"Ljubavni kosti", "duge češeri", "kafić" ili "zečja noga" - to su brojna imena fancyja za francuski desert, čije ime prevodi kao "munja". Eclairs imaju mnogo obožavatelja u svim krajevima svijeta, a mnoge hostese sanjaju o tome kako ih kuhati. To je za njih ispod koje ćemo govoriti o tome kako kuhati eclairs s različitim punjenjem i od različitih vrsta tijesta.
Kako kuhati klasične eclairs s kremšom
Klasična verzija eclairs napravljena je s punjenjem kremastih papra. Kada koristite samo takvo punjenje, to mora biti učinjeno noć prije, tako da krema ima vremena da se ohladi i zadebljati dobro.
Udio sastojaka za pecivo:
- 240 ml vode ili mlijeka (oba se mogu koristiti u omjeru od 50 do 50%);
- 100 g maslaca;
- 150 g prosijanog pšeničnog brašna;
- 3 g soli;
- 5 g šećera;
- 4 kokošja jaja.
Za ukusnu kremu s osjetljivim okusom vanilije trebat će vam:
- 400 ml mlijeka;
- 2 žumanjka;
- 100 g šećera;
- 30 grama brašna;
- 30 grama škroba;
- 5 ml ekstrakta vanilije ili vanilina;
- 150 grama maslaca.
Korak po korak Kolači za kuhanje:
- Kao što je gore navedeno, morate početi s vrhnjem.Mlijeko je stavljeno na vatru i dovelo do kuhanja. Pound šećer, brašno, žumanjci i škrob u homogenu smjesu, koja se lagano ubrizgava u vruće mlijeko.
- Dodajte vanilije za okus i pecite dok ne postane debela. Hladite krema na sobnu temperaturu i stavite je u hladnjak. Sutradan, ublažite omekšani maslac s miješalicom, dodavajući kašičicu na žlicu.
- Mlijeko ili voda da se tijesto zapali. Stavite diced maslac, sol i šećer u nju. Dovesti smjesu do vrelišta, sve komponente moraju biti potpuno otopljene.
- U jednom trenutku, ulijte sve brašno u kipuću tekućinu, brzo promiješajte drvenom lopaticom i pecite, stalno miješajući, dok se tijesto ne skupi u jednoj prostoriji.
- Uklonite tijesto iz vrućine, ohladite na 60-70 ° C i promiješajte jaja jednu po jednu. Trebalo bi ispasti glatko i sjajno tijesto koje teče niz široku vrpcu iz spatule.
- Na limu za pečenje, izvucite iz vrećice tijesta ili kroz vrećicu pergamene trake duljine 10-12 cm i širine 2 cm na udaljenosti od 1-2 cm jedna od druge.
- Pecite šupljinu na 220 stupnjeva oko 20-25 minuta.Hladne šuplje cijevi napunjene kremom kroz rez na stranu ili probijanje pomoću štrcaljke za tijesto.
Za verziju kreme za prehranu, ne možete dodati ulje. Kako bi se postigla blaža punjenja, potonji se mogu zamijeniti šlagom, koji je uredno pomiješan s silikonskom lopaticom s kuglom.
Choux tijesto za eclairs prema ovom receptu može se koristiti za kolače i s drugim ispuna. Također nije važno tekućina koja se koristi za pripremanje brašna (voda ili mlijeko), jer se u svakom slučaju svježi okus šuplje baze potpuno preklapa okusom punjenja.
S punjenjem kursa
Može li se kurd punjenje francuskih kolača kvalificirati za najpopularnije, to je teško reći nedvosmisleno. No, bez sumnje, kolači su pretvoreni u ne samo ukusnu, ali i korisnu delikatesu. Uostalom, prednosti svježeg sira su neprocjenjivo za odrasle i dječja tijela.
Sastav nježne kremaste krema krema uključuje:
- 250 g suhog, nježnog sirjeg sira;
- 180 grama maslaca;
- 50 g kondenziranog mlijeka;
- 50 g šećera u prahu.
Priprema:
- Pripremite tijesto u skladu s prethodnim receptom i ispeći iz njega prozore - cijevi budućih kolača. Dok će se ohladiti, napraviti kremu.
- Gurnite čašu kroz metalni sito, a zatim pomiješajte sa kondenziranim mlijekom i razbijte sve miješalice u naj homogeniju masu bez žitarica.
- Maslac treba dopustiti da se omekša na sobnoj temperaturi, a zatim bi ga bijeli i pahuljasto s mljevenim šećerom.
- U nekoliko koraka miješati oštricu s obje mase. Nastala kobasta punjena žbukom.
Okus ovog punjenja može se lagano mijenjati dodavanjem pregršt džemera ili sitnih kriški voća. Ako nemate vremena i želje da se zabrljate u pripremi krema za kremu, možete ga zamijeniti gotovim kremom desertom.
Kuhanje s kondenziranim mlijekom
Najlakši krema za eclairs priprema se na osnovi kuhanog kondenziranog mlijeka. Jednostavnost pripreme i ukusni kremasti okus čine ga omiljenim slatkim zubima.
Za pripremu takvog punjenja trebat će vam slijedeći sastojci na sobnoj temperaturi:
- 380 g kuhano kondenzirano mlijeko;
- 200 g maslaca;
- 30 ml konjaka;
- 50 ml redovitog kondenziranog mlijeka;
- bacajte tijesto ispod podnožja.
Kako napraviti krem i napuniti ga eclairs:
- Stavite kremast mekoću maslacu i kuhano kondenzirano mlijeko u jednu posudu.Beat tih proizvoda s mikserom. Na kraju, sipajte rakiju i kondenzirano mlijeko u kremi.
- Stavite gotovu punjenje u vrećicu tijesta s posebnom mlaznicom za punjenje kolača i napunite podloge pomoću dvije provrta s različitih strana cijevi.
Ako ne postoji poseban uređaj, možete ispuniti eklairs s vrhnjem koristeći žlicu kroz bočni rez. Također, konjak se može isključiti s popisa sastojaka, ukoliko je delikatesa pripremljena za dječji odmor.
Kako napraviti čokoladni eclairs
Ukusni kolač čaše ima i vlastitu proslavu. Tako će 22. lipnja slatki zub cijeloga svijeta proslaviti Dan Čokolade Eclair. Istina, taj datum je neslužben.
No, nije potrebno vrijeme za pečenje ove delicije na bilo koji broj, ali samo se trebate pripremiti za test:
- 250 ml vode;
- 100 g maslaca;
- 120 g brašna;
- 30 g kakao praha;
- 3 g soli;
- 4 jaja.
Za punjenje jaje-maslac krema će trebati:
- 250 g mekog maslaca;
- 160 g šećera u prahu;
- 3 jaja;
- 3-4 g limunske kiseline.
Slijed djelovanja:
- Čokoladno tijesto za eclairs pripremljeno je analogno uobičajenom kremu: voda, sol i maslac se zagrijavaju do kuhanja, jednokratno ulijevo brašno prosijano iz kakao u kipuću tekućinu i pere. Zatim, nakon laganog hlađenja, jaja se injektiraju u jednu.
- Rezultirajuće tijesto se taloži u obliku cijevi. U nedostatku vrećice ili štrcaljke za tijesto, možete širiti tijesto s dvije žlice vlažne vodom. Naravno, oblik kolača neće odgovarati konvencionalnom, ali to neće utjecati na okus delicije. Pecite čokoladni listovi na 220-230 stupnjeva sve dok ne učinite.
- Odvojite jaja za žumanjake i proteine za punjenje. Udahnite žumanjke uz miješalicu dok ne postignete znatno povećanje volumena i pojašnjenje mase. Očistite mješavinu suhim suhim bijelim limunskom kiselinom dok ne postignete rezistentne maksimume.
- Ulje se omekšava do vrlo mekog stanja, ali ne smije postati tekućina. Za čajnu žličicu, dodajte ga zajedno sa šećerom u bjelančevine, nastavljajući pobijediti. Slijedeći ove komponente, bez miješanja miješalice na minutu, prelijte žumanjke. Gotova krema treba držati na hladnom 20-30 minuta prije daljnje uporabe.
Ljubitelji čokolade mogu napraviti čokoladno punjenje pomoću čokoladne ganache ili bilo koje druge čokolade. To će učiniti desertnu mega čokoladu.
S maslacem
Trgovina se često može vidjeti u prodaji eclairs s maslacem vrhnja, ali bolje je da se suzdrže od kupnje takvog pečenja, jer nitko ne može s točnošću reći koji su nadomjestak povrća upotrijebili umjesto maslaca.Mnogo je zdravije i ukusnije kuhati takve kolače kod kuće.
Za ukusnu krema za maslac morate poduzeti:
- 350 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g maslaca.
Slijed kuhanja:
- Maslac treba ostaviti u kuhinji na stolu, tako da postaje vrlo mekan. Dalje, trebate ga pobijediti, počevši od minimalne brzine i postepeno povećavajući brzinu miješalice u najvećoj mjeri.
- Tijekom izbacivanja ulja, u tanku struju treba ubrizgati kondenzirano mlijeko. Postupno, masa se osvjetljuje i zgušnjava. Prije punjenja baze kolača (mogu se peći čokoladom ili redovne), krema se može lagano ohladiti kako bi bila stabilnija.
Ponekad se može dogoditi da se vrhnje tvrdoglavo odbija zadebljanje, bez obzira na to kako je kukast. Razlog za to može biti previše vruće na sobnoj temperaturi, tako da se krema treba lagano ohladiti i šibati. Ako se masa iznenada pere, blago zagrijavanje na parnoj kupelji i ponavljanje udaraca ispravit će situaciju.
S kremom kod kuće
Eclairs s šlagom je desert koji se lako priprema za samo jedan i pol do dva sata, ali ti kolači će letjeti daleko od ploče čak i brže,jer će jednostavno biti nemoguće odvojiti od te bezbojne i nježne delikatesne.
Jednostavan popis sastojaka za krema vrhnja bit će kako slijedi:
- 300 ml masti (više od 30%) krema;
- 100 g šećera u prahu ili na okus.
napredak:
- Zdjelu za šlag i miješalicu za neko vrijeme, stavite u hladnjak kako bi bili dobro hlađeni. Kremu se također mora koristiti iz hladnjaka.
- Nakon toga počnemo vršiti kremu na maloj brzini, postupno sipajući šećer u prahu i povećavajući brzinu rotacije koralja. Trebao bi biti mekana i stabilna kremasta masa.
- Vrhove šupljih praznina treba pažljivo odrezati, staviti zatvorenu zvijezdu u tijesto za uklanjanje krema, pokriti vrh, a možete napraviti još jedan sloj krema na vrhu u obliku dekor.
U kremu vrhnja, kao u siru, možete dodati kriške svježeg voća. Ostavit će svježinu desertu. Ali rok trajanja tretira u ovom slučaju bit će smanjen na nekoliko dana.
Tradicionalne francuske Eclairs
Eclairi iz francuskog slatkiša imaju debele, ali meke zidove cijevi, tako da je okus tijesta dobro osjećao.Najčešće su punjeni pimentom i prekriveni čokoladnim fondantom.
Ponavljanje ovog kulinarskog remek-djela kod kuće za choux tijesto (pate choux) morate poduzeti:
- 200 ml vode;
- 100 g maslaca;
- 1,5 g soli;
- 1,5 g šećera;
- 120 g brašna;
- 180 g jaja.
Za zakrpe vanilije trebat će vam:
- 6 žumanjaka;
- 125 g šećera;
- 40 grama kukuruznog škroba;
- 500 ml mlijeka;
- 5 ml ekstrakta vanilije.
Način pečenja:
- Pripremite choux tijesto na isti princip kao u prethodnim receptima. Iz njega izvadite izdužene praznine i pošaljite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva.
- Da bi se eclairi, kao u francuskom slastičarnici, trebali peći, otvarajući vrata 1 cm oko 35 minuta. Prozori bi trebali biti zlatni i lagani.
- Utrljajte šećer škrobom s žumanjcima. Dobivena masa se pomiješa sa 100-150 ml mlijeka. Kuhajte preostali mliječni proizvod, ulijte smjesu jaja, dodajte ekstrakt vanilije i pecite kremu do debele.
- Hladna krema s štrcaljkom kroz prva tri za ulazak u unutrašnjost kolača. Rupa, kroz koje je punjenje stiglo u čašu, skriva se ispod sloja bijelog čokolade.
Čokoladni glazura može se brzo pripremiti miješanjem rastopljene strogmovijske bar čokolade s 15-20 ml bez mirisa, rafiniranog biljnog ulja. Ovaj dekor neće se raspasti i imat će lijep sjajni sjaj.
S vrhnjem proteina
U usporedbi s maslacem i kremom, protein je manje kaloričan, ali ukusan i lagan, pa se često koristi i za punjenje eklijaka.
Da biste napunili jedan dio kolača, morate uzeti:
- 2 piljevine bjelanjaka;
- 120 grama šećera.
Kako kuhati eclairs s proteinima krema:
- Iz dva lonca izgraditi parnu kupelj. Kada se voda na dnu kuha, pošaljite proteine i šećer u gornji lonac.
- Mikser miješa proteine sa šećerom u vodenoj kupelji sve do trenutka kad masa postaje sjajna i gusta, tako da tragovi korule ostaju na površini.
- Premjesti malo više kreme, uklanjajući ga iz peći, a kada je posve cool, možete ga napuniti pripremljenim šupljim cijevima.
Bez obzira na recept za tijesto ili kremu domaćica odabire za svoje ekleje, ne zaboravite na izgled proizvoda. Kolači se mogu ukrašavati čokoladom, šećerom, marmeladom ili bilo kojim drugim glazurama, koje se mogu posuti sjeckanim orasi, kandiranim voćem ili konditorskim tijestom.No, eclairs jednostavno u prahu s šećerom od glinenosti oduševit će oči.
