Jelly of goveđih nogu - hranjiv i zdrav zalogaj jelo koje trebate znati kako kuhati ispravno. Postoji mnogo recepata za ovaj jelo: nije teško napraviti ih kod kuće, glavna stvar je da se pridržavate tehnologije pripreme, a zatim će se mliječ ispasti prozirno, ukusno i bogato.
Klasična žele od goveđih nogu
Aspic od goveđih nogu postaje najukusniji. Kako bi jelo dobro zadržalo svoj oblik, preporučuje se odabrati dio nogu koje je bliže papuća. Također je važno uzeti zglob - to je meso s venama i zglobovima. Ne biste trebali uzeti "čisti" dio mesa, jer neće dopustiti da jelo zadrži svoj oblik.
Upozorenje! Neki kuhaju glavu iz rebara, od glave ili rebra, jer sadrže hrskavicu i sinteze - dopuštaju vam da postanete bogati bujon, koji se, nakon zalivljanja u zdjelu, lako geli (u ovom slučaju nećete morati dodati želatinu receptu).Ako uzmete samo meso, jela kod kuće ne može se potpuno otvrdnuti.
Da biste napravili žele, potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- piletina bubuljica (to bi trebalo biti zajedničko s dovoljno mesa);
- goveda;
- mali zglob - sastojci mesa trebali bi težiti prosječno 4 kilograma;
- 2 velika luk;
- mrkve (2 komada);
- češnjak - 8 češnja;
- ležaljka;
- malo crnog papra (poželjno je odabrati grašak papra);
- voda - potrebno je prosječno 4 litre;
- sol.
Priprema žele od goveđih nogu nije teško - to je učinjeno na sljedeći način:
- Prvo morate odabrati pravu govedinu - to će vam pomoći da napravite bogatu žele koja će savršeno držati oblik. Prije kuhanja, noge se trebaju rezati tako da se uklapaju u posudu. Ispravan omjer govedine i vode je 1: 1.
- Uzmite odgovarajuću posudu, stavite kosti i napunite vodom. Ako su "komponente" govedine čvrsto zapakirane, voda ih samo treba lagano pokriti. Kao ključanje uklonimo pjenu i smanjimo vatru na minimum.Potrebno je kuhati kosti za 4-5 sati.
- Mrkve i luk mogu se staviti u bujon s korom (treba ih dobro isprati), a možete ukloniti korijenje. Češnjak se zgnječi po želji i dodaje juhu - to se može učiniti tijekom kuhanja kostiju ili ga dodati plijesni u meso.
- Nakon 4-5 sati dodamo meso, začine, korijenje i sol kostima. Ovom količinom bujona potrebno je uzeti jednu veliku žlicu soli. Zatim zagrijte žele još 2 sata u prosječnom plinu.
- Izvadimo luk, mrkvu i kuhano meso od aspika. Pričekajte dok se ne ohladi, a zatim odrežite govedinu po volji. Istodobno je potrebno pažljivo proučiti tako da u njoj nema male kosti.
- Stavite sjeckani govedina u zdjelice ili oblike, gdje se žele stvrdnjavaju.
- Prije zalivši juhu, potrebno ga je 2-3 puta ispustiti - obična gaza će vam pomoći.
- Sipati sjeckani meso s bujonom - u ukupnom iznosu treba 1/3 kapaciteta.
- Stavite posude u hladnjak i ostavite zamrzavanje mliječi.
Goveđa jajeta može se poslužiti s gorušom ili hrenom, jer se smatra klasičnim dodatkom receptu.
Kuhanje u sporom štednjaku
Napravite žele u modernim kuhinjskim aparatima nije teško.
Za pripremu 15 serviranja trebat će vam:
- litra vode;
- 1700 grama govedina i toliko nogu;
- 100 grama mrkve;
- 100 grama luka;
- prstohvat soli;
- omiljeni začini i zelje.
Način kuhanja žele u kuhinjskim aparatima:
- Dobro natapanje nogu i nogu, tako da je sve prekomjerne krvi nestalo od njih. Kao rezultat, tekućina mora postati prozirna.
- Kad je glavna komponenta spremna, pripremamo korijene - očistimo luk i uklone rep te uklonimo oguljenu mrlju i podijelimo ga u dva dijela.
- Stavili smo sve proizvode u tavu, ulijte pravu količinu vode i soli. Zatvorite poklopac multikookera, postavite način rada "Meso" i kuhajte sat vremena.
- Na kraju vremena položite noge na tanjur i filtrirajte juhu nekoliko puta. Meso se lagano hladi i izreže u male komadiće. Zatim stavite u zdjelu i posipajte biljem i češnjakom.
- Posljednja faza - sipirajte meso u kalupe i stavite ih u hladnjak.
Nakon skrućivanja, žele se mogu staviti na stol s bilo kojim aditivima.
Tehnologija kuhanja s želatinom
Ako kosti nemaju dovoljno sastojaka za geliranje, možete napraviti žele s želatinom.
Sastojci koji su potrebni za pripremu recepture:
- govedina (bolje je odabrati koljena, gdje će biti dovoljno mesa);
- pakiranje želatine;
- jednu žarulju i mrkvu;
- češanj, češnjak, sol;
- nekoliko lišća.
Kako napraviti želatinu:
- Oprati se govedinu i staviti u odgovarajuću posudu, sipati potrebnu količinu vode i staviti ga na peć.Kao što bujon kuhati, držimo ga na plin za 2 minute, a zatim ukloniti sve pjene.
- Ispraznite posudu s vodom, stavite začine i sol.
- Root čist i stavite u posudu. Ovi sastojci će dati transparentnost žele.
- Poticanje žele je potrebno dok goveđa nije spremna - kao rezultat, treba početi uklanjati kosti. Čim se meso kuha, pustite da se ohladi i izrezati na male komadiće.
- Prosijite bujon nekoliko puta i probajte u sol. Izlijte pola čaše tekućine i pustite da se ohladi. Zatim stavite želatinu u čašu i pričekajte da se nabubri.
- Ponovno kuhajte bujon i ulijte želatinu u nju. Čekamo kuhanje, neprestano miješajući žlicom tako da se želatina može potpuno otopiti.
- Prosijite govedinu u posude, a zatim prelijte malo ohlađenu juhu.
- Posljednji korak - rezanje češnjaka i stavljanje u zdjelu.
Žele se smrznuti u hladnjaku - obično traje 3-5 sati. Nakon toga jelo možete poslužiti sa svojim omiljenim dodatkom.
Mliječna gnjida u loncu za kuhanje
Za žele nakon kuhanja je elastična, morate odabrati prave sastojke. Osim govedine, možete koristiti i puretinu, svinjetinu ili piletinu. Poželjno je da svako odabrano meso bude s kožom - pridonosi brzom skrućivanju tjelovježbe.
Potrebne komponente:
- noge - 700 grama;
- 1,5 kilograma mesa govedine;
- jednu žarulju i mrkvu;
- sol i usamljeni list.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Prije svega mi dobro natopimo meso - obično traje 3-5 sati.
- Stavite je u zdjelu, a zatim ulijte vodu (tekućina treba potpuno pokriti proizvod - u prosjeku, trebate uzeti 2 litre vode).
- Kao što juha buji, ulijemo i napunimo govedinu čistom vodom.
- Peel luk i mrkva, dodajte meso u tlačni štednjak i pričekajte kipuće.
- Dodajte sol tlačni štednjak, stavite uređaj na način "gašenja" i napravite jelly 45 minuta.Važno je zatvoriti parni ventil.
- Dok pripremate, ostavljamo žele 5-6 sati u zatvorenom tlačnom kuhalištu.
- Meso se rastavlja u male komadiće i stavi je u kalupe. Zatim sipati juhu u njih i stavite nasjeckani češnjak.
Kako se učvršćuje, jelo se može prikazati na stolu.
S nogama svinjetine
Za kuhanje svinjske žele, trebat će vam:
- par goveđih i svinjskih nogu;
- dva mrkva;
- par žarulja;
- papar (grašak ili slatko);
- usamljeni list i sol.
Način kuhanja:
- Za početak, noge treba prati, a zatim ukloniti kopita.
- Stavite ih u tavu, ulijte vodu i kuhajte. Zatim prelijte juhu i ulijte novu vodu (to mora biti učinjeno tako da je žele prozirno).
- Kuhajte meso 6-8 sati, ponekad uklanjanjem kreme. Sat prije kraja kuhanja dodajte luk i mrkvu na juhu. I 30 minuta prije kraja kuhanja stavite začine i sol.
- Čim se meso kuha, izvadite ga, ohladite i izrežite. Filtrirajte juhe s gazom.
- Stavite svinjetinu i govedinu u male plijesni, sipajte juhu i pospite nasjeckanim češnjakom.
Čim se žele stvrdne, može se poslužiti na stolu s omiljenim aditivima.
