Kurnik se ne može nazvati samo pita. Može napraviti divno nezavisno jelo i čak postati vrhunac svečanog stola. Uz palačinke ili gljive, velike ili male - ima mnogo recepata. I mi ćemo vam reći kako kuhati piletinu u žurbi i otvoriti tajne ruskih majstora kolača.
Klasični Kurnik u pećnici
Mesne pite - klasici žanra za rusku kuhinju. Oni su ukusni na bilo koji način, bilo toplo ili hladno. Od komad hranjivih sočnih Kurnika nemoguće je odbiti. I je li to potrebno? Bolje je naučiti kuhati ovo jelo, voljeno od svih generacija odjednom. Štoviše, s određenom vještinom, uopće nije uznemirujuće da ga ispeče.
Za klasični Kurnik priprema:
- tijesto od kvasca - 1 kg;
- brašno za valjanje;
- kriška sočne svinjetine - 400 g;
- veliki luk;
- velika gomolja krumpira;
- maslac - 100 g;
- sol, papar na okus;
- bjelanjka za podmazivanje;
- biljno ulje za podmazivanje pečenja.
Naravno, najbolje je pripremiti se unaprijed i staviti bujno domaće tijesto. Ali, ako nema dovoljno vremena, nudimo spremnost za ubrzanje procesa pečenja.
Previše tanko tijesto je bolje da ne puše: inače će punjenje ispasti; Najbolja debljina je 0, 7 mm.
Kako kuhati:
- Namjestite tijesto na 2 tanke ploče.
- Meso je izrezano na male kocke, a tri krumpira rešetkane ili izrezane u kocke.
- Očistite luk, isjeckajte u komadiće. Zatim pomiješajte krumpir, luk, meso, sol i papar.
- Stavite punjenje na prvi dio tijesta i lagano ga poravnajte preko cijele površine. Stavite komadiće maslaca nasumičnim redom na vrh. Ne bi smio biti leden, ali hladno. Ledeno ulje se sruši.
- Pokrijte svu drugu pločicu tijesta i pričvrstite rubove. Ostaje samo da se kolač razmazuje bijelim jajima i probijem ga na nekoliko mjesta s vilicom. Tako će se ravnomjerno zagladiti, a ne natečeni.
Stavili smo u pećnicu na 200 stupnjeva. Obično je dovoljno 30-40 minuta za kvalitetno pečenje. Lako će se kretati: čarobni miris mesa, tijesta, luka će letjeti oko kuće. Ružičasta kora znak je potpune spremnosti. Nemojte zaboraviti podmazivati pušačem uljem: kora će postati meka, kremasta, topljenja. Rezati na kriške i jesti s vrućim limunovim čajem.
Uz dodatak krumpira
Kornik s krumpirom i piletinom vrlo je ekonomičan izbor: u kući, u pravilu, postoji pileća prsa ili noga. Kolač iz kategorije "gosti na pragu" hvali će svima. Za okus i nježan taljenje punjenja.
Trebat ćemo:
- tijesto od kvasca - 1 kg;
- brašno za valjanje;
- pileća prsa - 400 g (ili filet);
- veliki luk;
- pire krumpir - 400 g;
- maslac - 100 g;
- sol, papar na okus;
- bjelanjka za podmazivanje;
- biljno ulje.
tehnologija:
- Izbacite 2 listova tijesta.
- Pripremite punjenje: nasjeckajte piletinu na komadiće, isjeckajte luk i pržite.
- Pomiješajte pire krumpir s lukom.
- Skuhajte pire krumpir u tankom sloju na tijestu i nasumce raspršite komadiće pileća prsa na vrhu.
- Tri maslaca na vrhu punjenja, a zatim pokrijte s drugom limom tijesta.
- Mi stezamo rubove, probijamo poklopac tijesta na nekoliko mjesta s oštrim nožem ili vilicom, a zatim maskirajte kolač s bjelanjčevima.
Stavili smo u pećnicu grijani na 220 stupnjeva i peći 15-20 minuta dok zlatno smeđe. Ljepota ove opcije je da je sve gotovo spremno: trebate pustiti meso i ispeći tijesto. Mastite gotovu torta maslacem, rastopite 10-15 minuta pod ručnikom. Kada kurnik "udahnuti", izrežite ga na komade i jedite, uživajte i uživajte.
Kuhanje u sporom štednjaku
Jednostavan recept i brzo kolač u laganom štednjaku. Uređaj u načinu rada "pečenje" ugasi kolač i istodobno peku. Ispada izuzetno osjetljivo jelo koje, štoviše, nije potrebno slijediti.
Potrebne komponente:
- tijesto od kvasca - 1 kg;
- brašno za valjanje;
- mljeveno pileća prsa - 400 g (ili filet);
- veliki luk;
- krumpir - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- sol, papar na okus;
- bjelanjka za podmazivanje;
- biljno ulje.
Faze tehnologije:
- Prvo, izvucite dvije tanke ploče iz tijesta. Na prvom mjestu stavite punjenje krumpira, luka, mljevenog mesa. Komponente treba miješati, sol, papar i po želji dodati nekoliko komada maslaca.
- Kada se popunjavanje ispravi, pokrivamo ga s drugim dijelom testa. Rubovi moraju biti čvrsto vezani: u suprotnom, sočno punjenje će početi istjecati izdajnički. Mastrljajte kolač maslacem ili bijelim jajima.
- Pažljivo pomaknite Kornik na dno višedijelne posude. Pokrijte poklopac i uključite "pečenje".
Ostaje čekati signal o završetku kuhanja i pričekajte da se zdjelica popne. Miris oko kuće je ogroman zapanjujući: držite se, a zatim jesti za zdravlje s hladnim mlijekom.
Puff Kurnik
Ukusni Kornik izlazi iz lisnatog tijesta. I to nije važno sa ili bez kvasca. Od kvasca je više bujna, pahuljica i mrvica, a od kvasca-free izlazi opcija gdje je malo tijesta i puno punjenja.Ovaj kolač je vrlo sočan, lako probavljiv, gotovo bezopasan za struk (ako ga jedete u jutro ili poslijepodne). Sve što trebate je pakiranje tijesta, krumpira, komada piletine i luka. Ne računajući, naravno, začina.
Budite sigurni da pokupite lisnato tijesto: uvijek buja, što pogađa izgled i sprječava da se punjenje jede ravnomjerno.
Kuhanje je jednostavno:
- Luk i meso su lagano prženi u tavi, prethodno mljeveni.
- Namjestite ploču tijesta tako da postane tanka.
- Tri krumpira ribane, pomiješajte s mesom i lukom.
- Širimo punjenje na tijesto, nježno izravnamo.
- Nosimo drugi dio i čvrsto stisnemo po rubovima.
- Podmažite s proteinima, jakim čajem ili biljnim uljem.
- Peći ćemo u pećnici na 220 stupnjeva dok tijesto ne postane rumeno.
Gotovo kolač trebao bi biti stavljen pod poklopcem ili ručnikom. Dakle, neće se raspasti, a vlaga će učiniti još juicier. Skuhamo čaj i jedemo sa zadovoljstvom.
Pita prema starom ruskom receptu
Kurnik nije došao iz riječi piletina, već iz riječi Kuren. Iz stare slavonske riječi prevedene kao obitelj. Prije toga, Kurnik pečena za posebne obiteljske proslave - vjenčanja, velike proslave, kao simbol bogatstva i prosperiteta obitelji. Pecili su ga u obliku Monomakh šešira, ostavljajući malu rupu u sredini.S jedne strane, rupa je značilo obiteljsko ognjište, ali s druge strane, služilo je kao neka vrsta parnog iscjedka, dopuštajući da punjenje bude ravnomjerno pečeno. Ne možemo reći da je ruski recept jednostavan. Ali kako je to ukusno! Počnimo pečenje.
Trebat ćemo:
- kvasac tijesto (jasno je da, idealno, trebate ga sami staviti);
- 6-7 spremnih palačinki (ili ih ispeći dan prije, prema vašem omiljenom receptu);
- kuhane piletine - 3 kom .;
- kuhana jaja - 3 kom .;
- čaša kuhane riže;
- 2 velika luk;
- 400 g šampinjona (ili bilo koje druge gljive);
- protein za podmazivanje;
- sol, papar, začini.
Ako se usudite učiniti Kurnik od nule, budite spremni: proces je dug i uznemiruje: u Rusiji je cijela akcija trajala ukupno 2 dana; ali rezultat jasno zaslužuje sve napore.
Kako kuhati piletinu u starom ruskom receptu?
Slijedite upute:
- Prvo, izvucite tijesto, podijelite ga na 2 dijela. Prvi dio bit će mali, a drugi - morat će pokriti nekoliko slojeva s punjenjem.
- Pecite gljive s lukom i uklonite meso s nogu i podijelite ga u vlakna. Pomiješajte gljive s kuhanim jajima, sjeckani u komadiće.
- Pecite luk, zasebno, pomiješajte s kuhanom rižom.Ako želite, u ovoj fazi dodajte zelje, bolje peršin (dobro se pilećeg mesa, ne prekidajući okus drugih sastojaka).
- Širili smo na pergamentu prvi sloj tijesta. Na vrhu stavite punjenje riže, pokrijte sve palačinke. Ponovite sloj punjenja, ovaj put s piletinom, opet "završimo" palačinke. Treći sloj je gljiva. Učinite to dok se punjenje ne završi.
- Ispravan oblik kolača je konusno oblikovan. Sjetite se kako je šešir ruskih carova izgledao i pokušao ponoviti oblik. Pokrili smo konus s posljednjim slojem i oblikovali figure tijesta. Što su sposobni.
- Ostaje pričvrstiti rubove gornjeg i donjeg tijesta međusobno, sprječavajući da se punjenje izlijevanja, i napraviti rupu na vrhu, "ognjište". Tamo smo stavili komad maslaca.
- Stavite kolač u pećnicu i pecite dok ne postane zlatno smeđa 30 minuta na 200 stupnjeva.
Kurnik mastiti s uljem, dati ga stajati i izrezati na komadiće. Ako slijedite rusku tradiciju, onda najprije jedu punjenje, kao da ste dobili drugi tečaj. I tijesto se koristi kao kruh. Volite ovu opciju ili ne - sami odabrati. Posuda je, u svakom slučaju, prekrasno ukusna: kora se ugriza s ukusnim mrvicama, a napitak izlazi i doslovno skoči u usta.
Od palačinki s piletinom i gljivama
S praktičnog gledišta, kurnik od palačinke može se peći nakon Shrovetide, kada kućanica preživi palačinke i žele nešto novo. Brzi recept podrazumijeva prisutnost nekoliko sastojaka.
Trebat ćemo:
- palačinke: 5-6 komada;
- bilo koji tijesto - 500 g;
- kuhana pileća prsa - 400 g;
- veliki luk;
- sve gljive (smrznute ili sušene) - 300 g
- Nemojte zaboraviti na maslac - daje juiciju jela. Mi ćemo ga pripremiti - 100 g.
Pročistite malo sira u punjenje: piletina će biti još ukusnija, postojati će žilavost, kremastost, pikantnost.
Kako kuhati:
- Namjestite tijesto i podijelite ga na 2 nejednaka dijela - prvi će biti veći za držanje svih nadjeva, drugi - malo niži. Napravit će poklopac kolača.
- Luk izrezati u kocke i pržiti ne velikodušno posluživanja maslaca. Za luk dodati gljive, izrezati na male komadiće. Ugasimo, tako da sok od gljiva lagano isparava, ali ne do kraja - trebamo sočno punjenje. Kombinirajte gljive i luk s piletinskim mesom - prvo ga izvadimo iz kamena i izrežemo u male kocke.
- Rasporedimo prvi dio tijesta na namazanom limu za pečenje (pospite brašnom) i oblikimo njegove strane.
- Sad pokupimo kolač u sljedećem slijedu: palačinka-punjenje-palačinke. Ponovite slojeve sve dok ne ispadne palačinke.
- Ostaje pokriti drugi komad, čvrsto stisnuti rubove i poslati peći na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja - 30 minuta.
Obavezno probijte kolač s vilicom na nekoliko mjesta kako biste dopustili da pare izbjegne.
Gotova kolač omogućuje da stoji, a zatim rezati na komade. Prekrasan, hranjiv, natječaj Kornik s palačinama spreman.
Brzo lijen recept
Kurnik mnogi ne vole za uznemirujuće. Za većinu umornih i zauzetih kućanica nudimo recept - čarobni štapić. Pite-piliće u žurbi. Probajte ga brzo, uz proces ako se želite nositi sa starim neženjenjem ili školom.
Ono što ćemo trebati:
- čaša kefira;
- čašu majoneze;
- staklo (ili malo više) brašna;
- 2 kokošja jaja;
- vrećica za pecivo;
- meso od piletine - 300 g (bilo koje);
- 4 krumpir;
- veliki slatki luk bulb;
- sol, papar na okus.
Kuhanje u fazama:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Za sada se zagrijava, izrezat ćemo kocke meso, krumpir u tanke prstenove, luk - pola prstena.
- Oblik za pečenje (po mogućnosti okrugli) masti s uljem i staviti nadjev na njega.Pokrijte je folijom ili poklopcem i pošaljite je u pećnicu 15 minuta tako da je punjenje blago pečeno.
- U međuvremenu, mišemo tijesto od kefira, majoneze, brašna, jaja i praha za pecivo. Rezultat je mješavina slična tijestu za charlotte.
- Izvadimo meso i krumpir iz peći i napunimo ga tijestom, opet šaljemo pečene.
- Prema promatranjima, pečenje traje oko 20 minuta - možete ga provjeriti tako da stavite pita kroz štapić. Bilo bi suho ako bi naš kurnik pekao.
Vidite: dobivate divno meso charlotte. Hranjiva, sočna, ukusna. Možete eksperimentirati s punjenjem dodavanjem gljiva, sira, svinjetine, pa čak i konzervirane ribe. Izvanredna opcija za ekonomične hostese.
Mali snack Kurnik
Mali kurnik u pre-revolucionarnoj Rusiji poslužio je kao apetit: za laganu juhu ili juhu. Oni su pogodni za uzimanje na piknik, kao snack na poslu. Oblik je lako dati bilo koji: oblikovati kao što je prikladno. Glavna stvar nije oblik, već okus.
Ono što nam treba:
- tijesto - 500 g;
- meso od piletine - 300 g (bilo koje);
- 100 g majoneze;
- 4 krumpir;
- veliki žarulja;
- 2 proteina za podmazivanje;
- 50 g ulja;
- sol, papar na okus.
Kako kuhati:
- Sjeckajte luk u kocke, samo isjeckajte piletinu i krumpir. Pomiješajte sastojke, sol, papar, dodajte malo majoneze.
- Namjestite tijesto i izrezati na kvadrate.Odredite veličinu sebe: idealna opcija - rubovi od 15 cm - takva rozeta će biti odgovarajuća veličina.
- U središtu svakog mjesta žlicu punjenja. Dajmo Kurnik, dajući joj oblik trokuta. Probijte tijesto s proteinima i pošaljite peći.
- Vrijeme pečenja - 20 minuta. Nemojte pretjerivati, jer inače će čaše izići suhom.
- Prije nego što jedete, neka stoje: za mekoću.
Jedemo kurnik s čajem, kakao, uzmi s njima na posao ili u školu.
Tijesto
Pravilno kuhan kurnik moguće je od tijesta od kraja kolača. Iako je ova opcija više nalik na europsku tortu - uvijek je pečena na pješčanim kora. Pokušajmo kuhati ala-rusku quiche punjenu za piletinu i gljive.
Ono što nam treba:
- (odaberite svoj omiljeni recept, ili jednostavno pomiješajte brašno s margarinom, solom i jajima da biste dobili glatki sjajni kolač).
- kuhano pileće - 400 g;
- luk;
- šampinjoni - 300 g;
- vrhnje - 250 ml;
- bilo koji tvrdi sir - 150 g.
Namjestite tijesto i stavite ga u oblik s rebrastim rubovima, čineći visoke strane. Pecimo do pola kuhanja, prskajući grah graha. Ovaj izigrati će vam omogućiti ravnu površinu bez ispupčenja.Dok je kolač pečen, pržite luk s gljivama i dodajte piletinu u smjesu. Stavite nadjev na otvorenu kolač, napunite ga kremom, pospite sirom. Pecite dok se sir ne otopi 20-30 minuta na 200 stupnjeva. Čim se kolač lagano ohladi, izrežemo ga nožem i jedemo, pijući domaću limunadu s mentom. Vjeruj mi, ova je varijanta nevjerojatno ukusna!
Kurniki danas prestaje biti isključivo ritualno jelo namijenjeno samo proslavama. U našoj je snazi često kuhati, čak i ako je to samo svaki tjedan, pogotovo ako prilagodimo receptima. Kolač je tako ukusan da će zasigurno postati specijalitet kuće. Dovoljno je pokazati trud i nekoliko puta za odstupanje od uobičajenog receptusa. Eksperimentirajte u kuhinji, budite puni i zadovoljni.
