Odlučili ste mamiti svoju obitelj savršenim jelom talijanske tjestenine, ali sumnjate u kulinarsku rezultaciju? Učini to ispravno! Započeti ovaj teški postupak nije potrebno uz kupnju nevjerojatnih tjestenina u svijetlim pakiranjima, ali s korisnim informacijama o tome kako kuhati tjesteninu ukusno kod kuće.
Tjestenina "Carbonara" kod kuće
Pasta alla carbonare - klasika talijanske kuhinje. Priprema je vrlo jednostavna, ako uzmemo u obzir osobitosti dobivanja nacionalnog jela.
Sastav proizvoda:
- maslinovo ulje - 80 g;
- Parmezanski ili pecorino sir - 200 g;
- špageti za pakiranje;
- pancetta (vrsta slanine, slanina) - 300 g;
- sirovi žumanjci - 3 kom .;
- 2 češnja češnjaka;
- sol, papar.
Metoda pripreme:
- Dobivanje toplinske obrade paste, Uzimamo u obzir jednostavnu, ali obveznu pravilu: za 100 g tjestenine koristimo 1 litru vode za piće, 10 g kalijevog klorida (soli), 20 g maslinovog ulja.
- Proučavamo preporuke proizvođača proizvoda, kuhamo pastu u stanje al dente ("po zubu"). Metoda provjere stupnja spremnosti je vrlo "drevna" - samo pokušajte proizvod. Trebao bi biti lako proći, ostati iznutra čvrsta.
- Zatim zagrijte vodu do kuhanja, sipati 40 grama ulja, kuhati tjesteninu i baciti je natrag na sito ili cjedilo.
- Izrežite pancetu u slame (kocke), zagrijte posudu s dvije žlice (40 g) biljnih masnoća. Stisnite češnjake u press, malo pržite, a zatim dodajte tijesto. Nastavljamo kuhati do prozirnog izgleda lardo. Stavite posudu slanine iz vatre, dajte meso vrijeme da se ohladi.
- Stavite žumanjke u zdjelu, pažljivo ih tuku s vilicom, dodajte dva štipa perepice, sol i pola dijela ribanog sira. Sve dobro miješamo. Za stvaranje glatke strukture umaka zagrijavamo ga iznad pare pripremanja špageta.
- Ulijte smjesu jaja u kontejner s pancetom. Stalno miješajući sastojke jela, kuhajte ih 2 minute, a zatim postavite tjesteninu. Mi nastavljamo raditi silikonskom lopaticom ne više od minute, isključite vatru.
Tjestenina Carbonara kod kuće je gotovo spremna. Ostaje da je posipati preostalim strugotinom sira pomiješanog s paprom, i poslužiti jelo svim sredstvima.
Kuhanje s škampom
I dalje shvaćamo tajne talijanskog kuhanja kuhanje ukusnih špageta sa škampima.
Popis sastojaka:
- suha tjestenina "fettuccini" - 400 g;
- veliki škampi - 500 g;
- poriluk;
- 2 češnja češnjaka;
- vina (suha bijela) - 100 ml;
- pola limuna;
- ulje (maslac i maslinovo ulje) - 40 ml;
- sol, vruća paprika, peršin.
Postupak pripreme:
- Kuhajte fettuccine (vrpce) u stanje al dente, koristeći preporuke prethodnog receptusa, kao i oznake i upute navedene na pakiranju proizvoda.
- Oslobodite škampe iz školjaka, ostavite jednu ljestvicu da ukrasite jelo. Izravamo uzdužne rezove na leđima, uklonimo žice crijeva, onda paprimo i solimo morske životinje.
- Ulijite u posudu obje vrste ulja, zagrijte posudu dok se kremasti masno tkivo potpuno otopi. Proširimo sitno nasjeckanu poriluku (puna žlica) i neprekidno miješamo, pažimo biljku u prozirno stanje.
- Dodajte češnjak i vruće paprike, nastavite s kuhanjem još jednu minutu, a zatim stavite škampi na njih. Kako ne bi postali "guma", pržite ne dulje od 3 minute dok se ne zamijene boje rakova i njen prozirni izgled nestaje.
- Uklonite morske stvorenja iz posude, ulijte vino u spremnik, zagrijte alkohol kratko vrijeme, a zatim iscijedite sok pola limuna. Kuhajte smjesu 3 minute, stavite žlicu maslaca i maslinova masnoća.Sve dobro izmiješajte, čekajući da se sastav zgusne. Vratite škampi u tavu, postavite tjesteninu, posudu začinite paprom, solju i peršinom.
Za manje od 40 minuta, tjestenina s škampi će biti spremna za posluživanje! Nemojte zaboraviti ukrasiti jelo za ovu mjeru.
S plodovima mora
Apsolutno je neprihvatljivo proći nevjerojatno ukusna jela pripremljena raznim darovima mora i oceana. Tjestenina za ovo jelo može biti bilo koja: špageti, "puž" ili linguine.
Popis komponenti:
- repa repa;
- 4 češnjaka;
- Talijanska tjestenina - 250 g;
- koktel morske hrane - 500 g;
- maslinovo ulje - 40 g;
- pola limuna;
- Pepper (bugarski i zemljani crni), sol, zeleno (bosiljak, peršin, ostale biljke).
Proces kuhanja:
- Kuhajte tijesto na poznati način.
- U sastavu kombiniranog plodova mora "koktel" može se obrađivati dio tentakula sipa, lignje, hobotnice, škampi i ostalih podvodnih stanovnika.
- Sipajte sjeckani luk u tavi s maslacem, dodajte sjeckani češnjak i papriku s kockicama (bez sjemenja).Pričvrstite smjesu komada morske ribe, papra i soli, sastavite sok od pola limuna.
- Pecite hranu do 10 minuta na mirnoj vatri, a zatim položite gotovu tjesteninu. Pa, svi su bili pomiješani i služili se stolu.
Tjestenina od mora je izuzetno ukusna i vrlo zdrava jela. Obavezno ga uključite u svoju prehranu!
Ukusna tjestenina s piletinom
Kada je sve dosadno i želite nešto takvo, sjećamo se prekrasne tjestenine i kuhamo tjesteninu sa svojim omiljenim piletinom.
Potrebni proizvodi:
- ulje (suncokret ili maslinovo ulje) - 30 ml;
- piletina - 500 g;
- med - 90 g;
- tjestenina ("Fusilli", "Casareccia" ili "Farfalle") - 400 g;
- umak od soje - 40 g;
- sok od limuna -10 ml.
Značajke kuhanja:
- Izrežite piletinu u male komadiće, pržite 10 minuta u tavi s maslacem. Ulijte u soja umak, dodajte med. Pomiješajte sastojke jela, pecite 20 minuta na laganoj vatri. Ako je postignuta dosljednost dobivenog pripravka prevelika, razrijedite je s pročišćenom vodom (do 50 ml).
- Tijekom pripreme mirisnog zalijevanja, kuhajte tijesto. Odabir vrste tjestenine, razmotrite njihovu kompatibilnost s određenim umacima. Činilo se da su lagani i "svileni" kompoziti pričvršćeni za zavoje, pa su tipovi talijanskih proizvoda koji su dati u receptu pogodniji za naše jelo.
- Dodajte gotove "Kazarechche" (dvaput valjane i zakrivljene cjevčice) u tavi s umakom od meda i soje, pomiješajte masnicu i pirjajte 3 minute.
Tjestenina s piletinom treba lagano ohladiti, a zatim poslužiti jelo prema stolu.
Špageti s umakom od rajčice
Nastavljamo razgovor o interakciji umaka i tjestenine na primjer takve namirnice kao što su špageti sa sastavom rajčice.
Sastojci Sastojci:
- med - 20 g;
- 2 češnja češnjaka;
- maslinovo ulje - 60 g;
- špageti - 250 g;
- tijesto od rajčice - 90 g;
- Feta sir - 100 g;
- mješavina suhog bilja (origano, bosiljak) - do ½ tsp;
- sol, papar.
Metoda pripreme:
- Kuhajte špagete dok ne kuhate, izlijte tekućinu i ostavite do 100 ml vode u tavi.
- Stavite ulje u tavu, postavite nasjeckani češnjak, papar, prstohvat soli i začina, toplo smjesu 2 minute. Dodajte tijesto od rajčice, miješajte smjesu i pecite na laganoj vatri 3 minute.
- Proširimo špagete u zdjelu s kuhanim proizvodima, dodamo med i malo vode.
Mi dobro izmiješamo sastojke jela, raspucamo preko feta makarona i poslužimo špagete sa tijestom rajčice u vrućem stanju.
S gljivama u umaku od vrhnja
I vratimo se na pitanje ravnoteže između tjestenine i umaka. U prezentiranom receptu važno je da tjestenina ne pluta u kremastom sastavu. Sve mora biti skladno uravnoteženo!
Popis proizvoda:
- masno krema (33%) - 150 ml;
- luk;
- Parmezan sirom - 150 g;
- Pasmina linguina (tanki rezanci) - 150 g;
- bijele gljive (svježe ili zamrznute) - 250 g;
- maslinovo ulje (30 ml) i maslac (40 g);
- sol, papar, mješavina talijanskih bilja, zelenila.
Faza priprema:
- Peel luk iz košnice, fino presjeći, proći u tavi s obje vrste ulja.
- Dodajte u povrće bijele gljive, izrezane na uzdužne kriške. Pržite ih dok tekućina isparava i crvena boja se pojavi na kapama i nogama.
- Pridržavamo se sastojcima koji su kuhani u tavi sa svježom vrhnjem. Stalno miješajući sastojke jela, nastavite toplinsku obradu proizvoda na niskoj temperaturi dok se umak ne zgusne.
- U isto vrijeme, kuhajte tjesteninu. Uz potrebnu količinu soli, dodajte smjesu Provencal biljaka u vodu i završite postupak 2 minute ranije nego što je navedeno na pakiranju proizvoda.
- Kad je tjestenina gotovo spremna, uz pomoć vilice, izvadite ih iz tave i stavite ih u tavu s sastavom gljiva. Istodobno, uz tijesto, malu mirisnu tekućinu ulazi u spremnik.Temeljito pomiješajte sastojke jela, posipajte hranu ribanim sirevima od sira.
Posebno je važno poslužiti tjesteninu s gljivama u kremastom umaku, isključivo vrućom!
Kako kuhati tjesteninu "Bolognese"
Obratimo se jednostavnom, ali vrlo popularnom jelu s Talijancima. Svaki stanovnik zemlje jede do 26 kg tjestenine godišnje!
Potrebne komponente:
- luk repa - 2 kom .;
- rajčice - 80 g;
- celerna stabljica;
- govedina - 600 g;
- mrkve - 1 kom .;
- 3 češnjaka;
- pasta za pakiranje "Tagliatelle";
- Parmezan sirom - 150 g;
- voda za piće - 250 ml;
- maslac (30 g) i maslina (20 ml);
- crno vino (suho) - 100 ml;
- sol, lisnato lisce, papar, provansni bilje.
Tehnologija kuhanja:
- Govedina bez filmova i tetiva, mljeti se u procesoru za hranu.
- Čistimo luk, mrkvu i češnjak, skladištimo u kocke (rub do 0,5 cm) i širimo ih na tavu obje vrste ulja. Maslinovo ulje može uvijek biti zamijenjeno bilo kojim drugim povrtnim proizvodom bez mirisa.
- Dodajte sjeckani celer i pržite u otvorenom obliku sve dok mekano.
- Zatim pošaljite u posudu mljevenog mesa i kuhajte još 20 minuta. Komora od govedine ne bi trebala kuhati, naime na žaru na ružičastom izgledu.
- Sada ulijte vino, stavite rajčicu i zagrijte smjesu još 2 minute, tijekom kojeg će alkohol ispariti, a tijesto od rajčice proći će potrebnu toplinsku obradu.
- Proizvodima dodamo čašu pročišćene vode, mješavinu talijanskih bilja, listova lovora, papra i soli. Dobro izmiješajte kompoziciju, čvrsto zatvorite posuđe i zagrijte njezin sadržaj najmanje 2 sata na minimalnoj vrućini.
- Periodički preokrenuti komponente aromatske mase, nadopunjavajući isparenu tekućinu prema potrebi. Nemojte izgubiti kontrolu nad procesom!
- Kuhajte tagliatelle, pažljivo obratite pažnju na upute proizvođača. Vrlo dobri rezultati pokazali su i naša ruska tjestenina izrađena isključivo od durum vrsta visokokvalitetne pšenice.
Poslužite tjesteninu "Bolognese" svakako vruće.
Klasična lazanja recept
Zaobići stranu jela pod nazivom Lagane al forno bila je neoprostiva pogreška, jer to je luksuzno jelo - pozivnica talijanske kuhinje.
Potrebne komponente:
- mljevena govedina - 500 g;
- maslac - 20 g;
- listovi za lazanje - od 12 kom .;
- voda za piće - 100 ml;
- Parmezanski sir (može biti ruski) - 100 g;
- celer, luk - 50 g svaki;
- mrkva - 100 g;
- tijesto od rajčice - 60 g;
- sol (15 g), redoviti šećer (10 g), mješavina paprike, lovorov list.
Da biste dobili umak "Bechamel" trebat će vam:
- ribani muškatni oraščić - ¼ tsp;
- prosijan brašno - 50 g;
- maslac - 50 g;
- cijelo mlijeko - 800 ml;
- sol - ½ tsp.
Prije svega, počeli smo dobiti umak od kamilice - ponos talijanske kuhinje!
- Stavite kremasti masnoću u tavu, stavite spremnik na srednju toplinu i pričekajte da se ulje potpuno otopi.
- Dodajte nužno prosijani brašno, aktivno promiješajte, pili maslinov proizvod. Ulijte u tanku struju mlijeka, prethodno zagrijanu u vruće stanje. Bez zaustavljanja da radimo sa silikonskom špatulom, dobivamo masu koja je gusta poput krupice.
- Spojimo prstohvat soli i malo uglađenog muškatnog oraščića. Kao rezultat vrlo jednostavnog i kratkog tehnološkog procesa, dobivamo umak od kvasca, konzistenciju spremljenog kiselog vrhnja.
U drugom redu pripremamo Bolognese, poznate iz prethodnog receptora.
- Čistimo i odrezemo povrće, pržimo, dodamo mljeveno meso, a zatim rajčicu i vodu. Svi proizvodi pripremljeni su prema tehnologiji tjestenine bolognese.Bilo da dodamo vino - odlučili smo o preferencijama.
- Nakon 2 sata, punjenje mesa je spremno za daljnju uporabu. Podijelimo ga u tri dijela i nastavljamo na skup lazanja.
- Dno obrasca obrađujemo kremastom masnoćom, ulijemo malo sastava kamenca, pokrivajući podlogu spremnika. Proširite 3 lista lazanja, na njemu stavimo dio umaka od Bolognese.
- Vodimo ga s kompozicijom kamenja, ponovimo mesni sloj, nastavimo s montažom "strukture" u istom slijedu. Trebalo bi ispasti "zgrada na četiri kata".
- Napunite posudu s preostalim umakom, prskajte površinu s čipsima od sira i pošaljite u pećnicu 30 minuta pri t 200 ° C.
Na kraju kuhanja ostavite lazanje na četvrt sata, s isključenim pećnicom, a zatim započnemo blagdan gutljaja!
U kremastom umaku od rajčice
Da biste dobili ukusnu jelo prema prezentiranom receptu, preporučljivo je koristiti široku i dugu tijesto poput fettuccine, tagliatelle ili pappardelle.
Set proizvoda:
- luk - 2 kom .;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- domaća kisela vrhnja - 50 g;
- sirovo pušeno slanina - 300 g;
- spreman bujon - 50 g;
- mršavo ulje;
- muškatni oraščić, sol, papar.
Postupak pripreme:
- Kuhajte tijesto na poznati način, isušite vodu.
- Meso je izrezano na dugačke kocke, proširila u zagrijanu posudu i brzo pržiti u ulju dok zlatno na trake. Pokušavamo ne pretjerati prženje, kako ne bi pokvarili okus nježnog i vrlo osjetljivog proizvoda.
- Peel luk od ljuske, to fino isjeckati i poslati ga na jelo s mesom. Ulijte u vruće juhe, nastavite postupak dok povrće nije prozirno.
- Dodamo rajčicu, sol, vrhnje, papar, ribani muškatni oraščić (na vrhu noža) i tjestenina. Sve je dobro izmiješano i zagrijano u zatvorenom obliku u samo dvije minute.
Kuhano posuđe ispalo je izvrsno tankom i začinjenom kiselinom. Okus je vrlo ugodan!
Tjestenina s tunjevinom i rajčicama
Jednostavnim jelom pružamo obitelj s punim doručkom, ukusnim ručkom ili brzo kuhanom večerom.
Potrebni sastojci:
- masline - 20 g;
- rajčica - 500 g;
- tjestenina (špageti, tortellini, cappelletti) - 300 g;
- konzervirana tuna u umaku od rajčice - 250 g;
- luk - 150 g;
- maslinovo ulje;
- 3 češnjaka;
- papar, zelje (bosiljak, peršin), sol.
Priprema:
- Kuhajte tjesteninu u kipućoj vodi, a ne gubite pogled na ulje i sol.
- Grind paradajza s nožem ili miješalica. Peel luk, fino usitniti i pržiti dok mekana. Stavite rajčanu masu, iscijedite češnjake kroz press, sol i papar, sastavite na mirnoj vatri ne kraće od 5 minuta.
- Otvorite kantu tune, stavite njezin sadržaj u tavu s hranom i pomiješajte sastojke jela, povezavajući komade ribe s umakom od rajčice.
- Na zadnjem akordu položio je tijesto. Naši graciozni makaroni su bili u kipućoj vodi i sita, imaju čašu viška tekućine, spremni su prihvatiti okus konzervirane tune i začinsko tijesto sa svježe dodanim bosiljkom ili peršinom.
Tako smo postali domaći majstori talijanske kuhinje i sigurno znali kako napraviti ukusnu tjesteninu. Zatim zaustavimo pozornost na omiljeni recept, kompetentno izaberemo željenu vrstu kraljice talijanske kuhinje i dobivamo savršeno jelo stvoreno kod kuće.
