Tradicionalno jelo gruzijske kuhinje dugo je osvojilo srca mnogih nacija svijeta. U članku su odabrani dokazi za pita od sira. Naučit ćete kuhati khachapuri kod kuće.
Klasični Khachapuri - jednostavan recept u pećnici
- ocijedite. ulje - 100 g;
- šećer - 2 žličice. l;
- kiselo vrhnje - 6 stol. l;
- sol ¼ TSP. l;
- brašno - 2 stak. (320 g);
- Soda - brada l;
- krumpir - 300 gr;
- ovčji sir (od ovčjeg mlijeka) - 100 gr;
- jaje - 1.
Unaprijed uklonite ulje iz spremišta hladnjaka kako bi se zagrijala.
Oprati krumpir, očistiti ih i izrežiti u male komadiće, staviti da kuhati u slanoj vodi.
Zatim zamijesite maslac vilicom, dodajte kiselo vrhnje sa šećerom i solom, temeljito radite uz šipku do homogene mase. Zasebno, kombinirajte brašno s natrijem, a zatim ih prosijite u malim obrocima u kremasto-masnu masu. Brzo mijesiti tijesto rukom, uvaljati u zdjelu i ostaviti nekoliko minuta pod ručnikom.
Do tog vremena krumpir treba kuhati. Iz nje ćemo pripremiti nadjev: razbijati ćemo u pire krumpira, mi ćemo trljati brynza na finoj grater i mi ćemo miješati.
Tijesto je podijeljeno na 10 komada, od kojih je svaka valjana u okrugli sloj, u čijem središtu se stavlja punjenje i rubovi su nagnuti.Lagano pritisnemo rezultirajuću kuglu dlanovima da bismo oblikovali krug debljine 1-1,5 cm. Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven tankim slojem maslaca.
Beat jaje s vilicom i masti s četkom. Pecimo 20-25 minuta na 220 stupnjeva.
Napomena. Mogu se zamijeniti maslac s komadom margarina.
Tijesto kvasca
Khachapuri s sirom od domaćeg kvasca tijesto je nevjerojatno aromatski i hranjiv.
Za izradu domaćeg kvasca tijesto:
- 500 grama prirodnog jogurta;
- 1 stog mlijeko;
- 100 grama šljiva. ulje;
- rustikalno jaje;
- 1 kg brašna;
- paket suhog kvasca;
- šećer;
- sol.
Zagrijte mlijeko da se zagrije. Izlijte kvasac, šećer šećera i pregršt brašna, malo promiješajte i ostavite - ovo će biti pivo za tijesto od kvasca. Kada se počinje mjehurati - kombinirati s jogurtom, jajaškom, solju i maslacem, dobro izmiješati. Zatim ulijte smjesu u široku zdjelu, gdje će biti prikladno oblikovati tijesto. Postupno razrjedite brašno iznad vrha, miješajući sve zajedno. Kada tijesto postane dovoljno poslušno, ne ljepljivo - pokrijte i ostavite da dođe do 1-2 sata, ne zaboravite li ga zamotati jednom pola sata.
Pripremite punjenje:
- 500 grama tvrdog sira;
- 2 jaja;
- nekoliko čipki soli;
- 30-50 grama pikantne smjese.
Sir odreske, kombinirajte s jajašcima, pomiješajte. Isperite smjesu peršina i kopra, fino usitniti i staviti u smjesu sira i jaja. Sve soli i ponovno mješavina.
Posljednja faza ostaje: formirati zatvoreni khachapuri, izvaljati valjak, jer će biti prikladni za pečenje. Proizvodi su mali, inače će gotovi pečeni proizvodi biti veliki.
Pecite na 180-200 stupnjeva unutar 20-25 minuta.
Lijeni khachapuri u tavi
Ovaj recept je pogodan za pripremu srdačnog i brzog doručka za cijelu obitelj:
- 200 grama bilo kojeg tvrdog sira;
- nekoliko grančica svježeg zelenila;
- 200 g kiselo vrhnje;
- 2 jaja;
- 2 tablice. l. brašna
- 2 tablice. l. ulje.
Dobro zalijepite zelje, prije ispiranja pod tekućom vodom.
Veliki sir i pomiješajte s jajima, biljem, vrhnjem i brašnom.
Toplina ulja u tavi, širiti pripremljenu masu i pržiti na obje strane sve do svježeg. Spremni khachapuri izrezati na male komadiće i služiti na stolu.
Uz dodatak svježeg sira
- 200 grama svježeg sira;
- 150 gr. ulje;
- četvrt stol l. šećer;
- 2 jaja;
- 1 ½ stog brašna
- ½ tsp. l. soda;
- 250 grama tvrdog sira;
- 1 stol l. kiselo vrhnje;
- 1-2 češnjaka od češnjaka.
Temeljite maslac i pomiješajte s maslinom. U dobivenoj masi da sipa natopljenu soda, šećer, pogurite jaje i ponovno promiješajte. Zatim polako prosijite brašno, postupno miješajući u tijesto. Ostavite da se potopite nekoliko minuta.
U međuvremenu, pripremite punjenje: fino isjeckajte češnjak, rešite sir, pomiješajte sve i dodajte kiselo vrhnje.
Podijelite tijesto u dvije kuglice iste veličine. Ravnomjerno rasporedite punjenje na jedan krug, pokrijte drugi sloj, pričvrstite rubove, četkajte pretučenim jaje i ispeći na limu za pečenje na 180 stupnjeva. unutar 40-45 minuta.
Kuhanje lisnato tijesto s sirom
Gotova kolača khachapuri je lagana i brza, brza alternativa posudi.
Jednostavan recept za khachapuri od gotovog testa:
- 500 grama peciva;
- 200 grama ribanog sira;
- jaje;
- pregršt brašna.
Prosijite brašno na radnoj površini. Proširimo tijesto, odmažimo tanki sloj. Izrezati na kvadrate.
Sjeckani čips pomiješani s jajašcima i malo se širili na trgovi tijesta. Kutovi trebaju biti spojeni tako da su ispisane omotnice.
Pecimo 180 stupnjeva. prije pojave crvene boje.
Adzhar tradicionalni Khachapuri
Ajar khachapuri je poseban po tome što su otvoreni i cijelo jaje.
- 350 grama Sulugunijeva sira;
- 100 grama mozzarelle;
- 3 jaja;
- 200 grama mlijeka;
- ¾ stol. l. suhi kvasac;
- 300 grama brašna;
- 1 stol l. šećer;
- 1 čaj l. sol;
- mljeveni papar;
- Talijanski bilje;
- biljno ulje.
Kombinirajte šećer s prosijanim brašnom i kvascem, solom. Ulijte malo toplo mlijeko u mješavinu i pomiješajte. Zamijesite tijesto, stavite je u kuglicu, lagano podmazujte uljem i ostavite ga neko vrijeme pokrivene poklopcem.
Dok se tijesto unosi, pripremite punjenje: objesite obje vrste sira, dodajte nekoliko žlica mlijeka, pomiješajte.
Podijelite tijesto na 2 dijela, svaka ulažite u tanki tanki sloj. U jednoličnom sloju raširio je pripremu sira. Lateralne strane lagano se uvijte i ljepljivaju krajeve bočnih strana - dobivate "čamce". Unutra, posipajte biljem s paprom, i pokrijte strane s pretučenim jaje. Pošaljite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta. Zatim, na svakom brodu, vozite jaje i ostavite 3-4 minute da ga malo zgrabite. Žumanjak treba ostati tekućina.
Jednostavno pita kruh
- 2 pakiranja tankih pita;
- 500 grama kefira;
- 2 jaja;
- 1 stol l. biljno ulje;
- 600 grama svježeg sira;
- 1 čaj l. sol;
- 300-350 grama sira;
- 20 grama šljiva. ulje.
Kombinirajte kefir i sol, tukli jaja i ulijte ulje. Ova mješavina će morati potopiti pita.
Sir rezanaca pire u masu mješalice za kremu. Sir se trlja na finu gratetu u siru i miješa.
Za kuhanje koristite duboku rešetku. Podmažite ga s nekim uljem. List od pita smo dobro upiti u kefir i stavite ga u tavu tako da rubovi rastu uz strane. Zatim formiramo slojeviti khachapuri: uniformno razgrađujemo sloj punjenja, zatim pita kruh i ponovo punjenje. Posljednji treba biti pita. Tijekom montaže pazite da su rubovi khachapuri (počevši od drugog) umotani. Na kraju će izgledati kao zatvorena torta. Vrh s ostacima kefira i pospite tvrdom siru. Probijemo kolač na različitim mjestima s vilicom. Ulje izrezati na male komadiće i staviti na bazu. Pecimo u pećnici na 200 stupnjeva. za četvrt sata, sve dok ne postane crveno.
u Kolkh
- 500 grama brašna;
- 200 gr Suluguni;
- 150 grama mlijeka;
- 5 grama suhog kvasca;
- ½ tsp. l. sol;
- jaje;
- 70 g odvoda. ulje;
- 50 gr post ulje.
Zagrijte mlijeko malo, razrijedite kvasac u njoj, dodajte maslac, jaje i svežite.
Prosijite brašno u zdjelu i ulijte tekućinu u njega. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte malo brašna. Ostavite ručnik ispod ručnika na sat ili dva.
Sirene. Podijelimo gotove tijesto u nekoliko jednakih dijelova, svaka se gurnemo u kuglu, a zatim ga uvucimo u sloj. Pospite sirom i spojite rubove u sredini na principu khinkali. Zatim lagano izbacite kolač. Pospite sir na vrhu i širite khachapuri na limu za pečenje. Pecimo 15 minuta.
gruzijski
Pravi gruzijski khachapuri pripremljeni su na osnovi matsonija. Ovo je fermentirani mliječni proizvod od fermentiranog mlijeka, koji se često nalazi u armenskoj i gruzijskoj kuhinji.
tijesto:
- 2 stog jogurt;
- jaje;
- 100 grama šljiva. ulje;
- ½ tsp sol;
- ½ stol. l. ocat;
- 1 čaj l. soda;
- 6 stog brašno.
punjenje:
- 800 grama tvrdog sira;
- 2 jaja;
- 1 jaje + 1 stol. l. mlijeko za podmazivanje pečenja.
Ulje se rastopi. Soda ugasi ocat. U velikom zdjelu, pomiješajte tijesto: maslac, soda, prosijan brašna i ostale komponente. Mijesiti tijesto.
Punjenje: sirovo sire i pomiješajte s jajima. Podijelite tijesto u 2 dijela, svaki odstupiti. Na jednom položiti punjenje, drugi sloj pokriti i stezanje rubova. Vrlo velikodušno podmazujte s pretučenim jaje s mlijekom.Pecite na 180 stupnjeva. u roku od 40 minuta.
Abkhazijski khachapuri brod
Abhazijska verzija, khachapuri-brod, praktički se ne razlikuje od otvorenog khachapurija u Adzharu. Recept također koristi tijesto od kvasca. U početku je dopušteno stvaranje broda i stavljanje punjenja u unutrašnjost. Ako tekućeg žumanjka nije "po vašem ukusu", možete ga odmah voziti preko sira i ispeći ga.
u Imereti
- 500-600 grama gotovog gotovog kvasca;
- 2 jaja;
- 350 - 400 grama Suluguni ili Adyghe sira;
- 1 stol l. kiselo vrhnje.
Tijesto se pripremalo unaprijed za kućanstvo ili trgovinu.
Pripremite punjenje - rešite sir (možete miješati nekoliko sorti), stavite jaje u čips, pomiješajte.
Kad je tijesto spremno, ukrutite male loptice iz njega, zamijesite ga, stavite žlicu s brijegom u nju i napunite ga. Namotajte da se forma debljine do 1 cm, a djeluje tako da se nadjev ne ispušta. Stavite na peć za pečenje, četkajte pretučen s kiselim vrhnjem jaje. Pecite na 180 stupnjeva. unutar 20 minuta, dok se ne pojavi crvena kora.
Napomena. Na pakiranju, u pravilu, navedena je doza: 1 vrećica kvasca po 1 kg brašna.
