Kuhinja naroda Kavkaza je vrlo popularna daleko izvan svoje povijesne domovine. Tradicionalna jela planinara su hranjiva i ukusna, kao što su začini, začini i razne zelje su dodani u izobilju za hranu. U ovom članku ćemo pogledati recepte Khash - jedne od najpopularnijih armenskih juha.
Khash - što je ovo jelo?
Khash je bogata juha od govedine, janjetine ili svinjetine. Ime dolazi iz armenske riječi "hashel" (kuhar), koju su kasnije posudili Turci i Gruziji.
U prošlim vremenima, Khash je bio ritualno jelo, koje je bilo kuhano nakon obreda, kad su se bogovima ponudili goveda. Nazvao ga je i juhu siromašnih, jer je nakon razrezanja trupla nogama i udubljenjima dano siromašnim ljudima. Bilo je to drugo meso koje se koristilo za hranu.
Osim toga, poznati armenski priručnik za iscjelitelje, "Consolation with fever", napisan prije tisuću godina, spominje bujon, poznat kao "khash" ili "khash", kao lijek za neke bolesti.
Znate li? Odavno je običaj da se khash može kuhati samo u onim mjesecima čije ime sadrži slovo "p".Nije poznato kuda nastaje ova tradicija, ali u ovom trenutku jelo je posebno traženo u Kavkazu krajem jeseni ili zimi.
Armenska govedina khash
Treba odmah reći da će priprema tradicionalne armenske khash potrajati dugo.
Na 4 do 5 litara vode trebat će takvi proizvodi:
- goveda;
- 2 do 3 luka;
- 5 - 7 češnjaka češnjaka;
- ležaljka;
- vino ocat;
- sol.
Slijed aktivnosti:
- Za mljevenje goveđeg nogu preko ploče za kuhanje, a zatim strugati nožem.
- Stavite drvo u duboku posudu, sipajte hladnom vodom i držite najmanje 4 sata.
- Izrežite nogu u male komadiće, uklanjajte rast i višak masnoća.
- Stavite meso na pirjati na maloj toplini. To može potrajati od 7 do 10 sati. Govedina će biti spremna jesti kada je potpuno kuhana i odvojena od kosti.
- Nakon što je meso spremno, dodajte ljušteno luk i list za lov u tavu i nastavite kuhati još sat i pol.
- Dok se jelo kuha na vatru, morate pripremiti mješavinu soli, zdrobljenog češnjaka i vinskog octa.
Gotova juha ulijeva se na ploče, začinjena umakom i poslužena na stol s pita kruhom i zelenim.
Upozorenje! Nakon namočenja u hladnoj vodi, goveđa noga može se rezati na komade samo s nožem. Ni u kojem slučaju ne smije se sjeckati, jer će se kost razbiti i mali ulomci mogu ući u bujon.
Recept jela za janjetinu
U nedostatku govedine, možete napraviti janjetinu, no treba imati na umu da će to biti vrlo masno, debelo i bogato.
Za posao ćete trebati:
- 2 kg vrata janjetine;
- luk
- suhe pupoljke;
- grašak od piskavica;
- češnjak;
- zelje.
Slijed aktivnosti:
- Operite janjetinu, nožem kako biste smanjili kost.
- Stavite meso u tavu, dodajte vodu i kuhajte. Trebat će nekoliko puta da promijeni bujon, ulije tekuću tekućinu i doda svježinu.
- Presavijte klinčiće i pimenta u slatkiši dodavanjem korijena i lisnatog lista peršina, po želji. Stavite paketu u tavu.
Nakon toga, trebat ćete kuhati sadržaj najmanje 3 do 4 sata. Zatim nasjeckajte meso u komadiće, sipajte juhu na tanjure, gdje prskajte posudu s khash mješavinom zgnječenog češnjaka i nasjeckanog zelenila.
Svinje noge
Radish će vam pomoći kušati okus svinjskih svinjetinakoji je slomljen i služio odvojeno.
Da biste pripremili takvo jelo, trebat će vam:
- svinjetine;
- 2 glava češnjaka;
- veliki rotkvica;
- korijen peršina;
- hrpa bosiljka;
- ležaljka;
- sol.
Postupak pripreme:
- Za mljevenje svinjskih nogu, očistite površinu i odrežite ga na komade.
- Stavite praznine u tavu, ulijte hladnu vodu i ostavite na dan. Tekućina će se morati mijenjati svakih 3 do 4 sata.
- Isperite noge, stavite na vatru i kuhajte, dodajte lišće Lavrushke i redovito uklanjajte pjenu.
- Nakon 5 - 6 sati, kada su svinje noge spremne, izvadite ih iz posude, ohladite i izrezujte meso i napunite juhu kroz gazu.
- Vratite svinjetinu u tavu, sipajte juhu i stavite na vatru još jedan sat.
Poslužite khash od svinjskih nogu s mješavinom češnjaka, sjeckanog bosiljka, sjeckani korijen od peršina i odrezani rotkvica.
Tradicionalni gruzijski Khash
Gruzijski khash napravljen je od junadi ili goveđih nogu.
Za pripremu jela trebat će vam:
- janjetina ili goveda;
- 10 češnjaka;
- zeleno;
- paprika;
- sol.
Slijed aktivnosti:
- Zagrljajte nogu i očistite nožem, a zatim kuhajte na maloj vatri sve dok se meso ne odvoji od kostiju.
- Uklonite govedinu ili janjetinu, izrežite na kriške i vratite se u tavu, dodavajući sol i pepeo.Nakon toga, kuhati još jedan sat.
- Kombinirajte nasjeckani češnjak s nasjeckanim biljem. Ova smjesa se dodaje pločama prilikom posluživanja hrane.
Upozorenje! Za Khash nije dobio neugodan okus, morat ćete ukloniti pjenu redovito, inače će njegova prisutnost imati negativan utjecaj na kvalitetu gotovog jela.
Juha khash u Azerbajdžanima
Svaka država koja živi u Kavkazu ima svoj recept za izradu khasha. U Bakuu je ovo jelo izrađeno pomoću plićina govedine i velikog broja lukova.
Da biste napravili khash, trebat će vam:
- goveda;
- 4 do 5 luk;
- glavica češnjaka;
- sol;
- svježe zelje.
Radni nalog:
- Pecite i gulite noge od goveđeg mesa i pošaljite u tavu i kuhajte 2 sata.
- Dodajte ljušteno luk, sol okusite juhu i držite posudu na vatri još 2 sata.
- Uklonite meso, odvojeno od kosti i iscijedite juhu. Bacite kuhane luk, a zatim preostale sastojke vratite u posudu i pocrnite.
- Zavarite češnje zube, stavite u lonac i isključite vatru nakon 5 minuta.
Nakon što se jelo ulije na tanjure, morat ćete je posuti sitnim sjeckanim svježim travom.
Od svinjskog zgloba
Khash iz svinjetine postaje gust i vrlo hranjiv.
Za koju jelu potrebni su sljedeći proizvodi:
- 2 kg svinjetine;
- luk
- paprika;
- klinčić;
- ležaljka;
- češnjak;
- svježe zelje.
postupak:
- Oprati zglob, ukloniti kožu i masnoću, staviti da kuhati.
- Kada se meso počne odvojiti od kamena, dodajte ljušteno luk, lišća lišća u posudu i stavite vrećicu od gaze s breskvama i kljunovitim pupoljcima.
- Kuhajte jelo još sat i pol, a zatim izvadite meso i izrežite ga. Procijedite juhu i ponovno spojite sve sastojke u tavi. Nastavite kuhati još 30 minuta.
Po završetku kuhanja, trebat ćete miješati sjeckani zelje s nasjeckanim češnjakom i dodati je na ploče.
Kuhanje u sporom štednjaku
Kuhanje možete kuhati u sporom štednjaku. Međutim, treba shvatiti da se takvo zdjelu razlikuje od juhe, napravljeno u skladu s tradicionalnom metodom.
Za posao ćete trebati:
- 400 g govedine ili janjetine;
- 2 - 3 žarulje žarulja;
- jedan mali mrkva;
- češnjak;
- bilo koje zelje;
- začina;
- sol.
Slijed aktivnosti:
- Operite meso, luk i mrkvu.Svi mljeti i stavite u zdjelu multicooker.
- Ulijte sadržaj vodom, zatvorite uredaj i kuhajte posudu u vatri na 3 do 4 sata.
- Ulijte nasjeckani češnjak i zelje u khash, a zatim gulaš još pola sata, ne zaboravljajući na sol.
Završeni khash uliješe u tanjure i služe za stol, stavljajući zasebnu jelo od pita.
Dakle, samo u uobičajenom svakodnevnom obroku možete unijeti bilješke o kavkazskoj kuhinji. Ukusno, zadovoljavajuće, prirodno! Pokušajte i uživajte!
