tradicionalne verzije nafte i jaja.
Za test:
- brašno - 200 g;
- voda - 150 ml;
- maslinovo ulje ili suncokretovo ulje - 20 g;
- sol.
Mijesiti, pobijediti i rastegnuti lean tijesto, kao i klasična verzija.
Sastav punjenja može se mijenjati. U postu su dopuštene sve njegove komponente za klasične ili bečke jabučne štrudle.
- Prije širenja krutina i jabuka, tijesto se može namazati maslinovim uljem.
- Valjani valjak ponovno je nanesen uljem i stavljen u peć na 30 minuta pri 180 ° C.
Filo varijanta tijesta
Filo tijesto je grčka inačica tijesta.Njegov list nije deblji od pergamenta i potpuno je proziran, pa se nekoliko komada odjednom koristi za kuhanje. Od nje se priprema mnoštvo nacionalnih jela balkanske kuhinje, uključujući grčku inačicu strudel pita. Poput štrudla ispunjen je raznovrsnim punjenjem.
Postoji nekoliko vrsta filo tijesta koje se mogu kupiti smrznute: crustas, spužva i drugi. Početni rad s poluproizvodima, važno ga je pažljivo odmrzavati, držati je u hladnjaku nekoliko sati na + 30 ° C, a zatim na sobnoj temperaturi. Otvorite, zakrenute u tijesto slame, kada postane potpuno elastično.
Sami možete napraviti filo tijesto.
mješoviti:
- 500 g brašna;
- 200 ml vode;
- 3 žumanjka;
- 40 g maslinovog ulja;
- 20 g octa;
- 5 g soli.
Voda bi trebala biti topla. Brašno je nužno prosijati.
- Tijesto tijesno drži rukom najmanje 10 minuta.
- Pobijedili smo stol od 50 do 100 puta, ovisno o marljivosti domaćice.
- Oko sat vremena, tijesto se odmara, omotano u filmu.
- Obrišite čist stolnjak na stolu i posipajte ga brašnom.
- Cijela masa je podijeljena na 10-12 komada. Roll ih na stolnjak i protežu ruke.
Morate brzo raditi s tijesnim tijestom, ne dopuštajući da se osuši i pukne. Dakle, komadiće staviti na stranu, a završni slojevi bolje pokriveni mokrim ručnikom.
Ovaj skuta u grčkoj kuhani s ribom i sirom.
Za punjenje:
- bijela riba;
- tvrdi sir;
- jaja;
- Dill i luk zelje.
Priprema sastojaka:
- Pecite ribu, izvadite kosti. U punjenju koristite sitne komade fileta.
- Kuhajte jaja.
- Zeleni su sitno rezani.
- Tri sira na finoj grater, to će trebati puno.
- Listovi su se položili na ručnik, lagano ih prskajući ribanim sirom. Trebat će vam najmanje 4-5 velikih listova. Poluproizvodi nisu izrezani na veće kvadrate. Postavljeni su preklapajući četiri listova po sloju. Trebat će 16 listova.
- Pomiješajte punjenje, sol i papar okus.
- Širili smo mješavinu ribe i sira na trećinu listova i oblikovali valjak, pomažući se ručnikom.
- Prebacimo ga na ploču za pečenje prekrivenu pergamentom i masti s žumanjkom.
- Pečena na 180 ° C ne više od 15-20 minuta. Ovo nježno tijesto brzo se suši u pećnici, potrebno je pratiti stanje gornje kore.
- Strudel se hladi na rešetki. Nakon toga može se lako izrezati.
S mesom i kupusom
Tradicionalni švicarski snack savijač punjen kupusom i dimljenom slaninom. Začinjeno je aromatično i sočno punjenje u domaćem jabučnom vinu.
Sastojci za punjenje:
- dimljena slanina, koja se lako zamjenjuje drugim dimljenim mesom ili slaninom;
- svježi kupus;
- vino od jabuka;
- luk ili poriluk;
- maslac.
Tijesto u receptu je pušenje. Možete koristiti zamrznutu hranu.
- Meso i luk su sitno izrezani i prženi na visokoj vrućini.
- Dodaju mljeveno kupus, sol, vino i gulaš pod poklopcem oko četrdeset minuta. Tekućina mora potpuno ispariti.
- Slojevito tijesto izvaljeno je na pergamentu što je moguće manje.
- Punjenje je postavljeno uzduž jednog ruba i oblikovan je valjak.
- Štrudle se peče 30 minuta pri 200 ° C.
Švicarski štrud bio je vruć.
S mesom i krumpirom
Snack savijač s hrskavim lisnatim tijesta može se napuniti s punim ispunom:
- mljevena govedina;
- krumpira;
- luk.
Zalijepite povrće fino mljevene soli, papriku i pržite.
Za lisnato tijesto:
- 500 g brašna;
- čaša vode;
- jaje;
- žlica biljnog ulja;
- žlica octa;
- na stisku šećera i soli.
Da biste tijesto pomiješali u slojevima, trebat ćete pakete maslaca.
- Svi sastojci su pomiješani. Ispada vrlo mekano tijesto.
- Lopta se dijeli na četiri dijela, od kojih se svaki odvoji i podmazuje četvrtinom paketa maslaca.
- Podmazani sloj je čvrsto namotan na iglu za valjanje s uljem iznutra.
- Izrežite nožem uz vrpcu za valjanje.
- Objesi se napola, ponovo ugurati unutra.
- Ulja se hladi u hladnjaku 20-30 minuta.
- Izvaljivanje, napuniti se i napuniti.
- Štrudli s mesom i krumpirom pečeni su na 200 ° C 40 minuta.
Njemački štrudla u pećnici
U Njemačkoj postoje desetine opcija za smeće, pečene raznim ispuna. Nijemci tvrde da čak i klasični recept s jabukama, grožđicama i cimetom dolazi iz Bavarske u Austriju. Najpopularniji su puni mesingi.
Što više mesa bolje.
Zapravo, osim mesa, ne možete ništa staviti:
- mljeveno svinjetina i govedina;
- luk, češnjak;
- sol, papar.
Da biste spriječili da se punjenje izlijevanja pri rezanju, možete dodati sirovo jaje, ali to nije potrebno.
Kuhanje u pećnici korak po korak:
- Punjenje mljeveno u ulju.
- Pomiješajte s nasjeckanim lukom i češnjakom.
- Mijesiti i protezati klasično tijesto. Stavite je na ručnik.
- Punjenje se širilo duž jednog ruba.
- Savijte rubove i oblikujte valjak, pomažući se ručnikom.
- Pažljivo prenesite na ploču za pečenje.
- Vrh natopljen maslacem.
- Stavite u predgrijanu pećnicu na 190 ° C.
- Pečena oko 40 minuta na 190 ° C.
Srednja meso poslužuje se toplo ili vruće.
Kako kuhati njemački strudel steamed
Većina njemačkoga šumskog restorana nije pečena, već ukrašena. U takvim receptima, tijesto se može iscrpiti, kvasac ili kefir.
Za kefir tijesto:
- 400 g brašna;
- 200 ml kefira;
- 2 jaja;
- sol;
- prašak za pecivo.
Svi sastojci su pomiješani. Ispada mekano tijesto. Pod filmom počiva čitav sat.
Za nadjev pripremite mljevenu govedinu s lukom. Poznati Lungenstrudel s nasjeckanim plućima, jaja, luk i mažuran.
- Namjestite tijesto u tankom sloju.
- Ravnomjerno pokrijte punjenje i ulijte u valjak.
- Izrežite na sitne komade od 3-5 cm.
- Stavite krumpir u velike komade, ponekad pečeni meso, luk i kiseli kupus u dubokoj posudi.
- Sve ulije vode. Krumpir bi trebao lagano stršati na površinu.
- Kad voda kuhati, meso pomiče na vrh. Možete napraviti za njih rešetku drvenih kosa ili koristiti rešetke iz mantovarki.
- Priprema jelo na niskoj vatri oko sat vremena. Strogo je zabranjeno podizati poklopac cijelo vrijeme tako da pare ne izađe.
Poslužite vruće, uz juhu i povrće.
