Nisu sve domaćice znaju kuhati dolmu kod kuće. Čini se da je to prilično složeno jelo, iako u stvarnosti trebat će vam malo: riža, nešto mljeveno meso, lišće, posebni začini i poseban umak. U ovom članku naći ćete odabir najboljih recepata i naučiti trikove kuhanja dolme iz različitih naroda svijeta.
Klasična dolma lišća grožđa
U Kavkazu nema svečane gozbe bez dolme iz grožđa ili svježeg lišća. Bez obzira na to čekaju li dragi gosti, slave svoje vjenčanje, slaveći svoj rođendan - domaćica zavrti cijelu posudu mirisnih "cijevi" s punjenjem mesa. Dolma je ukusna u toplom i hladnom obliku, i čini se da je apsolutno nemoguće dobiti dovoljno! Pogotovo ako se zakuhate u pikantnom bijelom umaku, zaplijenite tople pita kruh.
Pravo izbora dolme osporava Armenija, Azerbajdžan, pa čak i Uzbekistan. Ali sorte dolme (ili, kako se inače naziva, dolme) nalaze se u Turskoj i balkanskim zemljama. Kulinarski povjesničari sugeriraju da je jelo "naslijeđeno" od Otomanskog carstva, gdje se stalno pripremao na prijemima za cijele palače. Jasno je da je od vremena Sultana Sulejmana recept prošao kroz mnoge promjene.Ali suština se nije promijenila.
Za pripremu klasične dolme trebamo:
- kilogram mljevenog mesa (bilo tko, ali ne i piletina!);
- lišće grožđa (broj je teško pogoditi, sve ovisi o broju potrošača, najmanje 50 komada);
- veliki žarulja;
- kokošje jaje;
- šačicu bijele riže;
- velika hrpa zelenila - peršin, kopar, i (ovo je obavezno!) cilantro;
- sol i papar na okus.
Prije svega, kuhajte rižu do pola kuhane i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Odrežemo luk, zeleno u male kocke, dodamo jedno sirovo kokošje jaje, sol i papar po ukusu. Pomiješajte umak tako da se ispostavilo gusta, ujednačena, dobro odmaknuta od ruku.
U mnogim receptima preporuča se ostavljanje lišća uklanjanjem velikih žila, ali ako su lišće mlade i male, ova faza je lako preskočiti.
Svježi lonac lijeva ulijeva kipuću vodu, a zatim pustite da se ohlade. Ostaje svjesno twist dolminki. Da biste to učinili, položite meso punjenje na list (na grubu stranu) i paket, savijanje rubova u središte.
Spremni dolminki podsjećaju na cijevi ili cigare - kojima neki udruženje voli. Postavljeni su na dno velikom tavanu, čvrsto stisnuti zajedno.Ostaje nalijevati juhu ili vodu (do visine jednog palca), pritišćite sve pločom od nešto manjeg promjera, pustite da voda kuhati i pirjati sve dok se lišće i mljeveno meso ne kuhaju. Ukupno vrijeme kuhanja od 40 do 60 minuta vrenja.
Poslužite gotovu dolinu na velikom pladnju, a zatim postavimo bijeli umak od jogurta, češnjaka i zelenila. Proširimo na stol velikih grozdova zelenih, toplih pita kolača i vidimo kako se naša dolma jede za nekoliko minuta!
U multicookeru
Spore štednjak olakšava život svakoj domaćici, a na vrijeme smanjuje vrijeme kuhanja. Dolma nije iznimka. Pripremite dolmu prema bilo kojem receptu, stavite je u gusto slojeve na dnu višedijentne posude, napunite ga vodom i pokrenite način "kuhanja".
Zašto pritisnuti dolmu? Tako se naši dolminki ne raspadaju tijekom kuhanja, ali još uvijek neće morati ukloniti pjenu iz bujona.
Ako ne želite da lišće budu "odvezeni" u procesu, a dolma je izgubila svoj oblik, jednostavno je to učinite - kuhajte je s otvorenim poklopcem, stavljajući svjetlosnu tlačnu ploču s promjerom malo manjim od zdjele. Obično je potrebno 30 minuta kuhati u sporom štednjaku, a što je lijepo, možete sigurno raditi stvari - pametni uređaj će vas obavijestiti o završetku procesa kuhanja.
Pripremamo prema azerbajdžanskom receptu
Sjetite se legendarnog dijaloga iz filma "Mimino" između armenskog i azerbajdžanina. "Voliš li dolma? Ne, zato što ne znaš kuhati." U tim dvjema zemljama, stotinama godina, pravo na pozivanje dolme svoje nacionalno jelo je osporeno. Zanimljivo je da je Ministarstvo kulture Azerbajdžana već podnijelo zahtjev za UNESCO s zahtjevom da prizna dolmu kao nematerijalnu baštinu zemlje. U međuvremenu, UNESCO donosi odluke i naučava trikove kuhanja s markom azerbajdžanske dolme.
Idealna veličina lišća je dlan mladog ţena, a "prsti" dolme bi trebali biti mali, uredni. Velika dolma znak je lijenog obrtnika.
Kuhanje na ovaj način:
- Za korporativni recept trebat će vam kilogram telećeg, rižinog i natječajnog lišenja grožđa. Oni bi trebali biti tanki, mladi i još bolji, iskorijenjeni sa stabla u vlastitom soku. Zimi, dolma od ukiseljenog grožđa ostavit će prasak, ali ipak će njegov okus biti potpuno drugačiji. U Azerbejdžanu su poželjni marinirani svježi listovi.
- Pomaknemo teletinu s piletinom masti preko mljevenog mesa, dodamo luk, zeleno povrće, namočimo toplu kuhanu vodu (otprilike, staklo).Konzistencija bi trebala biti malo tekućina, inače Azerbaijanci su sigurni da dolma izlazi na suho.
- Pokrijte šlag s pola šalice okrugle riže.
- Twist dolma, kao u klasičnom receptu, stvarajući čiste "prste".
- Stavite ih u tavu u debelim slojevima.
- Napunite vodom.
- Pritisnemo ploču.
- Dajte posudu da kuhati.
- Dovedimo na spremnost oko sat vremena.
- Isključite, dati cool.
- Širimo se na plitku posudu.
Poslužite dolmu s prirodnim umakom jogurta češnjaka (možete dodati hrpu sjeckanih zelenila), pozivamo goste i uživajte!
Dolma u armenskom - korak po korak
Klasična dolma s lišćem grožđa u Armeniji uvijek se kuha s tri vrste mesa - govedine, svinjetine i janjetine, koje se miješaju u jednakim količinama.
Cilantro, bosiljak, peršin i kopar moraju se staviti u armensku dolmu. drugih začina - po vlastitoj odluci domaćice.
Korak po korak je sljedeći recept:
- 500 g govedine, svinjetine i govedine pomaknite se kroz mljevenje mesa.
- Dodajte nasjeckani luk.
- Izrežite hrpu zelenila.
- Djeca smo.
- Dodajte crni papar.
- Operite rižu i ulijte u šlag. Količina riže trebala bi biti 2-3 puta manja od mesa.Potrebno je razumjeti da će se u procesu kuhanja otopiti.
- Mince temeljito mijesiti.
- Svježi lonac lijeva ulijeva kipuću vodu. U zimi, u Armeniji, koriste se ukiseljeni, slani lišće, temeljito oprati solom. U ljeto također vole svježe.
- Ostavlja okrenuti zahrđenu stranu.
- Za svaku u sredini položiti malo punjenje (oko jedne i pol žličice).
- Iz lišća se formira dolmushki, nalik na tanke cigare. Nije potrebno čvrsto stegnuti, jer bi riža trebala biti mekana.
- Postavite dno velikog lonca s velikim lišćem grožđa.
- Odozgo ćemo distribuirati dolminki, čvrsto pritiskajući ih jedni drugima.
- Napunite dolmu vodom nekoliko centimetara iznad cijevi - trebalo bi pokriti naše grožđe "cigare" oko palca.
- Stavite na vrh malog pokrova tereta.
Voda se daje kuhati, a zatim se vatra smanjuje na minimum, a vaganje 40-50 minuta do mekoće listova grožđa. Dok kuhamo dolmu, pripremamo ukusni umak od jogurta, češnjaka i zelenila. Suvremeni umakni recept vam omogućuje da koristite gotovu majonezu (kvalitetu!), Pomiješanu sa svježom kiselom vrhom kao osnovom. No, jogurt ili kiselo mlijeko, naravno, ostaje prioritet.
Zanimljivo je da se u Armeniji dolma naziva punjena povrća. Tikvice, patlidžani, rajčica, dunja, mali dobro obuceni kupus punjeni su mljevenim mesom, ukratko, sve povrće koje možete kuhati s mesom i gulašem. "Čip" posude je da se koriste samo najsvježiji i najfinije voće. Na velikim blagdanima priprema kraljevsku dolmu: u jednom velikom tavanu, istovremeno se kuha nekoliko vrsta punjenih povrća. Oni jedni drugima dodaju okuse i dobivaju nevjerojatne!
Uz janjetinu i metvicu
U Kavkazu postoje obitelji koje kuhaju dolmu isključivo od janjetine, a lišće od mesa uvijek se dodaje kao začin, bez stabljika. Uzgajivači i janjetina idu zajedno nevjerojatno! Ova dolma je začinjena, nježna i vrlo mirisna. Glavna stvar je da ne pretjerati s mentom, jer, kao aktivni začin, može ubiti okus janjetine.
Dolma će biti još ukusniji sljedeći dan, kada lišće grožđa i sokovi od mesa dijele svoje okuse jedni s drugima.
Za kuhanje, možete preuzeti bilo koji omiljeni recept gore. Mi okrenuti janjetinu kroz meso mljevenja, dodati luk, zelje, hrpa od mentol lišća, sezona s sol, papar i dodati malo riže.Mijesiti mljeveno i oblikovati dolminki. Kuhajte, prema uputama klasičnog receptura, pritiskom na lagani pritisak.
Poslužuje se s bijelim umakom, topla tortila i mirisni čaj s biljem.
S matsoni umakom
Dolma iz poluproizvoda vrlo je prikladna priprema za svaku proslavu. Moguće je napraviti nekoliko dana prije namjeravanog odmora, zamrznuti u hladnjaku i kuhati bez odmrzavanja. Okus se ne gubi. A omiljeni fermentirani mliječni proizvod svih planinskih naroda - matsoni pomoći će naglasiti jelo.
Matsoni je vrsta jogurta, ali nešto manje kiselog. To je gust u sebi i samo trebate ga slati, dodajte češnjak i zelje, tako da okus bude zasićen. Ovaj bijeli umak također je niskokaloričan, stoga ga jedite bez straha od dodatnih kilograma.
Dolma se čini kao neuredna posuda. Ali samo na prvi pogled. U Kavkazu ga okreću cijele obitelji, kao u Rusiji, knedle, a proces kuhanja postaje zanimljiv događaj. Dolma je kuhana s radošću, piju novo vino, a onda svi zajedno jedu, uživaju u okusu dolme i druženja. Pokušajte kuhati dolma - otvorite novi hobi i veliko društveno jelo.
