Kako kuhati Khash - 7 recepata kod kuće

Izbornik vrućih prvih tečajeva je vrlo velik i raznolik. Ipak, priprema nekih od njih zahtijeva puno vremena i truda, iako plaćaju bogatstvo okusa i neopisiva aroma. Prije nego što kuhate khash - tradicionalno jelo kavkaske kuhinje s nenadmašnim gastronomskim osobinama, trebate naučiti tajne njezina stvaranja.

Khash - što je ovo jelo?

Khash je prvi tečaj, poslužen vrućim. Hrana, ukorijenjena u Armeniji, u kojoj se tada zvala "Hashou", sada se širi diljem Kavkaza. Suvremeni oblik poznatih "Khash" je stupio na snagu još od 17. stoljeća.

Kako kuhati armenski goveđi khash

Poznata jela kavkazanske kuhinje, koja je poznata po svom ukusnom efektu, pripremljena je od:

• 1,5 kg goveđih nogu;
• ½ kg trope;
• ½ češnjak glave;
• rotkvica;
• peršin;
• lišće bosiljka;
• estragon;
• 30 ml vinskog octa;
• suncokretovo ulje;
• lisnata listića, soli i breskve.

Armenski Khash pripremljen je kako slijedi:

1. Noge su dobro brušene, zagrijane, prane, sjeckane i natopljene jednom danu.
2. Nakon tog vremena, proizvod se stavlja u široku posudu, gdje je prekrivena vodom, čija je razina veća od 20 cm.
3. Meso se kuha 7-8 sati na maloj toplini uz dvostruko punjenje hladne vode.
4. Zahtjev se temeljito isprati i kuhati u tavi sa vodom dok nestaje specifičan miris.
5. Tijekom pripreme bujona i talka, pjena se sustavno uklanja.
6. Završni obrok se uklanja iz tekućine, podijeljen u komade, koji se šalju na govedinu.
7. 20 minuta prije nego što je gotova hrana spremna.
8. Bogatu juhu se poslužuje preljev od 50 ml juhe, zdrobljeni češnjak, sol, ocat, kao i salata od zelenila, rotkvica, začinjena biljnim uljem.

Od janjetine

Zanimljiva varijacija klasičnog receptura, čije izvršenje traje puno manje vremena.

potrebno:

• 1,5 kg janjetine;
• 4 litre vode;
• korijen peršina;
• 8 peperka;
• 2 grozdova cilantro;
• ½ češnjak glave;
• sol, lovorov list.

Izvršna tehnologija:

1. Meso je dobro oprano i izrezano na kost, nakon čega je prekriveno vodom, koja se isušuje nakon kuhanja.
2. Zatim se janjetina ponovno napuni slatkom vodom, s površine, nakon što je vrenje, pjena je uklonjena.
3. Korijen peršina, laurea i papar nalaze se u bujonu u vrećici od gaze.
4. Nakon 4 sata meso se ukloni iz bujona i izreže na komade.
5. Priprema se od češnjaka, soli, cilantro, koji se, zajedno s mesnim komadima, polaže na ploče, gdje se ulijeva s pripremljenom juhu.

Juha Hash u Azerbajdžanima

U Azerbajdžanu, jelo se priprema drugačije i ima zanimljiv okus, dobiven korištenjem mrkve i luk.

Pored gore navedenih sastojaka, trebat će vam:

• 2 pšenična goveda;
• glavica češnjaka;
• mljeveni papar;
• 6 g soli.

Faze pripreme:

1. U grijanoj vodi, papke su dobro očišćene, a zatim spuštene u 8 litarsku posudu.
2. Juhu se kuhamo 2 sata preko srednje topline uz stalno odstranjivanje pjene i oslobođene masti.
3. Sljedećih 1,5 sata, juhu se kuha luk, mrkva i sol.
4. Supstanca se filtrira.
5. Izvađeno meso oslobađa se iz kosti i fino usitnjeno, nakon čega se vraća u bujon. Ostaje tradicionalno uliti sol, sitno nasjeckani češnjak i papar.

Tradicionalni gruzijski Khash

Proces dobivanja bogate juhe je dugotrajan i traje dosta vremena.

Za izvršenje Khash recept u Gruziji trebao bi se kupiti:

• janjetina;
• 3 ram noge;
• Jedan ožiljak ožiljak;
• 1 govedarski jezik;
• 2 luk;
• 100 ml vinove loze;
• ½ češnjak glave.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Nusproizvodi, osim želuca, brišu se, ostružu na sjaje, nakon čega se glava s mozgovima koji su prethodno uklonjeni odrezana na komade.
2. Scar kipuća voda i očistiti do bijele.
3. Glava i noge stavljaju se u posudu koja je prekrivena vodom.
4. Krema luka stavlja se u sadržaj posude, koja je postavljena na snažnu vatru.
5. Nakon kuhanja, kada se pjena ukloni, juha je pirjana sve dok se ne pripremi meso, što se očituje njegovim odvajanjem od kosti.
6. U drugoj posudi kuhajte jezik s drugim lukom.
7. Zdrobljeni trbuh kuhano je u dva stupnja: nakon kuhanja, voda se isušuje, a zatim se komadi burave kuha do spreman oko 5 sati.
8. Nakon termičke pripreme svih proizvoda glava, noge i luk uklanjaju se iz bujona. Od prva dva proizvoda, meso se uklanja i vraća u usitnjenom obliku u tavu.
9. Šalje se i slomljeni želudac i jezik.
10. Priprema se češnjak i umak od octa.
11. Na stolu se poslužuje Khash s umakom od češnjaka.

Kuhanje u sporom štednjaku

Korištenje suvremenog kuhinjskog uređaja omogućuje vam da brže pripremite jelo od hashe.

Trebat će vam:

• rajčica;
• 1 kom Bugarski papar;
• mrkva;
• luk;
• glavica češnjaka;
• 1 kg govedine;
• zeleno;
• rotkvica;
• sol i papar.

Metoda izvršenja:

1. Meso je oprana i podijeljena na komade.
2. Rajčica je izrezana u kocke, mrkve u slame, luk na prstenove, i papar u kriške.
3. U zdjelu multikookera preklopite sjeckani meso, sjeckani rajčica, papar, mrkva i luk.
4. Sve je napunjeno vodom i pripremljeno je na programu "Prigušivanje" 3,5 sata.
5. Češnjak prolazi kroz tisak.
6. Nakon zvučnog signala, češnjak, sjeckani zelje, sol i začini se šalju u Khash.

Od svinjskog zgloba

Ako u hladnjaku ima 1,5 kg drška svinjskog mesa i goveđeg ožiljka, možete izraditi khash iz ovih proizvoda, uključujući:

• ½ češnjak glave;
• rotkvica;
• peršin, rajčak, bosiljak;
• sol.

Kada kuhate bogato prvo jelo:

1. Zglob svinjskog mesa podijeljen je na komade koji se pune vodom tako da premašuju meso za 20 cm.
2. Nakon ključanja, masa pjene se ukloni iz bujona.
3. Ožiljak se čisti, dobro opere, napuni vodom i kuha 30 minuta prije nestanka određenog mirisa.
4. Završni ožiljak, izvađen iz vode, izrezan je na kriške, koji se šalju u juhu s drškom svinjetine.
5. Češnjak i zelje su uništeni.
6. Radish je gumiran i poslužen kao salata na srdačnu juhu, koja se bere zelenila i češnjaka.

Svinjska školjka Khash

Prvo jelo kavkaske svinjske kuhinje prilagođeno je europskim tradicijama.

Koristi se za implementaciju receptusa u životu:

• 4 svinjske noge;
• 2 luk;
• 2 mrkve;
• glavica češnjaka;
• 5 peperka;
• 3 lišća lišća;
• sok od limuna i sol.

U pripremi:

1. Dobro očišćene noge napunjene su vodom. Glasnoća je došla do kuhanja i nakon 10 minuta je isušena.
2. Nalazi se opet s čistom vodom u tavi, gdje se šalju luk i mrkva.
3. Skuhajte khash 5 sati na laganoj vatri.
4. Nakon spremnosti, juha se filtrira i ispiše.
5. Od gotovih nogu izvlače se meso, koje se već ulije u ploče s slanom juhu od češnjaka.

Dakle, unatoč trajanju kuhanja, Khash s bogatim okusom i aromom vrijedi truda i vremena provedenog.